Möglichkeiten, rosa Lachs zu Hause zu rauchen. Bewährte Rezepte von einfachen Gerichten aus geräuchertem rosa Lachs, eigene Küche

Möglichkeiten, rosa Lachs zu Hause zu rauchen. Bewährte Rezepte von einfachen Gerichten aus geräuchertem rosa Lachs, eigene Küche

Egal wie viel über die Gefahren gerauchter Gesundheitsprodukte aussagt, aber sie sind lecker.

Und wenn Sie den Sinn für die Anwendung nicht vergessen, ist das Rauchen nicht schlechter als bei anderen Methoden der Ernte.

Das Rauchen von rosafarbenem Lachs kann nicht nur von Bewohnern Kamtschatkas oder des Fernen Ostens geübt werden, die in natürlichen Lebensräumen von Lachsfischen leben, sondern auch von allen, die dies wünschen, da dieses Produkt reichlich vorhanden, gesalzen und gefroren ist.

Rauchen von rosa Lachs - allgemeine technologische Grundsätze

Diese Technologie ist aufgrund der spezifischen Vorbereitungsbedingungen leider nicht in den Bedingungen einer Wohnung in einem Hochhaus verfügbar. Daher müssen Raucher von Rosalachs nach Möglichkeiten Ausschau halten, um sich wegen des Rauches nicht mit ihren Nachbarn zu streiten und keine Probleme im Zusammenhang mit der Brandgefahr zu schaffen.

Dem Rauch von rosa Lachs geht eine Reihe von Vorbereitungsstufen voraus, die in diesem Artikel kurz beschrieben werden.

Sortieren und Schneiden von Rohstoffen

Rosa Lachs hat eine relativ kleine Größe - im Durchschnitt von 1 kg bis 1,5 kg. Frauen mit rosa Lachs wiegen weniger; Ihr Gewicht überschreitet in der Regel nicht ein Kilogramm. Selten erreichen Einzelpersonen ein Gewicht von 3 kg. Die Länge des Fisches beträgt 45-50 cm.

Der wertvollste rosa Lachs, der vor dem Laichen gefangen wurde, enthält 18-21% Eiweiß und 9-11% Fett. Rosa Lachs, gefangen im Meer, ist zarter und rosa. Ein auf dem Weg zu den Laichplätzen gefangener Fisch und an Laichplätzen a ist weniger fett- und nahrhaft, das Fleisch hat eine geringe Dichte, eine blasse Farbe und einen Fettgehalt von bis zu 2%.

Je nach Größe und Fettgehalt hat jede Fischart eine unterschiedliche Zubereitungsdauer, sowohl beim Salzen als auch beim Rauchen. Aus diesem Grund ist es notwendig, einen Fisch mit der gleichen Art und Größe für die Verarbeitung auszuwählen.

Beim Schneiden von rosa Lachs in Filets werden Kopf-, Schwanz- und Flossenteile abgeschnitten. Dann, ohne sich von der Haut zu lösen, mit einem speziellen Messer abwechselnd die Seitenteile abschneiden und den rosa Lachs vom Kamm befreien. Danach werden die Rippenknochen entfernt und das rosa Lachsfilet ist zum Salzen bereit. Kleine Filetstücke können auf dem Grill geraucht werden und nicht in einer Räucherkammer am Garn oder Haken hängen. Um den gesamten rosa Lachs zu räuchern, werden die Kiemen vom Kopf entfernt, ein Einschnitt wird über die gesamte Länge des Bauches vorgenommen und das Innere wird entfernt. Der Fisch wird in Schichten geschnitten, mit dem Kopf und ohne Kopf, in eine Lücke und einen Kadaver. Die Dauer des Salzens und Räucherns von rosa Lachs hängt von der Größe und Schnittmethode ab.

Gesalzener Fisch eignet sich für kaltes Rauchen und gefroren - eher für heiße. Zu Hause werden gefrorene Halbfabrikate oft als Rohstoff für das Rauchen verwendet.

In diesem Fall ist es notwendig, die Technologie des Lachslachses vor dem Rauchen zu kennen.

