Pilze und Sahne - dieses Tandem produziert immer köstliche Gerichte, denen Sie einfach nicht widerstehen können.
Ein leichtes Abendessen, ein herzhaftes Mittagessen, ein einfacher Snack oder ein Fest für den festlichen Tisch - Pilze und Sahne werden überall zusammenpassen.
Der subtile Duft des Waldes, die zarte Sahnesauce - selbst der wählerischste Gourmet wird einer solchen Kombination nicht widerstehen können.
Trotz der Tatsache, dass Champignons mit Sahne den Hunger leicht stillen, sind sie aufgrund des hohen Proteingehaltes kalorienarm, was natürlich alle Liebhaber von gesunder Ernährung anspricht.
Zu sagen, dass die Pilze in Russland seit jeher ein traditionelles Nationalgericht waren, macht keinen Sinn. Alles ist klar. Pilze wurden seit mehr als einem Jahrhundert gesammelt, verarbeitet und geerntet, so dass sich die Rezepte angesammelt haben - zählen nicht. Sauerrahm, Sahne und Käse verleihen Pilzgerichten eine besondere Zartheit. Aus diesem Grund sollte jede Hausfrau in der Lage sein, mindestens ein paar leckere, duftende Gerichte zuzubereiten.
Champignons mit Sahne - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die beliebtesten Pilze sind Pilze, weiße Pilze und Pfifferlinge - dies sind Waldbewohner, und Champignons und Austernpilze, die zu jeder Jahreszeit gekauft werden können, stehen außer Konkurrenz. Die oben genannten Waldpilze erfordern keine langwierigen Behandlungen, sie können sogar in reiner Form zubereitet werden, aber nur, wenn Sie sicher sind, wer sie wo gesammelt hat. Im Zweifelsfall oder zur eigenen Rückversicherung sollten Waldpilze vor dem Waschen zwanzig Minuten nach dem Waschen gekocht werden. Nur Gewächshauspilze benötigen keine Vorwärmebehandlung.
Bevor Sie Pilze kaufen oder sammeln, achten Sie darauf, auf das Aussehen von zu achten. Kaufen Sie keine alten, zerknitterten Pilze oder Pilze mit dunklen Flecken.
Rezept 1. Gebratene Champignons mit Sahne
Zutaten:
• 300 g Waldpilze;
• zwei Glühlampen;
• Salz, Pfeffer;
• 20-30 g Butter;
• 300 ml Sahne;
• optionale Greens und geriebener Käse.
Vorbereitung:
1. Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in dünne transparente Halbringe.
2. Champignons waschen, ggf. kochen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze zu nehmen, schneiden Sie sie und brauchen Sie nicht.
3. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder in einer Pfanne erhitzen, die zubereitete Zwiebel verteilen und braten, bis sie weich ist. Die Farbe des Gemüses sollte golden sein.
4. Die Champignons zur Zwiebel geben, bei hoher Hitze braten und fünf bis acht Minuten lang ununterbrochen rühren.
5. Sobald die überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist, gießen Sie einen Teil der Sahne hinzu - die Hälfte der angegebenen Menge, salzen Sie das Gericht, Pfeffer. Tomim bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang.
6. Restliche Sahne hinzugeben, umrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
7. Fertige Champignons mit Sahne großzügig mit frischen Kräutern und auf Wunsch geriebenem Käse bestreuen.
2. Pilze mit Sahne und Gemüse
Zutaten:
• ein halbes Kilo Pilze;
• drei Knoblauchzehen;
• eine rote Zwiebel;
• eine viertel Zitrone;
• 30-50 Gramm Lauch;
• Salz; Petersilienblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• eine halbe Packung Butter;
• 30 ml Olivenöl;
• 100 ml Sahne.
Vorbereitung:
1. Wir gießen Olivenöl in einen Kessel und fügen weichere Sahne hinzu. Wir wärmen uns auf.
2. Gebratene Zwiebel in einer Mischung mit Butter braten.
3. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und legen Sie sofort nach dem charakteristischen Aroma die in Scheiben geschnittenen Champignons und den Lauch aus. Alle Zutaten braten, bis sie weich sind.
4. Zitrone auf die Champignons drücken, salzen, Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und Sahne einfüllen.
5. Eintopfgericht buchstäblich fünf Minuten einkochen lassen, die Sahne nicht kochen lassen, Pilze und Sahne von der Hitze nehmen.
