Entrecote ist eines der Gerichte der französischen Küche, fest verwurzelt im heimischen Restaurant. Als er seinen Namen zum ersten Mal hörte, stellen sich viele Menschen etwas Exquisites und Aristokratisches vor. In gewisser Weise ist es so, aber alles ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Eine Entrecote ist ein Stück Karkasse, das zwischen dem First und den Rippen geschnitten wird und manchmal direkt am Rippenknochen verbleibt. Das Fleisch an diesem Ort ist zart und saftig, die Gerichte aus diesen köstlichen Scheiben werden Entrecote genannt.
Heute bieten wir Ihnen an, Entrecote in einer Pfanne zu kochen - zart gebratenes oder geschmortes Fleisch in einer Sauce mit einem exquisiten, delikaten Geschmack, die perfekte Ergänzung zu jeder Beilage. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Servieren mit frischem Gemüse oder Salaten.
Kochtechnologie von Entrecote in einer Pfanne
• In einer Pfanne können Sie Entrecote aus beliebigen Fleischsorten zubereiten. Traditionell ist dies Rindfleisch, aber in der modernen Küche werden Schweinefleisch und sogar Lammfleisch verwendet.
• Fleisch für Entrecote, das in einer Pfanne zubereitet wird, sollte nicht frisch gepaart sein. Um das Gericht zart und saftig zu machen, muss das Fleisch nach der Schlachtung gealtert werden. In der Regel wird auf der Verpackung des im Supermarkt gekauften Produkts der Zeitpunkt der Schlachtung angegeben, nach dem man geführt werden sollte.
• Eine gute Entrecote wird aus Stücken erhalten, die nicht dicker als 2,5 cm sind, wobei das Fleisch am Knochen oder nicht ist und keine entscheidende Rolle spielt. Aber es ist der Knochen, der den Geschmack des Gerichts reicher macht. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, achten Sie auf die Dicke der Fasern. Es ist wünschenswert, dass sie nicht nur dicht, sondern auch dünn waren. Dieses Fleisch muss nicht schlagen, aber wenn seine Fasern dick sind, schlagen Sie die Stücke immer noch leicht ab.
• Verwenden Sie zum Garen einer Entrecote eine gewöhnliche schwere Bratpfanne, idealerweise ein Gusseisen oder eine spezielle Grillpfanne. Es ist in diesem Topf einfacher, den Garvorgang zu steuern. • Der Erfolg des Gerichts hängt in vielerlei Hinsicht von der richtigen Erwärmung der Butter oder der Grillpfanne ab. Die Temperatur sollte sehr hoch sein, der Entrecote sollte bei Kontakt mit dem Öl oder der Oberfläche der Pfanne brutzeln. Andernfalls brennt das Fleisch, das keine Zeit zum Braten von innen hat, von außen heraus.
• Das Entrecote muss bei maximaler Temperatur geröstet werden. Nach dem Braten des Fleisches muss auf eine niedrigere Hitze umgeschaltet werden. Beim mittleren Braten muss Entrecote auf jeder Seite 4 Minuten gegart werden. Es dauert drei Minuten, um Fleisch mit Blut zu bekommen. Für das vollständige Braten ist es empfehlenswert, Entrecote für drei Minuten bei maximaler Hitze zu braten und für 6 Minuten bei einem Feuer unter dem Durchschnitt zu reifen.
• Prüfen Sie vor dem Braten unbedingt die Trockenheit des Fleisches und seine Temperatur. Entrecote mit Einweghandtüchern trocken wischen, zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Braten.
• Gewürze. Gemahlener schwarzer Pfeffer und am besten persönlich in einem Mörser gemahlen oder gemahlen - dann ist das unmöglich. Je nach Rezept können auch andere Gewürze und Kräuter sowie Wein zum Eintopf erforderlich sein.
Das klassische Rezept von Entrecote auf einer Grillpfanne
Zutaten:
• Entrecote vom Rind - 550 gr .;
• drei Löffel hochwertiges Olivenöl;
• Pfeffer gemahlen.
Vorbereitung:
1. Fleisch wird gewaschen und zwei Stunden zum Erwärmen gelassen. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, wischen Sie das Stück vorsichtig mit einem Handtuch ab. Wir reiben Pfeffer und Salzmischung in Fruchtfleisch ein, wir schmieren mit Pflanzenöl.
2. Setzen Sie die Grillpfanne bei starkem Feuer auf und erhitzen Sie sie so, dass sie sehr heiß wird, aber nicht raucht. Die Entrecote in die Pfanne geben und auf beiden Seiten fünf Minuten braten.
3. Fertig, nach klassischem Rezept gegart, Entrecote auf einem Teller auslegen und 10 Minuten vor dem Servieren stehen, ohne zu bedecken.