Salting von rosa Lachs

Betrachten Sie zunächst kurz alle Methoden und Arten von Fisch, die gesalzen werden, da dieses Problem für den weiteren geräucherten rosa Lachs wichtig ist und Sie das beste Ergebnis erzielen. Unter Bezugnahme auf verlässliche Quellen, die die Verarbeitungstechnologie von Fischprodukten beschreiben und sich an der wissenschaftlichen Basis und den Anforderungen von GOST orientieren, finden wir die Antwort auf Ihre Frage. Und es stellt sich heraus, dass die Fische nicht 10-12 Stunden gesalzen werden sollten, wie die einheimischen Technologen oft raten, und insbesondere für das Pink-5-Salzen 7-9 Tage (ohne Kühlung) und entsprechend 10-12 Tage mit der Kühlmethode.

Die Dauer der Fischlagerung und ihre Geschmacksqualitäten hängen vom Salzgrad ab. Daher ist es notwendig, vor dem Rauchen des Rosalachses die Einhaltung der Salztechnologie zu beachten. Also, Botschafter rosa Lachs.

Gesalzen trocken: gegossener gesalzener Fisch. Ganze Kadaver werden in den Tank oben am Bauch platziert und mit Salz gefüllt. Für diejenigen, die das Glück haben, frischen Fisch zu bekommen, müssen Sie bedenken, dass Sie unter den Kiemenplatten auch Salz gießen müssen.

Salzung ist körperlich oder nass: Hemlock ist eine Flüssigkeit, die während des Salzens aus dem Gewebe von Fischen freigesetzt wird, da Salz Wasser entsprechend seinen biochemischen Eigenschaften entzieht. Sie können auch eine Salzlösung zubereiten, dh die Methode des Nasssalzens unter Zugabe von Wasser verwenden.

Gemischtes Salzen: In diesem Fall wird das kombinierte Salzverfahren von Fischen des ersten und zweiten Typs verwendet. Zusätzlich zu den Methoden des Lachslachses beeinflussen die Temperaturmerkmale die Qualitätsmerkmale des Produkts. Abhängig von der Art des Fisches, der Dichte des Gewebes, dem Fettgehalt und der Größe der Karkasse, kann das Temperaturregime warm, kalt und kalt sein.

Bei Raumtemperatur wird frischer Fisch mit einer dichten Fleischstruktur gesalzen, ohne Schaden zu nehmen.

~ Die Kühlmethode wird zum Salzen von Hering und Lachs verwendet, einschließlich rosa Lachs (!). Dazu wird der Fisch vor dem Versalzen mit einer Mischung aus Salz und Eis auf 0 ° C - 4 ° C abgekühlt.

~ Bei großen und öligen Fischen ist ein kaltes Salzen mit Temperaturen unter null Grad vorzuziehen. In solchen Fällen wird die Salzmenge erhöht und die Salzdauer erhöht.

Ein Botschafter, der die Kühlmethode für rosa Lachs verwendet, insbesondere große Größen, ist vorzuziehen. In diesem Fall erhalten Sie ohne Erhöhung des Salzvolumens ein qualitativ hochwertiges Salzprodukt, ohne dass die Gefahr einer Beschädigung besteht. Während das Salz langsam in das Innere der Karkasse eindringt, schützt die Kälte die Fischmischung vor dem Verderben von innen.

Salzgehalt

Hier lohnt es sich sofort zu beachten, dass sich nur Salz mit grobem Mahlen zum Salzen von Fisch eignet. Verwenden Sie niemals jodiertes Salz. Es ist akzeptabel, grobes Meersalz zu verwenden. Vom Salzgehalt hängt nicht nur der Geschmack des Endprodukts ab, sondern auch dessen Haltbarkeit.

Der Salzgehalt wird unterschieden:

Gesalzener Fisch - 7-10% Salz;

Mittleres Salz - bis zu 14%;

Stark gesalzen - mehr als 14%.

Beim Trockensalzen sollte der Salzanteil auf der Grundlage des Gewichts des Fisches berechnet werden. Bei einer kombinierten oder nassen Methode muss das Gewicht des Fisches zum Gewicht des Fisches addiert werden.

Man kann den Grad des Salzgehalts und die Zeit der Einwirkung des Salzmediums nicht unterschätzen. Wie bei allen Lebensmitteln ist es üblich, bei Verletzung der notwendigen Bedingungen zu fischen, indem die pathogene Umgebung besiegt wird, was zu einer schweren Lebensmittelvergiftung oder zum Verderb des Produkts führt.

