Kohl im Topf: eine Retrospektive als Grundlage der modernen russischen Küche. Rezepte gedünsteter Kohlkohl - einfach und geschmackvoll!

Kohl im Topf: eine Retrospektive als Grundlage der modernen russischen Küche. Rezepte gedünsteter Kohlkohl - einfach und geschmackvoll!

Wenn es um Kohlgerichte in Töpfen geht, blitzt ein Rezept der russischen Küche nacheinander in einem beschleunigten Rahmen auf, der seit seiner Kindheit bekannt und beliebt ist, als die ganze Hütte mit dem Duft von Kohl und Fleisch gefüllt wurde, aus einem Topf, der aus dem Topf weht Dieser russische Ofen. Ein solches Wunder wie der russische Ofen ist jetzt vielleicht im Ethnographiemuseum zu finden. Die Rezepte von Kohlgerichten in Töpfen werden jedoch in einem großen Sortiment aufbewahrt und können zum Glück in der modernen Küche leicht reproduziert werden.

Kohl ist eine weltoffene Pflanze. Fast die gesamte Bevölkerung des Planeten betrachtet sie als ihre einheimische Kultur, weil ihr Ursprung noch nicht genau festgelegt ist. In den Annalen wird erwähnt, dass Prinz Oleg den Kohl in das Territorium unseres Staates brachte, als er von der byzantinischen Kampagne zurückkehrte. Schriftliche Quellen zur Geschichte der russischen Küche sagen uns, dass Kohl in Russland noch früher aufgetaucht war und bereits vor der Entwicklung der Landwirtschaft die Grundlage der ostslawischen Küche war.

Was auch immer es war, aber solch eine Vielfalt an Kohlgerichten, wie in Russland, ist trotz seiner geographischen Verteilung und der Vielfalt der Arten und Sorten immer noch in keiner Küche auf der Welt. Kohl wird im Mittelmeerraum und auf dem Balkan, in Asien und in anderen Küchen der Welt gekocht. Überall gibt es eigene Rezepte für die Zubereitung von Kohl in Töpfen. Gleichzeitig ist die russische Küche eigenartig, die interessantesten kulinarischen Traditionen anderer Nationen anzunehmen und deshalb hat immer erworben und erhält immer mehr Vielfalt. In modernen Rezepten für gedünsteten Kohl in Töpfen finden sich daher häufig Bestandteile und Zubereitungsmethoden der kaukasischen, asiatischen oder balkanischen Küche mit ihren besonderen nationalen Akzenten.

Sie können den Kohl natürlich hacken und in einem herkömmlichen, modernen Kochtopf, auf dem Herd oder im Ofen garen. Aber nehmen Sie sich nicht die Gelegenheit, zu erfahren, welche Speisen in einem Tontopf im Ofen zubereitet werden.

Kohl mit Fleisch in Töpfen - technologische Grundlagen

Vielleicht aufgrund des russischen Ofens, seiner Eigenschaft, Speisen gleichmäßig von allen Seiten zu erwärmen, während die gesunden Eigenschaften von Geschirr in Töpfen für lange Zeit erhalten blieben, tauchten moderne Öfen, Mikrowellenherde und andere Küchengeräte auf. Bei der Zubereitung von Speisen und Gerichten spielt nicht die letzte Rolle eine Rolle: Sie kommt mit Lebensmitteln in Berührung und beeinflusst daher ihren Geschmack und ihre Qualität. Da jede Hausfrau mit den Rezepten für Kohl in Töpfen zurechtkommt und moderne Öfen keine Schwierigkeit darstellen und die Keramik in einer modernen Küche immer exotischer wird, lohnt es sich, zumindest kurz über die Regeln für die Verwendung von Keramik zu sprechen.

