kocht
Faule Kohlrouladen wurden von Menschen erfunden, die die Zeit schätzen können. Die „richtigen“ Kohlrouladen sind sehr schön, aber niemand möchte die Ruhe opfern und mit Ihren Lieben plaudern, und das ist auch nicht nötig. Außerdem unterscheidet sich der Geschmack von „faulen“ Kohlrouladen überhaupt nicht von ordentlichen Walzen oder Walzen.
Es kann eine sehr lange Zeit sein, um herauszufinden, wer die ersten faulen Kohlrollen zum ersten Mal gekocht hat. In ganz Europa und Asien kennt jedes Land sein nationales Rezept in der Technologie, dieses Gericht zu kochen. Ein Koch wird sagen, dass Sie Kohl, Reis und Fleisch mit Sauerrahm oder Tomatensauce benötigen. Ein anderer wird damit nicht einverstanden sein und zusätzlich eine Bemerkung zur Kochtechnik, zur Wärmebehandlung usw. bis ins Unendliche machen. Jeder von ihnen wird recht haben. Teilen Sie einfach die Geheimnisse der köstlichen Hausmannskost.
Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch - die technologischen Grundlagen
Die Vielfalt der gefüllten Kohlsorten in verschiedenen Küchen der Welt ist ziemlich groß. Zweifellos handelt es sich bei faulen Kohlrouladen um ein Gericht aus traditionellen Kohlrouladen, kleinen Portionen Hackfleisch oder Fischhackfleisch sowie anderen Füllungen, die in Kohl, Traubenblättern und jungen Rübentrieben eingewickelt sind. Es ist bekannt, dass in der alten russischen Küche Fleisch oder Hackfleisch in junge Meerrettichblätter gewickelt wurde.
Die Zutatenliste für die Zubereitung von Kohlrouladen umfasst dieselben Produkte. Daraus folgt, dass jedes Rezept für gewöhnliche Kohlrouladen, Brötchen, Kohlwurst und Dolmas leicht in eine "faule" Schale umgewandelt werden kann. Dazu muss der "Wrapper" nur gehackt und mit Hackfleisch oder einer anderen Füllung verbunden werden.
Aber faul Kohlrouladen haben zwei Möglichkeiten zu kochen, die sich auf die Besonderheiten der regionalen Küche beziehen. Neben der Vielfalt der Zutaten, aus denen sich der faulen Kohl zusammensetzt, bestehen die Unterschiede auch in der Art und Weise, wie ein Gericht dekoriert wird.
Die erste Methode besteht in der Bildung von Halbzeug aus Hackfleisch oder Kotelettmasse zusammen mit zerkleinertem Kohl in Form von Würsten, Bällen und Ovalen, die dann gebacken, gebraten oder gedämpft mit Sauce serviert werden. Dieses Gericht ist eher wie Frikadellen geformt. Die zweite Methode ist einfacher und das Gericht sieht aus wie Puff Eintopf oder Aza: Alle Komponenten werden in einer hitzebeständigen Pfanne oder einem Braten geschichtet, dann mit Sauce gegossen und auf dem Herd oder im Ofen geschmort. Auf diese Weise können Sie gehackte und geriebene Kohlschichten auf ein Backblech legen und im Ofen backen, ebenso wie Hausfrauen, die die Traditionen der südslawischen Landküche erben.
Der Rest der Kochnuancen hängt von Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack ab. Faule Kohlrouladen - ein Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, da es für Familienabende sicher in das Menü aufgenommen werden kann und die Zusammensetzung der Zutaten je nach Jahreszeit, Verfügbarkeit der Produkte, individueller Geschmack und Stimmung leicht geändert werden kann.
Einige Rezepte für faules gefülltes Kohlfleisch, das unten angeboten wird, können jetzt in Ihr kulinarisches Notizbuch übertragen werden und beginnen zu kochen. Denken Sie daran, dass die vorgeschlagenen Rezepte nicht medizinisch, sondern kulinarisch sind. Daher ist eine kreative Herangehensweise an die Umsetzung wünschenswert.
1. Faule Kohlrouladen mit gehacktem Kalbfleisch und Reis
Zutaten:
Kalbfleisch, gehackt 700 g
Möhren 200 g
Schweinefett 250 g
Zwiebel 180g
Sauerrahm 120 g
Tomatenpüree 80g
Weißkohl 600 g
140 g Reis
Ei 1 Stck.