Bei der Salzverarbeitung von Fischhalbzeugen ändert sich die Struktur der Gewebefasern. Salz verdrängt Flüssigkeit aus Geweben und zerstört schädliche Mikroorganismen. Je höher der Gehalt an Fisch ist, desto länger verlängert sich die Haltbarkeit, gleichzeitig geht jedoch der Geschmack verloren. Stark gesalzener Fisch wird vor dem Kochen eingeweicht, wodurch sein Nährwert verloren geht. Die Bereitschaft von gesalzenem Fisch kann nicht anhand einer Empfehlung aus dem Internet bestimmt werden, in der der genaue Zeitpunkt angegeben wird, zu dem der Fisch in Salz gehalten wird. Um dies zu tun, müssen Sie sich immer auf Ihre eigenen organoleptischen Empfindungen konzentrieren. um das Gewicht des Rohmaterials zu bestimmen, die Temperatur, bei der der Salzvorgang stattfand, und den quantitativen Salzgehalt. Diese Indikatoren sind jeweils ein individueller Faktor.

Der folgende Hinweis kann als Grundlage genommen werden: Der richtig gesalzene Rohstoff riecht nicht nach rohem Fisch, die Struktur des Gewebes ist dicht, elastisch, ohne Blutflecken, von angenehmer rosiger Farbe.

In der Tat ist gesalzener Fisch ein Endprodukt, das keiner weiteren Verarbeitung bedarf. Ein solcher Fisch wird kalt geräuchert, um ihm einen neuen Geschmack zu verleihen. Leicht gesalzener oder zu wenig gesalzener Lachs kann für heißes und halbwarmes Rauchen verwendet werden.

Verwendung von würzigen Zusatzstoffen

Gemäß der allgemeinen Industrietechnik wird dieser Indikator in vier Punkte eingeteilt:

1. Einfaches Salzen mit dem gleichen Salz.

2. Würziges Salzen - mit verschiedenen Gewürzen und Zucker.

3. Spezial - süßes Salz mit Zucker, das hauptsächlich zur Herstellung von Konserven verwendet wird.

4. Salz eingelegt - mit Essigsäure als Zusatz.

Gewürze verbessern den Geschmack und schaffen eine zusätzliche Auswahl an geräuchertem Fischsortiment. Hier können Sie nach eigenem Ermessen variieren, Lieblingszutaten hinzufügen oder ausschließen, was überflüssig und inakzeptabel erscheint.

Trocknung

Um sicherzustellen, dass rosa Lachs qualitativ gesalzen wird, beginnen wir mit der Vorbereitung des Rauchens. Wir entfernen überschüssiges Salz von der Oberfläche von Schlachtkörpern oder Filets. Dazu wird die Oberfläche des Fisches mit einer schwachen Salzlösung oder fließendem Wasser (nicht über 20 ° C) gewaschen. In diesem Stadium ist es möglich, die Salzfehler zu korrigieren: Wenn der Fisch während des Salzvorgangs gesalzen wurde, kann er eingeweicht werden.

Ein großes Rosa wird am Schwanz durchbohrt und an Haken aufgereiht oder in einem Trockenschrank mit einer durch den Schwanz gespannten Schnur (Seil) aufgehängt.

Bevor der rosafarbene Lachs zur Räucherei geschickt wird, wird die Oberfläche mit Pflanzenöl bestrichen. Es ist besser, gereinigtes Öl zu verwenden, geruchlos. Für die Langzeitlagerung von Rosa Lachs wird die Oberfläche auch mit Antiseptika behandelt. Heiße und halb geräucherte Fische unterliegen keiner Langzeitlagerung. Die Dauer und Temperatur der Trocknung (Aushärtung) hängt auch von der gewählten Rauchart ab.

Zum Kaltrauchen wird rosa Lachs je nach Größe des Rohmaterials zwei bis fünf Tage getrocknet. Der Bauch des ganzen Fisches liegt auf den Streben. Bei heißem und halb heißem Räucherlachs werden die Rohstoffe bis zu 2-3 Stunden getrocknet.

Nun zu dem Trockenschrank, bei dem es sich um ein herkömmliches Design handelt, das aus einem Rahmen beliebiger Form besteht, der mit einem Moskitonetz bedeckt ist.

Wir tragen die Fische, die an Schnüren oder Haken vorgehängt sind, im Freien oder im Keller (im Winter).

