Eine Leber, besonders ein Vogel, und ein so zartes Produkt, na ja, und in einem Rezept wie ein Soufflé hat es nichts Vergleichbares. Ein mildes, kalorienreiches Gericht, das die Kinder schmeckt, und selbst Eltern lehnen solche Leckereien selten ab. Natürlich etwas mehr als nur die Leberstücke anbraten, aber die Souffle ist es wert, Sie können sicher sein!
Hühnerleber-Auflauf - Allgemeine Kochgrundsätze
• Hühnerleber-Soufflé wird auf zwei Arten zubereitet: gedämpft oder im Ofen gebacken. In beiden Fällen werden Formen benötigt: Für Dampfaufläufe sind kleine flexible Formen zum Backen von Cupcakes aus Silikon besser geeignet. Sie müssen nicht geölt werden, was sich auf Diätgerichte sehr positiv auswirkt. Darüber hinaus ist es nicht schwierig, einen sanften Dampfauflauf dieser Formen ohne Verletzung seiner Unversehrtheit zu extrahieren.
• Im Ofen gebackenes Leberauflauf kann in feuerfesten Behältern aufbewahrt werden. Ihre Wände müssen gefettet und leicht mit Mehl, Grieß oder weißem Paniermehl bestreut werden.
• Um einen leckeren Hühnerleber-Auflauf herzustellen, muss besonders auf die Qualität des Hauptprodukts geachtet werden. Die Leber muss vor der Anwendung auf Gallenblase überprüft werden. Wenn Sie es versehentlich zerdrücken oder verlassen, wird die Schale verdorben. Gewaschene Hühnerleber wird durch eine Fleischmühle gedreht oder durch einen Mixer in eine einheitliche Füllung unterbrochen und dann mit anderen Produkten gemischt.
• Pflichtbestandteil von Auflaufeiern. Sie werden niemals vollständig hinzugefügt. Die Soufflé-Basis in Form von flüssigem Leberhackfleisch wird zuerst mit dem Eigelb vermischt, und erst dann werden die geschlagenen Proteine vorsichtig mit diesem vermischt. Dieser Eiweißschaum verleiht dem Leber-Soufflé eine besondere Zartheit.
• Um den Geschmack der Hühnerleber zu schattieren und ein Gericht mit Originalität hinzuzufügen, kann der Auflauf mit Gemüse oder Pilzen gekocht werden. Um eine krümeligere Schüssel zu erhalten, wird der Souffle-Masse gekochter Reis hinzugefügt, der manchmal durch Buchweizen ersetzt wird. • Gedünstetes Hühnerleber-Soufflé wird warm serviert. In der Ofenform gebacken, ist es wünschenswert, etwas gekühlt zu verwenden.
• Als Beilage können Sie frisches Gemüse, Müsli oder Pasta servieren. In dünne Scheiben schneiden, in einer Auflaufform gebacken, Sandwiches anziehen.
Einfaches Rezept - Hühnerleber-Auflauf für den Ofen
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerleber;
• zwei Eier;
• mittelgroße Möhre;
• gemahlener Pfeffer;
• fünf Esslöffel Backmehl;
• zwei kleine Zwiebeln;
• Milch oder fettarme flüssige Sahne - 100 ml.
Garmethode:
1. Spülen Sie die behandelte Leber gründlich mit kaltem Wasser ab. Gemüse schälen, waschen und in große Stücke schneiden.
2. In einem Fleischwolf das feine Gitter aufsetzen und alle vorbereiteten Produkte durchlaufen lassen: Zwiebeln, Karotten und Leber, das Hackfleisch mischen.
3. Sahne hinzufügen, Eier mit Salz schlagen, etwas Pfeffer hinzufügen, falls nötig mehr Salz hinzufügen. Gießen Sie das ganze Mehl ein und mischen Sie die Klumpen vorsichtig mit einem Schneebesen. Die Dicke der Zuckermasse sollte dem Teig der Krapfen ähneln.
4. Ein bis zwei Liter Volumen formen, die Innenseite mit Butter oder Pflanzenöl abdecken und die Lebermasse hineinfüllen. Wenn der Behälter aus Silikon besteht, muss nicht geschmiert werden.
5. Legen Sie den Leberauflauf in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 Grad für 40 Minuten.
Souffle aus Hühnerleber und Gemüse - "Mosaic"
Zutaten:
• gekühlte Hühnerleber - 380 g;
• drei Löffel Grieß;
• ein Drittel Esslöffel feines Salz;
• eine Paprika;
• zwei Löffel saure Sahne;
• mittelgroße Zwiebel;
• ein Ei;
• kleiner Zwiebelkopf;
• Sonnenblumenöl, hochraffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Paprika die Samen aus den Samen nehmen, mit Wasser abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Auf einer großen Reibe die Möhren hacken.