Gewürze und gehackte Grüns
Kochen:
Kalbfleisch und Speck fein hacken, Kohl fein hacken, Möhren reiben und Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Möhren und Zwiebeln weich geben. Kotelettmasse vorbereiten: Fleisch, Speck, Kohl und die Hälfte des gedünsteten Gemüses in einem großen Behälter zusammenlegen. Fügen Sie Ei, vorbereiteten Reis, Gewürze hinzu. Mischen Sie gründlich und schlagen Sie das Hackfleisch. Halten Sie die Masse eine halbe Stunde lang im Kühlschrank und formen Sie Halbzeuge in Form von Zylindern mit einer Länge von 5-6 cm und einem Durchmesser von nicht mehr als 2,5 cm.
In eine große Pfanne den Rost oder Mantovarku stellen, Wasser gießen. Dämpfen Sie die Halbfabrikate so, dass sich auf der Oberfläche ein Proteinfilm bildet, der dazu beiträgt, die Saftigkeit der faulen Kohlrouladen beim weiteren Backen im Ofen zu erhalten.
Legen Sie die faulen Kohlrouladen in die Auflaufform. Die restlichen Zwiebeln und Karotten mit Sauerrahm und Tomaten mischen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie die gefüllte Kohlmischung. Legen Sie das Formular 15 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen. Bei 200 ° C köcheln lassen Verzieren Sie das fertige Gericht vor dem Servieren mit Gemüse.
2. Faule Kohlrouladen mit gehacktem Hähnchen und Trockenfrüchten in Sahnesoße
Produkte:
Gedünsteter Reis 100g
Getrocknete Aprikosen 80 g
Hühnerbrust 700 g
Zwiebel 140 g
Creme (20%) 300 ml
Apple 1 Stück
Lorbeerblatt, Pfeffer
Sauerkraut 400 g
Öl 120 g
Salz
Vorbereitung:
Kochen Sie den Reis, bis er halb in Salzwasser gekocht ist. Zwiebel und Hühnerbrust, doppelklicken Sie durch das feine Gitter des Fleischwolfs. Gewürze, gekühlten Reis, geriebenen Apfel und fein gehackten Kohl dazugeben. Die getrockneten Aprikosen zum Hackfleisch geben und in kleine und dünne Strohhalme schneiden. Kleine Halbfabrikate formen und in eine gebackene Auflaufform geben. 10 Minuten bei 220 ° C backen Dann die Creme in die Form gießen, die Temperatur auf 170 ° C reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dekorieren Sie das Gericht mit grünen Blättern.
3. Faule Kohlrouladen mit gehacktem Schweinefleisch und Trockenpflaumen
Produkte:
Schweinehals 900 g
Trockenpflaumen 100 g
Zwiebel 250g
Karotten 150 g
Chile Ketchup 250g
Weißkohl 5-6 Blätter
Gewürz
Speiseöl 100 g
Zwieback weiß 150 g
Kochen:
Zwiebeln, Karotten und Pflaumen in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne weich kochen. Schweinefleischbrei mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die Konsistenz von Hackfleisch muss mit dem Hackfleisch von Brühwurst übereinstimmen.
Hackfleisch mit gedünstetem Gemüse und Ketchup kombinieren. Mischen Sie zu einer einheitlichen Konsistenz und legen Sie die Füllung 40-60 Minuten lang in den Kühlschrank. Mehrere Kohlblätter vom Kohl nehmen. Schlagen Sie sie leicht mit einem Hammer oder halten Sie sie über den Dampf, um die Weichheit zu erhöhen.
Hitzebeständiges Formfett, mit Paniermehl bestreuen. Den Boden der Form mit vorbereiteten Kohlblättern bedecken, Hackfleisch darauf legen und die Oberfläche ausrichten. Mit ein paar weiteren Blättern bestreichen, einfetten und mit zerstoßenem Paniermehl bestreuen. Im Ofen backen, bis das Fleisch gar ist. In eine Schüssel geben und faul Kohlrouladen in Form von Rechtecken schneiden. Mit Ketchup gießen.
4. Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch und Champignons mit Meerrettich
Produktliste:
Schweinefleisch und Rinderhackfleisch 700 g
Gebratene Champignons 150 g
Zwiebel 100 g
Möhren 180g
Gekochter Reis 230 g
Ei 1 1/2 Stck.
Pflanzenöl 80 ml
Salz
Kohl 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml Gemahlener Pfeffer
Lorbeerblätter
Weichkäse 250 g
Vorbereitung:
Zwiebeln und Möhren geben. Kombinieren Sie sie mit gebratenen Pilzen und Hackfleisch. Zerkleinern, mit Salz und Gewürzen würzen, Reis hinzufügen. Mischen Sie gründlich und schlagen Sie das Hackfleisch. Bilden Sie eine flache rechteckige Halbzeugform. Legen Sie sie in ein vorbereitetes Backblech.
