Im Kaukasus heißt es, dass es immer Lobio gibt, auch wenn kein Krümel im Haus ist. Deshalb gibt es in der slawischen Küche so viele Kochrezepte wie Suppe und Borschtsch: Jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis.
Bohnen sind in vielen Küchen der Welt beliebt, aber lobio im kaukasischen ist leicht an dem einzigartigen Aroma eines speziellen Satzes von würzigen Kräutern und Gewürzen zu erkennen. Es gibt ein anderes Geheimnis der kaukasischen Küche - Nüsse.
Es stellt sich heraus, dass es durch die Art der Nüsse möglich ist, die Zugehörigkeit eines Bohnengerichts zu der einen oder anderen kaukasischen Küche zu bestimmen. Schließlich schmücken gekochte, gekochte und gebratene Bohnen mit Fleisch, Pilzen und Gemüse im ganzen Kaukasus die Tische, die in jeder nationalen Küche auf ihre eigene Art zubereitet werden.
Lobio mit Nüssen - Merkmale von Technologieschüsseln
Wir beginnen, die Geheimnisse des Kochens von Lobio zu entdecken. Um die Intrige nicht zu übertreiben, beginnen wir mit Muttern. In der Küche der kaukasischen Völker sind Nüsse nicht nur für Backen und Desserts eine Zutat. Sie dienen zur Zubereitung von Hauptgerichten und Saucen. In Georgien werden Walnüsse mehr bevorzugt, in Armenien werden Walnüsse und Sesam häufiger für den ersten und zweiten Gang verwendet, Saucen und Mandeln zum Backen. Die aserbaidschanische Küche ergänzt diese Liste mit Haselnüssen.
Der Kaukasus ist ein großzügiges Land, und die Menschen, die dort leben, haben seit Tausenden von Jahren gelernt, die Gaben der Natur zu nutzen: Alles, was die Menschen an Flüsse, Wälder, Meer und Berge spenden, wird zum Kochen verwendet. Dies geschieht so harmonisch, dass das Interesse der Feinschmecker des gesamten postsowjetischen Raums geweckt wird. Zum Beispiel, wenn man sich in der Natur versammelt, Kebabs oder Lula-Kebab brät, denken heute nur wenige Menschen, dass der Geburtsort dieser Gerichte der Kaukasus ist.
Es passierte mit Bohnengerichten. Bohnen sind in der europäischen und slawischen Küche nur im letzten Jahrhundert verwurzelt und werden hauptsächlich als Suppe und Salat verwendet. Einwohner des europäischen Teils der GUS sind es gewohnt, Lobio in Banken zu kaufen. Die Industrie beherrscht eine Reihe von Technologien für ihre Produktion: natürliche Bohnen und Tomatensauce. Na ja, vielleicht noch ein paar Spargelbohnen aus der Dose. Gut, aber nicht genug. Die kaukasische Küche kennt Dutzende, wenn nicht hunderte Gerichte aus Hülsenfrüchten. Alle sind einzigartig, aber die Ähnlichkeit in der Technologie ihrer Herstellung ist sichtbar.
Bohnen sind nicht schwierig zu kochen, wenn sie vor dem Kochen richtig verarbeitet wurden. Dafür ist es jedoch zumindest annähernd notwendig, sich mit den biochemischen Eigenschaften der Bohnen vertraut zu machen.
Der Mangel an Produkt ist das Vorhandensein von Oligosacchariden, wenn wir über die Auswirkungen auf den Körper sprechen und - während des Kochens über die Zubereitungstechnologie.
Diese Mängel können allen Bohnen „vergeben“ werden, wenn Sie darauf achten, dass sie Eiweiß enthalten, das dem tierischen Eiweiß ähnelt. Dies bedeutet, dass der Verzehr von Leguminosen das Fleisch ersetzen kann, insbesondere in der vegetarischen und mageren Küche.
