Kwas war lange das beliebteste Getränk der russischen Küche. Allerdings wissen nicht viele Leute, dass Kwas auf der Basis von natürlichen Getränken hergestellt werden kann. Birkensaft ist dafür am besten geeignet, da er im Kochprozess seine günstigen Eigenschaften nicht verliert.
Birken-Kwas mit Rosinen - die Grundprinzipien des Kochens
Klassischer Birke-Kwas wird aus Saft und Rosinen hergestellt, es gibt aber auch viele Rezepte mit Zusatz anderer Zutaten. Dies können Orangen, Minze, Honig, Kaffee usw. sein.
Für Kwas ist es besser, frisch geernteten Saft zu verwenden, aber wenn Sie keine Gelegenheit dazu haben, ist es erlaubt, Kwas auf der Basis von Dosen zuzubereiten. Sie benötigen zehn Liter Getränk.
Neben Birkensaft braucht man Rosinen und Zucker für Kwas.
Der Saft wird durch in mehreren Lagen gefalteten Gaze filtriert. Die Rosinen werden gründlich gewaschen und auf einem Einweghandtuch abgelegt, damit sie trocknen.
Zur Herstellung von Kwas werden Holzfässer, Emaille oder Glaswaren verwendet.
Zucker wird in den filtrierten Saft gegossen, Rosinen hinzugefügt und gemischt, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.
Ein Sauerteigbehälter wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und in einem warmen Raum aufbewahrt. Der Fermentationsprozess beträgt durchschnittlich drei Tage.
Fertig Kwas wieder gefiltert und abgefüllt. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf.
Rezept 1. Klassischer Birke-Kwas mit Rosinen
Inhaltsstoffe
natürlicher Birkensaft - zehn Liter;
50 Stück getrocknete Rosinen;
500 g Zuckersand.
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie den frisch gepressten Saft von Abfällen und geben Sie ihn durch ein Sieb.
2. Spülen Sie die Rosinen in warmem Wasser. Legen Sie es auf ein Papiertuch und tupfen Sie es trocken.
3. Zucker in das Getränk gießen und Rosinen dazugeben, umrühren, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
4. Kwas in eine Glasschüssel geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und drei Tage in einem warmen Raum lassen. 5. Den fertigen Kwas abseihen und in saubere Flaschen füllen. Sie können das Getränk bis zu vier Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2. Birke-Kwas mit Rosinen, Zitrone und Honig
Inhaltsstoffe
30 g Honig;
natürlicher Birkensaft - 5 Liter;
zwei Zitronen;
25 g Hefe;
vier Stücke Rosinen
Herstellungsverfahren
1. Meine Zitronen über kochendes Wasser gießen und in mittlere Stücke schneiden.
2. Filtern Sie den Birkensaft durch mehrere Lagen.
3. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
4. Fügen Sie dem filtrierten Birkensaft Honig, Rosinen und Hefe hinzu. Es ist ratsam, rohe Hefe zu verwenden, aber wenn keine vorhanden ist, können Sie aktive Trockenhefe verwenden. Rühren
5. Wir lassen das Getränk drei Tage in einem warmen Raum. Dann filtern wir Kwas und gießen reine Flaschen auf.
Rezept 3. Birke-Kwas mit einem großen dunklen Getränk
Inhaltsstoffe
frischer Birkensaft - drei Liter;
dunkle große Rosinen - 25 Stück
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie auf einer Serviette.
2. Wir filtern frischen Birkensaft.
3. Kombinieren Sie in einem Behälter, in dem Kwas gärt, Saft mit Rosinen und Zucker. Rühren
4. Kapazität bei einem Getränk Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn drei Monate an einem kühlen Ort liegen. Dieses Gebräu behält lange Zeit seine nützlichen Eigenschaften. Auf der Grundlage eines solchen Kwas können Sie Okroshka kochen.
Rezept 4. Birke-Kwas mit Rosinen und Orangen
Inhaltsstoffe
frischer Birkensaft - 2,5 Liter;
Hefe - 10 g;
orange;
Zucker - ein Glas;
Rosinen - Prise;
ein paar Sprossen Minze oder Melisse.
Herstellungsverfahren
1. Meine Orange unter fließendem Wasser, kochendes Wasser einfüllen und mit einer Serviette abwischen. Schneiden Sie es in Kreise. Wir liegen in einem sauberen Glasbehälter.
2. Die Hefe mit etwas Zucker bestreuen und in eine Flasche Orangen füllen.
3. Die Zweige Minze oder Zitronenmelisse abspülen und in die Flasche geben.
4. Rosinen waschen und trocknen.
5. Filtern Sie den Birkensaft durch ein Käsetuch, falten Sie ihn in mehreren Schichten und gießen Sie ihn in einen Glasbehälter. Wir mischen uns zwei Tage lang in einem warmen Raum. Wieder filtern wir das fertige Getränk und füllen es in saubere Flaschen. In jedem Put Rosinen. Wir drehen die Deckel und schicken den Kühlschrank ein. Nach einem Tag kann Kwas getrunken werden.
Rezept 5. Birke-Kwas mit Rosinen, Kaffeebohnen und Brot
Inhaltsstoffe
natürlicher Birkensaft - 2,5 Liter;
eine Handvoll Kaffeebohnen;
abgestandenes Borodino-Brot - drei Scheiben;
eine Handvoll Rosinen;
Kristallzucker - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie Kaffeebohnen in eine trockene Pfanne und braten Sie sie bei schwacher Hitze leicht an.
2. Die Borodino-Scheiben auf ein Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Trockenes Brot bei 60 ° C für zehn Minuten.
