Zrazy oder Eierkotelett - Rezepte. Optionen zum Füllen und Dekorieren von Geschirr für Bratlinge mit Eiern im Inneren

Zrazy oder Eierkotelett - Rezepte. Optionen zum Füllen und Dekorieren von Geschirr für Bratlinge mit Eiern im Inneren

Kotelett wird natürlich vor allem mit Hackfleisch in Verbindung gebracht.

Aber manchmal möchten Sie eine gewisse Vielfalt oder der Körper braucht leichtere Proteine ​​und Eier sind ein vollwertiges tierisches Eiweiß.

Außerdem wird Eiweiß bei der Verdauung vollständig absorbiert und sammelt sich nicht in Form von Fettfalten an den Seiten. Selbst Schulkinder wissen um die Vorteile von Vitamin B, in dem die Eier heute reich sind.

Lassen Sie uns über die leichte Version von Schnitzel sprechen.

Eierkotelett im Inneren - grundlegende technologische Prinzipien

Im Prinzip kann sogar ein Straußenei mit Hackfleisch umhüllt werden, was sicherlich modisch und originell aussehen wird, aber seine Größe und sein Gewicht entsprechen dem Gewicht von zwanzig Hühnereiern. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand einen solchen Teil der Frikadellen mit dem Ei im Inneren überwinden wird.

Das durchschnittliche Gewicht eines Eies beträgt 50 Gramm und eignet sich besser zum Einwickeln, da das Standardgewicht des Schnitzel 100 Gramm beträgt und das Hackfleisch mit Hackfleisch im Inneren ein Gewicht von 120 Gramm erreichen kann, abhängig von der Art der Füllung.

Wollen Sie mehr Eierfüllung? Kaufe Enteier. Ihr Fettgehalt ist etwas höher als der von Hühnereiern, aber der Gehalt an nützlichen Aminosäuren übersteigt den gleichen Indikator in Hühnereiern. Im Extremfall können Sie sie mahlen, bevor Sie sie in eine Fleischhülle einwickeln: Das Volumen des Eies nimmt geringfügig ab und dementsprechend nimmt das Gewicht der erforderlichen Füllung ab. Aber die Frikadellen mit dem Ei sind immer noch viel größer als alle anderen Frikadellen.

Absolut ideal in der Größe für das Schnitzel mit einem Ei ist natürlich ein Wachtelei, das fünfmal kleiner ist als ein Huhn, das natürlich "Fleischesser" anspricht, die nicht hauptsächlich auf die Fleischkomponente verzichten wollen und nur einen teilweisen Ersatz von Fleischeiweiß mit Ei vereinbaren.

Wenn Sie sich für die Wahl der Eier entschieden haben, überlegen Sie, ob Sie die Frikadellen füllen können. Übrigens werden Fleischbällchen mit Hackfleisch im Inneren Zrazazy genannt.

Gefüllte Pastetchen sind keine neue Erfindung. Das Wort „Zrazy“ selbst steht in direktem Zusammenhang mit der polnischen Küche, aber die Polen sind nicht die Entdecker des Rezeptes für ausgestopfte Koteletts. Ein ähnliches Gericht ist in der schottischen und östlichen Küche. Die zentralasiatische Küche bei der Zubereitung von Rezepten für Burger mit einer Füllung sogar in gewissem Sinne übertraf die europäischen Küchen und bot erstklassige Kochrezepte aus der Vergangenheit mit Rosinen, getrockneten Aprikosen und anderen Trockenfrüchten an. Der Osten ist nicht nur eine heikle Sache, sondern auch eine besonders feine Sache. Trotz der Tatsache, dass viele Produkte mit Eiern kombiniert werden, mit Ausnahme von Fleisch, sind Trockenfrüchte mit Ausnahme von Trockenpflaumen für sie nicht besonders geeignet. Darüber hinaus müssen wir berücksichtigen, dass Schnitzel oder Zrazam einer Wärmebehandlung bedürfen, in deren Zusammenhang einige Kombinationen von Produkten mit Eiern von der Liste ausgeschlossen werden müssen. Dann werden wir versuchen, sie in verschiedene Hackfleischsorten einzuwickeln, um neue interessante Optionen zu erhalten, Zraz oder Fleischbällchen mit Eiern.

Rezept 1. Hühnerkotelett mit Ei innen

Zutaten:

Hühnerfilet mit Haut 900 g

Gekochte Eier, Hühnchen 6 Stück

Frühlingszwiebeln 90g

Cracker 300 g

Öl (für tiefes Fett)

Rohes Ei 1 Stck.

Wasser

Gewürz

Senf nach Geschmack

Kochen:

Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt. Hühnerfleisch kann mit Schweinefleisch im Verhältnis 1: 1 kombiniert werden, und zwar je 150 g Hackfleisch pro gekochtem Hühnerei. Anstelle von Zwiebeln können Sie Dill, Petersilie oder andere Kräuter verwenden.

