Gebratene Kartoffeln mit goldener Kruste - ein großartiges Abendessen und sogar Mittagessen. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet, jedoch nicht immer erfolgreich. Manchmal möchte die Kartoffel nicht bräunen, wird trocken oder erschlafft, der Geschmack ist ungewöhnlich. Dies sind nicht alle Probleme, die in der Küche auftreten können. Warum funktionieren Kartoffeln nicht?
Warum Bratkartoffeln in der Pfanne bleiben
Häufig bleibt die Kartoffel am Boden haften, bräunt nicht und ist schwer abzureißen.
Der Fall ist möglicherweise in der Pfanne.
Vielleicht hat sie ihr schon gedient. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie die Pan ändern, nichts anderes hilft.
Es kann aber auch andere Gründe geben:
- Ölmangel. Kochen ohne Fett oder mit einer geringen Menge ist nur in einer Antihaftpfanne möglich. Wenn die Beschichtung normal ist, müssen Sie Öl auf eine Schicht gießen, die den gesamten Boden bedeckt.
- Die Pfanne mit dem Fett wird nicht aufgewärmt. Als Ergebnis fallen Kartoffelstücke zu Boden und bleiben hängen.
- In Kartoffeln steckt viel Stärke. Sie kommt zusammen mit dem Saft und den Stöcken an den abgeschnittenen Stellen heraus. Wenn die Sorte stärkehaltig ist, wird empfohlen, die Kartoffeln nach dem Schneiden zu spülen und zu trocknen.
Der Grund, warum die Kartoffeln kleben, kann auch ein Deckel sein. Wenn Sie die Pfanne sofort abdecken, beginnt ein kaltes Gemüse mit Saft und Stärke, es bleibt auf jeden Fall hängen.
Warum werden Kartoffeln "gekocht" oder "wie Brei"
Es gibt Kartoffelsorten, die nicht zum Braten geeignet sind. Die Stücke enthalten viel Stärke und fallen schnell auseinander.
Wenn Sie außerdem das Gemüse in eine ungeheizte Pfanne gießen oder sofort bedecken, beginnt es zu schmoren. Natürlich wird nichts gebraten.
Eine gekochte Kartoffel wird auch erhalten, wenn sie sehr oft gerührt wird. Als Ergebnis erweichen die Stücke von allen Seiten, die Kruste hat keine Zeit zum Formen, die Scheiben brechen auf.
Junge und sehr saftige Kartoffeln sind ebenfalls schlecht gebräunt. Es ist nicht zum Braten geeignet, oder Sie können das Gemüse nach dem Schneiden waschen, auf ein Handtuch gießen und mit Servietten trocknen. Erst danach schicken wir zur Pfanne.
Manchmal werden die Kartoffeln nach dem Waschen mit kaltem Wasser zusätzlich mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergossen. Sie können dies tun.
Warum gebratene Kartoffeln bitter sind
Ein anderes Problem, dem man beim Frittieren von Kartoffeln begegnen kann, ist das Auftreten von unangenehmer Bitterkeit. Das häufigste Problem ist ranziges oder verbranntes Öl, verbranntes Knistern oder Zwiebeln, aber es gibt andere Gründe. Manchmal handelt es sich um grüne Knollen oder einfach um Kartoffeln, die im Licht gelegen haben. Schon eine geringfügige Veränderung der Hautfarbe beeinflusst den Geschmack. Sie sollten nicht versuchen, die beschädigten Stellen zu durchtrennen, da diese Schale nicht gerettet werden kann.
Übrigens! Grüne Kartoffeln sind gesundheitsschädlich, sie können sogar vergiftet werden. Der Grund ist das angesammelte Corned Beef. Er erscheint in überreifen Auberginen. Es ist vernünftiger, solche Knollen loszuwerden, aber Sie können sie auf Samen setzen.
Warum werden Bratkartoffeln trocken
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Es kommt vor, dass die Kartoffeln schön geröstet werden, appetitlich und knusprig erscheinen, aber der Geschmack ist nicht sehr gut, sie ist trocken oder sogar zäh und ähnelt Knistern. Dafür kann es mehrere Gründe geben.