Damit die Zubereitung von Lobio und anderen Gerichten aus Bohnen nicht lange dauert und nach dem Essen keine Schweregefühle auftreten, gibt es einfache Regeln für die Zubereitung des Produkts zur Verwendung:
Stellen Sie sicher, dass Sie die Bohnen vor dem Kochen einweichen, selbst wenn es sich um grüne Bohnen handelt, die viel schneller als trockene Bohnen gekocht werden, und versuchen Sie, das Wasser zwei oder drei Mal während des Einweichens zu wechseln. Dies erleichtert nicht nur das Kochen, sondern auch die Verdauung von Lebensmitteln. Darüber hinaus dürfen wir nicht vergessen, dass die Gefahr besteht, dass eine unannehmbare Menge an Nitraten aufgenommen wird, wenn Bohnen auf dem Markt gekauft werden und nicht auf dem eigenen Grundstück angebaut werden: Wasser löst Salze ab, die für den Körper unerwünscht sind Traktat.
Trockene Bohnen mindestens 8-12 Stunden in Wasser einweichen, aber Sie können sie je nach Flüssigkeitsgehalt einen Tag lang nass lassen. Frische oder Spargelbohnen (in den Hülsen) reichen für 3-4 Stunden im Wasser.
Verwenden Sie zum Einweichen der Bohnen nur gekochtes und gekühltes Wasser, und es ist besser, den Behälter mit den Bohnen für eine Weile in den Kühlschrank zu legen. Bohnen enthalten eine große Menge Kohlenhydrate, die bei Raumtemperatur zu Gärung führen können. Übrigens, der in Kohlenhydraten enthaltene Zucker löst sich auch gut in Wasser auf, und tatsächlich ist er er - der schlimmste Feind einer schlanken Figur und Menschen mit Diabetes. Aber die Bohnenblätter bei Diabetes sind nützlich, wie bei Ödemen, Gicht, Bluthochdruck, Nierensteinen und einer Reihe anderer Krankheiten. Stellen Sie sicher, dass Sie Bohnen aller Art essen, da dies ein Immunmodulator und ein entzündungshemmendes Mittel ist. Es ist kein Zufall, dass Lobio ein allgemeines und traditionelles Gericht im Kaukasus ist, dessen Einwohner für ihre Gesundheit und Langlebigkeit berühmt sind.
Erinnern Sie sich an diese Regeln, dann ist alles einfach. Lobio ist ein Eintopf aus einer oder mehreren Sorten. Für alle Varianten von Lobio und anderen Bohnengerichten, Zwiebeln, pflanzlichen oder anderen Fetten ist eine der sauren Komponenten eine unverzichtbare Begleitung.
Wenn mehrere Leguminosenarten für lobio ausgewählt werden, sollte jede von ihnen separat zubereitet und anschließend in einer Schüssel kombiniert werden.
Die Fette für Lobio werden abhängig von den nationalen Besonderheiten der Küche und der Gesamtzusammensetzung des Gerichts ausgewählt. Dies können tierische und pflanzliche Fette sein, ihre Kombination. Es gibt Lobio-Optionen, die ganz ohne Fett zubereitet werden. Übrigens, diese Rezepte eignen sich hervorragend für die Konservenindustrie.
Saure Komponenten sind für eine bessere Aufnahme der Bohnen sowie ein Aromastoff notwendig. Sie können experimentieren, indem Sie Granatapfel, Zitronensaft, unreife Trauben, Hartriegel, Berberitze, Pflaume oder Kirschpflaume hinzufügen. Tomaten in jeder Form, Obstessig, trockener Wein werden es tun.
Bohnen passen gut zu vielen Produkten: zu allen Arten von Fleisch, Pilzen, Auberginen, Zucchini, Karotten und vielem anderen Gemüse. Alle Arten von Blatt- und Gewürzgrüns, Obst, Nüssen, Käse eignen sich für Bohnen.
Über Nüsse wurde bereits gesagt, und es bleibt nur hinzuzufügen, dass sie am Ende des Kochens zusammen mit würzigen Zutaten hinzugefügt werden müssen. Nüsse werden in der georgischen Küche in der Regel mit Knoblauch eingerieben und als Teil der Saucen dem Gericht beigemischt. Sie können das Gericht jedoch auch mit gehackten Nüssen oder Sesam, Mandeln, bestreuen. Alle Arten von Nüssen eignen sich für Bohnen: In Indien, Zentralasien, gibt es sogar Rezepte für berühmte Desserts, die auf Bohnen und Nüssen basieren. Erdnussöl kann zusammen mit Nüssen verwendet werden oder anstelle von diesen, denken Sie daran, dass wertvolle Substanzen von Walnussöl und einigen anderen Nüssen sich beim Erhitzen schnell zersetzen. Daher ist Nussbutter wie frische Nüsse am Ende des Garvorgangs besser als aromatisierter Zusatzstoff zu verwenden. Käse im Kaukasus bevorzugen Salzlake und ergänzen die Bohnen harmonisch. Sie können Ihre Optionen ausprobieren.
