Das Hauptprinzip bei der Herstellung von Osterkuchen zu Ostern ist der korrekt geknetete Teig. Es sollte nicht zu flüssig oder umgekehrt dick sein. Aus dem Teig werden Kuchen schnell alt. Der Teig sollte eine Konsistenz haben, damit kein Mehl benötigt wird und dass es leicht mit einem Messer geteilt werden kann. Guter Teig sollte nicht an den Händen kleben. Der Teig sollte 3 Mal aufgehen. Das erste Mal ist der Schwamm selbst, das zweite Mal mit allen Produkten, das dritte Mal, wenn der Teig in Formen ausgebreitet wurde.
Es gibt viele Möglichkeiten, Osterkuchen zuzubereiten. Die Hauptzutaten bleiben jedoch gleich. Dies sind Mehl, Eier (oder separat Eigelb), Zucker, Butter, Milch und etwas Salz. Als Füllstoffe werden Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse, Trockenfrüchte usw. verwendet. Der fertige Osterkuchen ist mit Eiweißglasur bedeckt und nach Belieben dekoriert.
Osterkuchen - Zubereitung von Speisen und Speisen
Was wird von Geschirr und Küchenutensilien benötigt: ein Email-Becken oder eine große Pfanne, ein Messer, eine Schüssel, ein Sieb, ein Mixer oder ein Schneebesen, ein Eierseparator, Backpapier, Backformen.
Das Mehl wird gründlich gesiebt, die notwendige Zuckermenge wird vorab gemessen, das Eigelb wird von den Proteinen getrennt. Milch wird erhitzt, Butter wird geschmolzen. In warmer Milch wird Hefe gezüchtet. Weiter - eine Frage der Technik.
Osterkuchenrezepte:
Rezept 1: Osterkuchen
Das häufigste Rezept für Osterkuchen. Mehl, Milch, Hefe, Eigelb und Zucker werden zur Herstellung des Kuchens verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 7 Gläser;
- zweieinhalb Milch;
- Eigelb - 20 Stück;
- Aufgetaute Butter - 2 Gläser;
- Etwas Salz.
16 Hefe - 100 g;
16 Zucker - 1 Tasse;
Vorbereitung:
Mehl (fast alle) mit einer halben Tasse Milch mischen, verdünnte Hefe hinzufügen. Den Teig gut umrühren und an einem warmen Ort entfernen. 20 Eigelb mit Zucker zerstoßen und mit zwei Tassen Milch mischen. Sobald der Teig aufgegangen ist, fügen Sie das Eigelb mit Zucker und Milch hinzu. Fügen Sie etwas Salz zum Teig hinzu und prüfen Sie die Konsistenz - wenn nötig, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Den Teig kneten und wieder gehen lassen. Dann sollte der Teig ausgepeitscht und halbiert werden. Wir warten darauf, dass sich der Teig in Form bringt und backt.
Rezept 2: Hausgemachter Osterkuchen
Ein solches Rezept für Osterkuchen braucht etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist sehr lecker. Das Rezept verwendet Proteine und Eigelb sowie Rosinen, Milch, Hefe und natürlich Mehl.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 1 kg;
- Anderthalb Tassen Milch;
- Salz - 1 g
16 Hefe - 50 g;
16 Eigelb - 10 Stück;
16 Proteine - 3 Stücke;
16 Zucker - 250 g;
16 Butter - 220 g;
16 Rosine - 100 g;
16 Vanillin - 3 Teelöffel;
Vorbereitung:
Kochen Sie eine halbe Tasse Milch und gießen Sie 100 g Mehl hinein. Intensiv rühren bis eine homogene elastische Masse entsteht. Wir nehmen noch eine halbe Tasse Milch und bringen sie in einen warmen Zustand. Die Milch mit Hefe und 100 g Mehl verrühren. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang. Kombinieren Sie beide Mischungen und entfernen Sie sie für 1 Stunde an einem warmen Ort. Eigelb mit Zucker schlagen, Salz hinzufügen. Die Eigelbe mit Zucker zu der angefahrenen Masse hinzufügen und 750 g Mehl hinzufügen. Butter in kleine Portionen gießen und den Teig kneten. Wir gehen für 2 Stunden, um aufzustehen. Wir bringen den auferstandenen Teig in seine ursprüngliche Form und verteilen in Mehl gewalzte Rosinen. Gib den Teig zum dritten Mal. Danach den Teig in Formen legen und 45 Minuten backen.
