Bescheidene Produkte, brillantes Ergebnis - das Ohr eines Flussfisches. Reichhaltige Fischsuppe aus Flussfisch in einem Topf und in Töpfen

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Bescheidene Produkte, brillantes Ergebnis - das Ohr eines Flussfisches. Reichhaltige Fischsuppe aus Flussfisch in einem Topf und in Töpfen

Fischsuppe aus Flussfisch ist ein wunderbar schmackhaftes Gericht. Bereiten Sie aus jedem Fisch Fisch zu, solange er frischer ist und es keine weiteren Einschränkungen gibt.

Die Rezepte sind, was die Fischauswahl angeht, ziemlich ungefähr: Im Ohr sind Wels und Karpfen, kleine Plötze und Hecht. Die übrigen Bestandteile sind auch unprätentiös und können sogar in einer armen Speisekammer gefunden werden, und das fertige Ohr mit reichhaltiger Brühe übertrifft leicht viele komplexere Suppen.

Flussfischfischsuppe - allgemeine Grundsätze des Kochens

• Flussfischsuppe kann im Ofen oder in einem Topf gekocht werden. Die zweite Option ist zeitaufwendiger und dauert länger.

• Im ersten Fall werden alle Komponenten abwechselnd in Tonbehältern ausgelegt, mit Flüssigkeit gegossen und in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Das Kochen von Suppe dauert normalerweise nicht länger als eine halbe Stunde.

• Auf dem offenen Feuer kann Fischsuppe auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden: Kochen Sie zunächst Gemüsebrühe und geben Sie Fischstücke hinein oder bereiten Sie Fischbrühe zuerst aus Kleinigkeiten, Köpfen und Schwänzen zu. Fische werden zuletzt eingelegt oder während des Kochens, wenn alle anderen Zutaten bereits hinzugefügt wurden.

• Normalerweise werden der Fischsuppe Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln zugesetzt. Letztere erfordern oft ein zusätzliches Rösten in Pflanzenöl. Es wird oft mit Getreide, frischen Tomaten, Sellerie und Sahne ergänzt. Ein ungewöhnlicher Geschmack und Aroma kann durch Hinzufügen von Sojasauce oder sauren Äpfeln erreicht werden.

• Gewürze - das Ohr kann nicht ohne sie auskommen. Um den Grundgeschmack nicht zu unterbrechen, wird nur Pfeffer verwendet. Fast immer lavrushka hinzufügen. Frisches Grün wird die Suppe nicht verderben. Sie wird am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder beim Servieren direkt in die Teller gegossen.

Ein einfaches Rezept für Flussfischfischsuppe, die in einem Topf im Ofen gegart wird

Zutaten:

• frische Forelle oder anderer großer Flussfisch - 400 gr .;

• zwei mittelgroße Kartoffeln;

• eine große Tomate (frisch); • Lavrushka - 1 Blatt;

• kleine Möhre;

• Fertigwürzung „Für Fischgerichte“.

• kleine Zwiebel;

• Weizenwodka - 40 ml;

• Sonnenblumenöl;

• einen halben Liter reines Wasser in Flaschen.

Vorbereitung:

1. Forellen, gereinigt und ausgenommen, gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen Tontopf mit einem Fassungsvermögen von mindestens anderthalb Litern gelegt.

2. Zwiebeln in Pflanzenöl braten, bis sie transparent sind. Fügen Sie eine große geriebene Möhre hinzu und braten Sie alles zusammen. Wir übertreiben es nicht, bringen es nur auf die goldene Farbe und übertragen das Braten sofort auf den Fisch.

3. Tomaten mit kochendem Wasser brühen, eine Minute unter fließendem Wasser stehen lassen und die Haut vorsichtig entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben, und ergänzen Sie die Zutaten zu anderen Zutaten. Hier legen wir auch in Würfel geschnittene Kartoffeln oder kleine Scheiben.

4. Fügen Sie etwas Salz und Gewürz hinzu, gießen Sie Wasser ein und senden Sie den Ofen. Wir stellen den Tonbehälter auf den Grill oder das Backblech, das sich in der mittleren Ebene des Ofens befindet. Tomimu Ohr, wenn in 180 Grad erhitzt, mindestens 25 Minuten.

