Béchamel für Lasagne - Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung
Weiße Sauce mit dem geheimnisvollen und faszinierenden Namen Bechamel ist fast allen Hostessen bekannt. Köche backen damit verschiedene Gerichte und servieren sie sogar zu den Hauptgerichten von Fleisch und Fisch. Die klassische Basis kommt perfekt mit ihrer Funktion zurecht, verbessert das Aussehen und erhöht die Saftigkeit und das Aroma des zubereiteten Gerichts.
Das Grundrezept der Sauce ist ziemlich einfach zuzubereiten, es reicht aus, das Mehl in Butter zu braten, Milch hinzuzufügen, zu salzen und mit würziger Muskatnuss zu würzen. Basierend auf der klassischen Kombination von Zutaten können dann verschiedene Variationen der Sauce hergestellt werden.
- Morne-Sauce - die Basis von Bechamelsauce unter Zusatz von geriebenem Käse - wird normalerweise als Parmesan oder Gruyere verwendet. Wenn die Sauce mit Meeresfrüchten serviert wird, enthält sie auch Fischbrühe.
- Sauce Nantua - fügt Sahne und Krabbenfleisch hinzu, was den Geschmack unterstreicht.
- Sauce Subiz - Zwiebelpüree ist eine grundlegende Basis, und die Verwendung dieser Sauce ist viel breiter als die ersten beiden. Verwenden Sie ihn zum Verschenken von Gerichten aus Gemüse, einem Vogel oder Fleisch.
Bechamel gilt als die beliebteste Sauce in Europa und besteht aus nur drei Zutaten, ohne Salz und Muskatnuss. Es reicht jedoch aus, Milch durch Sahne zu ersetzen und andere Gewürze hinzuzufügen, zum Beispiel Paprika, und die Sauce wird einen neuen Geschmack bekommen. Mit jeder neuen Zutat wird der Geschmack der Sauce sichtbar und bereichert.
Bechamelsauce für Lasagne kann in ihrer Konsistenz unterschiedlich sein - flüssig als Bratensoße oder dickflüssig, wenn die ersten Gänge gefüllt und die zweite gebacken werden. Die Franzosen nennen die Mehlmischung den Begriff "Roux".
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie zuerst ein wenig Mehl braten, und wenn sie einen goldenen Farbton und einen charakteristischen nussigen Geschmack hat, gießen Sie die Mischung mit Milch und bringen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
Es scheint, dass alles einfach ist, aber das ist bei weitem nicht der Fall, und Bechamelsauce hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten beim Kochen. Es ist sehr wichtig, nicht nur die richtige Dicke der Soße, die Frische der verwendeten Zutaten, sondern auch das Geschirr für die Zubereitung der Soße.
Bechamel für Lasagne - Zubereitung von Produkten und Speisen
Hausfrauen haben heute gutes Antihaft-Kochgeschirr. In Restaurants werden jedoch Metallgeschirr aus Edelstahl und anderen Legierungen verwendet. Dies geschieht, um keine Zeit zu verlieren und sich nicht um Keramik- oder Teflon-Antihaftbeschichtungen zu kümmern.
Für die Zubereitung von Saucen, die ständig gerührt werden müssen, benötigen Sie daher eine spezielle Ausrüstung. Natürlich können Sie verwenden, was Sie zur Hand haben, aber dann wird der Prozess gestreckt und die Zubereitung der Bechamelsauce wird nicht so viel Freude bereiten.
- Das erste, was zu beachten ist, ist ein spezieller Schneebesen, kein Metall, sondern Kunststoff, vorzugsweise mit einer Silikonbeschichtung, um das Geschirr nicht zu zerkratzen.
- Es ist nur für den Fall erforderlich, dass ein Sieb mit einem Silikonspatel erforderlich ist, damit die Sauce bei Klumpen abgelassen werden kann.
- Für die Zubereitung der Soße empfiehlt es sich, einen kleinen Topf mit breiten und hohen Seiten, vorzugsweise mit dickem Boden, zuzubereiten, damit die Temperatur gleichmäßig verteilt wird.
