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Was passiert, wenn Sie Sahne oder Sauerrahm mit Zitronensaft kombinieren?
Eine große Überraschung für diejenigen, die originelle Lösungen lieben - Mascarpone-Käse.
Aus dem Spanischen heißt der Name "besser als gut".
Er bittet nur um ein Dessert oder einen Kuchen, weil es nur einen Weg gibt - für den Amateur: Der Geschmack ist neutral und es gibt viele Kalorien. Aber als Grundlage für Kochen und kulinarische Fantasien eignet sich vor allem Lob.
Süße Sahne, die dem beliebten italienischen Dessert Tiramisu zugesetzt wird, kann in Ihrer Küche zubereitet werden.
Herstellung von hausgemachtem Mascarpone - allgemeine Prinzipien des Kochens
Käse ist die Basis vieler Desserts. Rezepte Mascarpone hausgemacht viel. Die meisten bieten traditionelle Zutaten an:
- Fettcreme;
- Zitronensaft oder Weinessig.
Anstelle von Sahne können Sie Sauerrahm und Milch verwenden. In einigen Rezepten gibt es Kefir und Ryazhenka.
Traditionell müssen Sie Käse aus sehr dickem Rahm herstellen. Auf 1 Liter - ein Esslöffel Zitronensaft.
Mascarpone zu Hause wird nicht schlechter sein als der Kauf, wenn Sie die Technologie verfolgen und hochwertige Milchprodukte einkaufen.
Der Garvorgang ist einfach:
1. Erhitzen Sie die Zutaten in einem offenen Feuer oder Wasserbad auf 75 bis 95 Grad.
2. Kühlen Sie ab und lassen Sie das Serum abtropfen, indem Sie die Masse in einen Leinensack einhängen. Es sollte sich mehrere Stunden an einem kalten Ort befinden.
Sie können in einem Multicooker selbst gemachten Mascarpone herstellen.
Zusätzlich zu den Produkten zur Herstellung von Mascarpone benötigen Sie:
- Sieb;
- Handtuch oder Gaze;
- Corolla;
- Schüssel;
- Thermometer.
Mascarpone-Käse wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
1. Mascarpone zu Hause traditionell
Cremiger Käse, ideal für Desserts. Kann als Butter und Sandwiches verwendet werden. Zutaten:
• Ein Liter 33% Sahne.
• Zwei Kunst. Löffel Zitronensaft.
Vorbereitung:
Die Sahne in einem Topf auf Normaltemperatur erhitzen. Wir setzen uns zur Seite.
Zitronensaft einfüllen. Rühren Sie den Inhalt des Topfes.
Die Creme verdickte sich leicht und fluchte. Die Masse sollte flüssigem Kefir ähnlich sein.
Stellen Sie den Topf mit der Sahne wieder auf das Feuer und erhitzen Sie ihn auf die gleiche Temperatur. Dafür dauert es zwei oder drei Minuten.
Stellen Sie den Topf von der Hitze ab. Die cremige Masse sollte vollständig abkühlen.
Bereiten Sie eine Schüssel mit einem Sieb vor und legen Sie ein Handtuch darauf. Die cremige Masse abseihen: In ein Handtuch gießen und zusammenbinden. Über ein Sieb hängen und abtropfen lassen.
Wir bleiben mindestens 12 Stunden an einem kalten Ort.
Befreien Sie das fertige Produkt vom Handtuch und schieben Sie es mit dem Deckel in das Gefäß.
2. Herstellung von hausgemachtem Mascarpone: Universaler Frischkäse
Verwendeter Käse zur Herstellung von Eiscreme, Käsekuchen. Es ist geeignet für Snacks und einige warme Gerichte.
Zutaten:
• 0,500 l Kefir mit mittlerem Fettgehalt.
• 0,500 l Ryazhenka 4%.
• 0,300 l Sauerrahm.
• Eine Kunst. Löffel Weinessig.
• Zwei Prisen Salz.
Vorbereitung:
In eine große Schüssel gießen Sie Kefir, Ryazhenku und saure Sahne. Mische die Masse
In Essig gießen. Wir salzen
Sehr vorsichtig umrühren.
Legen Sie das Sieb auf die Schüssel. Oben legen wir ein dickes Handtuch.
Milch einfüllen und zwei Stunden ziehen lassen.
Mit einem Handtuch abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
3. Mascarpone zu Hause mit Milchpulver
Käse eignet sich gut für die Zubereitung von süßen Speisen und hausgemachtem Eis.
Zutaten:
• 500 ml 30% ige Sahne.
• Zwei Kunst. Löffel frischer Zitronensaft.
• 3 EL. Löffel Milchpulver.
Vorbereitung:
Sahne in einen Topf gegossen.
Wir erwärmen uns sehr langsam, damit die Kruste nicht am Boden des Topfes bleibt. Ständig rühren. Trockenmilch einschlafen.
Saft hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. In ein feines Sieb geben, das in drei oder vier Schichten mit Gaze bedeckt ist.
