Hausgebräu (Schritt-für-Schritt-Rezept) ist ein natürliches Erfrischungsgetränk. Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Kwas mit Hefe und hefefrei

Hausgebräu (Schritt-für-Schritt-Rezept) ist ein natürliches Erfrischungsgetränk. Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Kwas mit Hefe und hefefrei

Selbst gemachter Kwas wird nur aus natürlichen Produkten hergestellt. Ein solches Getränk ist nicht nur nützlich, sondern stillt auch den Durst. Selbst gemachter Kwas kann auch von denjenigen getrunken werden, die auf sein Gewicht achten, da seine Zusammensetzung keine Komponenten enthält, die den Appetit anregen.

Hausgebräu - die Grundprinzipien des Kochens

Klassischer Kwas wird aus Roggenbrot oder mit Zusatz von Schwarzbrotcroutons hergestellt. Darüber hinaus für die Zubereitung des Getränks mit Hefe oder Hefe. Damit das Getränk duftet und den Geschmack abwechselt, fügen viele Hausfrauen Rosinen, frische Beeren, Minze, Zitronensaft und reife Äpfel, Heilkräuter und Honig hinzu.

Wenn Sie ein Sud mit Konzentrat zubereiten, achten Sie bei der Auswahl auf die Zusammensetzung. Verwenden Sie das Produkt nicht mit Farbstoffen, Konservierungsmitteln usw.

Kwas nicht mit Leitungswasser kochen. Zur Vorbereitung gefiltert, abgefüllt, gefroren oder gekocht verwenden. Nur in diesem Fall hat das Getränk keinen nachteiligen Geschmack und Geruch.

Die Kapazität zur Herstellung von Kwas sollte aus Glas oder emailliert sein. Aluminium oder Kunststoff funktionieren nicht.

Hefe ist besser frisch zu nehmen. Wenn Sie sie nicht kaufen konnten, können Sie trockene verwenden.

Brot muss Roggen oder Schwarz sein. Tolles "Borodino" oder Schwarzbrot mit Kümmel. Bereiten Sie daraus Croutons zu. Dazu wird ein Laib in Stücke von mittlerer Dicke geschnitten und dann in kleine Stücke zerkleinert. Brot wurde auf einem Backblech verteilt und zum Trocknen in den Ofen geschickt. Es ist zu beachten, dass die Farbe des Getränks vom Grad des Brotröstens abhängt.

Um ein leckeres Getränk zu erhalten, ist es sehr wichtig, während des Kochens die richtige Temperatur zu halten. Kwas wird warm gehalten, um den Fermentationsprozess zu starten.

In dem Raum, in dem Geschirr mit Kwas serviert wird, sollte es keinen Luftzug geben. Das fertige Getränk wird in den Kühlschrank gestellt. Haltbarkeit zu Hause Kwas ist nicht mehr als zwei Tage. Dann verliert das Getränk seine vorteilhaften Eigenschaften. Sauerteighefe oder Malz. Letzteres kann von Ihnen selbst vorbereitet werden. Nehmen Sie dazu Körner von Roggen, Gerste, Hafer oder Weizen. Waschen Sie sie gründlich in warmem Wasser. Dann wird das Getreide in einen Tonbehälter oder ein Eichenfass gegeben. Das Getreide wird mit kaum warmem Wasser eingegossen, so dass es bedeckt ist. Lassen Sie die Körner keimen. Das Wasser wird täglich gewechselt, damit es nicht blüht. Sobald die Sprossen zwei Zentimeter erreichen, werden die Körner aus der Schale genommen und an einem warmen Ort getrocknet. Mahlen Sie dann in einer Kaffeemühle. Das fertige Pulver wird in Stoffbeutel gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Fertigmalz wird mit heißem Wasser gegossen und drei Stunden stehen gelassen. Fügen Sie dann Zucker hinzu. Die Hefe wird in warmem Wasser gelöst und diese Mischung wird in den Sauerteig gegeben. Alles ist gut gemischt. Nach einem Tag ist das Getränk fertig. Kwas wird eingegossen und der verbleibende Sauerteig wird verwendet, um eine neue Getränkepackung zuzubereiten. Sie nehmen ungefähr die Hälfte des alten Sauerteigs, fügen gebratenes Brot und Zucker hinzu. Fügen Sie die Rosinen hinzu und gießen Sie alles mit Wasser über.