Es ist bekannt, dass Ton hygroskopisch ist. Diese Eigenschaft wird bei der Zubereitung heißer Speisen verwendet. Ton nimmt Feuchtigkeit auf, daher raten Fachleute, Tontöpfe vor Gebrauch 15 Minuten lang in Wasser zu tauchen. In diesem Fall können Sie zum Löschen von Kohl oder anderen Produkten keine Brühe oder Wasser in den Topf geben - das Abschrecken erfolgt aufgrund der eigenen Feuchtigkeit der Zutaten und der Ton hilft, den Prozess zu regulieren (wenn er in Wasser eingeweicht wird). Moderne Tontöpfe sind mit Glasur überzogen, aber wenn Sie es kaufen, sollten Sie unbedingt fragen, ob dieser Ton zum Kochen von warmen Speisen geeignet ist, da einige dekorative Tonprodukte mit Glasur Blei enthalten.

Die Form des Tontopfes mit einem verengten, aber festen Boden und konvexen Seitenwänden wurde nicht zufällig erfunden. In solchen Speisen brennt das Essen niemals und die konvexen Wände tragen zu einer gleichmäßigen und allmählichen Erwärmung des Essens bei.

Aber Tongerichte haben jedoch Nachteile. Es ist zerbrechlich und erfordert daher sorgfältige Behandlung und richtige Pflege. Stellen Sie heiße Töpfe nicht auf eine kalte Oberfläche, um ein Reißen zu vermeiden, und stellen Sie keine kalten Töpfe in einen heißen Ofen. Ein weiterer wichtiger Hinweis: Verwenden Sie keine Reinigungsmittel. Zum Waschen von Ton- und Keramiktöpfen reicht es aus, Sodalösung oder Essig zu verwenden. Danach muss das Geschirr wieder in Wasser aufbewahrt und gründlich getrocknet werden.

Für das Kochen mit Kohl und anderen Zutaten ist diese Technologie sehr einfach. Die allererste Methode des Kochens in Töpfen, die von unseren fernen Vorfahren verwendet wurde, bestand in der üblichen Zubereitung der Produkte und der Verlegung in Töpfen. Die ersten Gerichte der russischen Küche waren meist einkomponentig: Sie essen, schneiden den Kohl, geben ihn in Töpfe und geben ihn in den Ofen. Mit Beginn der christlichen Periode änderte sich die russische Küche allmählich. Der Kohl wurde mit Getreide und Fleisch versetzt, das Prinzip der Zubereitung blieb jedoch gleich - das gleichzeitige Auflegen von zubereiteten und rohen Zutaten und das anschließende Schmoren im Ofen.

Später, unter dem Einfluss europäischer Traditionen, wird heute die zweite Methode zum Kochen von Töpfen in Töpfen verwendet. Es beinhaltet eine Vorwärmebehandlung: Vorgaren einzelner Komponenten für Geschirr in Töpfen, Bräunen, Braten.

Ein solcher Empfang verringert die Garzeit im Ofen erheblich, erfordert jedoch während der Vorbereitungsphase einen großen Aufwand. Außerdem unterscheiden sich die Zutaten, die auf dem Ofen vorgefertigt werden, wenn sie im Ofen in Töpfen gegart werden, deutlich im Geschmack im Vergleich zu Gerichten, die nach dem Verfahren des gleichzeitigen Aufbringens von rohen Zutaten hergestellt werden. Bei der Küchenrezeptur und der Kochtechnik wählt jede Gastgeberin ihre Vorlieben.

Auf jeden Fall ist das Kochen in Töpfen immer einfach und nützlich, vergessen Sie nicht die Herkunft der russischen Küche.

1. In einem Topf mit Hackbällchen

gedünsteter Kohl

Produkte:

Gebackene milch 250 ml

Creme (25%) 400 ml

Zwiebeln (zum Dressing und zum Füllen) 200 + 150 g

Öl (zum Backen und Braten) 150 g

Schweinefleisch und Rinderhackfleisch 900 g

Eier 2 Stück

Weißkohl 1,0 kg

Gedünsteter Reis 250g

Würziges Grün, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer

Mehl oder kleine weiße Cracker (zum Panieren) 100 g

Kochen:

Reis waschen und kochen. Das Müsli abtropfen lassen und ausspülen.

Mischung mit gehackter Zwiebel, Reis; Mit Pfeffer und Salz würzen. Eier hinzufügen, mischen, schlagen. Legen Sie das Geschirr mit Hackfleisch eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Nach der Form von Frikadellen mit einem Gewicht von 50-60 g.