Die Hauptbedingung für das Trocknen ist ein kontinuierlicher Luftstrom, geringe Luftfeuchtigkeit und das Fehlen von Spuren von Insekten auf der Oberfläche von Halbzeugen.

Es ist schwieriger, zu Hause die zum Trocknen notwendige Ablufttemperatur bereitzustellen. Idealerweise sollte die Temperatur während des Trocknens im Bereich von 5 bis 10 ° C liegen, um sich auf das kalte Rauchen von rosa Lachs vorzubereiten.

Für das Trocknen vor dem heißen und halb heißen Rauchen von rosa Lachs sind die Temperaturbedingungen weniger streng, da der gesamte Vorgang nur kurze Zeit in Anspruch nimmt.

Tipp: Die ideale Form des Trockenschranks ist eine, deren Rahmen in der Größe einer Rauchkammer angeordnet ist, wie dies in der Produktion der Fall ist. Dementsprechend sollte der Rahmen aus widerstandsfähigem Metall bestehen, und Moskitonetze sollten abnehmbar sein.

Ausrüstung und Materialien zum Rauchen von rosa Lachs.

Wie bei jeder Konservierungsmethode erfordert das Rauchen das Vorhandensein bestimmter Geräte und Verbrauchsmaterialien sowie die Einhaltung der technischen Bedingungen.

Eine fertige Räucherei zu kaufen oder selbst in der Sommerhütte zu bauen, muss individuell gelöst werden. Hier können Sie nur sagen, dass Sie beim Kauf einer Mini-Räucherei Geld für Sägemehl für das Rauchen aufwenden müssen. Und Zeit zu sparen ist auch nicht der letzte Faktor. Darüber hinaus sind die gleichen, von der Industrie produzierten, selbst gerauchten Einheiten neben dem Verdichter und dem Raucherzeuger mit Thermometern ausgestattet, was für die Qualität des Endprodukts wichtig ist. Was Sägemehl oder Späne betrifft - ein Verbrauchsmaterial, von dem nicht nur das Rauchen, sondern auch der Geruch von geräuchertem Fisch abhängt - hier empfehlen die meisten Experten die Wahl zwischen Erle oder Wacholder.

Wenn es nicht möglich ist, ein solches Verbrauchsmaterial in der Nähe der Vorstadt zu finden, wählen Sie Chips oder Sägemehl von Obstbäumen. Apfel, Birne, Kirsche, Kirsche, Zweige von Beerensträuchern - eine Win-Win-Option. Es ist möglich, solche Sägemehlblätter aus Eichenholz, schwarzer Johannisbeere (vorzugsweise frisch), Wacholderbeeren zu mischen, getrocknet.

Die Menge der benötigten Verbrauchsmaterialien hängt von der Rauchvorrichtung ab - von zwei Eimern bis zu zwei oder drei Säcken Sägemehl für einen Rauchzyklus. Darüber hinaus stimmen Dauer und Temperatur von kalt und heiß geräuchertem rosa Lachs nicht überein, was sich auch auf den Unterschied beim Rohholzverbrauch auswirkt.

Flüssigrauch

Die Verarbeitung von Fisch mit Flüssigrauch hat nichts mit dem Räuchervorgang zu tun. Flüssiger Rauch - Holzteer, der durch Verbrennen von Holz entsteht und giftiges Phenol enthält.

Natürlich wird in industriellen Umgebungen flüssiger Rauch erzeugt und ist im Handel erhältlich. Die Flüssigkeit wird einer speziellen Reinigung unterzogen, um ungesunde Nebenwirkungen zu vermeiden. Die entstehende Flüssigkeit mit dem Geruch und Geschmack von Rauch ist jedoch nicht ausreichend konservierend für Produkte, die mit der Rauchmethode verarbeitet werden. Vielmehr ist diese Substanz als aromatischer Inhaltsstoff von Bedeutung.

Das Wesen des Pseudo-Räucherns ist das Einweichen (Bewässern) von Fleisch, Fischprodukten sowie Käse, Gemüse und Früchten. Es ist kein Geheimnis, dass diese Methode angesichts der Einsparungen und damit der zusätzlichen Gewinne in der industriellen Herstellung geräucherter Produkte weit verbreitet ist. Die meisten Hersteller ziehen es aus den oben genannten Gründen vor, über diese Technologie zu schweigen.

