Rindergelee - transparent lecker. Klassische und schnelle Rezepte für die Zubereitung von Rindsaspik mit Geflügel

Rindergelee - transparent lecker. Klassische und schnelle Rezepte für die Zubereitung von Rindsaspik mit Geflügel

Jelly ist ein "Wintergericht".

Ideal für Vorspeisen und als Beilage zu Beilagen.

Rezepte, die Rindfleischgelee-Set kochen. Aber für jede Gastgeberin stellt er sich "auf seine Weise" heraus.

Heute teilen wir unsere eigenen Geheimnisse des Kochens von Rindfleischaspik.

Rindergelee - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

Der Hauptbestandteil ist Rindfleisch, notwendigerweise am Knochen.

Die Muschel besteht aus verschiedenen Fleischsorten.

Daher empfehlen wir, die Schweinebeine und den Rindfleischbrei hinzuzufügen. Gelee erfordert viel Gewürze und Gewürze.

Geeignet als das einfachste - Lorbeerblatt, Piment und Erbsen sowie orientalischer Ingwer, Thymian und Nelken.

Seien Sie sicher, frische Zwiebeln, ein paar Karotten, für die Dekoration zu benötigen - frische Petersilie, Ei.

Für den Serviertisch - ist Senf unerlässlich.

Fleisch und Beine stecken in einen großen Topf und gießen Wasser ein. Die Brühe wird mit langsamem Gas gekocht, wobei der Schaum die ersten 15 bis 20 Minuten entfernt wird. Nach fünf bis sechs Stunden wird die Brühe mit frisch zubereitetem Gemüse, Gewürzen und Gewürzen versetzt. Kochen lassen

Fleisch schöpfen, auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtrieren.

Fein geschnittenes oder in Fasern zerlegtes Fleisch wird in eine Form gelegt, mit Knoblauch bestreut, mit Möhren, Gemüse, Eiern, Erbsen, Oliven und Brühe garniert.

Im Kühlschrank mehrere Stunden reinigen. Huhn fertig!

Rindfleisch "Sharp"

Dies ist ein Rezept von Aspik nur aus Rindfleisch. Geschmack und wunderbares Aroma verleihen dem Gericht eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen.

Zutaten:

• ein Kilo Rindfleisch mit Knochen;

• Drei Möhren;

• Zwiebel;

• zwei Lorbeerblätter; • 15 Gramm Thymian;

• frische Petersilie;

• Pfeffererbsen;

• Nelke;

• Drei Knoblauchfedern;

• Senf;

• Ein Tisch. Löffel Olivenöl;

• Ein Tee. Löffel Essigsäure.

Vorbereitung:

Rindfleisch am Knochen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer und andere Gewürze und Gewürze in einen großen Topf geben. Gießen Sie drei Liter kaltes fließendes Wasser. Machen Sie fünf Stunden lang ein langsames Feuer. Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein feines Sieb filtriert. Fleisch auf einem Teller verteilen, abkühlen lassen und fein gehackt.

Gehackte Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Essig werden mit gehacktem Rindfleisch vermischt.

Gießen Sie in einer speziellen Form eine kleine Brühe ein, legen Sie das Fleisch aus und gießen Sie die Brühe erneut. Für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Klassisches Rindergelee

Die Kombination von Rinderbeinen und zartem Kalbfleisch macht Ihren Aspik reich und zart im Geschmack.

Zutaten:

• Rindbein mit einem Gewicht von anderthalb bis zwei Kilogramm;

• zwei Liter Wasser;

• Pfund Kalbfleisch;

• eine Zwiebel;

• Eine Möhre:

• zwanzig Erbsen;

• Drei Lorbeerblätter;

• Knoblauchkopf;

• Salz

Vorbereitung:

Rindfleischkeule gekocht mit Hauptbrühe. Es wird vollständig mit Wasser eingegossen und mit starkem Gas zum Kochen gebracht. Nach fünf Minuten ist die Brühe abgelassen, das Bein wird gewaschen und erneut mit fließendem Wasser gefüllt.

Sekundärbrühe mit langsamem Gas sollte mehrere Stunden kochen. Kochen sollte nicht blubbern, sondern ein langsamer Anstieg kleiner Bläschen sein. Der Garvorgang dauert fünf bis sechs Stunden.

Zwiebeln werden geschält und in zwei Hälften geschnitten. Flache Seite auf die Pfanne legen und leicht anbraten. Karotten werden geschält und ganz gelassen. Kochen Sie das Fleisch in einer Brühe in einem separaten Topf vor. Eine Stunde bevor der Kochvorgang abgeschlossen ist, werden dem Bein Kalbfleisch und Gemüse hinzugefügt. Gas wird mehr hergestellt und die Brühe wird erneut gekocht. Würze Gewürze und Salz.

