Frikassee mit Gemüse - eine Vielzahl von Zutaten und würzigen Aromen. Frikassee-Rezepte mit Gemüse: vegetarisch, Hähnchen, Fisch, mit Lamm oder Schweinefleisch.

In der Praxis bedeutet das schöne französische Wort "Frikassee" ein eher einfaches Rezept für Fleischeintopf. Anfangs wurde es aus Hühnerfleisch hergestellt. Aber in der modernen internationalen Küche gibt es viele Optionen für dieses Gericht - von Putenfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Fisch. Frikassee wird mit verschiedenen Gemüsesorten und Pilzen zubereitet, aromatisierte Gewürze werden hinzugefügt und mit einer zarten cremigen Sauce gewürzt.

Frikassee mit Gemüse - Allgemeine Kochprinzipien

Für Fleischfrikassee mit Gemüse können Sie Huhn oder Kaninchen, Truthahn, Schweinefleisch oder Rindfleisch wählen. Und Sie können nur vegetarische Frikassee kochen.

Wenn Fleisch verwendet wird, dann wird für das Gericht in der Regel das Filet genommen - ohne Steine, Fett oder Haut.

Das Hauptprinzip des klassischen Frikassees: Die Zutaten müssen zuerst in Butter oder Pflanzenöl leicht gebraten werden und dann bis zum Ende schmoren. In einigen Rezepten werden die Produkte nicht gebraten, sondern gekocht.

Pflichtelement - Sauce. Dazu gehören Sahne oder Sauerrahm, Weißwein, Zitronensaft und Eigelb.

Traditionell werden in der nationalen französischen Küche in einem solchen Eintopf Spargel und grüne Erbsen, Pilze mit Kapern gewürzt. Die Liste der Zutaten für Frikassee mit Gemüse ist extrem umfangreich - Zucchini, Karotten, Stiele und Sellerie, Lauch, Tomaten, grüne Bohnen.

REZEPTE

Hühnerfrikassee mit Spargel

Das Meiste, die keiner von beiden ist, ist ein klassischer Hühnerfrikassee mit Gemüse, in dem sich viele traditionelle Zutaten des französischen Gerichts befinden.

Inhaltsstoffe

1 Hühnerkadaver;

100 Gramm Champignons;

200 g Spargel;

eine viertel Packung Butter;

250 ml trockener Weißwein;

250 ml Hühnerbrühe;

Zitronensaft;

Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Wir waschen das Huhn gut und kochen es dann. Entfernen Sie die Haut und trennen Sie die Filets. Schneiden Sie es in eine mittlere Größe, aber nicht zu klein.

2. Pilze sauber. Wir schneiden in vier Teile. Wenn die Champignons klein sind, ist die Hälfte möglich. 3. Kochen Sie den Spargel. Wir schneiden es in kleine Riegel, die zwei oder drei Zentimeter lang sind.

4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel und Champignons leicht anbraten.

5. Jetzt zaubern wir über die Sauce. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl einfüllen. Geben Sie die Brühe und dann den Weißwein hinzu, ohne aufhören zu mischen. Etwa eine Viertelstunde bei schwacher Hitze schmoren. Mit Pfeffer würzen, salzen, Zitronensaft hinzufügen.

6. Alle Zutaten in einer Pfanne mischen, Sauce gießen. Gemeinsam aufwärmen, so dass alle Geschmäcke gemischt werden. Das Gericht ist servierfertig.

Fischfrikassee mit Gemüse

Für diese Variante ist die Makrelenfamilie perfekt. Am zugänglichsten ist Makrele.

Inhaltsstoffe

2 mittlere Makrelen;

1 große Möhre;

1 Zwiebel;

80 g grüne Erbsen;

60 g Selleriewurzel;

40 g Butter;

1 Esslöffel Mehl;

100 ml Fischbrühe;

100 ml Gemüsebrühe;

Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Makrele gut gewaschen, Kopf, Flossen und Eingeweide entfernen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Filets sorgfältig zu trennen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.

2. Schneiden Sie Karotten und Sellerie in Würfel, Zwiebeln - Halbringe.

3. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in den Topf und kochen Sie die Makrele. Der Fisch ist schnell gekocht, 7 Minuten reichen aus.