Entrecote aus Schweinefleisch in einer Pfanne - "Warschauer Stil"
Zutaten:
• Schweinelende - ein halbes Kilo;
• rohes Ei;
• drei Esslöffel Mehl;
• raffiniertes Öl;
• 100 gr. Weißbrotstöcke.
Vorbereitung:
1. Wir waschen das Schweinefleisch und das Einwegwasser mit einem Einweghandtuch aus dem Fleisch und schneiden es in Stücke, die etwas breiter als eineinhalb Zentimeter sind. Leicht abgestoßen.
2. Mischen Sie etwas Salz mit gemahlenem Pfeffer und reiben Sie die Fruchtfleischstücke mit dieser Mischung ein.
3. In eine Schüssel das Mehl geben, in die andere Paniermehl und in die dritte die Eier gut schlagen. Die Ware für Mehl und Cracker sollte breit sein, damit ein Teil des Stücks problemlos hineinpasst.
4. Wir stellen eine dickwandige Bratpfanne auf das mittlere Feuer und gießen mit einem halben Finger Öl darüber, wir erwärmen es. Sie können dem Pflanzenöl etwas Butter hinzufügen, dann wird die Kruste auf dem Entrecote rötlicher und zarter.
5. Gesalzene Schweinefleischstücke abwechselnd in Mehl einrollen, in geschlagene Eier eintauchen und in Paniermehl panieren. Nach dem Panieren lassen wir die Brocken sofort in heißes Fett fallen und braten auf beiden Seiten zu einem dicken Rouge.
6. Wenn die Bereitschaft des Fleisches nicht ausreicht, legen Sie die Entrecote auf das Kohlenbecken und legen Sie sie auf die Folie. Mit einem anderen Blatt abdecken und eine halbe Stunde in den Ofen stellen, auf 120 Grad erhitzt.
Gefüllte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsoße
Zutaten:
• 100 g frischer Speck;
• Kilo Rindfleisch;
• drei Eier;
• eine halbe Tasse 20% saure Sahne;
• Kartoffeln - drei kleine Knollen;
• frische Petersilie und Dill;
• Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Sauce:
• drei Esslöffel Butter;
• bitterer Zwiebelkopf;
• eine halbe Tasse Weißwein;
• ein Löffel Mehl;
• ein Glas flüssige Sauerrahm.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Stücke. Etwas abstoßen, das Paket pflastern und an den Seiten jedes ziemlich breiten Schnitts anbringen. Wir schneiden nicht auf die gegenüberliegende Kante, wir brauchen eine Tasche für die Füllung. 2. Kochen Sie geschälte Kartoffeln und Eier separat. Nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden. So wie wir Fett mahlen, verbinden wir alle diese Komponenten. Sauerrahm mit Muskatnuss und fein geschnittenem Grün vermischen. Den gehackten Produkten Dressing hinzufügen, leicht zugeben und gut mischen.
3. Legen Sie die vorbereitete Füllung in die Tasche von entrecote und befestigen Sie die Ränder mit Holzspießen.
4. Zwiebel putzen, in Ringe schneiden und in Pflanzenöl braten. Die Zwiebelringe gleichmäßig über den Pfannenboden verteilen, die vorbereiteten Entrecotes darüber verteilen.
5. Füllen Sie alles mit Wein und setzen Sie es auf moderates Feuer. Fleisch unter dem Deckel anbraten, bis es gar ist.
6. In der für die Sauce vorbereiteten Sahne das Mehl hinzufügen und gut mischen, ohne Klumpen zu hinterlassen.
7. Legen Sie die gekochten Entrecotes auf Teller à la carte und anschließend in die Pfanne mit Sauerrahmmehl. Vorsichtig umrühren, die Sauce leicht erwärmen und das Fleisch dazu gießen.
Entrecote aus Rindfleisch in einer Pfanne mit scharfer Pilzsauce
Zutaten:
• Entrecote-Portion aus Rindfleisch - ein halbes Kilo;
• akutes adschika;
• raffiniertes Öl.
Für die Sauce:
• drei gekochte und rohe Eier;
• Meerrettich;
• Pflanzenöl 250 ml;
• 100 gr. eingelegte Pilze;
• Zucker;
• 250 gr. wässrig, 15%, saure Sahne;
• 3% Essig;
• zwei kleine Gurken.
