Heute können Sie das ganze Jahr über in fast jedem Laden Fässer und abgefüllte Kwas kaufen.
Trotz der Vielfalt der verkauften Waren genügt die Qualität und der Geschmack des Produkts nicht immer unseren Bedürfnissen.
Warum also nicht zu Hause Kvass aus bewährten Produkten nach Ihren Geschmackspräferenzen herstellen?
Roter Kwas - Allgemeine Kochprinzipien
Sie können roten Kwas zu Hause auf verschiedene Arten aus einer Vielzahl von Lebensmitteln zubereiten. Fertiggetränk, um Kraft und Kraft zu steigern, um ihren Durst zu stillen und alle möglichen Gerichte daraus zu machen.
Roter Kwas kann süß, würzig, bitter, würzig gemacht werden. Sie machen Kwas aus Malz, Crackern, Beeren, Obst und Gemüse. Minze, Rüben, Äpfel, Rosinen und andere Zutaten hinzufügen.
Seit Jahrhunderten werden die besten Rezepte und Geheimnisse des Kochens köstlicher roter Kwas, die nur aus natürlichen Produkten hergestellt werden, gesammelt, was sich als viel schmackhafter und sicherlich nützlicher herausstellt als ihre "Gegenstücke" im Geschäft.
Rezept 1. Rotmalz-Kwas
Zutaten:
• zwei Liter Wasser;
• eine halbe Tasse Roggen fermentiertes Malz;
• ein Glas Zucker;
• 10 g trockene Bäckerhefe.
Garmethode:
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, kühlen Sie die Flüssigkeit auf 45-50 Grad ab.
2. Malz in die gewünschte Temperatur bringen und gut mischen. Den Behälter mit der Mischung 2-3 Stunden ziehen lassen.
3. Sobald die Würze abgekühlt ist, 100 ml in ein Glas gießen und die Hefe darin verdünnen. Mischen, 10 Minuten beiseite stellen, um die Hefe zu aktivieren.
4. Mischen Sie die Hefe mit der Würze in einem Topf.
5. Zucker gießen, mischen und den Behälter mit rotem Kwas zur Gärung 8 Stunden in einem warmen Raum entfernen.
6. Den fertigen Kwas durch ein Käsetuch in einen Krug, eine Flasche oder ein Gefäß filtern und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2. Rowanroter Kwas
Zutaten:
• Kilogramm rote Eberesche;
• vier Liter Wasser;
• ein Pfund Zucker;
• 20 g Trockenhefe.
Garmethode: 1. Waschen Sie die Eberesche sorgfältig, entfernen Sie die Beeren von den Zweigen und entfernen Sie die Blätter.
2. Legen Sie die Eberesche für 5 Minuten in kochendes Wasser, lehnen Sie sich dann in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
3. Die Eberesche mit frischem, sauberem Wasser füllen, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
4. Filtriere den entstandenen Sud durch Gaze oder ein feines Sieb. Zucker in die noch heiße Rowan-Flüssigkeit geben und mischen.
5. Sobald die Brühe leicht abgekühlt ist, die Hefe hinzufügen und erneut gut mischen.
6. 10-12 Stunden lang auf rotem Kwas beharren, dann in Flaschen abgefüllt und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Roter Kwas aus gefrorenen Beeren
Zutaten:
• 100 g Erdbeeren;
• 100 g Erdbeeren;
• 100 g Preiselbeeren;
• 200 g rote Johannisbeere;
• 100 g schwarze Johannisbeere;
• 100 g Blaubeeren;
• anderthalb Gläser Zucker;
• 5 g Trockenhefe oder 15 g Presshefe;
• 4 Liter Wasser.
Garmethode:
1. Für die Zubereitung von rotem Beeren-Kwas können Sie andere Beeren verwenden, solange das Volumen der Beerenmischung 700-750 Gramm beträgt. Es wird empfohlen, Erdbeeren zu legen, die dem Beeren-Kwas ein beeindruckendes Aroma verleihen, sowie Johannisbeeren und Blaubeeren, wodurch das Getränk eine kräftige Farbe erhält.
2. Zunächst müssen wir Kompott herstellen, dazu geben wir alle Beeren in gefrorener Form in kochendes Wasser. Kochen Sie nach dem Kochen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten.
3. Zucker hinzufügen, noch ein bis zwei Minuten kochen, Pfanne vom Herd nehmen.
4. Sobald das Kompott auf Raumtemperatur abgekühlt ist, filtern wir das Getränk.
5. Gießen Sie etwas Glas in das Kompott und lösen Sie die Hefe in dieser kleinen Menge auf.
6. Gießen Sie die Hefemischung mit Kompott in einen Topf, decken Sie den Behälter mit Gaze ab und entfernen Sie den Kwas 10 Stunden lang an einem warmen Ort, um dort zu wandern.
7. Nach der für die Fermentation vorgesehenen Zeit entfernen wir den gebildeten Schaum von der Oberseite des Kwas, filtern den Kwas selbst in Flaschen und verkorken die Deckel fest.
8. Wir entfernen uns zwei Tage im Kühlschrank.
Rezept 4. Roter Kwas aus Borodino-Brot und Rosinen
Zutaten:
• 80-100 Gramm Borodino-Brot;
• 15 g Hefe;
• drei Liter Wasser; • 200 g leichte Rosinen;
• einen Teelöffel Mehl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, verteilen Sie es auf einem Backblech und trocknen Sie es.