Warum fallen Kartoffeln trocken aus:
- Ölmangel. Kartoffel liebt ihn und nimmt etwas auf. Wenn Sie Fett sparen, werden die Stücke nicht gebraten und trocken.
- Das Gemüse ist zu fein geschnitten, schnell geröstet. Dünnes Stroh sofort gekocht, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
- Nicht abgedeckt. Damit die Kartoffeln innen weich und saftig werden, müssen Sie die Pfanne einige Minuten lang abdecken. Es ist jedoch wichtig, dies während des Frittiervorgangs zu tun, nicht von Anfang an.
Trockene Kartoffeln können wiederbelebt werden. Dazu etwas Butter oder fettige saure Sahne in die Pfanne geben, zudecken und einige Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Warum Bratkartoffeln schwarz werden
Kartoffeln in einer Pfanne können schwarz werden. Sie hat eine blaugraue Tönung. Es kann aber auch schwarz werden oder in einem gekochten Gemüse blau werden. Es geht nicht um die kulinarischen Fähigkeiten, sondern um die Qualität der Kartoffel. Am wahrscheinlichsten war es nur eingefroren oder falsch gelagert.
Übrigens ändern gefrorene Kartoffeln zusätzlich zur Farbe den Geschmack. Es gibt eine Art Süße, die nicht jeder mag. Aber es gibt Leute, die vor allem beim Braten ein paar Prisen Kristallzucker in die Pfanne geben. Wie sie sagen, sind der Geschmack und die Farbe aller Marker unterschiedlich.
Warum Bratkartoffeln nicht rötlich und nicht knusprig sind
Knusprige Kartoffeln werden immer in einer großen Menge Butter und bei ziemlich hoher Hitze gekocht. Ideal - frittiert. Auf einmal braten Sie nicht viel, das Gemüse wird in kleinen Mengen gegossen. Wenn es wenig Öl gibt und es viele Kartoffeln gibt, wird es langsam warm und brät nicht bis zum Knirschen. Wenn Sie nur Bratkartoffeln und keine Pommes frites kochen möchten, folgen Sie der Schichtstärke. In eine Pfanne maximal drei Zentimeter gießen und braten. Je größer der Durchmesser und je dicker der Boden, desto besser und schöner werden die gebratenen Kartoffelscheiben.
Geheimnisse beim Kochen leckerer Bratkartoffeln
Die Hauptsache beim Kochen von Pommes ist, gute und geeignete Knollen zu nehmen. Wenn das Gemüse verwelkt ist, ist es besser, es in die Suppe oder Kartoffelpüree zu geben. Verwenden Sie auch keine gefrorenen Kartoffeln oder eine mit viel Stärke. Bei Bedarf können Sie in kaltem Wasser einweichen und dann trocknen.
Geheimnisse zum Braten von Kartoffeln:
- Kartoffeln müssen nicht groß, aber nicht fein geschnitten werden. Es sollte draußen braten, ohne es auszutrocknen. Ideal - Strohhalme oder Würfel mit einer Dicke von 4-5 mm.
- Die Kartoffeln sollten in ein gut erhitztes Öl gegossen werden, an der Unterseite knusprig gebräunt werden, dann umrühren und erst dann abdecken.
- Die Kartoffeln müssen nicht unter dem Deckel gekocht werden, bis sie weich sind. Geben Sie dem Fleisch fünf oder sieben Minuten lang etwas Eintopf. Dann wieder die Pfanne öffnen, Feuer hinzufügen und braten, bis sie knusprig sind.
- Sie können die Kartoffeln nicht oft umrühren, aber es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun. Die Stücke gut bräunen, dann auf die andere Seite wenden und nicht berühren, bis die Kruste wieder erscheint.
- Die Kartoffeln niemals zu Beginn des Kochvorgangs salzen, sonst werden Saft freigesetzt. Es ist besser, dies am Ende des Prozesses zu tun. Für alle aufgelöst und absorbiert, nehmen Sie feines Salz.
Wenn Sie leckere und rötliche Kartoffeln erhalten möchten, müssen die Knollen nach dem Schneiden gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und dann leicht mit Mehl bestreut werden. Nur ein Löffel pro Kilogramm. Mehl wird nicht gefühlt, aber es gibt eine gute Kruste und ein schönes Aussehen.