Rezept 3: Osterkuchen Osterkuchen
Dieses Rezept für Osterkuchen enthält die gleichen Zutaten wie andere Rezepte. Der Unterschied liegt in der Kochtechnik.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 9 Gläser;
- Hefe - die Hälfte der Stäbchen;
- Eier - 10 Stück;
- Eine halbe Tasse Zucker;
- Milch - eineinhalb Tassen;
- Etwas Salz.
16 Ghee - 0,75 Tassen;
Vorbereitung:
Eineinhalb Gläser Mehl füllen wir eineinhalb Gläser heiße Milch ein und rühren vorsichtig um. Fügen Sie in der abgekühlten Masse den Boden der Hefestäbchen hinzu und entfernen Sie den Aufstieg. 10 Eigelb fransen mit Zucker, verquirlen Weißweiß. Wir verteilen das Weiße und das Eigelb im Teig und geben es ihm wieder zum Aufstehen. Dann den Ghee und das restliche Mehl einfüllen. Den Teig gut durchkneten. Wir backen mit Butter Backpasteten und legen den Teig darin aus. Sobald der Teig aufgegangen ist, erstarren lassen.
Rezept 4: Osterkuchen mit Sahne
Dieser Osterkuchen ist sehr zart und duftend, dank der Sahne, die dazu gehört. Das Rezept verwendet auch Weizenmehl, Mandeln, kandierte Früchte und Vanille.
Erforderliche Zutaten:
- Weizenmehl - 5 Gläser;
- Eineinhalb Tasse Sahne;
- 7. Geschälte Mandeln - eine halbe Tasse;
- Eine halbe Tasse Rosinen;
- Kandiert - eine halbe Tasse;
16 frische Hefe - 100 g;
16 Butter - 250 g;
16 Eigelb - 8 Stück;
16 Zucker - 1 Tasse;
16 Paul-Sachet-Vanille;
16 Salz - 1 Teelöffel
Vorbereitung:
Zunächst bereiten wir ein Gebräu vor: Wir erwärmen die Sahne ein wenig und lösen die Hefe darin auf. Fügen Sie 2,5 Tassen Mehl hinzu. Stellen Sie den Sud an einen warmen Ort. Eigelb mit Zucker und Butter einreiben. Rosinen anheben, waschen und trocknen. Fügen Sie das gestampfte Eigelb, Rosinen und kandierte Früchte und gehackte Mandeln zum Sud hinzu. Alles gründlich gemischt, Salz, Vanille und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und in eine große Emailschüssel geben. Wir reinigen an einem warmen Ort anderthalb Stunden (der Teig sollte sich zweimal steigern). Danach den Teig erneut kneten und an einem warmen Ort wieder entfernen. Wir backen Backformen mit Öl und kleiden Boden und Wände mit geölten Papieren. Den Teig in kleine Kugeln teilen und in die Form legen. Der Teig sollte nicht mehr als ein Drittel der Form annehmen. Wir entfernen die Formen anderthalb Stunden an einem warmen Ort. Wir haben Kuchen mit einer Temperatur von 200 bis 220 Grad gebacken. Wir backen pünktlich 60-70 Minuten. Sobald die Spitze des Kuchens dunkel wird, bedecken Sie den Kuchen mit einem Kreis aus nassem Papier. Fertige und gekühlte Kuchenfett mit Glasur.