Zu Hause, zum Beispiel zum Rauchen von rosa Lachs, können Sie diesen recht schnellen Weg zur Schaffung von Geschmack verwenden, wobei zu berücksichtigen ist, dass er absolut nicht für eine Langzeitlagerung geeignet ist.

Der "Rauch" von rosa Lachs mit Flüssigrauch verleiht dem Endprodukt hohe Luftfeuchtigkeit und einen wässrig-sauren Geschmack. Sogar das Aussehen des fertigen, geräucherten Fisches weist bei „flüssigem“ und natürlichem Räucherlachs einen anderen Farbton auf: Im ersten Fall wird das Produkt nach dem Rauchen matt und rötlich, und im zweiten Fall ist die Farbe gesättigter und strahlender und glänzender. Trotzdem gibt es eine solche Methode, und die Wahl ist eine persönliche Angelegenheit. Und jetzt - Nahaufnahmen sind natürliche Methoden des kalten, halb heißen und heißen geräucherten rosa Lachses.

Wenn man bedenkt, dass alle vorbereitenden Schritte - Auswahl, Schneiden, Salzen und Trocknen (Trocknen) von Rosalachs - oben beschrieben wurden, betrachten wir die allgemeinen Prinzipien jeder Rauchmethode.

Rezept 1. Geräucherter rosa Lachs kalt, trockenes Salzung

Gefrorene Fische werden mit Salz bestreut und fest in einen wiederverschließbaren Behälter gegeben. Ganze Karkassen werden auf den Rücken gelegt, der Bauch nach oben, die Filetstücke werden mit dem Fleisch nach oben gelegt, vorzugsweise in einer Reihe. Von oben ist der Fisch mit einer Salzschicht bedeckt, die mit einem Joch niedergedrückt wird. Der Behälter wird mindestens 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann prüfen Sie die Salzbereitschaft. Salziger rosa Lachs wird aus dem Behälter genommen, die Salzsole und das überschüssige Salz werden abgewaschen oder in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gewaschen.

Ganze Kadaver werden am Schwanz an Haken aufgehängt und Stücke werden am Grill aufgehängt; und zum Trocknen in einen Ofen gestellt.

Nach dem Einweichen im Trockenschrank werden die Fische 5 außen mit einer Ölschicht überzogen und bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C geräuchert. Die gesamte Verarbeitungszeit des Rauches hängt von der Größe des Halbzeugs ab: Lendenstücke mit einem Gewicht von bis zu 300 g, die 2-3 Tage geräuchert werden; ganzer, großer Fisch - 3-6 Tage.

Es ist besser, den Fisch nach dem Abkühlen aus der Rauchkammer zu holen.

Die Bereitschaft wird organoleptisch geprüft. Die Oberfläche der Karkasse sollte trocken und dicht sein. Das Fruchtfleisch sollte nicht vom Knochen getrennt werden.

Beim Kaltrauchen verliert der rosafarbene Lachs 15% seines Ausgangsgewichtes. Dieser Indikator kann so ausgerichtet werden, dass der Fisch fertig ist.

Rezept 2. Rauchen in pinkfarbenem Lachs

Bereiten Sie Marinade (Pickle) für frischen oder gefrorenen rosa Lachs vor.

Für die Marinade können Sie nicht nur Salz verwenden, sondern auch Zucker und alle für Fisch geeigneten Gewürze hinzufügen.

Für heiß geräuchertes Salz wird in Maßen verwendet (nicht mehr als 10%), da dieser rosa Lachs nicht lange gelagert wird. Zucker nicht mehr als die Hälfte der Salznorm hinzugeben.

Gefrorener Fisch ohne vorheriges Auftauen , mit Schnur, binden und mit kalter Marinade gießen. Versuchen Sie, die Rohstoffe während des Beizens im Kühlschrank zu halten, damit der rosafarbene Lachs allmählich aufgetaut wird und nicht wässrig wird. Die Einwirkungszeit hängt von der Größe der Fische oder Filetstücke ab, ist jedoch gegenüber dem Kaltrauchen stark reduziert - nach dem vollständigen Auftauen des Halbzeugs sind 2-3 Stunden ausreichend.

Salz sollte im Fertigprodukt nicht mehr als 1-2% enthalten. Bei heißem Räuchern wird auch rosa Lachs getrocknet, die Verweilzeit im Trockenschrank wird jedoch je nach Größe des Fisches auf 1-2 Stunden reduziert.

