Khinkali - allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Wenn wir sagen, dass Khinkali die gleichen Knödel sind, nur in einer anderen Form, werden die Menschen in Georgia dies nicht verstehen. Schließlich wissen sie, dass die Zubereitung von Khinkali eine ganze Kunst ist. Es ist nicht einfach, die Füllung auf den Kuchen zu legen und die Kanten nach Belieben zu befestigen. Die Knödel selbst müssen nach allen Regeln gesammelt werden. Sammeln Sie es in einer Tasche mit Falten. Ein besonderer Chic und ein Indikator dafür, dass die Gastgeberin eine großartige Kunsthandwerkerin ist, gilt als mindestens 20-24 solcher Falten. Besondere Geliebte machen 36.
Khinkali hat so gemeißelt. Hackfleisch auf einen gerollten Teigkreis legen. Die Ränder des Pellets werden nach oben gehoben und zusammengefügt, wobei sich kleine Teigfalten mit der Hand bilden, wie Plissee oder Wellung. Die Form sollte an der Oberseite eines Beutels mit einem Teigschwanz befestigt werden. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder wird dieser Schwanz abgerissen, mit den Fingern gequetscht oder links. Das ist jemand wie mehr. Manche Leute essen gerne Khinkali und halten diesen Schwanz.
Übrigens, wenn Sie Khinkali auf einer Party probieren, essen Sie sie nicht mit Messer und Gabel, weil Der gesamte Saft fließt ab, dies beleidigt die Gastgeberin. Immerhin versuchte sie diesen Saft so lange zu konservieren: Sie sammelte den Teig in Falten, so dass er nicht zerbrach, er hob das Fleisch richtig auf, ein wenig mit Fett, so dass es saftig wurde. Dieser Saft ist der Khumali-Kaugummi. Deshalb werden sie nicht mit einem Messer geschnitten, sie werden nicht mit einer Gabel durchbohrt, sondern mit Händen und Gebissen genommen, damit der Saft in den Mund gelangt und nicht auf den Teller.
Khinkali - Produktvorbereitung
Für die Zubereitung von Teig mit den gebräuchlichsten Produkten wie Knödel - Mehl, Wasser und Eiern. Mehl sieben und Teig kneten. Sie müssen es jedoch besonders gutgläubig und sorgfältig kneten, damit es elastisch ist. Schließlich sollte der Teig beim Kochen nicht zerrissen werden, um keine leckere Brühe abtropfen zu lassen.
Für Khinkali wird Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Grill gemahlen. Fügen Sie Salz, Gewürze hinzu. Aber wegen des Grüns waren die Meinungen geteilt - die Hälfte Georgiens fügt der Füllung Grünzeug hinzu - Koriander, Minze usw., und die andere ist nicht nur Fleisch, Salz, Pfeffer. Für Hackfleisch ist es besser, eine Mischung aus Rindfleisch und Lammfleisch mit Fett zu verwenden, aber Sie können es mit Schweinefleisch kochen. Die Füllung sollte saftig und etwas wässrig sein, damit sie korrekter hinzugefügt werden, indem sie ins Wasser fahren.
Khinkali - die besten Rezepte
Rezept 1: Khinkali auf Georgisch
Das beliebteste Rezept zur Herstellung von Khinkali. Dieses Rezept mit der Zugabe von Grüns. Übrigens rollen sie diese Khinkali einzeln aus. Wenn es Ihnen jedoch nach langer Zeit vorkommt, können Sie eine dünne, große Ebene ausrollen und viele Kreise gleichzeitig schneiden. Sie brauchen nur den Durchmesser der Kerbe, um mehr als ein Glas aufzunehmen. Zum Beispiel schneiden Sie Kuchen Untertasse. Der Durchmesser des Kreises sollte etwa 10-15 cm betragen.
Zutaten: Teig - Ei - 1, Mehl - 3 Stapel, Öl wächst. - 2-3 Esslöffel Tisch., Salz, Wasser - 1,5 Tassen. Füllung - 1 kg Fleisch (0,3 kg Hammelfleisch + 0,7 kg Rindfleisch), 1 Zwiebel, ein Bündel Koriander, Salz von Svan - 1 TL.
Herstellungsverfahren
Zutaten für die Teigmischung, Mehl hinzufügen und die Masse gut durchkneten. Lassen Sie den Teig eine Weile ruhen, aber bereiten Sie das Hackfleisch vor.
Koriander, Zwiebeln und Fleisch hacken, vorzugsweise in einem Fleischwolf mit großem Grill. Salz, Svan Salz (oder gemahlener Koriander) hinzufügen. Rühren Sie die Füllung, wenn sie trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, etwa ein halbes Glas. Wasser in Teile gießen und sofort mischen.