6. Legen Sie die gehackte Petersilie ein, mischen Sie sie mit Salzkartoffeln oder einer anderen traditionellen Beilage.
3. Pilze mit Sahne im Ofen
Zutaten:
• 600 g Pfifferlinge;
• 200 ml Sahne;
• 200 g Mozzarella-Käse;
• 100 g Hartkäse;
• zwei Glühlampen;
• zwei Eier;
• sechs Kartoffeln;
• Salz, Rosmarin;
• Knoblauch, Chili;
• Öl.
Vorbereitung:
1. Gehackte Zwiebel in Butter braten.
2. Fügen Sie fein gehackte Chili und Knoblauch hinzu, streuen Sie die Pfifferlinge zu, salzen Sie. Braten bis erröten.
3. Eier mit Sahne, Salz und geriebenem Hartkäse schlagen.
4. Den Pilzbraten in eine Auflaufform geben, die Mozzarella-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen, die nächste Schicht sind Kartoffeln, die in dünne Kreise geschnitten werden. Vervollständigt die Zusammensetzung der Eier- und Käsefüllung.
5. Backen Sie fünfundzwanzig Minuten bei 180 Grad.
6. Dekorieren Sie die fertige Schale mit frischen Rosmarinzweigen.
4. Pilze mit Sahne in einem Topf
Zutaten:
• ein Pfund weiße Pilze;
• 230 ml Fettcreme;
• einhundert Gramm Käse;
• Salz, Pfeffer;
• Butter.
Vorbereitung:
1. Steinpilze gründlich waschen, kochen, abkühlen, hacken.
2. In Butter braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Reiben Sie den Käse ein und mischen Sie ihn mit Sahne, Salz und Pfeffer.
4. Gebratene weiße Champignons in einen Topf geben und die Sahnemischung einfüllen.
5. Im Ofen bei 170-180 Grad fünfzehn Minuten backen.
5. Pilze mit Sahne und Hühnchen
Zutaten:
• 300 g weiße Pilze;
• 400 g Hähnchenfilet;
• 300 ml Sahne;
• 20 g Mehl;
• Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• zum Rösten - Pflanzenöl.
Vorbereitung:
1. Filet und Champignons waschen und abschneiden: Hähnchen in kleinen Quadraten, dünne Champignons.
2. Knoblauch hacken und eine Minute in Butter braten.
3. Fügen Sie die vorbereiteten Pilze und Fleisch, Salz, Pfeffer hinzu. Braten Sie bis gekochtes Huhn.
4. In eine kleine Schüssel 100 ml Sahne gießen und mit Mehl glatt rühren. 5. Die Mehlmischung zu den Champignons gießen, umrühren, fünf Minuten köcheln lassen und den Rest der Sahne hinzufügen.
6. Setzen Sie das leiseste Feuer frei, sieden Sie weitere zehn Minuten.
6. Champignons mit Sahne unter der Käsekappe
Zutaten:
• 350 Gramm Champignons;
• 200 g grüne Bohnen;
• 220 ml schwere Sahne;
• Salz;
• 100 g leicht salziger Käse.
Vorbereitung:
1. Um den Pilzen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, verteilen Sie die fein gehackten Champignons auf einem Backblech. Salz salzen und zehn Minuten im Ofen bei 200 Grad stehen lassen.
2. Während die Champignons trocken sind, reiben Sie den Käse. Bohnen, wenn sie gefroren sind, auftauen.
3. Wir nehmen ein Backblech mit Pilzen heraus, fügen grüne Bohnen hinzu, gießen die Sahne ein, wir schlafen mit Käse ein.
4. Wir backen bei der gleichen Temperatur 190 g. bis zu dem Moment, wenn der Käse mit einer goldenen, duftenden Kruste bedeckt ist. Es dauert normalerweise nicht mehr als zehn Minuten.
7. Pilzpastete mit Sahne und Käse
Teigbestandteile:
• ein Glas Mehl;
• Salz;
• eine Packung Butter;
• 70 ml kaltes Wasser.
Zutaten für die Füllung:
• 25 ml Olivenöl;
• 25 g Butter;
• etwa ein Kilogramm Pilze;
• 60-80 g Käse;
• 500 ml Milch;
• 450 ml Sahne;
• Schnittlauch;
• Muskatnuss, Salz, Thymian, schwarzer Pfeffer;
• sechs Eier.
Vorbereitung:
1. Mehl und Salz mischen, Wasser und Butter hinzufügen. Kneten Sie homogenen Plastikteig.
2. Wir rollen den fertigen Teig zu einer Kugel, wickeln ihn in eine Folie ein und stellen ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Wir backen das Backblech mit Backpapier.
4. Fertigen Sie den fertigen Teig dünn aus, verteilen Sie ihn auf dem Papier, verteilen Sie die Formen sanft auf allen Oberflächen und machen Sie hohe Seiten.