4. Gemüse getrennt vom Fischfilet kochen, bis es weich ist: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, grüne Erbsen.

5. Es ist Zeit, die Sauce zu beginnen. Die Pfanne erhitzen, die Butter darauf schmelzen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Langsam rühren, gießen Sie 100 ml Brühe, die aus siedender Makrele stammt, sowie 100 ml Gemüsebrühe. Wir füllen mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer.

6. Fisch und Gemüse in die Pfanne geben, vorsichtig mischen, erhitzen, um die Sauce zu füllen.

Vegetarischer Frikassee

Dieses Rezept für Frikassee mit Gemüse verwendet viele Zutaten - von den üblichen Zucchini und Tomaten bis hin zu exotischen Limetten, Kokosmilch und Shiitake-Pilzen. Eine sehr interessante Geschmackskombination.

Inhaltsstoffe

1 mittelgroßer Kürbis; Sellerie - 100 Gramm Wurzel und ein paar Stiele;

2 Tomaten;

7 Stangen Spargel;

40 g Shiitake-Pilze;

1 Kalk;

1 Schalotte;

1 Chilischote;

2 Knoblauchzehen;

eine viertel Tasse grüne Erbsen;

eine viertel Tasse Kokosnussmilch;

Esslöffel geriebener Ingwer;

Olivenöl;

ein Glas Gemüsebrühe;

Salz, schwarzer Pfeffer, Gemüse - abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie alles Gemüse gründlich. Fahren Sie dann mit dem Schneiden fort. Zucchini halbieren, von Samen reinigen, in gleichmäßige, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Von der Chilischote nehmen wir die Samen heraus und zerhacken sie genau wie Knoblauch. Schalotten schreddern. Ingwer gratulieren Spargel, Tomaten, Stiele und Sellerie, Champignons in kleine Stücke schneiden.

2. Drücken Sie den Saft aus der Limette. Es erfordert auch eine Schale.

3. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne. In Olivenöl braten wir schnell Shiitake-Pilze, Chili, Ingwer und Zwiebeln.

4. Zucchini-Scheiben und gehackte Spargelstangen und Knoblauch verteilen. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Brühe. 5 Minuten ruhen lassen.

5. Als nächstes schicken wir Tomaten und grüne Erbsen zum Gericht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn Sie möchten, können Sie frische Kräuter geben.

6. Zum Schluss den Limettensaft, die Schale und die Kokosnussmilch hinzufügen. Noch ein paar Minuten - und der vegetarische Frikassee ist fertig.

Frikassee mit Schweinegemüse

Dies ist eine sehr zufriedenstellende Mahlzeit. Es kann eine komplette Mahlzeit für die ganze Familie sein oder einen festlichen Tisch dekorieren.

Inhaltsstoffe

1 kg 200 g Schweinefilet;

4 Schalotten;

1 Kilogramm grüne Bohnen;

3 Tomaten;

Knoblauchzehe;

eine viertel Packung Butter;

Lorbeerblätter;

Thymian;

Petersilie;

Pflanzenfett;

Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Schweinefleisch spülen, mit Papiertuch trocken tupfen. In gerade, nicht zu große Stücke schneiden.

2. Schneiden Sie an den Bohnen die Spitzen der Schoten in zwei Teile.

3. Schalotten in vier Teile schneiden, Tomaten in zwei Hälften.

4. Wir nehmen einen tiefen dickwandigen Kessel oder eine gusseiserne Ente. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Gemüse erhitzen. In Scheiben geschnittenes Schweinefilet verteilen, einige Minuten braten. 5. Schalotte hinzufügen. Braten Sie weitere fünf Minuten zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymiangrün. Streuen Sie die Bohnen. Auf alle Zutaten legen Sie Tomatenhälften.

6. Nun schließen wir unseren Frikassee mit einem Deckel und lassen bei schwacher Hitze schmelzen. Damit das Gericht nicht brennt, sollte es nach einer halben Stunde gemischt werden. Insgesamt wird es etwa eine Stunde schmoren.

