Duftende Geschenke des Waldes, Pilze genießen eine besondere Liebe.
Von diesen können Sie eine reichhaltige Suppe, Soljanka, Füllung für Kuchen und Torten, ein leckeres Hauptgericht zubereiten.
Vor dem Gebrauch müssen fast alle Pilze (mit Ausnahme und selten) gekocht werden.
Wie kocht man Pilze und wie lange dauert es?
Warum Pilze kochen?
Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung der geernteten Waldernte. Kochen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden. Warum ist es nötig?
Erstens enthalten Pilze gesundheitsgefährdende Alkaloide. Dies sind giftige Verbindungen, die entsorgt werden müssen. In einigen Pilzarten enthält beispielsweise Gilvelov-Säure. Es ist das stärkste Gift, das verheerende Auswirkungen auf Leber und Nieren hat und in 30% der Fälle zum Tod führt. Das Gift enthält die Linien - Pilze, die den Morcheln sehr ähnlich sind. Beim Kochen wird es zu einer Flüssigkeit. Verdächtige Pilze werden in zwei Gewässern gekocht. Das erste Wasser muss unbedingt abgelassen werden und die Pilze werden danach gewaschen.
Es ist kein Zufall, dass Pilze mit einem Schwamm verglichen werden. Sie absorbieren sofort alle schmutzigen und schädlichen Substanzen aus der Umgebung, einschließlich Strahlung. Kochen hilft, das Niveau zu reduzieren, und wenn es einmal zehn Minuten gekocht wird, sinkt das Strahlungsniveau um 80 und verdoppelt sich um 97 Prozent.
Beim Kochen können Sie mikroskopisch kleine Parasiten, Larven und Mikroorganismen im Allgemeinen entfernen, um den menschlichen Darmtrakt so gut wie möglich zu schützen.
Außerdem können einige Pilzarten, die den Test für kochendes Wasser nicht bestanden haben, bitter sein. Daher müssen nicht nur gefährliche Linien gekocht werden (die der Gerechtigkeit halber nur sehr selten in den Korb mit Pilzsammlern fallen), sondern auch beliebte Pfifferlinge, Russeln, Milchpilze und sogar Shoppilze.
Wie Pilze zubereitet werden, hängt von ihrem Typ ab. Allerdings ist es wichtig zu verstehen, dass beim Kochen einige Nährstoffe und Vitamine in den Sud gehen. Daher müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, so dass die Pilze nur geringfügig bedeckt sind.
Zubereitung von Pilzen zum Kochen
Bevor die Pilze in die Pfanne geschickt werden, müssen sie vorbereitet sein: Alle zweifelhaften Stellen (braune Flecken, Schäden, von Würmern oder Schnecken befallene Stellen) müssen sortiert, gereinigt und abgeschnitten werden. Dies sollte am selben Tag erfolgen, an dem die Waldgeschenke gesammelt wurden. Wenn die Pilze alt sind, müssen Sie den Boden der Kappe entfernen.
Wenn das Kochen für einen anderen Tag geplant ist, müssen Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen, sie kratzen nur die klebrigen Blätter, Sandkörner und Gras mit einem Messer. Vor dem Kochen können die Pilze schnell mit kaltem Wasser gewaschen werden, damit sie keine Zeit zum Einweichen haben.
Wie viel frische Pilze gekocht werden sollen
Pilze werden zu verschiedenen Zwecken gekocht: zum Einfrieren für den Winter, Vorbereiten zum Salzen oder Verarbeiten vor dem Braten. Die Garzeit hängt von der Art der Pilze ab. Die Bereitschaft kann durch äußere Anzeichen bestimmt werden: gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne, wenn Sie sie über den Brenner heben. Und dennoch ist es am besten, sich auf Empfehlungen für die Kochzeit zu konzentrieren. Wie viel kocht man Pilze? Erfahrene Köche empfehlen folgende Reihenfolge:
• Champignons kochen rein symbolisch - fünf Minuten;
• Für Austernpilze reicht die Bereitschaft für fünfzehn Minuten aus, große Nester können fünf Minuten länger gekocht werden.
