Gulasch - ein Gericht, das von mehr als einer Generation geliebt wird. Immerhin gibt es viele Rezepte und erfordert keine besonderen Fähigkeiten zum Kochen.
Jede Hausfrau bereitet Gulasch auf ihre eigene Weise zu und hat einige Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, den Hauptbestandteil zart und saftig zu machen.
Denn ein köstliches Rinderlebergulasch ist nur möglich, wenn das Hauptprodukt richtig verarbeitet wurde.
Grundsätze des Kochens von Rinderlebergulasch
Trotz der Tatsache, dass es viele Rezepte für dieses Gericht gibt, die sich in den verwendeten Produkten unterscheiden, ist das Prinzip des Kochens von Rinderlebergulasch für alle gleich.
Die Zubereitung dieses Gerichts besteht im Wesentlichen darin, alle Zutaten vorzubraten, zu mischen und mit Soße weiter zu dünsten.
Wenn die Produkte frisch sind (insbesondere die Rinderleber) und die Technologie ihrer Zubereitung aufrechterhalten wird, wird das Endergebnis ein appetitliches Gericht sein, das sicherlich noch bewertet wird.
Rinderlebergulasch mit saurer Sahne
Dies ist vielleicht das beliebteste Rezept zur Herstellung von Gulasch. Darüber hinaus sind viele Zutaten für die Zubereitung nicht erforderlich, und selbst ein Kochanfänger beherrscht die Technologie.
Zutaten:
• 500 g Rinderleber;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 250 g Sauerrahm;
• Sahne oder Olivenöl;
• Mehl;
• Gewürze zum Abschmecken;
• Ein Glas Milch.
Garmethode:
Gefilterte und gewaschene Rinderleber muss in kleine Stücke geschnitten werden, deren optimale Dicke 2 cm nicht überschreiten darf. Verteilen Sie den Leberaufstrich auf einem Papiertuch, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. In einer Bratpfanne, auf der die Zwiebeln gebraten wurden, verschieben wir die Leber, gerollt in Mehl und braten fünf Minuten lang. Wenn sich in der Leber eine Kruste gebildet hat, reduzieren wir die Hitze, fügen Zwiebeln und Sauerrahm hinzu und lassen sie für 20 Minuten bei niedriger Hitze stehen. Am Ende des Abschreckens Salz und Gewürze in die Schüssel geben.
Rinderlebergulasch mit Tomatensauce
Würziges Gericht, das Liebhaber von scharfem kleinem bei der Zubereitung eines ziemlich einfachen ansprechen wird.
Zutaten:
• ein Pfund Rinderleber;
• 2 mittelgroße Möhren;
• 2 mittlere Zwiebeln;
• 1 kleiner Lauch;
• 100 g Tomatenmark und Mayonnaise;
• einen halben Liter Wasser;
• Mehl;
• Öl zum Braten;
• Gewürze und Salz.
Garmethode:
Zunächst müssen wir die Filme auf der Leber loswerden und in mittlere Würfel schneiden und dann in Sonnenblumenöl braten (5 - 7 Minuten sind genug). Erst am Ende des Frittierens kann man salzen und Gewürze hinzufügen. Danach übergeben wir die Leber in den Kessel oder einen anderen Behälter, der für die Zubereitung von Gulasch bestimmt ist. Dann die Karotte in Streifen schneiden, Zwiebel in Halbringen, braten, bis sie gar sind, und mit der Leber vermischen. Jetzt können Sie Tomatensauce für unser Rinderlebergulasch herstellen. Braten Sie dazu zwei Esslöffel Mehl in der Pfanne mehrere Minuten lang ohne Öl hinzu. Denken Sie daran, umzurühren, und fügen Sie nach und nach Wasser, Tomatenpaste und Mayonnaise hinzu. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze, hacken Sie den Lauch fein und geben Sie die Sauce dazu. Gewürze und Salz werden ebenfalls in die Sauce gegeben. Die Bratensauce vom Herd nehmen, mit Leber und Gemüse mischen und weitere fünf Minuten im Kessel köcheln lassen.