2. Legen Sie die verarbeitete und gewaschene Leber in die Mixerschüssel. Sauerrahm zugeben, Grieß dazugeben, Ei einfüllen und zu einem pastösen Zustand zerschlagen. 3. Nach Ihrem Geschmack Pfeffer hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und vorübergehend beiseite stellen.
4. Hacken Sie das geschnittene Gemüse mit etwas Pflanzenöl, aber nicht zu viel. Bringen Sie die Gemüsestücke bei mittlerer Hitze nur weich, bis sie weich sind.
5. Übertragen Sie leicht gekühltes Gemüse auf die Lebermasse. Umrühren und in vorbereitete Form gießen.
6. Bewegen Sie es auf das Backblech und lassen Sie es eine halbe Stunde lang backen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad.
Rezept für luftiges Soufflé von Hühnerleber für Multicooker
Zutaten:
• 700 gr. frische Hühnerleber;
• eine große Zwiebel;
• Teelöffel Fabrik Ripper;
• 200 ml pasteurisierte, fettarme Milch;
• ein Teelöffel Salz und gemahlener Pfeffer;
• Grieß - 3 EL. l.;
• vier Eier;
• einen halben Löffel gehämmerte Muskatnuss.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Stücke und drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Fügen Sie dann zu den Zwiebeln hinzu, gehackte Leber auf die gleiche Weise, mischen.
2. Alles mit gemahlenem Pfeffer würzen, Muskatnuss mit Grießbrei hinzufügen und leicht salzen. In kalte Milch gießen, umrühren und zwanzig Minuten stehen lassen. Manka sollte gut anschwellen.
3. Brechen Sie danach das Ei in die Lebermasse, fügen Sie den Aufreißer hinzu und verquirlen Sie es. Es ist besser, das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorzumischen.
4. Befeuchten Sie die Innenseite der Kochschüssel leicht mit Pflanzenöl und gießen Sie die Lebermischung hinein.
5. Stellen Sie den Timer auf eine Stunde und starten Sie das Backprogramm.
6. Nehmen Sie die Schüssel mit dem fertigen Soufflé aus dem Koffer, stellen Sie sie auf den Ständer und lassen Sie sie einige Zeit stehen. Wenn die Schüssel abgekühlt ist, vorsichtig herausnehmen und in Portionen schneiden.
So kochen Sie ein Dampfauflauf mit Hühnerleber für ein Baby
Zutaten:
• ein Ei;
• 350 gr. Hühnerleber, vorzugsweise nicht gefroren;
• eine viertel Tasse Milch;
• eine kleine Scheibe Laib, etwa 40 Gramm;
• etwas Salz;
• wir fügen keine Gewürze hinzu!
Garmethode: 1. Behandeln Sie die Hühnerleber: Entfernen Sie gegebenenfalls Fett, Film und Gallenblasen. Dann spülen Sie die Leber mit kaltem Wasser ab und geben Sie die Feuchtigkeit in die Schüssel des Mixers.
2. Schneiden Sie vom Brot alle Krusten ab, brechen Sie die Krume in Stücke und geben Sie sie in die Leber. Sie können das Brot durch einen Esslöffel Grieß ersetzen.
3. Zerschlagen Sie das Ei und trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Protein in einer sauberen Schüssel abtropfen lassen, das Eigelb loslassen und in die Schüssel mit dem Rest der Produkte gießen. Zerschlagen Sie den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer im Turbomodus für etwa zwei Minuten.
4. Schlagen Sie das Protein zu einem stabilen Schaumstoff und fügen Sie es der Lebermasse hinzu. Löffel, vorsichtige Bewegungen von unten nach oben, Protein mischen. Tun Sie dies sehr sorgfältig, um die Luftigkeit der Eiweißmasse nicht zu stören.
5. Gießen Sie die Lebermischung in Silikon-Cupcake-Schalen und legen Sie sie in den Dampfkorb.
6. Kochen Sie den Leberauflauf für ein paar Stunden, nehmen Sie ihn aus der Form und servieren Sie ihn.
Feines Hühnerleber-Soufflé mit Pilzscheiben (im Ofen)
Zutaten:
• Frische Hühnerleber - 450 gr .;
• einen großen Löffel Mehl;
• ein Glas schwere Sahne;
• frische, kleine Champignons - 6 Stück;
• eine kleine Prise Muskatnusspulver;
• zwei Eier;
• Butter, 82% Butter - 25 g;
• Paniermehl, weiß, fein gemahlen;
• Ein Paar Esslöffel Pflanzenöl zum Braten.
Garmethode:
1. Die Pilze abspülen, in große Stücke schneiden. In einer Pfanne bei starker Hitze ein paar Esslöffel Butter erhitzen und die Pilzstücke darin eintauchen. Sobald das Wasser verschwunden ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und braten Sie weitere 10 Minuten mit gelegentlichem Rühren weiter.