• Pfifferlinge und Espenpilze sollten 20 Minuten in kochendem Wasser bleiben (ein Film wird vorläufig von den Kappen von Espenpilzen entfernt);
• russula sollte trotz des Namens eine halbe Stunde gekocht werden;
• Weiße Pilze sollten vor dem Kochen sorgfältig gereinigt werden. Entfernen Sie den Film von der Kappe, spülen Sie ihn aus und lassen Sie ihn 40 Minuten kochen.
• Boletine mit brauner Kappe werden wie weiße Champignons behandelt, kochen aber 45-50 Minuten;
• Pilze in Wasser geben, zum Kochen bringen, dann die erste Brühe gießen und eine neue Portion Wasser einfüllen. Zweite Garzeit - 50-60 Minuten;
• dichte Milchpilze werden eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht (fügen Sie zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu) und kochen Sie dann 15 Minuten lang.
Pilze kochen ist einfach. Es ist notwendig, sich in einen Topf zu legen, etwas Wasser und Salz hinzuzufügen und nach dem Kochen in kochendem Wasser je nach Typ fünf Minuten bis eine Stunde zu halten. Wenn Pilze für das weitere Braten verarbeitet werden, müssen sie 10 bis 20 Minuten weniger gekocht werden, als in der Hauptempfehlung angegeben. Dann aus dem Wasser nehmen, in einer Fleischmühle hacken oder drehen und gemäß dem Hauptrezept verwenden. Eine sehr schmackhafte Winterernte wird aus gekochten frischen Pilzen gewonnen, die nach folgendem Rezept zubereitet werden.
Zutaten:
• zwei Kilogramm frische Pilze;
• anderthalb Liter Wasser;
• einen Löffel Salz (die Salzmenge kann nach Ihren Wünschen variiert werden);
• zwei Blätter schwarze Johannisbeere;
• Knoblauchkopf;
• Zehn schwarze Pfefferkörner.
Kochen
Die Pilze müssen sortieren, den Waldschmutz beseitigen und mit kleinen Portionen in einem Sieb spülen.
In einem großen Becken oder Topf die gesamte Menge Pilz „Fleisch“ einweichen und eine Portion frisches kaltes Wasser einfüllen.
Stellen Sie eine kleine Unterdrückung in Form einer geeigneten Durchmesserplatte ein, so dass sich alle Pilze unter Wasser befinden.
Nach anderthalb Stunden, getränkte Champignons, erneut spülen, in große Stücke schneiden, kleine unberührt lassen.
Champignons und einen halben Liter Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Pfeffer und Salz, Johannisbeerblätter und Knoblauch hinzu.
20 Minuten kochen lassen, dann die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Um den Winter einzufrieren, zerlegen Sie die gekühlten Champignons in kleine Portionen von etwa einem halben Kilogramm (ebenso wie Sie für die Pilzsuppe benötigen, mit Kartoffeln braten, eine Torte machen usw.) in Päckchen zerlegen und zum Gefrierfach schicken. Es ist wichtig, dass so wenig Luft wie möglich im Pilzbeutel bleibt.
Sie können auf diese Weise gefrorene Pilze ein Jahr lang aufbewahren.
Wie viel getrocknete Pilze kochen sollen
Getrocknete Pilze sind ein wahrer Wintergenuss. Hier können Sie viele leckere, duftende, leckere Vorspeisen und Vorspeisen, Gebäck, Vorspeisen und Salate zubereiten. Um die ursprünglichen Eigenschaften des Pilzes wiederherzustellen, ist es jedoch wichtig zu wissen, wie viel die Pilze nach dem Trocknen gegart werden müssen.
Nicht richtig gekochte getrocknete Pilze verlieren ihren Geschmack und ihre angenehme Konsistenz wird zu hart. Zunächst sollten sie in frisches kaltes Wasser eingetaucht werden. Vier Stunden Einweichen reichen aus, um den Pilzscheiben Elastizität und Volumen zu verleihen. Das Wasser nach dem Einweichen kann nicht abgelassen werden, da die Pilze ihm ein erstaunliches Aroma und Geschmack verleihen. Natürlich müssen Sie sich auf das Ergebnis konzentrieren. Wenn die Pilze falsch geerntet wurden, wird das Wasser schmutzig, schlammig und mit Blättern, Nadeln und Sand übersät. In einem solchen Kochpilz lohnt sich "Fleisch" nicht. Weiße Pilze werden in der Regel getrocknet. Es ist jedoch möglich, die Espe als Steinpilze, Steinpilze, Morcheln, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge usw. zu trocknen. Wie viele getrocknete Pilze kochen nach dem Einweichen? Nicht weniger als eine halbe Stunde. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Pilze auf den Boden der Pfanne fallen lassen, nachdem Sie über die Oberfläche der Platte gestiegen sind.