5. Dann greifen Sie vorsichtig zum Geschirr, gießen Sie Wodka in Ihr Ohr, lassen Sie es eine Viertelstunde stehen und servieren Sie es.

Messingohr von Flussfischen in Töpfen auf Sahne im tatarischen Stil

Zutaten für vier Tontöpfe:

• großer Flussfisch - 850 gr .;

• 600 ml schwere Sahne;

• Kartoffel - 4 große Knollen;

• schwarzer Pfeffer, gemörsert;

• Trinkwasser;

• Lavrushka (optional);

• junge Zwiebelfedern und frischer Dill.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in dünne Ringe und legen Sie sie in Töpfe. Salz in die Kartoffelschicht geben und mit gemahlenem Pfeffer würzen.

2. Den Fisch in Filets schneiden, in kleine Stücke schneiden und das Teil über die Kartoffeln streichen.

3. Auf die Fische die Hälfte der Zwiebel legen, in halbe Ringe schneiden und die Schichten wiederholen: Kartoffeln, Fisch, Zwiebeln und wieder Kartoffeln. Die Fischschicht wird jedes Mal gesalzen.

4. Legen Sie in jeden Topf ein Blatt Lavrushka und fügen Sie drei Esslöffel gefiltertes Wasser hinzu. 5. Füllen Sie alle mit Sahne ein, damit sie nicht um 1 cm an die Ränder gehen, da sonst das Ohr herausläuft und die Behälter in den Ofen stellen.

6. Kochen Sie Ihre Suppe bei 200 Grad vor dem Kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150 Grad und bringen Sie die Bereitschaft. Wir prüfen und punktieren die oberste Schicht Kartoffeln mit einem scharfen Gegenstand. Wenn die Kartoffeln weich sind, bekommen wir.

7. Servieren, nicht aus den Töpfen legen, mit Kräutern bestreuen.

Aromatische Flussfischsuppe mit Sojasauce

Zutaten:

• Raubfischfisch (Hecht, Zander oder Barsch) - 450 gr .;

• Zwiebelkopf;

• Kartoffeln - 300 gr .;

• eine Möhre;

• einen halben Teelöffel Boden und 5 ganze Erbsenpfeffer;

• 50 ml Sojasauce;

• Thymian - 1/2 Teelöffel;

• 50 ml Weizenwodka;

• 80 gr. Hirsegrütze;

• Lorbeerblätter - 2 Stück

Vorbereitung:

1. Wir reinigen die Schuppen vom Fisch, entfernen die Kiemen und die Innenseiten und waschen nach dem Abschneiden aller Flossen gründlich mit Wasser. Dann schneiden wir den Kopf ab, schneiden den Schwanz ab und schneiden die Karkasse ab. Legen Sie die Fischstücke, einschließlich Schwanz und Kopf, in die Pfanne, gießen Sie Wasser (2,5 Liter) ein.

2. Entfernen Sie mit der Zwiebel die oberste Schicht der Schale, schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und lassen Sie sie auf den Fisch fallen. Karotte hinzufügen, in vier Teile schneiden, Lorbeerblatt und schwarze Pfeffererbsen. Bei mittlerer Hitze kochen wir.

3. In einer kleinen Schüssel Hirse in kaltes Wasser gießen und beiseite stellen.

4. Entfernen Sie mit der gekochten Brühe den gesamten Schaum, reduzieren Sie die Hitze leicht und setzen Sie den Garvorgang fort. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Zunächst schauen wir periodisch unter den Deckel und entfernen gegebenenfalls den auf der Brühe gebildeten Schaum.

5. Ungefähr eine Viertelstunde nach dem Kochen bekommen wir Fisch und Gemüse aus der Pfanne. Die Brühe leicht abkühlen, filtrieren, in einen separaten Topf gießen und in Brand setzen. Wir geben Kartoffelwürfel hinein, bringen kleine Karottenstifte und Fischstücke zurück. Fügen Sie den Thymian hinzu, würzen Sie die Brühe mit gemahlenem Pfeffer, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie.