Bei der Auswahl von Gewürzen versuchen Sie, wie es heißt, es nicht zu übertreiben. Erlauben Sie nicht die Prävalenz eines Gewürzes gegenüber einem anderen, und denken Sie daran, dass die Intensität des Geschmacks von jedem von ihnen unterschiedlich sein kann. Wenn Sie die Natur der kaukasischen Küche hervorheben möchten, können Sie auf Koriander und Koriander, Imereti-Safran, Sellerie und Basilikum nicht verzichten. Jemand hat ausgerechnet, dass in der kaukasischen Küche nur mehr als dreihundert Gewürze verwendet werden, aber natürlich werden sie in einem Gericht nicht alle „klingen“, sondern nur das Produkt verderben.
Achten Sie darauf, Knoblauch zu verwenden, und haben Sie keine Angst vor dem starken Geruch und dem langen Nachgeschmack. In vernünftigen Mengen, in Kombination mit Petersilie und saurem Obst oder Tomatensaft, Wein oder Weinessig, wird sein Geruch sofort nach dem Essen verflüchtigen und hinterlässt nur Erinnerungen an einen pikanten Geschmack. Übergekochter oder übergekochter Knoblauch hat einen völlig anderen, weniger angenehmen Geschmack und Aroma.
Bitte beachten Sie, dass georgische Gerichte nicht so scharf und salzig sind, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Dieser Eindruck wird durch das scharfe Aroma von Kräutern erzeugt, doch in den kulinarischen Rezepten der kaukasischen Küche wird in der Tat oft nicht auf eine strenge Menge Salz und scharfe Pfeffersorten hingewiesen, sondern es wird „nach Geschmack“ geschrieben.
Natürlich ist es nicht möglich, alle technologischen Aspekte im Voraus vorherzusehen. Im Großen und Ganzen können Sie jedoch, basierend auf dem, was bereits gesagt und gelesen wurde, mit der praktischen Umsetzung fortfahren - dem Kochen von Bohnen und den nachstehenden Rezepten als Quelle kreativer Inspiration dienen. Lobio steht nicht nur im Supermarkt.
1. Georgischer Lobio mit Nüssen und Granatapfel
Zutaten:
1 kg Bohnen
3 Stück Zwiebel
1 EL l gehackter Knoblauch,
2 EL. l Granatapfelkerne
1 EL Walnüsse abgezogen,
Grüns
Salz
Pfeffer
Vorbereitung:
Sortieren Sie die Bohnen durch, spülen Sie sie ab und decken Sie sie mit Wasser ab, dessen Höhe 10 cm über den Bohnen liegt. Lassen Sie es 8-10 Stunden stehen und braten Sie ungefähr zwei Stunden. Reduzieren Sie nicht die Wassermenge während des Kochens. Wenn es halb fertig ist, fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu. Während die Bohnen kochen, hacken Sie die Nüsse. Die gekochten Bohnen salzen und pfeffern, Nüsse dazugeben und abkühlen lassen. Bereiten Sie das Fertiggericht mit Grüns und Granatapfel zu.
2. Tsvani - Lobio mit Nüssen
Tsvani lobio zu kochen braucht nicht viel Zeit, und sein guter Geschmack lässt niemanden gleichgültig. Traditionell wird dieses Gericht mit Maistortillas serviert, aber es ist auch sehr gut für fetthaltige Fleischgerichte und Pickles geeignet, es passt gut zu georgischem Kohl.
Zutaten:
0,8 kg grüne Bohnen
125 g Nüsse,
Weinessig,
adjika
Koriandergrüns
Zwiebel, grün
Lauch
Basilikum, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz
Vorbereitung:
Nach dem Sortieren die Bohnen einweichen. Nachdem es infundiert wurde, geben Sie es in leicht gesalzenes Wasser und mahlen Sie es zu Püree. Fügen Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl, Kräuter, Gewürze und Nüsse hinzu. Aus der entstandenen Masse kleine runde Kuchen machen und auf einem Teller anrichten. Optional können Sie frischen roten Pfeffer hinzufügen, der dem Gericht Würze verleiht und den Geschmack verbessert.