Um Kwaswürze herzustellen, gießen Sie zwei Tassen Roggenmehl in einen Glasliter-Behälter. Dazu werden zwei Löffel Zucker gegeben und gemischt. Langsam warmes Wasser einfüllen und mischen, bis der Teig wie Pfannkuchen ausfällt. Zehn Rosinen werden hinzugefügt und der Sauerteig wird mit einem Tuch überzogen. In etwa drei Tagen ist der Sauerteig fertig. Stellen Sie sicher, dass Sie die Rosinen entfernen.

Selbst gemachter Kwas wird durch Gaze gefiltert und in Glasflaschen gegossen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 1. Hausgemachtes Kwas: ein schrittweises Rezept zum Kochen mit Hefe

Zutaten

Schwarzbrot - 300 g;

Rohrzucker - 70 g;

Quell- oder Flaschenwasser - drei Liter;

35 g frische oder 25 g Trockenhefe.

Herstellungsverfahren

1. Nimm einen halben Laib Schwarzbrot. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Scheiben mittlerer Dicke. Dann schneiden Sie sie in längliche Stücke. Kochen Sie jetzt Brotcracker. Dies kann im Ofen oder in der Pfanne erfolgen. Legen Sie im ersten Fall die Brotscheiben in einer Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. Trocken bis leicht rötlich. Im zweiten Fall das Brot in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten. Coole Cracker. 2. Nehmen Sie ein Glasliterglas, waschen Sie es gründlich ab und wischen Sie es trocken. Legen Sie die Cracker in das Glas und füllen Sie es in zwei Hälften. Füllen Sie alles mit kochendem Wasser. Cracker werden durchnässt und nehmen an Volumen zu, füllen Sie daher das Gefäß vor diesem Hintergrund. 5 Minuten einwirken lassen. Als Ergebnis sollten Sie einen Brei aus Brot erhalten, der die Konsistenz von dickem Sauerrahm hat.

3. Gießen Sie den Kristallzucker in die resultierende Aufschlämmung und rühren Sie alles um, bis es vollständig aufgelöst ist. Nehmen Sie ein Stück Käsetuch, falten Sie es in drei Lagen und bedecken Sie den Behälter mit dem Brot. Den Behälter bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Fügen Sie in der kaum warmen Mischung frische oder trockene Hefe hinzu. Gut mischen, mit Gaze bedecken und gären lassen. Nach zwei Tagen ist der Sauerteig fertig. Jetzt kann man Kwas daraus machen.

5. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Gründlich waschen und trocknen. Legen Sie drei oder vier Handvoll rötliche Cracker auf den Boden.

6. Machen Sie aus reinem Wasser und Zucker reinen Sirup. Dazu den Zucker in heißem Wasser auflösen. Füllen Sie die Cracker mit warmem Sirup und füllen Sie das Gefäß ungefähr zu 3/4 des Volumens. Füllen Sie den Rest des Tanks mit dem Starter. Bedecken Sie das Glas mit einem dicken Tuch und lassen Sie es an einem dunklen, warmen Ort liegen. Nach drei Tagen das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie es in Glasflaschen, schließen Sie die Deckel fest und schicken Sie den Kühlschrank ein. Die dicke kann verwendet werden, um die nächste Portion des Getränks vorzubereiten.

Rezept 2. Selbst gemachter Kwas: ein schrittweises Rezept für die Zubereitung eines hefefreien Getränks

Zutaten

Weizen-Roggenbrot oder Roggenbrot;

Rosinen - 25 g;

abgefülltes oder Quellwasser;

Rohrzucker - 75 g.

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie die Hälfte des Laibs auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in nicht zu dünne Scheiben. Legen Sie das Brot auf ein Backblech und stellen Sie es in einen vorgeheizten Backofen. Vergewissern Sie sich, dass die Cracker nicht verbrannt werden. Andernfalls wird das Getränk bitter.