Vorbereitung:
1. Brocken schneiden wir das Fleisch und schonen, um die Fasern nicht zu reißen und durch den Beutel zu stoßen. Bröckchen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde kalt stellen. Wir erreichen, erwärmen uns eine Stunde lang bei Raumtemperatur und reiben die Stücke mit Adzhika.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne. Es sollte sehr heiß sein, aber nicht rauchen. Wir geben Rindfleischstücke in heißes Fett. Bei intensiver Erhitzung kochen wir zwei Minuten, reduzieren dann die Hitze leicht und braten weitere sieben Minuten. Umdrehen, braten Sie die andere Seite. 3. Soße kochen. Dies geschieht am besten, wenn sich das Fleisch erwärmt. Das Eigelb von gekochten Eiern zerbröckeln, das rohe Eigelb dazugeben und zu einer homogenen Masse reiben. Rühren Sie das Pflanzenöl allmählich ein.
4. Schneiden Sie die Eichhörnchen und Pilze fein. Gesalzene Gurken und Meerrettich gerieben mit einer Reibe, Gurken in der Mitte und Meerrettich der kleinste. Wir verschieben die zerkleinerten Komponenten in die Eigelbmasse, fügen Sauerrahm hinzu und mischen gut. Mit Salz, Essig und Zucker den Geschmack der Sauce einstellen.
5. Heiße Speisen auf einem Teller verteilen und die Sauce gießen, die Reste werden separat serviert und in das Sauciere gossen.
Duftende Entrecote auf einer Pfanne in Rot
Zutaten:
• zwei dicke Stücke Schweinefleisch (Lende);
• große Zwiebel;
• 100 ml Rotwein, trocken;
• Löffel frisch gehackte Petersilie;
• 100 gr. cremig, nur natürlich, Butter.
Vorbereitung:
1. Die getrockneten Schweinefleischstücke mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit Salz im Fruchtfleisch einreiben. In geschmolzene, gut erhitzte Butter geben und bei hoher Hitze braten. Die Dauer des Bratens einer Seite hängt davon ab, wie Sie Entrecote erhalten möchten, und kann drei bis sechs Minuten dauern. Aus dem fertigen Fleisch werden Teller und Deckel, damit es nicht abkühlt.
2. In eine Bratpfanne, auf der das Fleisch gebraten wurde, ein kleines Stück Butter hinzufügen. Warten, bis sie vollständig geschmolzen sind, die fein gehackte Zwiebel absenken und braten, bis eine leichte bernsteinfarbene Färbung vorliegt. Fügen Sie den Zwiebeln Rotwein hinzu und kochen Sie drei Minuten lang, ohne die Hitze zu reduzieren. Etwa ein Drittel der Sauce sollte verdunsten.
3. Legen Sie die zuvor gebratenen Entrecotes in die Pfanne und bringen Sie sie unter den Deckel, um die Heizung etwas unterdurchschnittlich einzustellen. Am Ende frische Petersilie hinzugeben und sofort vom Herd nehmen.
Ein einfaches Rezept für Entrecote in einer Lammpfanne
Zutaten:
• Lamm am Knochen - 800 gr .;
• vier Löffel Pflanzenöl;
• Pfeffer;
• gemahlener Zimt; • getrockneter gemahlener Rosmarin.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Lamm und trocknen Sie es. Dann den Knochen hacken, in drei Zentimeter dicke Teile teilen und auf beiden Seiten leicht abschlagen. Wir entfernen den Knochen nicht.
2. Gießen Sie in einer dickwandigen Pfanne Pflanzenöl auf die Dicke eines Fingers und erhitzen Sie es bei intensiver Erhitzung, bis es zu Blasen beginnt. Dann senken wir die Erwärmung auf den Durchschnitt und verteilen die geschlagenen Entrecotes in die Pfanne.
3. Nachdem wir das Fruchtfleisch drei Minuten lang braten, senken wir das Feuer ein wenig. Oberseite der Stücke leicht hinzufügen, mit Pfeffer und Rosmarin und dann Zimt würzen.
4. Umdrehen und die zweite Seite bereitstellen. Insgesamt dauert es 10 Minuten, um einen Entrecote-Medium-Braten zuzubereiten.
Entrecote über die Pfanne - Kochtricks und nützliche Tipps
• Drehen Sie die Entrecote seltener - das Fleisch brät gleichmäßig und die Ränder trocknen nicht. Wenn Sie es nur zwei oder drei Mal auf der Grillpfanne braten, bildet sich auf der Oberfläche des Eintopfs ein schönes Gittermuster. Um ein Netzmuster für eine Viertelstunde zu erhalten, braten Sie die Entrecote in einer Position und drehen Sie sie dann weitere 50 Sekunden.
• Verwenden Sie keine scharfen Gegenstände, drehen Sie die Entrecote nur mit speziellen kulinarischen Zangen - die rötliche Kruste bewahrt die Integrität und der Saft tritt nicht aus.
• Wenn das Fleisch aus irgendeinem Grund nicht geröstet wird, bereiten Sie das Gericht im Ofen mit Folie oder in derselben Pfanne, aber unter dem Deckel vor.