6. In das kochende Ohr transferieren wir die abgelassene Hirse und halten sie bei niedriger Hitze, bis die Kartoffeln gekocht sind.

7. In das Ohr Sojasauce, Wodka, Deckel mit einem Deckel füllen und nach fünf Minuten bei minimaler Hitze vom Herd nehmen. Gib das Gebräu etwa zehn Minuten.

Rezept für Rostov Flussfischsuppe aus Flussfisch (Barsch)

Zutaten:

• zwei Glühlampen;

• 700 gr. frischer oder gefrorener Zander;

• ein kleines Bündel Frühlingszwiebelfedern;

• ein Paar Dill und Petersilie;

• Piment - drei Erbsen;

• zwei Löffel hochwertige Butter;

• ein Drittel eines Löffels gemahlener Pfeffer (schwarz);

• ein Lorbeerblatt;

• vier Löffel Weizengetreide;

• 4 große frische Tomaten oder 12 Tomaten der Sorte Cherry.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie den Fisch ohne Reinigung der Waage gut mit fließendem Wasser, insbesondere den Kiemendeckeln. Legen Sie den Kadaver in die Spüle und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dann entfernen Sie die Kiemen, schneiden Sie die Flossen ab. Wie üblich reinigen wir die Waage, gut und waschen uns wieder. Wenn der Kaviar gefangen ist, werfen Sie ihn nicht weg, legen Sie ihn zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Fisch in die Pfanne und gießen Sie 2 Liter Wasser.

2. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu sammeln und zu entfernen, da sonst die Brühe nachdunkelt. Sobald die ersten Anzeichen von Siedepunkt auftreten, reduzieren Sie die Hitze und sammeln Sie den restlichen Schaum sorgfältig auf.

3. Fügen Sie etwas Salz, Lavrushka, Pfefferkörner und Zwiebeln hinzu. Kochen Sie eine Viertelstunde mit einem kaum merklichen Kochen, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel.

4. Während der Fisch zubereitet wird, bereiten Sie in einem separaten Topf einen bröckeligen Brei zu (das Verhältnis von Getreide zu Wasser sollte 1: 2 betragen). In kochendem Wasser ohne Salzzusatz gießen wir das zuvor gewaschene Getreide ein und rühren es um. Warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und kochen Sie für ca. 15 Minuten, bis sie gar sind.

5. Legen Sie den gekochten Fisch vorsichtig in eine Schüssel. Fischbrühe, die durch ein Sieb filtriert wurde, in eine andere Pfanne gegossen und schnell wieder zum Kochen bringen.

6. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in kleine Stücke und tauchen Sie die gekochte Brühe zusammen mit mittelgroßen gewürfelten Kartoffeln ein. Hier fügen wir auch große Kaviarstücke hinzu. Schließen Sie die Pfanne auf einem obligatorischen Deckel und kochen Sie die Suppe, ohne sie kochen zu lassen.

7. Sobald die Kochkartoffeln fertig sind, legen Sie die gekochten Fischstücke in die Pfanne. Entfernen Sie zuvor die Grate und sichtbaren Knochen. Fügen Sie Weizenbrei, gehackte Frühlingszwiebelfedern, Kräuter und grob gehackte Tomaten hinzu. 8. Die Brühe zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze drei Minuten kochen, die geschmolzene Butter hinzufügen und die Hitze abstellen.

9. Das vorliegende Ohr wird in Teller gegossen und sofort auf den Tisch gebracht.

Rezept von Flussfischsuppe mit Gemüse und Apfel

Zutaten:

• kleiner Flussfisch, vorzugsweise räuberisch - 400 gr .;

• Forellenfilet - 350 g;

• eine frische Tomate;

• geriebene Selleriewurzel - eine unvollständige Handvoll;

• einen grünen, vorzugsweise säuerlichen Apfel;

• Kartoffel - 2 Knollen;

• kleine Mandarine;

• Löffel Wodka;

• ein Haufen Dill;

• einen Löffel mit frischem Fischkaviar;

• Lauch;

• Lavrushka.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie kleine, gründlich gewaschene und ausgenommene Fische mit kaltem Wasser und bereiten Sie wie gewohnt eine klare Brühe zu. Es reicht aus, die Fische etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze zu kochen. Den Fisch herausnehmen, die Brühe filtern und erneut auf den Herd stellen.