2. Waschen und trocknen Sie das Drei-Liter-Gefäß. Geben Sie fertig Cracker hinein und füllen Sie sie mit zwei Liter kochendem Wasser. Um zu verhindern, dass der Topf bricht, legen Sie eine Messerklinge darunter. 3. Machen Sie aus Zucker einen Sirup und lösen Sie ihn in etwas Wasser auf. Den Sirup in das Glas gießen und mischen. Mit Mull abdecken, mehrmals falten und abkühlen lassen, bis sie warm ist.

4. Fügen Sie in der kaum warmen Mischung die Rosinen hinzu. Spüle es niemals aus. Ungewaschene Rosinen beschleunigen den Fermentationsprozess erheblich. Decken Sie die Flasche mit einem dicken Tuch ab und legen Sie sie an einen warmen, dunklen Ort. Die Fermentationsdauer kann zwischen acht Stunden und Tagen betragen. Alles hängt von der Qualität von Wasser, Rosinen und Brot ab. Die ersten Anzeichen einer Gärung sind das Auftreten auf der Oberfläche des Schaums, ein saures Aroma oder ein Zischen.

5. Nach drei Tagen nach Beginn der Fermentation durch die in fünf Schichten gefaltete Gaze abseihen.

6. Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk erhalten möchten, gießen Sie es in Plastikflaschen, lassen Sie etwas Platz und lassen Sie es sich weitere fünf Stunden erwärmen. Wenn die Flaschen "hart" werden, stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit der Gärprozess stoppt und der Geschmack sich stabilisiert.

Rezept 3. Hausgemachtes Kwas mit Honig und Meerrettich: ein Schritt für Schritt Rezept

Zutaten

gefiltertes oder abgefülltes Wasser - vier Liter;

frische Hefe - 25 g;

Roggencracker - 800 g;

Naturhonig - 100 g;

Rosinen - 50 g;

Kristallzucker - ein halbes Kilo;

Meerrettich - 100 g

Herstellungsverfahren

1. Die Zubereitung des Kwas beginnt mit der Zubereitung der Cracker. Schneiden Sie Roggenbrot auf einem Schneidebrett in kleine Stücke. Wir legen sie auf ein trockenes Backblech und senden es in den Ofen, der erst bei 200 Grad eingeschaltet werden muss. Die Croutons sollten gerötet sein, dürfen aber nicht verbrannt werden, damit das Getränk nicht bitter wird. Die Cracker aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Waschen Sie den Glasbehälter gründlich und trocknen Sie ihn. Bereiten Sie Roggencracker in einen trockenen Glasbehälter. In einem Wasserkocher Wasser kochen und die Cracker mit kochendem Wasser gießen. Den Behälter mit Gaze abdecken und drei Stunden vollständig abkühlen lassen.

3. Die fertige Kwaswürze abseihen. In die entstandene Flüssigkeit die Hefe hinzufügen, mischen und fünf bis sechs Stunden in der Hitze stehen lassen. Decken Sie den Behälterhals mit einem dünnen Tuch oder Gaze ab. 4. Meerrettich putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Nach der vorgegebenen Zeit fügen Sie der Flüssigkeit Meerrettich und Honig hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich und bestehen Sie darauf, einige Stunden warm zu trinken.

5. Glasflaschen waschen und trocknen. Kwas-Filter und auf einen sauberen Glasbehälter gießen. Fügen Sie in jedem ein paar Highlights hinzu. Schließen Sie die Deckel fest und senden Sie den Kühlschrank ein.

Hausgemachte Kwas - Tipps und Tricks

  • Um Kwas herzustellen, nehmen Sie nur abgefülltes, gefiltertes oder Quellwasser.
  • Kochen Sie die Zwiebacke ohne Gewürze und Butter.
  • Verwenden Sie keine gekauften Zwiebacke mit unterschiedlichem Geschmack für Kwas.
  • Waschen Sie die Rosinen nicht. Hefepilze bleiben auf ihrer Oberfläche, was den Fermentationsprozess erheblich beschleunigt.
  • Kochen Sie Kwas nicht in Aluminiumkochgeschirr.
Kommentare (0)
Verwandte artikel
Populäre artikel
Suchen