All dies ist für die richtige Zubereitung der klassischen Basis von Bechamelsauce notwendig.
Bei den Produkten ist zu beachten, dass Muskatnuss am besten frisch gemahlen verwendet wird. Sie können eine fertige Mühle mit ganzen Früchten kaufen oder einfach Nüsse, die gut an einer feinen Reibe reiben. Verpacktes zerkleinertes Produkt hat keinen so starken Geschmack und Aroma.
Sahne oder Milch für Sauce verwendet normales Fett, gut, das Mehl sollte frisch, gesiebt, erste oder höchste Qualität sein.
Rezepte für die Béchamel Lasagne
Die Bechamelsauce für Lasagne wird bei der Zubereitung der Speise verwendet, um alle Schichten zusammenzubinden. Gewürze, Gewürze, Gemüse und Kräuter ergänzen die traditionelle Sauce.
Rezept 1: Klassische Béchamelsauce für Lasagne
Diese Variante des Kochens der Sauce wird als Basis betrachtet. Wenn Sie später weitere Zutaten hinzufügen, sucht der Chef einen anderen Geschmack.
Erforderliche Zutaten:
- Weizenmehl höchster Qualität - 100 g
- Milch ist frischer 3,2% Fett - 450 ml.
- Salz - nach Geschmack
- Muskatnuss - Flüstern 16
15 Butter - 85 gr.
Herstellungsverfahren:
- Die Sauce kann auf zwei Arten zubereitet werden: Zuerst das Mehl braten und dann die geschmolzene Butter hinzufügen, oder umgekehrt, Mehl zur Butter geben. Es hängt alles von den Geschmacksvorlieben ab, aber es ist erwähnenswert, dass die Béchamel-Sauce dunkler wird, wenn Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne braten, da das Mehl goldbraun gebraten wird.
- Nachdem das Mehl mit Öl getränkt ist, wird die Milch mit einem dünnen Strahl in einen Topf gegossen, und die Sauce selbst muss ständig gerührt werden. In diesem Stadium kann der Topf kurz vom Feuer entfernt werden, so dass die Mehlklumpen gründlicher aufgelöst werden und die Sauce homogen wird.
- Gekochte Sauce nach ca. zwei bis drei Minuten Kochen mit Salz und gemahlener Muskatnuss.
- Wenn sich in der Sauce noch Mehlklumpen befinden, kommen ein feines Sieb und ein Silikonspatel zur Rettung, mit deren Hilfe Sie eine homogene Masse erhalten.
Rezept 2: Bechamelsauce für Lasagne in Olivenöl
Butter ist ziemlich kalorienreich, daher steigt auch der Nährwert des gekochten Gerichts. Die Sauce kann jedoch leichter gemacht werden, indem die Ölbasis durch Olivenöl ersetzt wird.
Diese Möglichkeit der Zubereitung der Sauce spricht viele an und ist viel einfacher zuzubereiten als die klassische Sauce.
Erforderliche Zutaten:
- Olivenöl oder Pflanzenöl - 120 ml.
- Schalotten - 1 Stck.
- Mehl - 3 EL Löffel
- Frische Milch - 400 ml.
- Salz, Gewürze (Piment und schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt)
Herstellungsverfahren:
- Schalotten müssen sehr fein gemahlen sein.
- Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten.
- Fügen Sie den Zwiebeln Mehl hinzu und erwärmen Sie die Mischung, bis sie goldgelb ist.
- Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und mischen Sie es gut.
- Wenn das Mehl das gesamte Öl aufgenommen hat, nehmen Sie die Grillplatte vom Herd und gießen Sie die Milch ein.
- Salzsauce, mit Gewürzen würzen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Rezept 3: Béchamelsauce für Lasagne ("Weiß")
Sie können den Kaloriengehalt der Sauce reduzieren, indem Sie die Milch durch Gemüsebouillon ersetzen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie reichhaltige Hühnerbrühe hinzufügen. Diese Sauce hat ein zusätzliches Präfix mit dem Namen „Weiß“, sie enthält weniger Mehl und Hühnereigelb wird zur Verdickung verwendet. Diese Bechamelsauce für Lasagne ist bei Liebhabern italienischer Gerichte sehr beliebt.