3. Lobio mit Nüssen und Tomaten
Diese Lobio-Kochoption wird Liebhaber von Nüssen, Koriander und natürlich Bohnen ansprechen. Außerdem ist es kalorienarm, da für die Zubereitung kein Öl verwendet wird.
Zutaten:
0,5 kg Bohnenhülsen
150 g geschälte Nüsse,
0,6 kg frische Tomaten
1 Knoblauchzehe,
2 Zwiebeln,
1 Zweig Koriander,
Salz
Basilikum
Petersilie
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Scheiben und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Kochendes Wasser einfüllen und 2-3 Minuten kochen lassen, dann pürieren. Bereits infundierte Bohnen in Scheiben schneiden und zum Kochen bringen. In die fertigen Bohnen die Tomaten und gehackten Zwiebeln hinzufügen und kochen lassen. Salz, Knoblauch, Chili, Nüsse, Koriander, Basilikum, Petersilie hinzufügen und weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
4. Lobio mit grünen Bohnen
Zutaten:
0,5 kg Bohnen, Schoten
100 g zerstoßene Nüsse
2 EL. l Öl, Gemüse
5 Zwiebeln, mittelgroß 3 EL. l Essig, Wein
2 Knoblauchzehen,
cilantro
Basilikum
herzhaft (kondari),
Dill
Minze
Salz
Vorbereitung:
Brechen und kochen Sie die Bohnen. Zwiebeln hacken und in Sonnenblumenöl braten. Fügen Sie es zu den Bohnen hinzu und braten Sie. Kochen Sie den Weinessig in einer Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, und lassen Sie ihn abkühlen. Fein gehackte Gemüse, Knoblauch, Nüsse und Bohnen mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung in die Schüssel geben, salzen und den Essig einfüllen. Lobio kalt servieren.
5. Lobio mit Nüssen und Auberginen - armenische Küche
Zutaten:
150 g weiße Bohnen
30 g gehackte Nüsse
200 g Auberginen
2 EL. l Sonnenblumenöl
Essig
Salz, Pfeffer
Petersilie
Vorbereitung:
Eingeweichte Bohnen wurden gekocht. Während die Bohnen kochen, die Auberginen säubern und in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten stehen lassen, damit das Salz sie einweichen kann, dann mit Pflanzenöl auspressen und braten. Bereiten Sie die Sauce aus den Nüssen zu. Mischen Sie sie dazu in einem Topf mit Kräutern, fügen Sie Essig, 50 g Wasser, Salz, Pfeffer hinzu und bringen Sie sie zweimal zum Kochen. Die Bohnen auf die Auberginen streichen und über die gekühlte Sauce gießen.
6. Lobio mit Nüssen - georgische Küche
Zutaten:
1 kg Bohnen
2 große oder 3 kleine Zwiebelköpfe
0,4 kg Nüsse
4 Knoblauchzehen
Apfelessig
Petersilie
Koriander
schwarzer Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Kochen Sie die Bohnen und drücken Sie das Wasser aus. Mischen Sie es mit gehackten Nüssen, fein gehackten Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Salz und Pfeffer, dann Essig hinzufügen. Wenn gewünscht, kann das Gericht mit Wasser verdünnt werden, wobei die Bohnen so gekocht werden, dass sie nicht zu dick sind. Vor dem Servieren mit Petersilienzweigen garnieren.
Lobio mit Nüssen - nützliche Tipps
Wenn Sie die Grüns mit einem schlechten Messer schneiden, bleibt der Saft auf dem Schneidebrett und erreicht nicht die Schale selbst. Was zu tun ist? Sie können natürlich ein Messer schärfen, aber das Problem wird dadurch grundsätzlich nicht gelöst. In der Küche gibt es viele nützliche Dinge, beispielsweise Küchenscheren mit mehreren Klingen. Sie eignen sich ideal zum Zerkleinern von Grüns, die mit ihrer Hilfe auch ohne Berührung des Schneidebretts direkt über der Pfanne oder Schale geschnitten werden können. Wenn noch keine solche Schere auf dem Hof vorhanden ist, verwenden Sie mindestens eine Kunststoffplatte, die den Saft nicht so intensiv absorbiert, um Gemüse zu zerkleinern. Die extremste Option: ein Holzbrett vor dem Schneiden von Grüns, mit Fett einreiben.