2. Wasser wird gekocht und in ein Gefäß geeigneter Größe gegossen. Hier setzen wir die Kekse, bestehen die Würze 3 Stunden lang.
3. Mehl und Hefe in einem kleinen Behälter mischen, in die Würze gießen, gut mischen. Lassen Sie den roten Sud einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
4. Nachdem das Getränk gefiltert und abgefüllt wurde.
5. Legen Sie die Rosinen in jede Flasche, halten Sie das Getränk drei bis vier Stunden in der Hitze und stellen Sie es drei Tage in den Kühlschrank.
Rezept 5. Roter Kwas der Rübe
Zutaten:
• Kilo Rüben;
• zwei Liter Wasser;
• zwei Esslöffel Zucker;
• ein Stück (20-30 Gramm) Schwarzbrot;
• Prise Salz;
• Eine Scheibe Knoblauch.
Garmethode:
1. Rüben auf einer groben Reibe gründlich waschen, schälen und raspeln.
2. Schneiden Sie das Gemüse in mehrere Teile und stellen Sie es in ein Drei-Liter-Gefäß.
3. Fügen Sie Zucker, Salz und eine Scheibe Schwarzbrot hinzu.
4. Bedecken Sie das Glas mit der Zubereitung der Gaze und entfernen Sie es 3-4 Tage an einem warmen Ort.
5. Einen halben Tag bis zur Bereitschaft hinzufügen, das geschälte Stück hinzufügen und in zwei Stücke Knoblauch schneiden.
6. Vor dem Gebrauch filtern wir den fertigen Kwas und kühlen ihn zwei Stunden lang im Kühlschrank ab.
Rezept 6. Fruchtroter Pflaumen-Kwas
Zutaten:
• drei Viertel eines 12-Liter-Pflaumeneimers;
• 50 g Hefe;
• Zucker und Wasser.
Garmethode:
1. Spülen Sie den Abfluss gründlich aus, stellen Sie ihn in eine Wanne oder einen Eimer und gießen Sie Wasser darüber, sodass die Flüssigkeit den Abfluss mit 2-3 Fingern bedeckt.
2. Fügen Sie die Hefe hinzu, bedecken Sie den Eimer mit Material, damit dabei keine Mücken in das Getränk gelangen.
3. 10 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Mischen Sie die Masse ein- oder zweimal täglich mit einem großen Holzlöffel.
4. Nach anderthalb Wochen mischen Sie die Pflaume so intensiv, dass sich das Fruchtfleisch vom Samen löst.
5. Sieben Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, verdünnt mit gekochtem Wasser und Zucker.
6. Wir gießen den gefilterten roten Kwas in Flaschen und halten an einem warmen Tag nach zwei Tagen im Kühlschrank stand.
Rezept 7. Roter Kwas
Zutaten:
• 1,2 Roggenmalz;
• 400 g Gerstenmalz;
• 25 g Trockenhefe;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 400 g Zucker;
• 100 g Rosinen;
• getrockneter Hopfen - 3-4 Stück
Garmethode:
1. Malz in die Pfanne geben, kochendes Wasser übergießen, damit ein dicker Brei entsteht.
2. Setzen Sie die Pfanne mit Malz auf ein langsames Feuer und lassen Sie die Flüssigkeit leicht verdampfen.
3. Lassen Sie den Brei für einen Tag an einem warmen Ort.
4. Am nächsten Tag gießen Sie die Masse in einen anderen Behälter, gießen Sie gekochtes Wasser zu, lassen Sie es 2-3 Stunden ziehen, gießen Sie dann eine saubere Schicht Kwas in ein trockenes Glas. Restliches Malz kann noch einmal mit Wasser gefüllt werden.
5. Die Hefe in 300 ml Kwas, 2 Esslöffel Mehl verdünnen, mischen.
6. Den entstandenen Teig in Kwas gießen, zwei Gläser Zucker, getrockneten Hopfen und 100 g Rosinen geben.
7. Mischen Sie gründlich und bestehen Sie 12 Stunden.
8. Entfernen Sie Hefe, Hopfenzapfen und Rosinen, die während der Gärung angezogen wurden, wir filtern das Getränk selbst in Flaschen.
9. Roter Kwas kann einen Tag nach der Filtration verbraucht werden.
Roter Kwas - Tricks und Tipps
• Bei der Zubereitung von rotem Kwas sollte besonders auf den Behälter geachtet werden, in den das Getränk infundiert wird. Der Behälter sollte aus nicht oxidierendem Material bestehen. Es können emaillierte Pfannen, Tongefäße, Gläser sein.
• Passen Sie die Süße des Getränks selbst an. Dh je nach Ihren Geschmackspräferenzen können Sie Zucker mehr oder weniger als in dem Rezept angegeben einsetzen.
• Damit das Getränk den gewünschten Zustand „erreicht“ und wirklich schmackhaft wird, ist es wichtig, während der Gärung die Temperaturbedingungen des Raums zu beachten, in dem der Prozess stattfindet. Der Raum sollte mindestens 25 Grad betragen, es ist wünschenswert, einen Behälter mit rotem Kwas während der Tageszeit unter den Sonnenstrahlen auf die Fensterbank zu stellen, wo die Temperatur manchmal 30 bis 35 Grad erreicht.