Es ist möglich, die Rauchbereitschaft von Fischen anhand des Aussehens zu bestimmen: Ein ordnungsgemäß getrockneter rosafarbener Lachs hat eine trockene und verwitterte Oberfläche, ohne die Flüssigkeit abzulassen.

Bei heißgeräuchertem Buckellachs ist es erforderlich, durch Umschnüren aufhängen oder einen Rost auflegen. Heißgeräucherter Fisch hat eine weichere und bröckelige Struktur; Beim Aufhängen am Schwanz oder an Haken kann es sich daher von der Halterung lösen und auf den Boden des Ofens fallen.

Für das Heißrauchen ist die Temperatur des Rauches in der Rauchkammer von 60 ° C zu Beginn des Rauchens auf 110 ° C erforderlich, um die volle Betriebsbereitschaft zu erreichen.

Es ist nicht notwendig, die Temperatur für das Heißrauchen stark zu erhöhen, da in der Räucherei eine große Menge Dampf entstehen kann. Die Temperatur in der Räucherkammer wird aufrechterhalten, bis das Innere der Karkasse auf 60 ° C erhitzt ist.

Die Bereitschaft von heißem Räucherlachs wird mit Hilfe eines Holzstäbchens überprüft, der durch den Rücken oder die dickste Stelle des Filets gestochen wird und auf die Freigabe des Safts achtet. Die maximale Temperatur in der Räucherkammer wird nicht länger als 15 Minuten gehalten und dann allmählich reduziert. Fische aus der Räucherei bekommen erst nach vollständiger Abkühlung.

Bei Filetstücken mit einem Gewicht von 300 g genügen 25-30 Minuten für den gesamten Räuchervorgang bzw. die Räucherdauer nimmt proportional zum Gewicht des Halbzeugs zu.

Zur Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur während des Heißrauchens werden neben Sägemehl und Spänen trockene Baumstämme mit geringer Größe verwendet.

Brennholz wird zuerst verwendet, um die Kammer zu erwärmen, dann wird in der letzten Stufe bei sinkender Temperatur Sägemehl gegossen, um dem Produkt eine schöne Farbe zu verleihen.

Rezept 3. Rauchen von rosa Lachs auf halbe Weise

Diese Art, rosa Lachs zu rauchen, ist relativ neu. Verwenden Sie für halbwarmes Rauchen Rohstoffe, die Dauer des Einsalzens und Einweichens nicht mehr als 24 Stunden und das Rauchen nicht mehr als 12 Stunden. Die maximale Temperatur während des Rauchens erreicht 60 ° C. Fertig rosafarbener Lachs von halb heißem geräuchertem Geschmack hat einen besonderen Geschmack, aber eher wie heiß geräucherter Fisch. Geräucherter rosafarbener Lachs schmeckt als separates Gericht, ist aber auch eine wunderbare Zutat für die Zubereitung zahlreicher Gerichte.

Rezept 4. "Country" -Salat mit Räucherlachs

Zusammensetzung:

• Lachsfilet, geräuchert 300 g

• Mayonnaise 100-120 g

• Gurke, frisch 200 g

• Zitronen- oder Apfelessig (für Marinade)

• Ei, gekocht 3 Stück

• Salzkartoffeln 100 g

• Zwiebeln mariniert 150 g

• Grüns: Koriander, Sellerie, Dill.

Kochen:

Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten, mit Zitronensaft oder Apfelessig mariniert. Gemüse, Eier und Fischfilets in mittlere Würfel schneiden. Die Zutaten werden in einer Salatschüssel gemischt und gemischt. Das Gemüse hacken und den Salat mit Mayonnaise würzen. Salz und Pfeffer können nach Wunsch hinzugefügt werden.

Rezept 5. Geräucherter Lachssalat mit frischem Gemüse und Feta

Zusammensetzung der Produkte:

• Frische Gurken 350 g

• Räucherlachsfilet 300 g

• Kirsche 7-8 Stück

• Feta 150g

• Marinierte Zwiebeln 100 g

• Grüne und schwarze Oliven ohne Steine ​​(zur Dekoration).