Rollen Sie die Fleischbällchen in Mehl und braten Sie schnell, indem Sie das Fett in der Pfanne vorwärmen. Fertige Halbfabrikate auf einen Teller legen.

Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel passieren. Mischen Sie die Milch mit der Sahne und gießen Sie sie in einen Topf mit gebräunten Zwiebeln. Fügen Sie Gewürze, gehackte Grüns hinzu.

Kohl fein hacken. Fülle die Töpfe damit zur Hälfte. Fleischbällchen darauf geben (3 Stück pro Portion). Den Inhalt der gekochten Dressings gießen und 20-25 Minuten bei mäßiger Hitze im Ofen köcheln lassen.

2. Pilze mit Kohl in einer potlean Küche

Zutaten:

Weiße Zwiebel 400g

Champignons 1,2 kg

Grün

Kohl 600 g

Möhren 200 g

Bohnen 300 g

Pilzgewürz, Pfeffermischung, Lorbeerblatt

Tomatensauce, süß und sauer 450 ml

Pflanzenfett 150 ml

Kochtechnologie:

Die eingeweichten Bohnen kochen, bis sie halb gegart sind, das Wasser ausschütten und in die Töpfe geben, wobei sich die Portionen teilen.

Vorbereitete Champignons in Hälften oder in vier Teile schneiden (falls groß). Braten Sie die Champignons mit Zwiebeln und Karotten an und fügen Sie während des Frittierens Gewürze und Kräuter hinzu. Legen Sie die gebratenen Champignons auf die Bohnen und teilen Sie sie entsprechend der Anzahl der Portionen zu gleichen Teilen auf.

Gehackten Kohl auf die Pilzschicht geben. Gießen Sie 70-75 ml vorbereitete Sauce in jeden Topf. Bei schwacher Hitze im Ofen garen. Servieren Sie in Töpfen und bestreuen Sie sie mit Gemüse.

3. Sauerkraut mit Fleisch in Töpfen

Zutaten:

Schweinefleisch (Gulasch) 1,2 kg

Sauerkraut 1,5 kg

Gewürze nach Geschmack

Sauerrahm (15%) 300 g

Bohnen im eigenen Saft 400 g

Blätterteigteig 900 g

Ei 1 Stck.

Knoblauch 30 g

Pflanzenöl 50 ml

Gehackter Dill 70-80 g

Ausbeute: 6 Portionen

Arbeitsreihenfolge:

Die gewaschenen Schweinefleischstücke zu gleichen Teilen in Keramiktöpfe geben. Die Bohnen aus der Dose durch ein Sieb werfen, ausspülen und auch in Portionen anrichten. Sauerkraut nicht auspressen und in Töpfe mit Essiggurke geben. 50 g saure Sahne auf den Kohl geben. Gewürze und Gewürze hinzufügen, falls gewünscht.

Teilen Sie den Teig in sechs Stücke (je 150 g) und rollen Sie die Kuchen etwa einen Zentimeter dick aus. Bürsten Sie die Ränder der Töpfe mit einem geschlagenen Ei und kleben Sie halbfertigen Teig auf jeden Topf. Den Backofen einschalten, die Temperatur auf 120-140 ° C einstellen und die Töpfe dort auf das Backblech legen. Wenn der Teig gebacken ist, nehmen Sie die Pfanne heraus und fetten Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei ein. Bringen Sie die Form für einige Minuten in den Ofen. Braten Sie die Pfannkuchen durch.

Den Knoblauch zerdrücken und in einen Mörser geben, mit fein gehacktem Dill und Pflanzenöl dazugeben. Schmieren Sie die heißen Kuchen mit der vorbereiteten Mischung, sobald Sie die Töpfe aus dem Ofen holen. Decken Sie sie für 8-10 Minuten mit einem Leinentuch ab.