Kochen Sie hart gekochte Eier, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Nehmen Sie sie aus den Eigelbhälften und falten Sie sie in eine Schüssel. Mit einer Gabel zerdrücken. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln in einem Mörser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Optional können Sie dem Eigelb Pfeffer und Senf hinzufügen, mit Zwiebeln kombinieren und mischen. Die Hälften der Proteine ​​mit gekochter Masse füllen.

Fleischkotelett mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in 6 Teile teilen, die Kreise bilden. Legen Sie ein Ei in die Mitte jedes Fleischprodukts und wickeln Sie es in Hackfleisch ein. Das rohe Ei mit einem Schneebesen schlagen, Wasser hinzufügen und mischen. Die Pastetchen in die Eimischung tauchen, bräunen und diesen Vorgang wiederholen. Koteletts können im Ofen gebacken oder frittiert werden.

Rezept 2. Schnitzel mit Ei in Hecht

Zutaten:

Hecht (Filet) 1,2 kg

Zwiebel, 350 g

Zitronensaft 70 ml

Butter 100 g

Weißes Brötchen 300 g

Rohes Ei 2 Stück

Milch 100 ml

Gekochte Eier 4 Stück

Dill 50 g

Kreuzkümmel

Gemahlene Muskatnuss

Piment

Salz

Cracker

Kochen:

Die geschälten Zwiebeln hacken, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Eine Rolle in Milch einweichen.

Kochen Sie vier Eier, schälen Sie sie und schneiden Sie sie; fügen Sie gehackten Dill hinzu (kann nach Belieben mit Kräutern ersetzt werden). Bereiten Sie ein rohes Ei für die Panade vor: schlagen Sie es mit etwas Wasser.

Mit Zitronensaft eingelegte Zwiebeln leicht auspressen, mit einem in Milch getränkten Brötchen mischen, ein zweites rohes Ei, Fischfilet kisochki, frisch gemahlene Gewürze hinzufügen und das Hackfleisch zweimal hacken, um eine homogene Masse zu erhalten.

Für ein Halbzeug benötigen Sie 80 g Hackfleisch und 50 g Eierfüllung. Teilen Sie das Fleisch in gleiche Teile und wickeln Sie es in jede vorbereitete Füllung und 15 g Öl ein. Die Bälle rollen und durchbrechen, abwechselnd in ein rohes Ei und Cracker fallen lassen. Die Fischfrikadellen mit dem Ei im Ofen braten oder frittieren.

Heiß servieren mit Zitronen- oder Sauerrahmsoße.

Rezept 3. Reiskotelett mit Ei innen

Zutaten:

Gekochter Reis 500 g

Gehackte Zwiebel 200g

Butter, geschmolzen 100 g

Rohes Hühnerei 1 Stück

Mehl (oder Stärke) 70 g

Pfeffer, Muskatnuss, getrocknetes Basilikum, Curry, Salz

Wachtel, gekochte Eier 10 Stück

Zum Garnieren:

Weißkäse 300 g

Kirsche 600 g

Erbsen, tiefgefroren 250 g

Gebackener Schinken mit heißem rotem Pfeffer

Salat (große Blätter)

Kochen:

Kochen Sie den klebrigen Reisbrei. Die zerhackte Zwiebel in geschmolzener Butter hellbraun ziehen lassen. Die Zwiebel mit Reisbrei mischen, ein rohes Ei mit Mehl zugeben und die Reisfüllung mit Gewürzen und trockenen Kräutern würzen. Bilden Sie die Kugeln, indem Sie ein gekochtes Ei hineinlegen. Legen Sie die Reispasteten mit dem Ei innen in eine gefettete Form und backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Den Ofen ausschalten, die Schnitzel mit einem Deckel abdecken und im Schrank lassen, bis die Garnierung und die würzige Tomatensauce gar sind. Schneiden Sie die gewaschenen "Kirschen" in Scheiben, den Brynzu - in große Würfel, den scharf gebackenen Schinken - in dünne Teller. Die Beilage auf Salatblätter geben, mit würziger Tomatensauce gießen und mit heißen Reiskuchen mit Ei belegen.