Kochen:

Das Highlight des Salats ist das Zerschneiden aller Zutaten in große Stücke. Zuerst geräuchertes rosa Lachsfilet nehmen und klein schneiden. Dann geh zum Gemüse. Gurken, Tomaten und Zwiebeln sollten gewaschen und in Halbringe geschnitten werden. Die Zwiebeln in die Marinade mit Wasser, Zitronensaft oder Essig einweichen. Greens fein hacken. Sie können Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum verwenden. Die Zutaten mischen, mit Mayonnaise füllen und gut kneten. Legen Sie die Stücke Feta und Oliven darauf. Auf Wunsch kann Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzt werden, so dass der Salat schmackhafter und gesünder wird. Vor dem Salatsalat sollten Sie es probieren, denn rosa Lachs, der bereits gesalzen ist, und Salz sind möglicherweise nicht erforderlich.

Rezept 6. Gelierte "Ocean" mit geräuchertem Lachs

Zusammensetzung der Produkte:

• Geräucherter Lachs 600 g

• Gekochte Garnelen, geschält 500 g

• Mayonnaise 150g

• Zitronensaft 3 TL.

• Zwiebeln (kleine Größe) 2 Stück

• Gelatine, sofort 50 g

• Gemüsebouillon.

Vorbereitung:

Gelatine einweichen und warten, bis sie anschwillt, dann abseihen. Das rosa Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, mit fein gehackten Zwiebeln mischen und Mayonnaise dazugeben. Garnelen sollten in Gemüsebrühe gekocht und gekühlt werden. Die Brühe abseihen und mit der gelösten Gelatine mischen. Das rosa Lachsfilet mit Zwiebeln portionsweise über die Garnelen legen und mit Brühe füllen. Behalten Sie den Füllstoff im Kühlschrank, bis er einfriert. Bevor Sie das Formular für einige Sekunden servieren, tauchen Sie es in heißes Wasser ein und verschieben Sie den Füller auf einen Teller oder eine normale Schüssel. Mit Kräutern und Zitronenscheibe dekoriert.

Rezept 7. Geräucherter Lachs und Avocado-Salat

Zusammensetzung der Produkte:

• Geräucherter Lachs (Filet) 200 g

• Avocado 2 Stück

• Kirschtomate 5 Stück

• Grüne Oliven (entsteint) 150 g

• Öl, oliv 50-70 ml

• Zitronensaft (zur Ölfüllung)

• Gekochte Fadennudeln 250 g

• Salat, Gemüse (zur Registrierung)

Vorbereitung:

Fügen Sie in gekochten Fadennudeln etwas Olivenöl hinzu. Rosa Lachsfilet und geschälte Avocado in kleine Stücke geschnitten. Tomaten sollten in Scheiben geschnitten werden. Alle Zutaten verteilen, Oliven dazugeben, mit Butter und Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Salatblätter auf den Teller und legen Sie den Salat darauf.

Rauchen von rosa Lachs - Tricks und nützliche Tipps

• Bereiten Sie Fischsuppe aus dem Kopf-, Schwanz- und Rückenbereich des rosafarbenen Lachses zu, der für geräuchertes Essen übrig ist. Fügen Sie kleinen Flussfisch oder Fettmakrele hinzu, um den Geschmack der Brühe zu verbessern.

• Um den Rauch während des Räuchervorgangs gleichmäßig in das Innere der Karkasse zu dringen, werden zwischen den Bauchwänden der Zahnstocher, vom Kopf bis zum Schwanz, mehrere Streben eingesetzt.

• Um jedes Stück oder jeden Fisch gleichzeitig zu gurken und zu räuchern, wählen Sie Rohstoffe derselben Größe oder schneiden Sie dieselben Filetstücke.

• Gefrorener rosa Lachs vor dem Botschafter sollte nicht vollständig aufgetaut werden. Es ist besser, es in halbgefrorener Form zu salzen und den Behälter fest mit Fisch zu verschließen, bis zum vollständigen Einfrieren im Kühlschrank aufbewahren.

Vergessen Sie nie, dass die schwerste Lebensmittelvergiftung Fischprodukte mit schlechter Qualität verursacht. Außerdem ist es gar nicht notwendig, zu ahnen, dass der Verkäufer von Fisch unehrlich ist - er kann beim Kochen oder bei der Lagerung zu Hause verwöhnt werden.

Sei vorsichtig! Befolgen Sie die richtige Technologie, um Fisch zu kochen, und versuchen Sie, die Empfehlungen bewährter Quellen zu nutzen.

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