Die cremige Masse leicht eindrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken.
8-10 Stunden im Kühlschrank lassen.
Wir verteilen den Quark aus einem Gazebeutel in einen luftdichten Behälter.
4. Erstellen eines Mascarpones für zu Hause in einem langsamen Kocher
Fertigkäse ist perfekt für Sandwiches. Es kann sogar in Form von Hitze gegessen werden.
Zutaten:
• Anderthalb Liter Sahne.
• Ein Stunde Löffel Kristallzucker.
• Eine halbe Zitrone.
• Zwei Prisen Salz.
Vorbereitung:
Im Multikocher müssen Sie den Modus "Multipovar" auswählen und die Temperatur beträgt 95 Grad.
Gießen Sie die Sahne in die Tasse des Geräts, mischen Sie. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
Wenn die Sahne erhitzt ist, drücken Sie den Saft aus der Zitrone.
Wir rühren weiter. Die Sahne flackerte fast sofort auf und erhielt die Farbe von gebackener Milch.
Gießen Sie die Quarkmasse auf eine Gaze auf dem Sieb und der Schüssel. Drücken Sie es aus. In einem Gazebeutel gebunden und drei Stunden lang belassen.
Den Käse in einen Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
5. Mascarpone zu Hause aus Sauerrahm
Gut für Desserts, Käsekuchen ohne Backen und Tiramisu.
Zutaten:
• 0,900 l saure Sahne 20%.
• Ein Glas frische Milch 3,2%.
• 2 EL. Löffel Zitronensaft.
Vorbereitung:
Gießen Sie saure Sahne in einen Topf.
Milch einfüllen, anzünden und mischen.
Zitronensaft hinzufügen.
Bleiben Sie bei sehr niedriger Hitze und warten Sie auf das Auftreten von kleinen Körnern in Sauerrahm. Wir stellen sicher, dass die Temperatur der Sauerrahm-Masse 80 nicht überschreitet.
Mach das Feuer aus. Berühren Sie die Masse nicht, um die Kühlung fast vollständig zu beenden.
Bewegen Sie sich zu einem dicken Handtuch, das in einem Sieb mit einer Schüssel ausgelegt ist.
Als nächstes - bedecken Sie die Oberseite mit einer Folie und legen Sie sie in den Kühlschrank.
Nach vier Stunden legen wir eine kleine Presse auf den Film (zum Beispiel eine Packung Öl).
Nach weiteren vier Stunden muss der Mascarpone reifen.
Bewegen Sie es in eine Schüssel mit Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank.
6. Zum Frühstück hausgemachte Mascarpone herstellen
Selbst gemachter Mascarpone mit Zucker verrühren und die Fruchtmischung füllen - wir bekommen ein ungewöhnliches und schmackhaftes Frühstück.
Zutaten:
• 0,250 l Sahne von 20%.
• 0,500 l Sauerrahm 20%.
• Zwei Teelöffel Zitronensaft.
Vorbereitung:
Gießen Sie die Sahne und die saure Sahne in einen Topf und erwärmen Sie sich langsam, wobei Sie das Mischen nicht vergessen.
Saft hinzufügen, umrühren und auf Standardtemperatur erwärmen.
Wir werfen den Inhalt des Topfes in ein mit einem Handtuch bedecktes Sieb und lassen es eine Stunde.
Den Käse in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken. Legen Sie etwas schweres auf den Teller. Käse kann in einer halben Stunde genossen werden.
7. Mascarpone zu Hause in einem Wasserbad
Käse wird für mindestens einen Tag zubereitet. Es fällt sehr sanft und luftig aus. Geeignet als Füllung für Gebäck und Kuchen.
Zutaten:
• Ein Liter schwere Sahne.
• Zwei Kunst. Löffel Weinessig.
Vorbereitung:
Gießen Sie die Sahne in einen sauberen Topf und geben Sie sie in ein Wasserbad.
Auf Normaltemperatur erhitzt. Zitronensaft einfüllen. Umrühren und weitere zehn Minuten erhitzen. Die Creme wird dick. Aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
Gießen Sie die Masse mit Gaze in das Geschirr, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Im Kühlschrank mehrere Stunden ruhen lassen.
8. Herstellung von hausgemachtem Mascarpone: Ravioli mit Spinat und Weichkäse
Zutaten:
Die Kombination von Mascarpone und Spinat hat den Geschmack der Ravioli verfeinert. Geruch - attraktiv und angenehm.
• Mascarpone-Käse - 200 Gramm.
• Vier Eier.
• Salz - h. Löffel.
• 300 g Mehl.
• 200 g Spinat.
• Pfeffer - Prise.
• 0,100 kg Butter.
• Prise Muskatnuss.
• 50 g Parmesan.
• Basilikum - ein paar Blätter.
• Zitrone.
Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig zu: Legen Sie zwei Eier in das Mehl, Salz. 30 Minuten einplanen.
Den Spinat fein hacken.
Fertiger Teig dünn gerollt. In Streifen von ca. 25 * 10 cm schneiden.