Rezept 4. Hackfleisch Pilze und Bohnen für Fleischbällchen mit Ei

Zutaten:

Gekochte rote Bohnen 700 g

Gebratene Pilze 500 g

Sauerrahm, Fett 120 g

Knoblauch 70 g

Gebratene Zwiebeln 300 g

2-3 rohe Eier

Gewürz

Mehl 150 g

Wachteleier, gekocht 15 Stück Frittierte 0,5 l

Zum Garnieren: Sauerrahmsoße mit Dill und Petersilie, Kartoffeln oder Reis

Kochen:

Zwiebeln, gebratene Champignons und gekochte Bohnen anbraten, in die Schüssel des Mähdreschers geben, saure Sahne, Knoblauch, Gewürze, Mehl (70 g) hinzufügen und die rohen Eier schlagen. Mahlen Sie die Mischung bis zu einer homogenen Masse. Teilen Sie die Füllung je nach Anzahl der gekochten Eier in gleiche Teile. Wickeln Sie die Eier in ein gekochtes Hackfleisch und rollen Sie den erhaltenen Zrazy in Mehl. Frittieren

Mit Pommes Frites oder gekochtem Reis und Sauerrahmsoße mit gehacktem Gemüse servieren.

Rezept 5. Hühnchen mit Ei gefüllt mit doppelter Füllung - Original Zrazy

Zutaten:

Kartoffel (Kartoffelpüree) 500 g

Mehl 50 g

Zwiebeln, Zwiebel (netto) 150 g

Schweinefleisch und Rinderhackfleisch 600 g

Rohes Ei 3 Stück

Kartoffeln, roh (gerieben) 120 g

Milch 150 ml

Petersilie

Cilantro

Schnittlauch

Gewürz

Wachteleier 12-tlg.

Öl zum Braten 100 ml

Zum Garnieren: Oliven, eingelegte Champignons mit Zwiebeln, "Kirsche"

Kochen:

Kartoffeln kochen, zerdrücken, Butter (100 g), zwei Hühnereier (roh), 50 g Mehl und 150 ml heiße Milch hinzufügen; Brei gut mischen und abkühlen lassen.

Fügen Sie im Hackfleisch die Gewürze, das rohe Ei, die fein gehackte Zwiebel und die geriebenen rohen Kartoffeln hinzu. Rühren

Hacken Sie die gekochten Grüns, salzen Sie leicht und pürieren Sie den Saft. Die gekochten Wachteleier schälen.

Aus dem Hackfleisch flache runde Pasteten formen und in 12 gleiche Teile teilen. Braten Sie die Pasteten in einer beheizten Pfanne auf einer Seite für 2-3 Minuten. Legen Sie sie in die vorbereitete Auflaufform. Stellen Sie in die Mitte jedes Pastetchens einen Löffel gekochtes Gemüse, Wachtelei. Wärmen Sie die Kartoffelpüree aus dem Spritzbeutel, mit einer großen Sterndüse, Koteletts mit Eiern. Auf 200 ° C erhitzen und im Ofen goldbraun backen.

Servieren Sie zwei Portionen heiß, mit Champignons, Olivenringen und Kirschhälften. Dekorieren Sie das Gericht mit Blättern von frischem Grün.

Rezept 6. Schnitzel mit Ei im Schweinekotelett

Zutaten:

Schweinefilet 900 g Eier, Hühnchen (gekocht) 3 Stück

Hühnerleber 400 g

Zwiebel 120 g

Karotten 100 g

Gewürze, gemahlen: Pfeffer, Koriander

Salz

Creme (20%) 100 ml

Cracker 50 g

Sesam 30 g

Kochen:

Für das Rezept benötigen Sie Einwegfolienkörbe.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und schneiden Sie es für 6 Portionen über die Fasern in dünne Platten. Schweinefleisch verrühren, mit Gewürzen und Salz würzen. Legen Sie das zerbrochene Fleisch in Folienformen, so dass seine Kanten leicht durch die Seite der Körbe herabhängen. Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften und legen Sie die Hälften in jede der Formen.

Die gehackten Zwiebeln und Karotten weich gießen, Leberstücke hinzufügen, 100 ml dicke Sahne hinzugeben, mit Gewürzen würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Leber mit Gemüse in einem Mixer schlagen und die Nudeln mit den Leberpasteten bestreichen. Die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei bepinseln und mit Paniermehl bestreuen, das mit Sesam vermischt ist.

Bei 180 ° C 10-15 Minuten backen. Dose in Körben aus Folie servieren, heiß.

Eierkotelett innen - Tricks und hilfreiche Tipps

  • Selbst wenn Sie Diätpasteten kochen, schließen Sie kein Fett von der Füllung aus, damit die Pastetchen nicht als übermäßig trocken und grob empfunden werden. Für saftige und zarte Aromen Milch, Sauerrahm oder Sahne zur Füllung geben.
  • Wenn mageres Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet wird, fügen Sie fetthaltige Zutaten hinzu: Butter - zu Hühnerfleisch oder Putenhackfleisch, Schweineschmalz zu Schweinefleisch, Rindfleisch, magerem Lammfleisch oder Ente. Der cremige Geschmack eignet sich auch für gehackten Fisch.
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