Eier, Ryazhenka, geriebenen Käse und geriebenen Kohl mit einem Mixer zu einer dicken homogenen Masse zerschlagen. Ein Teil des gehackten Kohls wird vorübergehend beiseite gelegt: Er wird zum Dekorieren der Schüssel benötigt.
Ofen auf zweihundert Grad vorheizen. Gießen Sie die halbfertigen Produkte in portionierter, gekochter Sauce. 5-7 Minuten backen, bis sich auf dem Hackfleisch eine dicke Masse bildet. Nehmen Sie sich für eine Minute ein Backblech und gießen Sie die restliche Mischung aus Eiern, Ryazhenka, Kohlpüree und Käse. Bis zum Ende backen, die faulen Kohlrouladen mit Gewürzen würzen und ein Lorbeerblatt auf ein Backblech legen.
Es ist praktisch, ein Gericht in Portionsschalen zu backen.
5. Faule Kohlrouladen mit gehacktem Schweinefleisch und Rinderleber mit Buchweizen
Zusammensetzung:
Buchweizen 100 g
Rinderleber 300 g
Sauerrahm, hausgemacht (36%) 100 g
Zwiebel, 150 g
Schweinefleisch 800g
Knoblauch 50 g
Pfeffer 20 g
Eier 2 Stück
Salz
Kohl 0,5 kg
Margarine 120 g
Vorbereitung:
Fein gehackter Kohl und Zwiebeln schmoren auf Margarine, fügen Sauerrahm und Gewürze hinzu. Die Leber in kleine Stücke schneiden und braten. Lass es abkühlen. Den vorbereiteten Schweinefleischbrei durch einen großen Rost führen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und laufen Sie erneut durch den Fleischwolf, um ein kleineres Raster einzustellen. Fügen Sie die Grütze hinzu, schlagen Sie die Eier, mischen Sie das Hackfleisch gut und legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank, mit Folie bedeckt. Backform einfetten, zylindrische Halbfabrikate darauflegen, saure Sahne darübergießen.
Formen Sie einen Behälter mit Wasser, größer, und decken Sie ihn mit Folie ab. Die Schüssel vorsichtig in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 ° C köcheln lassen. Nach einer halben Stunde nehmen Sie die Pfanne heraus, entfernen Sie die Folie, streuen Sie die faulen Kohlrouladen mit gehacktem Knoblauch und halten Sie den heißen Ofen weitere 5 Minuten lang. Mit Salzkartoffeln, Salatblättern oder Chinakohl, gekochten Eiern und Zweigen knuspriger Petersilie servieren.
6. Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch im Landhausstil
Zutaten:
Fleisch (Filet) 900 g
250 g Reis
Zwiebeln 300g
Mehl 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Salz
Lorbeerblätter
Pfeffer
Kohl, frisch
Petersilie
Dill
Öl 100 ml
Arbeitsreihenfolge:
Reis waschen und zwei Stunden einweichen. Kohl und Zwiebeln fein hacken. In einer tiefen Pfanne die Zwiebeln mit Mehl braten. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, gießen Sie den Quark hinein und fügen Sie Gewürze hinzu. In einer Bratpfanne oder einem ähnlichen Topf braten Sie das Fleisch in kleine Stücke, bis es goldbraun ist. Gießen Sie die gekochte Sauce und rieben Sie sie durch ein Sieb. Legen Sie eine Schicht Reis und fein gehackten Kohl auf das Fleisch.
Die Flüssigkeit muss den Inhalt der Pfanne vollständig abdecken. Kohlschicht kann mit einem Löffel gepresst werden, bis sie vollständig eingetaucht ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und kochen Sie sie auf dem untersten Feuer. Wenn nötig, fügen Sie beim Abschrecken Milch oder Wasser hinzu. Fügen Sie fünf Minuten vor dem Ende des Abschreckens Grüns und Lorbeerblatt hinzu und überprüfen Sie den Geschmack des Gerichts.
Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch - nützliche Tipps
- Das Gemüse - Kohl, Zwiebeln sowie fetthaltige Produkte - verleihen faulen Kohlrouladen mehr Wert. Achten Sie beim Kochen der Kohlfüllung auf das Verhältnis fester und flüssiger Bestandteile.
- Die Gesamtflüssigkeit in Hackfleisch darf 1/3 des Gesamtgewichts von Hackfleisch nicht überschreiten. Andernfalls, wenn gekocht wird, nehmen die Kohlrollen aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts stark ab, sie sind zu krümelig.
- Um den Saft im Halbzeug zu halten, wird empfohlen, den gefüllten Kohl so lange bei hoher Hitze zu braten, bis sich eine Kruste bildet, die den Feuchtigkeitsverlust verhindert. Nach dem Braten beginnen Sie bei schwacher Hitze zu schmoren.
