Vanille - Beschreibung
Das Vanillekonzept für unsere Mitbürger ist ziemlich mysteriös - wir alle kennen den atemberaubend süß-würzigen Geschmack, aber diese Schote ist eine Seltenheit. Tatsächlich handelt es sich um eine mehrjährige Pflanze in Form einer Lianenfamilie von Orchideen. Es kam zu uns aus Mexiko oder den Ländern Zentralamerikas. In den Tagen der Azteken, lange vor der Entdeckung der Neuen Welt, genossen die Menschen dieses delikate Aroma. Im Jahr 1502 schätzte Christopher Columbus sie zu Recht und brachte sie auch nach Europa. Heute wird die Hälfte des weltweiten Umsatzes dieses Gewürzes auf den Inseln Madagaskar und Réunion erzielt.
Sammle die Früchte, ohne sie zur vollen Reife zu bringen. Zunächst werden sie in heißes Wasser getaucht. Solche Schoten haben absolut keinen bekannten Geschmack. Erst nach 2-3 Monaten Trocknen im Schatten unter freiem Himmel nehmen sie einen dunkelbraunen Geruch an und bilden weiße Vanillinkristalle. Es entwickelt sich ein zarter, charakteristischer Geschmack und Aroma. Es gibt 8 Hauptsorten von Vanille, die sich durch die Länge der Schote unterscheiden. Das vorzüglichste ist lange Vanille. Es ist das teuerste Gewürz auf den Märkten der ganzen Welt. Natürliche Schoten behalten ihren Geschmack über Jahrzehnte.
Therapeutische und vorteilhafte Eigenschaften von Vanille
In der Medizin verwenden sie nicht nur Vanille selbst, sondern auch ätherisches Vanilleöl, das aus Hülsen gewonnen wird. Es ist Teil pflanzlicher Arzneimittel, die in Aromastoffen und zur Aromatherapie verwendet werden. Öl wird häufig in Massagesalons verwendet. Natürliche Substanz ist das stärkste Aphrodisiakum, und Männer und Frauen verwenden es, um Libido und Potenz zu erhöhen. Darüber hinaus normalisiert es die Arbeit des Verdauungssystems, ist nützlich bei Stress Depressionen. Reduziert übrigens die Intoxikation bei Einwirkung von Alkohol. Es kann auch bei Schlafstörungen, Anämie, Diabetes und anderen Erkrankungen eingesetzt werden.
Gegenanzeigen für die Verwendung von tatsächlich nicht erkannt, mit Ausnahme von Überempfindlichkeit und individueller Intoleranz. Nur sehr kleine Kinder und schwangere Frauen müssen ihren Konsum einschränken.
Vanille - zum Kochen verwenden
In der Küche wird Vanille hauptsächlich für die Zubereitung von Desserts und Süßspeisen verwendet. Dies sind Pudding, Käsekuchen und Gebäck, Cremes, Mousses und verschiedene Gebäckstücke. Vanilleeis wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Im Grunde - es ist ein Gewürz. Es wird besonders häufig in der Schokoladenindustrie eingesetzt. Unter den flüssigen Produkten kann Vanillesirup unterschieden werden. Man muss zugeben, dass es ziemlich schwierig ist, echte Vanille in den Schoten zu bekommen, meistens werden synthetische Analoga in Geschäften verkauft. Echte Vanille wird in den teuersten und erlesensten Gerichten verwendet.
Rezeptbeispiele mit Vanille
Rezept 1: Vanillekeks
Mit einem dünnen und zarten Gewürz können Sie einen duftenden Biskuitkuchen herstellen, wir benötigen dazu nur einen Teelöffel Vanille und andere Zutaten wie für einen normalen Kuchen. Es ist besser, einen Mixer zum Mischen von Produkten vorzubereiten, damit Sie nicht lange mit Löffeln oder Halos arbeiten müssen.
Zutaten: Mehl (2 Tassen), Vanille (1 Teelöffel), Zucker (1, 5 Tassen), Backpulver (3 Teelöffel), Salz, kaltes Wasser (3/4 Tasse), Eier ( 7 Stück), Pflanzenöl (1/2 Tasse, Zitronensäure.