4. In einem Topf gedünsteter Blumenkohl mit Pilzen und Hähnchenkeulen

Zutaten:

Hähnchenkeulen (Broiler) 12 Stück

Champignons (Pfifferlinge) mariniert 600 g

Zwiebeln 300g

Käse 450 g

Blumenkohl 900 g

Pflanzenfett 120 g

Mehl (zum Panieren) 70 g

Salz, gut

Knoblauch 5-6 Gewürznelken

Würzige Kräuter - optional

Sauerrahm 0,5 l

Gemahlene Gewürze

Verfahren:

Die vorbereiteten Drumsticks in einen Topf geben, kaltes Wasser zugeben und die Brühe kochen. Entfernen Sie den Schaum während des Garvorgangs. Wenn die Brühe klar ist, fügen Sie die ganze Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu.

Legen Sie die gekochten Schienbeine auf einen Teller, lassen Sie sie etwas abkühlen. Brühe belasten. Pflanzenfettschmelze in einer Pfanne. Rollen Sie die Füße in Mehl, Salz und Pfeffer. Brate sie und gib zwei Stücke in Portionstöpfe.

Braten Sie auch die Kohlknospen. Den vorbereiteten Kohl in sechs Teile teilen und auf die Hähnchenschenkel legen. Geben Sie in jeden Topf 100 g eingelegte Pfifferlinge auf den Kohl.

Fügen Sie die gehackte Zwiebel mit einem Löffel Mehl hinzu. Gießen Sie die saure Sahne mit der Brühe. Dressing mit Gewürzen und Kräutern würzen. Schalten Sie den Herd aus. Gießen Sie die gekochte Sauce zu gleichen Teilen in die Töpfe. Fügen Sie in jede Portion eine Scheibe gehackten Knoblauchs und gehackte Grüns hinzu.

Reiben Sie den Käse und bedecken Sie ihn mit dem Inhalt jedes Topfes. Im Ofen 15 Minuten köcheln lassen und auf 140 ° C vorwärmen. In einem Topf servieren.

5. Rosenkohl in einem Topf mit geräucherten Würstchen

Zutatenliste:

Wurst "Jagd" 0,4 kg

Mehl 30 g

Rosenkohl 0,5 kg

Butter, Sahne 70 g

Muskatnuss, gemahlen

Kartoffeln 300 g

Marinierte Oliven 200 g

Creme (10%) 400 ml

Eier 2 Stück

Zitrone 1 Stück

Zwiebel 120 g

Grün

Kochen:

Die geschälten Kohlköpfe in Salzwasser kochen. Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Mehl braten. Die Gemüsebrühe mit warmer Sahne mischen, gebräunte Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen. Die Eier schlagen und unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl in die kochende Soße gießen.

In einen Keramiktopf die gerösteten Kohlköpfe, geschälte Kartoffelscheiben und Jagdwürstchen legen. Gießen Sie gekochte Milch-Ei-Sauce. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten köcheln lassen. Legen Sie sich in einem fertigen Hodgepodge eine Zitronenscheibe, Olivenscheiben und gehackte Gemüse an.

6. Gebratener Kohl mit Fleisch in Töpfen - russische Küche

Produkte:

Ente (Filet) 1,9 - 2,0 kg

Kohl, eingelegt 1,2 kg

Cranberries 150 g

Honig 100 g

Öl (zum Braten)

Lorbeerblatt, Piment, Nelken

Verfahren:

Frittierte Entenstücke und Kohl getrennt. Honig mit Preiselbeeren mischen und zu Brei zerdrücken. In einer großen Keramikschüssel alle Zutaten unterheben und mit Gewürzen würzen. Decken Sie den Topf ab. Eine halbe Stunde im Ofen garen.

Kohl gedünsteter Kohl - Tipps und Tricks

Zum Kochen von Gerichten aus Kohl mit Fleisch in Töpfen können Sie Sauerkraut verwenden: Es verleiht dem Fleisch Saftigkeit und einen besonderen Geschmack. In einigen Fällen, wenn Sojasauce im Rezept enthalten ist, kann diese durch Kohlessig ersetzt werden.

Wenn Sie saure Dressings, Saucen und andere ähnliche Zutaten in Töpfe geben, bedenken Sie, dass andere stärkehaltige Zutaten (Kartoffeln, einige Cerealien) längere Garzeiten erfordern. Daher müssen entweder saure Nahrungsmittel später hinzugefügt werden, wenn stärkehaltige Nahrungsmittel fast fertig sind, oder Kartoffeln müssen vorher gekocht werden.

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