2. Wenn es kocht, geben wir Kartoffelwürfel, eine Handvoll gehackte Selleriewurzel, ebenso viele Lauchringe und dünne Apfelwürfel in einen Topf.

3. Machen Sie auf der Tomate an der Seite des Stiels einen Kreuzschnitt und senken Sie ihn in die Brühe und in die Brühe. Wir bringen das Ohr zum Kochen, reduzieren die Hitze auf ein mittleres Niveau und kochen den Schaum kontinuierlich ab und kochen fünf Minuten lang.

4. Forellenfilet waschen, in Stücke schneiden und mit Gemüse in einen Topf geben. Wir kochen nicht mehr als zehn Minuten.

5. Fügen Sie einen Esslöffel Kaviar, gehackte Grüns und Lorbeerblatt hinzu. Drücken Sie den Saft aus der Mandarine und geben Sie ihn durch das Sieb in das Ohr. Zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und die Ohren eine Weile stehen lassen.

Flussfischfischsuppe mit Sahne - "In Finnisch"

Zutaten:

• Fisch für Fischsuppe (Kopf, Schwanz und Kamm) oder ein halbes Kilo kleiner Flussfisch;

• 300 gr. großes Karpfenfilet, Sie können Forellen essen;

• bitterer Zwiebelkopf;

• kleine Möhre;

• Lauch;

• 250 ml. 22% Sahne;

• drei Lorbeerblätter;

• 200 gr. Kartoffelkartoffeln;

• Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;

• getrockneter Dill;

• Viertel große Zitrone.

Vorbereitung:

1. Wir breiten Kopf, Schwanz und Grat in der Pfanne aus. Füllen Sie 2 Liter. Wasser und Zwiebeln hinzufügen, anzünden. Zum Kochen bringen wir die Erhitzung unter den Durchschnitt, Tropfen Laurushka, Pfefferkörner in Brühe. Den Fisch für eine halbe Stunde kochen, dekantieren und durch ein Sieb gießen, in einen separaten Topf geben. 2. In Streifen geschnittene Karotten, gewürfelte Kartoffeln und dünn geschnittenen Lauch hinzugeben. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich werden, Forellenstücke (Karpfen) in die Brühe geben. Wenn Sie das Feuer verstärkt haben, bringen Sie das Ohr zum Kochen und entfernen Sie den neu gebildeten Schaum von seiner Oberfläche. Dann die Sahne hinzugeben, mit Pfeffer würzen und leicht Salz hinzufügen. Gießen Sie den getrockneten Dill und entfernen Sie ihn sofort von der Hitze.

3. Während einer Viertelstunde unter dem Ohrendeckel auf die Teller gießen und mit frischem Grün freigeben.

Flussfischfischsuppe - Tipps und Tricks zum Kochen

• Das Ohr wird nur von frischem Flussfisch lecker sein. Eingefroren kann auch verwendet werden, es muss jedoch zuerst in der Luft aufgetaut werden. Wenn der Fisch in fertige Brühe oder Brühe getaucht werden muss, tauen Sie nicht bis zum Ende auf. Die Stücke werden ihre Form besser halten.

• Das Ohr ist transparent, wenn es unter dem Deckel gekocht wird, sodass es nicht intensiv kochen kann. Zu diesem Zweck ist es erforderlich, den Schaum ständig von seiner Oberfläche zu entfernen, insbesondere beim Kochen.

• Die Brühe erhält einen angenehmen bernsteinfarbenen Ton, wenn Sie eine ungeschälte Zwiebel hineinlegen. Sie können zusätzlich ein wenig Zwiebelschale hinzufügen, es wird mit warmem Wasser vorgewaschen.

• Es ist nicht notwendig, das Fischdetail zu reinigen, das zum Kochen der ersten Brühe verwendet wird. Es reicht aus, nur die Kiemen zu entfernen. Diese Brühe wird notwendigerweise gefiltert und kocht erst danach weiter.

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