Rezept 5: Osterkuchen in der Brotherstellung
Osterkuchen in einer Brotbackmaschine hat gegenüber gewöhnlichen Rezepten eine Reihe unbestreitbarer Vorteile. Zunächst geht es um Zeitaufwand. Alles, was Sie tun müssen, ist, alle Zutaten auszulegen und den gewünschten Garmodus einzustellen. Erforderliche Zutaten:
- Ein Glas Zucker;
- 2,5-3 Teelöffel Hefe;
- ein Pfund Mehl;
- 100 g gebackene Butter;
- ein halber Teelöffel Salz;
- 1 TL. Zitronenschale;
- Alle Füllstoffe: Nüsse, Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Rosinen usw.
16 Vanillin - 2 Teelöffel;
16 Eier (1 zusätzliches Eigelb);
Vorbereitung:
Butter in Würfel schneiden und in den Behälter der Brotbackmaschine stellen. Mehl sieben und auch in der Brotbackmaschine verteilen. Als nächstes kommt die in Milch verdünnte Hefe sowie Zucker, Vanillin, Salz und Eier. Dann 1 Eigelb und Schale hinzufügen. Wir waschen die Rosinen und dämpfen sie einige Minuten in heißem Wasser und legen sie dann in ein spezielles Fach der Brotmaschine (wenn es kein Modell gibt, können Sie den Füller am Ende der Mischung einsetzen). Dort legen wir andere Füllstoffe aus. Wählen Sie den Modus "süßes Gebäck" und stellen Sie die durchschnittliche Größe ein. Wenn es eine „leichte Kruste“ gibt, installieren wir sie auch. Jetzt müssen Sie nur noch auf den Piepton warten und den abgekühlten Kulich mit Zuckerglasur einfetten. Das Sahnehäubchen wird aus einer Mischung aus Eiweiß, Zucker und Zitronensaft hergestellt.
Rezept 6: Osterkuchen in einer Brotbackmaschine mit Trockenfrüchten und Puderzucker
Allgemeine Beschreibung: Dieser Osterkuchen ist sehr lecker, reichhaltig und hat einen angenehmen Kulichny-Geschmack. Die Zubereitung von Speisen ist schnell und erfordert keinen großen Aufwand.
Erforderliche Zutaten:
- 2,5 TL. Trockenhefe;
- 100 g Milch;
- ein Pfund Mehl;
- 2 TL. Vanille;
- Ein Glas getrocknete Früchte;
- Zuckerpulver - zum Bestreuen.
16 g 75 g Zucker;
16 g 6 Salz (etwa 1 Teelöffel);
16 g 150 g Butter;
16 Eier;
Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Vanillin in die Brotbackmaschine geben. Fügen Sie dann Milch, Eier und geschmolzene Butter hinzu. Rosinen waschen, trocknen und in Mehl einrollen. Wir verbreiten uns in einer speziellen Klinik. Oder fügen Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen hinzu. Stellen Sie den Modus "Backen", "mit Rosinen", Größe XL ein. Die Kruste ist leicht. Der Kuchen wird sehr groß und üppig sein. Bereiter Osterkuchen, gekühlt und mit Puderzucker bestreut.
Rezept 7: Osterkuchen in einem langsamen Kocher
Kulich ist sehr groß - für die ganze Schüssel des Slow Cooker. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Standardprodukt für den Kuchen: Mehl, Eier, Butter, Zucker, Milch und Hefe.
Erforderliche Zutaten:
- 650 g Mehl;
- warme Milch - 250 ml;
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb;
- Rosinen oder kandierte Früchte - zum Abschmecken;
- Eine Prise Salz;
- Zitronensaft - ein paar Tropfen.
16 Trockenhefe - 10 g;
16 Butter - 1 Packung (100 g);
16 Zucker - 150 g;
16 Zuckerpulver - für die Glasur;
Vorbereitung:
Hefe verdünnt mit warmer Milch und 15 Minuten ziehen lassen. Ein Pfund Mehl wird gesiebt und mit Salz und in Milch verdünnter Hefe gemischt. Umrühren und eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort entfernen. 2 Eier und 2 Eigelb mit Vanille und Zucker schlagen. Eier mit Zucker und Ghee in Zucker streuen. Rühren Sie um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Weichen Teig kneten und 60 Minuten ziehen lassen. Rosinen waschen, trocknen und in Mehl einrollen. Zum Teig geben, umrühren und nochmals eine Stunde gehen lassen. Wir heizen die Schüssel des Multikochers mit Öl auf und schalten den "beheizten" Modus ein. Verteilen Sie den Teig 10 Minuten in diesem Modus. Schalten Sie den Slow Cooker aus und lassen Sie den Teig 60 Minuten stehen. Wir stellen den Backmodus für 45 Minuten ein und unmittelbar danach weitere 45 Minuten. Öffnen Sie den Slow Cooker und prüfen Sie den Kuchen mit einem Stock. Bereiter Osterkuchen mit Eiweißglasur, Zitronensaft und Puderzucker.