Von der gekochten Brühe erhalten Sie Fleisch und Knochen. Filtern Sie durch einen Topf. Gekochter Knorpel wird von den Steinen getrennt, zusammen mit Fleisch in kleine Stücke geschnitten oder durch einen Fleischwolf geführt. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder fein gehackt, zum Fleisch gegeben und gemischt. Kalbfleischaufstrich auf der Unterseite der Form für Gelee. Brühe gießen. Um das Fleisch war unten, und die Brühe oben, müssen Sie mit einem Löffel füllen, ohne die Zutaten zu mischen. Überflutete Form an einem kühlen Ort reinigen, jedoch nicht im Kühlschrank.

Rindskotelett in einem Slow Cooker

Der schnellste Weg, um Gelee zu kochen, ist Gelee aus einem langsamen Kocher. Minimale Zeit, maximaler Nutzen.

Zutaten:

• Zwei Schweinefüße (700 Gramm);

• Anderthalb Kilogramm Rindfleisch am Knochen;

• Anderthalb Liter Wasser;

• fünf Lorbeerblätter;

• Salz und Knoblauch - zum Abschmecken.

Vorbereitung:

Die Schweinebeine werden gründlich gewaschen. In einen Topf geben und kaltes Wasser gießen. Fünf Stunden in Wasser lassen. Dann wird das Wasser von den Beinen abgelassen und erneut gewaschen. Das Rindfleisch wird gewaschen, die Möhren werden geschält. Schweinebeine, Rindfleisch, ganze Karotten, Lorbeerblatt und Pfeffer werden vom Multikocher in die Pfanne gegeben. Fleisch mit Wasser gießen. Salz hinzufügen. Wählen Sie den Modus "Gelee".

Nehmen Sie das Fleisch und die Beine aus der Brühe, geben Sie es in eine Schüssel, kühlen Sie es ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Karotten werden herausgenommen, sie werden nicht mehr benötigt. Legen Sie das Fleisch in der Form aus, in der das Gelee fest wird. Brühe filtern und in Formen füllen. Knoblauch wird geschält und fein gehackt, in die Brühe gegeben. Huhn in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird. Guten Appetit!

Rindfleischschnitzel

Sie benötigen ein Rindfleischbein und einen Knöchel. Normalerweise fällt ein solches Gelee eher fettig und "klebrig" aus, was keine Verwendung von Gelatine erfordert.

Zutaten:

• Vier Kilogramm Rindfleischbeine und -knöchel;

• zwei große Zwiebeln;

• Drei Möhren;

• Knoblauchkopf;

• Vier Liter Wasser;

• Lavrushka;

• schwarzer Pfeffer (Erbsen);

• Salz

Vorbereitung:

Fleisch Zutaten gießen Wasser und gründlich gewaschen, frei von Steinen. Die Beine werden mit einem Messer vor geschöpft und gesungen. Das Fleisch an den Knochen und Beinen wird in einen großen Topf oder einen emaillierten Eimer gegeben, Wasser gießen. Wenn die Brühe siedet, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie ihn fünf Stunden köcheln. Mit einem Deckel abdecken.

Am Ende des Kochens werden geschälte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in die Brühe gegeben. Salz, Gewürze hinzufügen. Danach sollte Gelee noch zwei Stunden kühlen.

Nach dem Kochen nehmen Sie Karotten und Zwiebeln aus der Brühe, gekochtes Fleisch und Knochen werden auf dem Teller verteilt. Abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen trennen und fein hacken. Auf die Formulare wird zubereitetes Fleisch gelegt. Zur Dekoration am unteren Rand des Formulars können Sie helle Stücke von gekochten Karotten, frisches Gemüse und ein Ei setzen. Mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Verseuchte Brühe wird in Formen gegossen, verschlossen und in der Kälte belassen.

Rindskotelett mit Rippen

Rindfleischrippen sind eine ausgezeichnete Brühe für Aspik. Fügen Sie mehr Zwiebeln hinzu, nur ganze Köpfe.

Zutaten:

• Rindshaxe mit Knochen (eineinhalb Kilogramm);

• ein Kilogramm Rippchen;

• Zweihundert Gramm Zwiebel;

• eine oder zwei Möhren;

• Piment und Erbsen;

• Lorbeerblätter;

• Salz;

• Knoblauch.

Vorbereitung:

Frische Schienbeine und Rippen werden in einen großen Topf gegeben und vollständig mit kaltem Wasser gefüllt.

Bei hoher Hitze das Fleisch kochen lassen. Das Gas wird dann abgestellt und man lässt die Brühe sechs Stunden kochen. Entfernen Sie regelmäßig den resultierenden Schaum.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Möhren schälen. Eine Stunde vor Ende des Kochvorgangs in die Brühe geben, Pfeffer, Lavrushka und Salz hinzugeben.