Bereiten Sie die Ravioli-Füllung vor: mischen Sie Mascarpone mit Spinat. Pfeffer, Ei hinzufügen, Muskatnuss hinzufügen. Rühren Setzen Sie den Löffel auf den Teig. Bürsten Sie die Ränder des Eies und bedecken Sie es mit einem anderen Teigstreifen. In Portionen schneiden, Ravioli formen.
Wasser salzen und kochen. Kochen Sie die Ravioli auf al dente.
In die Pfanne die Butter werfen, schmelzen. Gießen Sie einen Löffel Olivenöl.
Basilikum mahlen und in die Pfanne gießen. Wärmen Sie sich für ein oder zwei Minuten auf.
Ravioli stellte Teller auf. Top gießen Sie den Inhalt der Pfanne. Streuen Sie Parmesan und Basilikumblätter auf jede Portion. Mit Zitronensaft bestreuen.
9. Mascarpone zu Hause für Pfannkuchen Tiramisu
Pfannkuchen mit Mascarpone-Käse ähneln keineswegs gewöhnlichen Pfannkuchen. Sie sind sanft, luftig und geschmackvoll Tiramisu.
Zutaten:
• Zwei Gläser Mehl.
• Vier Eier.
• Zwei Kunst. Löffel Kakaopulver.
• Salz
• Eine halbe Tasse saure Sahne.
• Um 4 EL. Löffel Zucker und Espresso.
• Anderthalb Tassen Milch.
• Mascarpone-Käse - 75 Gramm.
• Soda - 1/2 Stunden Löffel.
• Creme 30% - ein Glas.
Vorbereitung:
Machen Sie eine Sahne: Schlagsahne mit Mascarpone-Käse und Zucker, bis der Schaum dick ist. Etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank.
Pfannkuchen kochen. Mischen Sie die trockenen Produkte in einer Schüssel: Gießen Sie Kakao und Soda in das Mehl. Salz und einen Löffel Zucker hinzufügen. Mischen Sie in einer anderen Schüssel Milch und Sauerrahm.
Weiß und Eigelb getrennt mit Zucker schlagen.
Mischen Sie die trockenen Zutaten zuerst mit der Milchmischung, dann mit dem geschlagenen Eigelb. Gut umrühren.
Fügen Sie in der fertigen Mischung Espresso und geschlagene Proteine hinzu. Nochmals mischen, bis alles glatt ist. Fry Pfannkuchen auf Sonnenblumenöl.
Jede Pfannkuchenfettcreme. Wir bilden einen Hügel und bedecken ihn von allen Seiten. Das Ergebnis war eine Torte Pfannkuchen mit Tiramisu-Geschmack.
10. Hausgemachtes Johannisbeer-Eis mit Mascarpone
Selbstgemachtes Eis mit Mascarpone-Käse wird seit langem zubereitet. Sein unvergleichlicher Geschmack rechtfertigt jedoch alle Erwartungen.
Zutaten:
• Eigelb von zwei Eiern.
• 80 g Zucker.
• Ein Glas (50 ml) dunkler Rum. • 0,300 kg Mascarpone.
• 0,300 kg schwarze Johannisbeere eingefroren.
• Eine viertel Tasse Milch.
Vorbereitung:
Eigelb und Zucker. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Rum hinzufügen Den Käse mit einem Spatel pürieren und zu den Eigelb geben. Gut umrühren.
Johannisbeeren mischen sich mit Milch. In Kartoffelpüree verwandeln.
Käse-Eigelb-Beeren-Mischung mischen und schlagen. Decken Sie das Gefäß fest mit Frischhaltefolie. Legen Sie das Gefrierfach etwa fünfzig oder sechzig Minuten lang ein.
Nehmen Sie das Werkstück heraus und schlagen Sie es erneut mit einem Mixer. Die großen gefrorenen Stücke müssen entfernt werden. Die Schüssel geht zum Kühlschrank zurück. Nach einer halben Stunde wird die Masse erneut ausgepeitscht. Eis sollte schon aushärten.
Das fertige Gericht ist mit Beeren und Süßigkeiten verziert.
Mascarpone zu Hause - Tricks und Tipps
- Wenn es in der Küche kein Thermometer gab, erinnern wir uns an die goldene Regel des Glühweins: Die Temperatur, die wir brauchen, ist so lang, wie der kleine Finger leidet.
- Der Fettgehalt der Creme sollte mindestens 33% betragen. Dann wird der zu Hause gekochte Mascarpone nicht schlechter als der gekaufte.
- Um zu überprüfen, ob alles richtig gemacht wurde, müssen Sie den Löffel in die cremige Masse eintauchen. Auf seiner Oberfläche sollte eine dicke Mascarpone-Kugel bleiben.
- Erhitzen Sie die Creme nicht zu schnell. Der Boden kann brennen und der Geschmack des fertigen Produkts wird verderben.
- Je länger der Käse aussiebt, desto enger wird er.