Rezept 8: Osterkuchen in einem langsamen Kocher mit Hüttenkäse
Dieser Osterkuchen ist sehr reichhaltig, duftend und zart. Diese Kuchen werden mit Hüttenkäse gebacken, so dass Sie versuchen können, in einem langsamen Kocher für den Feiertagskuchenkuchen zu kochen.
Erforderliche Zutaten:
- Instant-Hefe - 9 g;
- Gebackene Milch - 110 ml;
- 5% Hüttenkäse - 200 g;
- ein halber Teelöffel Salz;
- 500 g Mehl;
- Eine Tüte Vanille;
- kandiert - 200 g
16 Eier;
16 Zucker - 150 g;
16 Butter - 100 g;
Vorbereitung:
In warme Milch verdünnte Hefe, 3 Esslöffel Mehl und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen lassen. 3 Eigelb mit Zucker und Salz abschmecken und zum Teig geben. Wir fügen auch Hüttenkäse und geschmolzene Butter hinzu. Gut umrühren. 2 Eiweiß mit 100 g Zucker schlagen, den Teig auslegen. Alles mischen und Löffel Mehl gießen. Kneten Sie den weichen, elastischen Teig und legen Sie ihn in ein Email-Becken. Wir entfernen uns für 1 Stunde. Fügen Sie kandierte Früchte zum Teig hinzu. Legen Sie den Teig in einen langsamen Kocher und schalten Sie den Heizmodus für 15 Minuten ein. Wir warten, bis der Teig passt. Wir stellen den Backmodus für eine Stunde ein, und ohne die Deckel anzuheben, stellen wir den gleichen Modus für eine weitere halbe Stunde ein. Nach dem Signal geben wir den Kuchen leicht ab und legen ihn auf eine Serviette. Gefrorener Osterkuchen gefroren.
Rezept 9: Cake Frosting
Osterkuchen-Zuckerguss ist der letzte Schliff einer köstlichen Leckerei. Zuckerguss wird aus Proteinen, Puderzucker und Zitronensaft hergestellt. Fügen Sie optional Lebensmittelfarbe hinzu.
Erforderliche Zutaten:
- 200 g Puderzucker;
- 1-2 TL Zitronensaft;
- Lebensmittelfarbe nach Belieben (1 g).
16 Protein;
Vorbereitung:
Protein wird mit einer Gabel bis zum Schäumen aufgeschlagen und mit der Hälfte Puderzucker vermischt. Fügen Sie dann Zitronensaft hinzu und wie Sie umrühren. Nach und nach den Puderzucker gießen, die Glasur auf die gewünschte Konsistenz bringen. Optional können Sie an der Messerspitze Lebensmittelfarbe hinzufügen. Tragen Sie die Glasur sofort auf, da sie schnell trocknet.
Osterkuchen - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Wenn Osterkuchen in einer Brotmaschine oder einem langsamen Kocher gebacken wird, ist es besser, Trockenhefe zu nehmen, die nicht schnell ist. Trockenhefe kann durch 30 Gramm frisches ersetzt werden;
- Teig für Kulichi so lange wie möglich kneten;
- Der Teig sollte an einen warmen Ort passen, Zugluft darf nicht erlaubt sein.
- Damit der Kuchen gleichmäßig aufgehen kann, steckt vor dem Backen ein Holzstab in der Mitte.
- Es ist besser, Kuchen in einem feuchten Ofen zu backen. Dazu einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen.