Herstellungsverfahren
Das Mehl sieben und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Zucker und Backpulver hinzu. In der Mitte des Hügels gießen Sie Pflanzenöl (sehr lecker zu Erdnüssen oder Mais) und fügen Sie das Eigelb und die Vanille hinzu. Mixer mischen bis glatte Konsistenz. Separat schlagen Sie die Proteine (cool!) Mit Zitronensäure oder dem Saft einer halben Zitrone. Alles mit einem Spatel vorsichtig mischen. Bereiten Sie das Formular vor, schmieren Sie es mit Öl. Wir verteilen den Teig und setzen eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen. Fertigkeks ist leicht zu überprüfen - klicken Sie mit dem Finger darauf - wenn es seine ursprüngliche Form annimmt - fertig! Der Geschmack ist einfach unglaublich.
Rezept 2: Bayerische Vanillecreme
Wenn Sie es geschafft haben, eine echte Vanilleschote zu bekommen - Hurra! Sie können ein Dessert kochen, das den berühmtesten kulinarischen Salons würdig ist.
Zutaten: leichte Gelatine (2 Teller), Vanille (1 Portion), Eier (muss frisch sein)
2 Teller leichte Gelatine, Zucker (70 g), Kirschwodka (1 Löffel), Sahne (300 g),
Kartoffelpüree: Himbeere (300 Gramm), Zucker (2 Löffel), Himbeer-Tinktur (2 Löffel).
Herstellungsverfahren
Gelatine in Wasser einweichen (ca. 5 Minuten), die Platten sollten weich und rutschig sein. Vanille in Länge schneiden, das Korn herausnehmen. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker mischen, gut reiben, Vanille dazugeben und verrühren. Dichte Masse sollte einen leichten Schaum haben. Die Gelatine in einem Topf schmelzen und Kirschwodka dazugeben, ein paar Esslöffel Sahne hinzufügen und alles in das Eigelb gießen. Schneebesen mit einem Schneebesen. Die restliche Sahne dazugeben und weiter schlagen. Flauschige Masse in Formen ausgelegt.
Beerenpüree: die Himbeeren waschen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen. Lassen Sie einige der schönsten Beeren zum Dekorieren und reiben Sie die Masse durch ein Sieb. Kartoffelbrei mit Zucker mischen und Himbeer-Tinktur einfüllen. Wir frieren in der Kälte. Wenn die Formulare nicht serviert werden, lassen Sie sie eine Minute lang in Wasser, damit Sie die Creme von den Wänden trennen und auf eine Untertasse wenden können. Wir dekorieren mit ausgewählten Beeren und gießen Kartoffelpüree. Dieses deutsche Dessert wurde in die Weltküche aufgenommen und in den besten Restaurants der Welt serviert. Manchmal werden heiße Schokolade oder kandierte Beeren serviert.
Rezept 3: Vanilleeis-Sahne
Wenn wir Vanille in der Schote haben, verwenden Sie das Originalrezept. Aber mit nicht weniger Erfolg können Sie diese Sauce mit Vanille herstellen. Oder Vanillezucker.
Zutaten: Vanille (Schote), Sahne (300 g), Eigelb (3 Stück).
Sahne und Zucker in einem dickwandigen Topf erhitzen. Schneiden Sie die gesamte Länge der Vanilleschote ab und kratzen Sie die Samen mit einem Messer ab. Mit Sahne mischen und die gleiche Schote an die gleiche Stelle schicken. Die Mischung zum Kochen bringen und mischen, bis die Eigelbe einheitlich sind. Entfernen Sie von der Hitzecreme und gießen Sie einen dünnen Strahl in das Eigelb von etwa einem Drittel. Fügen Sie dann den Rest hinzu und setzen Sie ihn wieder in Brand. Die Sauce sollte unter ständigem Rühren auf flüssige Kondensmilch abgekocht werden. Im Kühlschrank aufbewahren lassen. Er wird noch dicker. Feiner Geschmack wird durch einen schönen Blick auf schwarze Körner ergänzt. Für die "Vanilla" -Version fügen Sie es ganz am Ende hinzu.
Vanille - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wie entferne ich Samen von einer Vanilleschote?
Zu diesem Zweck ist es besser, weiche und vorgetrocknete Hülsen in Wasser oder in der Flüssigkeit, in der das Gericht zubereitet wird (Milch, Sauermilch, Sahne), zu sich zu nehmen. Bereiten Sie ein dünnes scharfes Messer vor (es ist möglich, Gemüse zu reinigen). Die Schote selbst fühlt sich ölig an und hat eine braune Farbe. Wir schneiden es von der dünnen Seite an der Stelle ab, an der sich die "Blätter" berühren. Halten Sie die Haut mit den Fingern auf einer Seite und kratzen Sie die Samen ab. Mit der Schote kann Vanillezucker gewonnen werden. Einfach ein oder zwei Wochen in ein Glas Zucker geben - der gesamte Inhalt erhält Vanillearoma.