2. Überprüfen Sie die Leber sorgfältig auf Vorhandensein von Gallenblasen, falls vorhanden - vorsichtig entfernen. Machen Sie dasselbe mit den Überresten von Fett und Film, spülen, trocknen und hacken. Sie können die Leber mit einem Mixer töten oder mit einem Fleischwolf zermahlen.
3. Teilen Sie die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiße auf. Stellen Sie sicher, dass sich keine Dotterrückstände im Weiß befinden. 4. Fügen Sie Muskatnuss, ein wenig gemahlener Pfeffer und eine Prise feines Salz zur Leber hinzu. Setzen Sie die weiche Butter hier ein, wischen Sie. Fügen Sie Mehl hinzu und wiederholen Sie das Schlagen.
5. Schlagsahne separat aufschlagen, bis sich die Volumenzunahme nahezu verdoppelt hat, Weiß, um einen festen Schaum zu erhalten.
6. Gießen Sie die Creme vorsichtig in die Lebermischung und mischen Sie den Proteinschaum vorsichtig unter.
7. Decken Sie das Formular von innen mit einer dünnen Ölschicht ab. Pulver Grieß oder Paniermehl und füllen die Lebermasse. Beachten Sie, dass der Souffle einige Zentimeter ansteigt. Füllen Sie den Behälter daher nicht bis zum oberen Rand.
8. Legen Sie die gebratenen Champignons in zufälliger Reihenfolge auf die Oberfläche des Souffles und tauchen Sie die Stücke mit den Fingern in die Lebermasse.
9. Legen Sie das Formular mit dem Souffle auf ein Backblech mit hohen Seiten und decken Sie es mit Folie ab. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es die Form halb bedeckt, und bewegen Sie den Bräter vorsichtig in den Ofen. Kochen Sie den Auflauf 45 Minuten lang.
10. Als nächstes die Oberfläche von Butterstückchen auflegen und fünf Minuten lang in den Ofen legen, jedoch ohne Folie und Wasser. Sobald die Oberseite leicht gebräunt ist, ist die Schale fertig.
Wie man krümeliges Hühnerleber-Soufflé (mit Reis)
macht
Zutaten:
• frische Hühnerleber - 600 gr .;
• eine dritte Tasse Reis;
• zwei Eier;
• drei Löffel mit einem Mehlhaufen;
• bitterer Zwiebelkopf;
• zum Abschmecken - Knoblauch und Gewürze;
• einen Löffel Gemüse- oder Süßrahmbutter.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Überschuss von der Leber ab, waschen Sie ihn in kaltem Wasser und trocknen Sie ihn ab.
2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Scheiben und drehen Sie sie zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf oder schlagen Sie sie mit einem Mixer zusammen. Aus einer homogeneren Masse wird der Leberauflauf zarter.
3. Waschen Sie den Reis mit klarem Wasser und kochen Sie den Sand mit halbgesalzenem Wasser. Dann in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen, trocknen.
4. Für eine Viertelstunde getrennt von den Eigelbweiß in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks stellen. Eigelb und getrockneten Reis mit gehackter Leber mischen. Milch hinzufügen, mit Gewürzen würzen. Die Lebermasse leicht salzen, alles Mehl dazugeben und mischen, wobei den Mehlklumpen besondere Aufmerksamkeit zu schenken - sie sollten es nicht sein. 5. Die abgekühlten Proteine so lange schlagen, bis ein dichter Schaum entsteht, und vorsichtig mit der Sufleanmasse vermischen. Nicht wischen, sonst wird die Luftigkeit der Proteine zerstört und das Leberauflauf wird nicht üppig.
6. Bedecken Sie den Boden des Formulars mit Pergamentpapier, tragen Sie Gemüse oder Butter auf die Wände auf. Die hepatische Masse vorsichtig in den vorbereiteten Behälter überführen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
7. Gekühlt servieren, in Portionen schneiden.
Hühnerleber-Souffle - Kochtricks und nützliche Tipps
• Gebrauchte Hühnerleber sollten nicht hellgelb oder dunkel sein. Das Vorhandensein von Blutgerinnseln und die Verletzung der dichten Gewebestruktur ist ebenfalls nicht erwünscht. Ein solches Nebenprodukt kann gefroren oder nicht frisch sein.
• Wenn Sie Hühnerleber mit einem Fleischwolf zerkleinern, verwenden Sie den feinsten Rost. Je gleichmäßiger die Leberbasis gart, desto zarter wird das Soufflé.
• Proteine sollten gekühlt und mit wenig Salz geschlagen werden. Dies wird den Prozess beschleunigen.
• Den Proteinschaum in der Lebermasse sehr vorsichtig stören. Wenn die Luftigkeit der Proteine gestört ist, steigt der Auflauf fast nicht und wird nicht zart.
• Beachten Sie beim Ausfüllen von Formularen, dass ein Soufflé, insbesondere beim Backen, einige Zentimeter ansteigt. Beim Abkühlen der Schale setzt sich in der Regel etwas ab.