Erforderliche Zutaten:
- Bestes Mehl - 1 EL. Löffel
- Hühnereigelb - 2 Stück
- Kapern - 10 Stück
- Starke Brühe - 280 ml.
- Etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
15 Butter - 50 g
Herstellungsverfahren:
- Die Öl-Mehl-Mischung in einem Topf anbraten.
- Gießen Sie die Brühe hinein, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie die Gewürze mit dem Geschmack.
- Am Ende das Eigelb in die Sauce geben und zwei Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
- Geschredderte Kapern verleihen dieser Sauce Würze, und die Sauce selbst eignet sich perfekt zum Kochen von Gemüse-Lasagne.
- Die weiße Sauce wird nicht mit gemahlener Muskatnuss, Milch oder Sahne versetzt. Kapern können durch würzige Gurken ersetzt werden.
Rezept 4: Bechamelsauce für die französische Lasagne
Sie können den Geschmack eines Gerichtes variieren, indem Sie beispielsweise Bechamelsauce für Lasagne auf französische Art und Weise oder mit trockenen oder frischen Champignons verwenden. Verwenden Sie die besten trockenen Steinpilze mit einer kleinen Zugabe von schönen Pilzscheiben.
Erforderliche Zutaten:
- Klassische Basis der Bechamelsauce - 200 ml.
- Trockene weiße Pilze - eine große Handvoll
- Lauch - 1 Stck.
- Frische Champignons - 100 gr.
15 Butter - 50 g
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie den Boden der Sauce vor.
- Trockene weiße Champignons hacken oder mit heißem Wasser gießen und anschließend hacken.
- Den Lauch sehr fein mahlen.
- Eintopf gehackte Zwiebel in einem Topf. Fügen Sie zu den Zwiebeln trockene Chips von Pilzen hinzu.
- Es sollte viel Öl sein, die Pilze sind vollkommen gesättigt und werden weich.
- Die Champignons in große, schöne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
- Wenn alle Zutaten in der Pfanne gebraten sind und eine goldene Farbe annehmen, können Sie eine Basis Bechamelsauce hinzufügen und erwärmen.
Rezept 5: Béhamelsauce für Sauerrahm-Lasagne
Wenn Geflügel als Fleischfüllung verwendet wird, wird empfohlen, eine Béchamelsauce für die Lasagne unter Zusatz von Sauerrahm zuzubereiten. Die Sauce ist auch perfekt für die Zubereitung von Gemüsegerichten.
Erforderliche Zutaten:
- Weizenmehl - 80 gr.
- Sauerrahm - 5 EL Löffel
- Gemüsebouillon - 1 Tasse
- Salz, Gewürze
15 Öl - 50 g.
Herstellungsverfahren:
- Mehl und Butter anbraten, Gemüsebrühe hinzufügen und die Masse gut mischen, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Fügen Sie der Pfanne saure Sahne, Salz und Gewürze hinzu und geben Sie dann die Sauce auf das Feuer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- In der Sauce sind gebratene Zwiebeln, Pilze oder frischer grüner Dill erlaubt.
Bechamelsauce für Lasagne - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Die klassische Bechamelsauce für Lasagne wird zwei Tage lang perfekt im Kühlschrank aufbewahrt. Um nicht auf der Oberfläche der Kruste zu erscheinen und die Sauce ist nicht verwittert, wird empfohlen, die Oberseite mit geschmolzener Butter zu gießen.
Wenn bei der Zubereitung der Sauce nicht genügend Mehl vorhanden ist und diese flüssig ist, müssen Sie nicht mehr Mehl hinzufügen. Es ist besser, geduldig zu sein und die Sauce bei einem kleinen Feuer weiterzurühren. In wenigen Minuten wird sie attraktiver und dicker.
Sie können Milch oder Brühe in einem dünnen Strahl in einen Topf gießen, um den Prozess zu erleichtern. Sie können beispielsweise ein spezielles Glas mit einem „Ausguss oder einer Rille“ verwenden, um die Flüssigkeitsmenge zu kontrollieren.