Frikassee mit Gemüse der Saison

Ein wunderbares Herbstgericht mit traditionellem Gemüse. Kann als unabhängiges vegetarisches Gericht oder als Beilage verwendet werden.

Inhaltsstoffe

1 mittelgroßer Kürbis;

1 große Aubergine;

2 mittlere Möhren;

1 Zwiebel;

3 Tomaten;

50 Gramm Mayonnaise;

100 g Sauerrahm;

Petersilie;

Olivenöl;

Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

1. Alle Gemüse werden gewaschen. Karotten und Zwiebeln reinigen. Zucchini kann in der Schale verbleiben, wenn er jung und zart ist.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe, Auberginen, Zucchini und Karotten - in Würfel. Tomaten schneiden in Viertel, und jedes Stück ist noch doppelt.

3. Wählen Sie eine Frittierpfanne, erhitzen Sie Olivenöl darauf. Auberginen mit Zwiebeln 10 Minuten braten.

4. Zucchini und Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten braten.

5. Tomaten einlegen. Mayonnaise mit Sauerrahm in einer Schüssel mischen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. In dieser Phase können Sie unser Gericht mit Gewürzen salzen und würzen. Sieden Sie weitere 15-20 Minuten.

6. Nur 5 Minuten vor der Zubereitung fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Frikassee mit Lammgemüse

Für dieses Gericht können Sie eine Lammschulter, ein Bruststück oder einen Hals verwenden. Wenn möglich, wählen Sie Lammfleisch, es ist zarter und kocht schneller.

Inhaltsstoffe

800 g Lamm;

1 mittlere Karotte;

2 Zwiebeln;

eine halbe Packung Butter;

50 Gramm Selleriewurzel;

2 Eigelb;

eine halbe Zitrone;

eineinhalb Tasse Milch;

100 g Mehl;

Petersilie;

Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - schmecken.

Herstellungsverfahren

1. Fleisch waschen Eine Trennung von den Knochen ist nicht erforderlich. Schneiden oder hacken Sie mit einem Küchenbeil in mittlere Stücke.

2. Zwiebeln und Sellerie in Würfel schneiden, Karotten in großen Kreisen.

3. Legen Sie das Lammfleisch in einen großen Topf oder Bräter, gießen Sie das Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie unbedingt den Schaum. 4. Sobald der Schaum hinterlassen hat, verteilen wir das vorbereitete Gemüse. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie, bis das Lamm zart ist. Je nachdem, ob das Fleisch jung oder alt ist, kann die Garzeit zwischen 1,5 und 2,5 Stunden variieren. Verstehen Sie, dass das Lamm bereit ist, einfach - das Fleisch sollte leicht mit einer Gabel durchstochen und von den Knochen getrennt werden.

5. Jetzt ist es Zeit für die Sauce. Butter in der Pfanne schmelzen. Das Mehl darin goldbraun braten. Nach und nach erhitzte Milch und etwas Brühe vom Fleisch mit Gemüse einfüllen. Es ist wichtig, das Mehl gründlich umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden. Vorsichtig Eigelb in die Sauce geben. Wieder gut mischen. Den Saft einer halben Zitrone einfüllen.

6. Wir bekommen das fertige Fleisch und entfernen alle Knochen. Auf einem Teller verteilen und die Sauce gießen. Wir dekorieren mit fein gehackter Petersilie. Garnierung kann Reis oder Kartoffeln sein.

Frikassee mit Gemüse - Geheimnisse und Tricks:

· Um Vitamine und Nährstoffe in Gemüse zu erhalten, braten Sie sie nicht lange. Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika reichen für 8-10 Minuten und 4-6 Minuten für Karottenkreise.

· Zwiebeln werden besser gerötet, wenn Sie sie vor dem Braten leicht mit Mehl einreiben. Für den gleichen Zweck benötigt die Karotte etwas Zucker.

· Um das Gemüse besonders aromatisch zu machen, braten Sie es in Pflanzenöl an und fügen Sie am Ende des Kochvorgangs etwas Sahne hinzu.

· Wenn Kinder Frikassee mit Gemüse essen, verwenden Sie keine scharfen Gewürze. Auch nicht zu viel Salz geben. Weißwein ist in diesem Fall besser von Rezepten auszuschließen.