Rinderlebergulasch mit Pilzen
Die Hauptzutaten eines solchen Gulaschs sind Leber und Pilze, die gut miteinander kombiniert werden. Pilze verleihen diesem Gericht etwas Leichtigkeit. Bei Gulasch ist es besser, Champignons den Vorzug zu geben, da diese keine langfristige Wärmebehandlung benötigen, was die Garzeit erheblich verkürzt.
Zutaten:
• 400 g Rinderleber;
• 5 große Pilze;
• eine große Möhre;
• zwei Zwiebeln;
• 100 g Tomatenmark;
• 200 g Sauerrahm;
• Öl zum Braten (Sonnenblume oder Olivenöl);
• Mehl;
• frische Grüns;
• Knoblauch;
• Würzen, Salz.
Garmethode:
Vorbereitete, gewaschene Leber in Teller mit geringer Dicke schneiden, braten, bis sie zur Hälfte in Butter gegart sind, und dann in einen Behälter geben, in dem Gulasch zubereitet wird. Die Leber braucht etwas Salz. Geschälte Champignons werden ebenfalls in Platten geschnitten und in derselben Pfanne, in der die Leber zuvor vorbereitet wurde, für 5-7 Minuten gebraten und in denselben Behälter geschickt. Die Karotten fein hacken, die Zwiebel mit Halbringen hacken und wie die vorherigen Zutaten von Gulasch in Butter braten, dann mit Leber und Pilzen vermischen.
Nachdem alle Produkte gebraten wurden, können Sie mit der Zubereitung der Sauce fortfahren. Dazu müssen Sie in einer trockenen Pfanne 2 - 3 Esslöffel Mehl unter Rühren braten, um das Anbrennen zu vermeiden, und allmählich saure Sahne und Tomatenmark hinzufügen. Wenn die Sauce zu fettiger Sauerrahm gewählt wurde und dick wurde, kann die Situation durch Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser korrigiert werden. Die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir das Grün und hacken den Knoblauch. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in einen Behälter mit unseren Zutaten, fügen Sie Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
Rinderlebergulasch und Hühnerherzen
Eine interessante Kombination aus Leber- und Hühnerherzen wird Liebhaber von Nebenprodukten ansprechen. Wenn Sie schnell ein Gericht für dieses Rezept vorbereiten, wird das Ergebnis Ihre Erwartungen übertreffen.
Zutaten:
• 300 g Rinderleber;
• 300 g Hühnerherzen;
• eine kranke Möhre;
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• grüne Zwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum;
• Gewürze, Salz;
• Sonnenblumenöl;
• Ein Glas Milch;
• Ein Glas Sauerrahm.
Garmethode:
Um solches Gulasch vorzubereiten, müssen Leber und Herz vorbereitet werden. Entfernen Sie dazu den Film aus der Leber. Er wird in kleine Stücke geschnitten und in die glühende Pfanne gegeben, um sie in Öl zu braten.
Reinigen Sie zu diesem Zeitpunkt die Herzen, schneiden Sie sie in zwei Teile und kombinieren Sie sie mit der Leber. Das Braten dieser Zutaten dauert 5 Minuten. Danach werden sie in den Behälter gefüllt und leicht gesalzen. In einer Pfanne braten Sie fein gehackte Zwiebeln und Karotten. Dann wird das Gemüse in den gleichen Behälter wie die Leber mit Herz gefüllt.
Um die Sauce dick und gesättigt zu machen, braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne, fügen Sie Sauerrahm, Milch hinzu und rühren Sie es einige Minuten lang. Gießen Sie es mit unseren Zutaten in einen Behälter. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie das Gewürz langsam anbraten 15 Minuten erhitzen.
Rinderlebergulasch mit Bohnen
Leber und Bohnen - eine großartige Kombination, die den Geschmack des Gerichts subtil und raffiniert macht.
Zutaten:
• 400 g Rinderleber;
• 200 g rote Bohnen in Dosen;
• durchschnittliche Karotte;
• Mittlere Zwiebel;
• Eine Mischung aus Paprika, Gewürzen, Salz nach Geschmack;
• ein Glas Sahne;
• frischer Dill, Petersilie;
• Sonnenblumenöl.