3. Waschen Sie die Rosinen in warmem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Einweghandtuch ab.
4. Kaffeebohnen, Brotscheiben, Zucker und Rosinen in eine saubere Drei-Liter-Dose geben.
5. Filtern Sie den Birkensaft und gießen Sie ihn mit anderen Zutaten in ein Glas. Rühren Am Hals des Behälters strecken wir den medizinischen Handschuh und punktieren ihn mit einer Nadel.
6. Lassen Sie das Gefäß drei Tage warm. Wenn der Handschuh "weggeblasen" wird, filtern wir den Kwas noch einmal und füllen ihn in saubere Glasflaschen. Wir drehen die Deckel. Wir schicken das Getränk in den Kühlschrank.
Rezept 6. Birke-Kwas mit Rosinen und Wildrose
Inhaltsstoffe
fünf Liter Birkensaft;
20 Hagebutten;
ein Glas Zucker;
20 Stück Rosinen
Herstellungsverfahren
1. Den Birkensaft durch mehrere Schichten Gaze ziehen. Gießen Sie es in eine Flasche oder Flasche mit weitem Hals. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Waschen Sie die Rosinen und Hagebutten. Abgießen Sie sie auf einem Papiertuch.
3. Rosinen und Hagebutten in Tara mit Birkensaft hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und schicken Sie ihn in den Keller.
Rezept 7. Birke-Kwas mit Rosinen und Trockenfrüchten
Inhaltsstoffe
natürlicher Birkensaft - fünf Liter;
300 g Rosinen;
Trockenfrüchte - ein Kilogramm.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie getrocknete Früchte in warmem Wasser. Verteilen Sie sie auf einem Papiertuch und tupfen Sie sie trocken.
2. Rosinen und Trockenfrüchte in einem sauberen, trockenen Glasbehälter verteilen und mit gespanntem Birkensaft füllen.
3. Bestehen Sie das Getränk drei oder vier Tage lang in einem warmen Raum. Brühen Sie regelmäßig. 4. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, gießen Sie die Brühe in saubere Flaschen, schließen Sie die Deckel und schicken Sie den Kühlschrank in den Kühlschrank.
Rezept 8. Birkensaft mit Rosinen und getrockneten Äpfeln
Inhaltsstoffe
20 Stück dunkle Rosinen;
zwei Liter Birkensaft;
15 g getrocknete Äpfel;
Kristallzucker - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Sieben den natürlichen Birkensaft in ein Glas.
2. Die getrockneten Äpfel und Rosinen mit warmem Wasser abspülen und auf einer Serviette trocken tupfen. Legen Sie sie in eine Dose Getränk. Zucker hinzufügen und mischen.
3. Decken Sie den Behälter mit gefalteter Gaze ab. In einem warmen Raum drei Tage ruhen lassen. Nach der vorgegebenen Zeit sollte sich die Farbe des Getränks ändern und der Geschmack wird leicht sauer.
4. Das Gebräu nochmals abseihen und in Flaschen füllen. Bedecken und kühlen. Gekühlt servieren.
Rezept 9. Birkensaft mit Rosinen und Gerste
Inhaltsstoffe
natürlicher Birkensaft - 20 Liter;
Kristallzucker - 100 g;
ein Glas Rosinen und andere Trockenfrüchte;
120 Gramm Gerste.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Rosinen und Trockenfrüchte in warmem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
2. Gerste auch waschen und trocknen. Trockenfrüchte und Gerste in verschiedenen Leinensäcken verteilen und festbinden.
3. Den natürlichen Birkensaft abseihen und in einen großen Topf geben. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zucker und lassen Sie die Beutel mit Gerste und Trockenfrüchten fallen. Eine Minute kochen, vom Herd nehmen und den Deckel fest schließen.
4. Lassen Sie die Pfanne mit Kwas für einen Tag in einem warmen Raum. Dann entfernen Sie die Beutel und belasten Sie das Getränk durch ein Sieb. Die Flaschen schließen und fest verschließen. In einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort lagern.
Rezept 10. Birke-Kwas mit Rosinen, Äpfeln, Ingwer, Honig und Minze
Inhaltsstoffe
zwei Liter natürlicher Birkensaft;
100 g Zucker;
fünf Äpfel;
3 g Schnellhefe;
5 ml leichter Honig;
zehn Minzblätter;
40 g frische Ingwerwurzel; eine halbe Zitrone;
75 g Rosinen.
Herstellungsverfahren
1. Äpfel waschen, halbieren, Kern entfernen und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Birkensaft abdecken. Auf den Herd stellen und drei Minuten nach dem Kochen kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einem halben Glas warmer Brühe die Hefe mit einem Teelöffel Zucker auflösen. 20 Minuten warm lassen.
3. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Birkenbrühe, fügen Sie Honig hinzu und drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein, fügen Sie Zucker hinzu.
4. Schälen und hacken Sie die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe. Rosinenwäsche Spülen Sie die Minzblätter ab.
5. Die vorbereiteten Zutaten zum Sud hinzufügen und mischen. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen, dichten Tuch ab und lassen Sie ihn 12 Stunden in einem warmen Raum einweichen.
6. Den fertigen Kwas abseihen, abkühlen und in saubere, trockene Flaschen füllen.
Birken-Kwas mit Rosinen - Tipps und Tricks
- Wenn Sie frischen Birkensaft verwenden, belasten Sie ihn unbedingt, um Holzreste zu entfernen.
- Kwas wird am besten nur auf Basis von natürlichem Birkensaft zubereitet.
- Kunststoffbehälter nicht gären.
- Während des Kochvorgangs können Sie verschiedene Heilkräuter in den Kwas geben.
- Unter den richtigen Bedingungen kann der Kwas bis zu sechs Monate gelagert werden.