5. Decken Sie den Teig mit einer weiteren Schicht Papier ab und beladen Sie ihn gleichmäßig mit Bohnen, Reis oder anderen Getreidesorten.
6. Backen Sie die Basis für eine 30-minütige Torte bei 160 Grad. 7. Entnehmen Sie vorsichtig die Ladung und lassen Sie den Kuchen abkühlen.
8. Die Champignons in Butter anbraten, bis sie ein goldenes Salz geben, Salz, Thymian und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
9. Eier mit Sahne, Milch, Muskatnuss und etwas Salz mischen.
10. Wir reiben Käse.
11. Ein Drittel des Käses, die Hälfte der gebratenen Champignons, auf die Torte geben und die Hälfte der Sahnemischung, wieder Käse, Champignons, Sahne hinzugeben. Die letzte Schicht wird der dritte Teil des geriebenen Käses sein.
12. Wir backen etwa eine Stunde bei 140 Grad.
8. Geschmorte Kohl und Champignons mit Sahne
Zutaten:
• ein halbes Stück Kohl;
• 400 g Pilze;
• ein Bogen;
• Möhren;
• 100 ml Sahne;
• gemahlener Koriander, Pfeffer, Salz;
• Öl.
Vorbereitung:
1. Kohl fein zerkleinern.
2. Schneiden Sie die Möhren in Streifen und Zwiebeln in Würfel.
3. Pilze waschen und in große Stücke schneiden.
4. Die ersten Möhren mit den Zwiebeln in Butter anbraten, dann den Kohl hinzufügen. Wir braten etwa fünf Minuten, dann gießen wir ein halbes Glas Wasser hinein, verschließen den Behälter mit einem Deckel und sieden zehn Minuten lang.
5. Die Champignons in heißem Öl in einem anderen Behälter anbraten.
6. Gedünstetes Gemüse mit gebratenen Champignons mischen, Gewürze hinzufügen und Sahne hinzugeben. Rühren
7. Tom noch 5 Minuten, wir entfernen uns vom Feuer.
8. Vor dem Servieren etwa zehn Minuten in einem geschlossenen Behälter beharren.
9. Julien aus Pilzen, Auberginen und Sahne
Zutaten:
• eine Aubergine;
• 200 g Pilze;
• 150 ml Sahne;
• 100 g Käse;
• zwei Schalottenzwiebeln;
• Salz, Gewürze;
• 30 g Sauerrahm;
• 30 g Mayonnaise;
• Butter zum Braten.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Auberginen in Platten, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie sie beiseite. Als nächstes waschen und trocknen. In kleine Würfel schneiden.
2. Pilze putzen, spülen, in kleine Stücke schneiden.
3. Gehackte Zwiebeln anbraten, Champignons und Auberginen hinzufügen. Eintopf etwa zehn Minuten.
4. Sahne hinzugeben, mit Mayonnaise und Sauerrahm vermischen, salzen, Gewürze einfüllen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Creme etwa 7-9 Minuten dick wird. 5. Gebratene Zutaten in spezielle Formen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und fünf Minuten im gut geheizten Ofen aufbewahren.
Pilze mit Sahne - Tricks, Tipps
• Die Champignons sollten gebraten, gekocht oder gekocht werden und sollten eine geringe Hitze haben, damit sie schön aussehen.
• Wenn Sie Champignons braten, bevorzugen Sie Butter, im Extremfall eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl.
• Kochen Sie keine Pilze ohne Zweifel.
• Die fertige Pilzform wird nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt. Sie sollten sie daher nicht für die spätere Verwendung vorbereiten.
• Versuchen Sie, die Creme nicht zu kochen, damit sie sich nicht kräuselt. Dieses Produkt sollte langsam schmelzen, aber auf keinen Fall kochen.
• Lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen, sie werden nur benötigt, um eine subtile aromatische Note zu erzeugen, der Überschuss wird nur den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
• Kombinieren mit Pilzen können viele Produkte sein. Aber mit Produkten, die einen ausgeprägten Geschmack haben, zum Beispiel bulgarischer Pfeffer, ist es besser, nicht zu experimentieren.
• Frisches Gemüse ist ideal für Champignons mit Sahne, bereuen Sie nicht, eine Reihe anderer Petersilie, Dill, zu bekommen. Aber mit Rosmarin ist es besser vorsichtig zu sein, es reicht aus, ein paar Zweige für den Geruch hinzuzufügen, nicht mehr.
• Vergessen Sie nicht, dass kleine Kinder (bis zu sieben Jahre alt) Pilze essen, dies ist kontraindiziert.