Je nach Trocknungsgrad kann es länger dauern, bis die Pilzscheiben gekocht werden. Sie können das folgende Rezept verwenden, um ein leckeres Dekokt auf Porcini-Basis zuzubereiten.
Zutaten:
• dreihundert Gramm getrocknete Scheiben weißer Pilze;
• anderthalb Liter Wasser;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner (optional).
Kochen
Champignons mit kochendem Wasser gießen, so dass alle Scheiben unter Wasser stehen. Sie können sie auf eine Platte oder einen Deckel stecken.
Nach drei bis vier Stunden gießen Sie die geschwollenen Champignons in eine Pfanne mit kochendem Wasser.
Werfen Sie das Lorbeerblatt, Pfeffer, salzen Sie die Brühe nach Geschmack.
Wie viel getrocknete Pilze zubereitet werden, hängt von der Größe der Scheiben und vom Trocknungsgrad ab. Wenn die Pilze grob getrocknet sind, sollte die Garzeit 35-40 Minuten betragen. Dünne Scheiben garen schneller zusammen, buchstäblich in einer halben Stunde.
Nachdem die Pilze fertig sind, können sie in kleinere Stücke geschnitten und im erhitzten Öl in die Pfanne geschickt werden. Auf der Basis von Brühe Pilzsuppe kochen.
Wie viel sollten Sie gefrorene Pilze kochen?
Aus gefrorenen Pilzen können Sie die gleichen wunderbaren Gerichte wie frische Gerichte zubereiten. Pilze, Steinpilze, weiße Pilze, Pfifferlinge einfrieren - fast alles, was man von einer erfolgreichen Pilzjagd mitbringen kann. Wie viel gefrorene Pilze kochen? Bevor Sie diese Frage beantworten, müssen Sie lernen, wie man Pilze zum Kochen kocht.
Tatsache ist, dass es unmöglich ist, den Pilzen die gesamte Feuchtigkeit vor dem Einfrieren zu entziehen: Es bildet sich notwendigerweise eine kleine Menge Eis. Werfen Pilze in einem solchen Zustand in die Pfanne, kann nicht sein, sie werden das Ganze verderben. Daher müssen die Pilze vorher auftauen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen:
• ein paar Minuten in der Mikrowelle senden; • bei Zimmertemperatur in einem Sieb belassen und auf natürliches Auftauen warten.
Nach dem Auftauen der Pilze müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann ist alles einfach: Sie müssen die Pilze mit Wasser füllen und zum Feuer schicken. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und mit einem Deckel zugedeckt garen. Achten Sie darauf, von Zeit zu Zeit Schaumstoff zu rühren und zu entfernen.
Wie viel gefrorene Pilze kochen? 20-30 Minuten reichen für die volle Bereitschaft. Pilze sind in 15 Minuten fertig.
So verwenden Sie gekochte Pilze und Pilzabkochung
Frische, getrocknete und gefrorene gekochte Pilze werden selten zu einem separaten Gericht. Normalerweise werden sie zum Salzen, Einlegen und Einfrieren gekocht (wenn die Pilze frisch sind). Darüber hinaus werden getrocknete und gefrorene Pilze gekocht, um Suppe, Pilzsalat, Pasteten oder Pfannkuchen, Julienne und Bratkartoffeln zu kochen.
Nach dem Kochen der Pilze kann die Brühe nicht gegossen werden. Dies ist ein wertvolles Nahrungsmittel, auf dessen Grundlage Sie eine leicht gewürzte Suppe zubereiten oder eine wunderbare Sauce für ein Fleisch- oder Geflügelgericht herstellen können.
Die Brühe kann in einem Plastikbehälter oder einer Flasche eingefroren werden. Es ist sehr praktisch, weil Sie jederzeit eine Suppe oder Sauce in frischer Pilzbrühe kochen können.