Dann werden Gemüse, Fleisch und Gewürze aus der Brühe entfernt. Karotten bleiben übrig, um Gelee zu verzieren. Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt.

Das Fleisch in speziellen Formen auslegen, mit Knoblauch bestreuen, durch eine Presse laufen lassen.

Die Brühe wird durch ein Sieb filtriert und mit Fleisch übergossen. Huhn in den Kühlschrank stellen, um einzufrieren. Entfernen Sie vor dem Servieren das Fett von oben.

Hühnerrindfleisch und Hühnerfleisch

Hühnerfleisch gibt der Schlägerei Zärtlichkeit und garantiert auch ein schnelles Braten der Muschel.

Zutaten:

• Wadenschwanz;

• Schweinshaxe;

• Huhn;

• zwei Zwiebeln;

• Knoblauch;

• Ingwer und Salz - schmecken.

Vorbereitung:

Das Fleisch wird gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Wasser wird aus dem Hahn gegossen. Fügen Sie die ganze geschälte Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das Salz hinzu. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze sieben Stunden lang.

Nachdem das Fleisch gegart ist, filtriere die Brühe durch ein Sieb. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt. In Portionen anordnen, frischen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Gießen Sie die Brühe und kühlen Sie, bis sie fest wird.

Rindergelee mit Gelatine

Betrachten Sie das Rezept für die Zubereitung von Rindsgelee unter Zugabe von Gelatine. Es beeinflusst den Geschmack nicht, sondern trägt nur zur schnellen Aushärtung bei.

Zutaten:

• 600 Gramm Rindfleisch;

• Eine Tüte Gelatine;

• eine große Zwiebel;

• eine Möhre;

• Pfeffererbsen;

• Lavrushka;

• Salz

Vorbereitung:

Das Fleisch wird gewaschen und vollständig in eine große Pfanne oder einen emaillierten Eimer getaucht. Mit Wasser überflutet und ein starkes Feuer gemacht.

Nach dem Kochen wird das Gas abgelassen und die Brühe drei bis vier Stunden lang gekocht. Entfernen Sie den Schaum. Schaumabschäumen ist am bequemsten.

Nach drei Stunden werden Salz, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner in das Gelee gegeben. Kochen Sie eine weitere Stunde. Vor dem Ende des Kochens ein Lorbeerblatt legen.

Dann wird das Fleisch aus der Brühe genommen, abgekühlt und geschnitten, fein gehackt.

Gelatine gießen Sie ein Glas gekochtes Wasser. Gelatine sollte eine halbe Stunde lang anschwellen und stehen. Danach wird es gerührt und in die Brühe gegossen.

Das Fleisch in Formen oder tiefen Platten verteilen und durch Gazebrühe abseihen. An einem kalten Ort einfrieren lassen.

Rindfleisch und Schweinefleisch

Fügen Sie einige Schweinshaxe zu Ihrem Schienbein hinzu. Zutaten:

• Siebenhundert Gramm Schweinebeine;

• ein Pfund Rinderschienbein;

• Zwiebel Zwiebel;

• Drei Möhren;

• vier Knoblauchzehen;

• Salz

Vorbereitung:

Das Fleisch wird gründlich gewaschen. Zwiebeln und Karotten werden geschält. Ein großer Topf mit Wasser gefüllt und Fleisch und Gemüse hineingegeben. Bei niedriger Hitze garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Am Ende des Brühens Salz. Shumovkoy holt Fleisch, lasst es abkühlen und trennt es von den Knochen. In Fasern aufgeteilt und in Formen angeordnet. Legen Sie in Scheiben geschnittene Karotten und Knoblauch darauf. Brühe filtern und Fleisch gießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipps und Tipps

• Bein für Gelee ist besser, bereits verarbeitet und in mehrere Teile zu sägen. Falls erforderlich, wird der Fuß fünf Stunden lang mit Wasser durchtränkt, dann mit Wasser getränkt.

• Wenn die Gießform zum Einlegen des Gelees mit Frischhaltefolie bedeckt ist, kann sie vor dem Servieren leicht herausgezogen und in Stücke geschnitten werden.

• Zum Einfrieren von Gelee können Sie eine normale Auflaufform verwenden. Dann wird es mit Folie vorverlegt, um nicht zu lecken.

• Um die Beine in das Gelee-Kochgefäß einzupassen, werden sie in Stücke geschnitten.

• Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen von Geleebrühe sollte Eins zu Eins sein.

• Um das Gelieren schneller einzufrieren, wird der Brühe Lebensmittelgelatine zugesetzt.

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