Sie können mit dem Bau von Khinkali beginnen. Eine ca. 1 cm dicke Schicht ausrollen. Schneiden Sie kleine Kreise in ein kleines Glas und rollen Sie die Becher zu dünnen, flachen Kuchen aus. Blind eine Portion Khinkali und kochen. Nach dem Auftauchen werden sie je nach Größe 10-15 Minuten gekocht.
Rezept 2: Selbst gemachtes Khinkali
Lepya Khinkali, Sie müssen versuchen, den Teig dünner zu rollen, damit er nicht bricht und die Brühe darin bleibt. Iss solche Pelmeshiki-Hände. Sie nehmen einen Schwanz, beißen, trinken Saft und essen dann Hackfleisch mit Teig. Es stellt sich heraus wie eine heiße Suppe mit Fleisch in Portionsbehältern.
Zutaten: Teig - ein halbes Pfund Mehl, Salz, Wasser - 1 Tasse. Füllung - 300 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm und besser ihre Mischung), ein Bund Koriander, 1 Zwiebel, 1 Scheibe Zwieback oder getrocknetes Brot, Pfeffer, Salz, 70 g Fleischbrühe (oder 50 ml Wasser + 50 g geschmolzene Butter).
Herstellungsverfahren
Brot, Zwiebeln und Fleisch mahlen sich groß in einem Fleischwolf. Gehackten Koriander und Brühe oder Wasser mit Butter hinzufügen, salzen und mischen.
Sieben Sie das Mehl, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig. Lassen Sie ihn 40 Minuten ruhen und rollen Sie ihn aus. Blindes Khinkali und Kochen. Mit grobem schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Rezept 3: Khinkali saftig
Khinkali an sich saftig. Aber die Creme, die der Füllung beigemischt wird, verleiht ihnen zusätzliche, doppelte Saftigkeit. Sie essen Hinkali mit den Händen und halten den Schwanz. Der Schwanz selbst wird normalerweise nicht gegessen, weil es wird hart, es wird am Rand der Platte platziert. Wenn Sie nicht alle drei Fleischsorten finden, kochen Sie eine oder zwei. Aber diese Kombination von Fleisch, wie im Rezept, macht die Füllung köstlicher.
Zutaten: Teig - Wasser 0,5 l, Salz, Mehl. Füllung - 1 kg Hackfleisch (eine Mischung aus Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch), Sahne - 200-250 ml (10-15%), Salz, Pfeffer und Muskatnuss für einen unvollständigen Teelöffel, 1 Zwiebel.
Herstellungsverfahren
Salz abschmecken, Wasser einfüllen, den Teig kneten. Es muss ungefähr zehn Minuten lang gründlich gemischt werden. Es sollte weich und geschmeidig sein. Nicht dicht und Gummi. 40-50 Minuten ruhen lassen. Dann kannst du ausrollen.
Nehmen Sie das Hackfleisch oder mahlen Sie das Fleisch. Gehackte Zwiebeln hinzufügen (raspeln, drehen, fein hacken), mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer bestreuen, Sahne einfüllen. Mischen Sie alles in einer homogenen Masse.
Auf einen flachen Teig mit einem Durchmesser von 10-12 cm die Füllung geben und in einem Beutel mit Falten wie ein Ziehharmonika sammeln. Stellen Sie sicher, dass das obere Loch gut abgedichtet ist. Die Form von Khinkali ähnelt einem Knoblauchkopf mit Schwanz. Blenden Sie die Beutel in kochendes Wasser ein und lassen Sie sie nach dem Kochen fünf bis sieben Minuten kochen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Khinkali - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie zum ersten Mal modelliert werden, ist es für Sie schwierig, sofort mit den Fingern die richtigen Falten zu machen, sodass Sie den Vorgang vereinfachen können. Legen Sie einen Teigkreis zwischen Daumen und Zeigefinger und verbinden Sie sie zu einem Ring. Hackfleisch auf den Kuchen legen, in das Loch des "Rings" drücken und Finger drücken - die Tasche ist fertig.
- Wenn Sie khinkali kochen, fügen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu, bevor Sie sie bekommen. Dadurch wird die Temperatur leicht heruntergefahren, so dass sie nicht sehr heiß sind, wenn sie mit den Händen gegessen werden. Dann werden die Khinkali mit einem Löffel entfernt, mit Pfeffer bestreut, mit geschmolzener Butter gegossen und serviert.
- Beim Kochen von Khinkali ist es nicht üblich, einen Löffel oder einen geschlitzten Löffel zu stören, um die Schale nicht zu beschädigen. Und damit sie nicht am Boden haften bleiben, muss die Pfanne leicht geschüttelt werden.