Garmethode:
Zuerst müssen Sie die Leber reinigen, ausspülen und in mittlere Stücke schneiden. Dann die Leber in Mehl rollen und bei starker Hitze in Sonnenblumenöl braten. Während die Leber gebraten wird, werden geschälte Karotten und Zwiebeln in Würfel geschnitten.
Die Leber wird von der Hitze genommen und gesalzen, in die für die weitere Zubereitung von Gulasch bestimmten Schüsseln gegeben. Braten Sie anschließend das geschnittene Gemüse. Nach dem Rösten das Gemüse mit der Leber mischen, die roten Bohnen dazugießen und die Sahne einfüllen.
Wir setzen den Behälter auf schwache Hitze, salzen ihn, fügen Pfeffer und andere Gewürze hinzu und köcheln bei schwacher Hitze 10 Minuten lang. Am Ende des Gulaschens gehackten Dill und Petersilie hinzufügen.
Rinderlebergulasch mit Gemüsepaprika und Tomaten
Die Kombination von Paprika, Tomaten und Rinderleber wird Gulasch unglaublich saftig und zart machen.
Zutaten:
• 600 g Rinderleber;
• großer süßer Pfeffer;
• Große Tomate;
• durchschnittliche Karotte;
• große Zwiebel;
• einen halben Liter Sahne;
• Gewürze, Salz;
• Butter;
• Frisches Grün.
Garmethode:
Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen, waschen uns gut und schneiden sie in Würfel. Verteilen Sie die Leber auf einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Dann auf einer heißen Pfanne verteilen und auf allen Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet. In eine Schüssel geben, die für das Kochen von Gulasch vorbereitet ist, salzen und Gewürze hinzufügen.
Als nächstes braten wir gehackte Zwiebeln und in Streifen geschnittene Karotten an. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie einen gewürfelten Paprika und gehackte Tomaten hinzu, die zuvor geschält wurden.
Tomim bei schwacher Hitze fünf Minuten lang und füge allmählich die Creme ein. Die Leber aus Gemüse und Sahnesauce gießen, Salz und Gewürze dazugeben und 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Grüns hinzufügen.
Rinderlebergulasch - Tricks und hilfreiche Tipps
Rinderleber ist ein komplexes Produkt, das leicht zu verderben ist, ohne die elementaren Regeln oder Techniken seiner Zubereitung zu beachten. Und die Hauptzutat zu verderben, ist es schwierig, ein anständiges Gericht zuzubereiten. Damit das Gulasch immer zart, saftig und lecker ist, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:
• Um kein bitteres Gulasch zu essen, muss die Leber verarbeitet werden. Es kann mehrere Stunden in Milch eingeweicht werden, wodurch die Bitterkeit nicht nur beseitigt, sondern auch der Geruch weicher wird.
• Da die Leber zu Gulasch vorfrittiert wird, sollte sie saftig und nicht trocken sein. Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu erreichen:
1. Einige Stunden vor dem Kochen die Leber mit Soda bestreuen. Nach dem gründlichen Spülen mit Wasser. Dadurch wird die Leber weicher.
2. Rollen Sie die Leber vor dem Braten immer in Mehl oder Semmelbröseln. Die Kruste, die während des Frittierens aus Mehl oder Crackern entsteht, trägt dazu bei, den Reichtum der Leber zu erhalten.
3. Die Leber vor dem Beginn der Zubereitung mit Salz und Pfeffer ist strengstens verboten, da Salz zur Sekretion von Saft beiträgt, den wir bei der Zubereitung verlieren. Um die Saftigkeit des Gulaschs zu erreichen, die Leber nach dem Frittieren salzen.
• Um die Leberstücke im Gulasch weich zu machen, entfernen Sie unbedingt den darauf befindlichen Film.
• Schneiden Sie für Gulasch die Leber in kleine Stücke, die schnell gekocht werden können. Schließlich erweisen sich große Leberstücke oft als übertrieben und trocken.
• Es ist nicht nötig, die Vorbereitung der Leber zu übertreiben, da es genügt, sie einige Minuten in Öl zu braten, um sie bereit zu machen.
