Denken Sie, dass Sauce in all ihren Variationen eine traditionelle Mayonnaise ist? Sie sind zutiefst falsch! Tatsächlich ist Sauce ein viel breiteres Konzept, und die Liste der Zutaten in seiner Zusammensetzung ist sehr umfangreich. Schließlich besteht die Hauptfunktion der Sauce nicht nur darin, das Gericht zu füllen, sondern auch zu dekorieren, anzureichern und zu diversifizieren. Wie dies zu tun ist, hängt nur von Ihren Vorstellungen und Geschmackspräferenzen ab. Süß oder salzig, mager oder fettig, würzig oder sauer - all dies ist Sauce. Dieser Artikel konzentriert sich auf eine so ungewöhnliche Sauce wie Orange. Abhängig von den sekundären Zutaten wird es zu verschiedenen Gerichten serviert, sei es Fleisch oder süße Pfannkuchen.
Orangensauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Der Name der Sauce spricht für sich. Es liegt auf der Hand, dass im Mittelpunkt des Kochens des "Dressings" eine leuchtend orangefarbene Orange liegt, oder besser gesagt ihr Saft (sie verwenden oft Schale und Fruchtfleisch). Je nach Verwendungszweck der Sauce kann sie dick, flüssig, süß, sauer, würzig oder würzig sein, wobei Salz und würzige aromatische Kräuter hinzugefügt werden.
Um die Orangensauce dick zu machen, wird sie mit Mehl oder Stärke gekocht oder verdünnt. Süßer Geschmack wird durch Zucker, Honig erzielt, der scharfe Farbton wird durch Senf, Meerrettich oder gemahlener Pfeffer sowie würzige - verschiedene aromatische Kräuter - betont. Außerdem kann Orangensauce durch Hinzufügen von Butter oder Sahne viel nahrhafter und kalorienreicher hergestellt werden. Es gibt viele Rezepte für Orangensauce. Ausnahmslos eine Sache: Sie sollten einen solchen Verband nur aus frischen Früchten kochen. Selbst der teuerste und beste Saft, der im Laden gekauft wurde, dürfte mit seltenen Ausnahmen kaum passen.
Orangensauce - Zubereitung von Speisen
Je nach Rezept wird Orangensauce durch Kochen der Früchte oder frisch gepressten Saft hergestellt. Im ersten Fall müssen frische Orangen mit kochendem Wasser übergossen werden, um sich ein für alle Mal von der charakteristischen Bitterkeit zu verabschieden. Kochen Sie die Früchte übrigens zusammen mit der Schale, weshalb sie mit kochendem Wasser verbrüht werden (die Bitterkeit ist in der Haut konzentriert). Wenn das Orangensauce-Rezept die Zugabe von frisch gepresstem Saft beinhaltet, wird er auf traditionelle Weise mit einem Entsafter gepresst. Orangensauce - Die besten Rezepte
Rezept 1: Orangensauce für Fischgerichte
Entwickelt für Fisch und Meeresfrüchte. Die Sauce zeichnet sich durch eine erstaunliche Komposition aus Fisch, besonders gekocht oder im Ofen gebacken, aus.
Zutaten:
- zwei frische Orangen
- drei Löffel (Tisch) trockener Weißwein
- Tisch. Löffel Meerrettich
- eine Prise Salz
- um Zucker zu schmecken
Herstellungsverfahren:
Den Saft aus der Frucht drücken. Eine Zitronenschale auf einer feinen Reibe mahlen. Saft, Eifer, geriebenen Meerrettich, trockenen Wein mischen. Zum Abschmecken Salz und Zucker (Honigdose) hinzufügen. Wir mischen und servieren Fisch (Meeresfrüchte) in frisch zubereiteter Form, bis die Zutaten ihren ursprünglichen Geschmack verloren haben.
Rezept 2: Orangensauce für Fischgerichte (Version zwei)
Eine "erhabenere" und vielseitigere Saucenzubereitungsoption. Es passt gut zu gekochtem und gebratenem Fisch. Eine Tankstelle wird nicht länger als zwanzig Minuten vorbereitet, und das Ergebnis ist wirklich erstaunlich und verdient das höchste Lob. Planen Sie ein Fest? Dann ist es Zeit, die Gäste mit einem gebackenen Fisch zu überraschen und diese Sauce natürlich zu servieren.
Zutaten:
- zwei Orangen
- eine kleine Zwiebel
- zwei kunst. Löffel Sahne
- zwei kunst. Löffel Butter
- zwei p. Mehl
- ein paar Tropfen Orangenlikör
- um Weißwein, roten Pfeffer und Salz zu schmecken
Herstellungsverfahren:
Nehmen Sie die Schale heraus, mahlen Sie sie auf einer groben Reibe und legen Sie sie beiseite. Den Fruchtsaft auspressen, der mit reiner Gaze (oder speziellen Küchengeräten) gefiltert wird. Wir schmelzen die Butter in einer Bratpfanne und braten eine fein gewürfelte Zwiebel goldbraun. Danach das Mehl vorsichtig unter ständigem Rühren in die Zwiebel gießen. Sahne, Saft und Likör hinzugeben und dabei das Rühren nicht vergessen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Soße bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie fünf Minuten vor der Bereitschaft die Schärfe hinzu, eine Prise Salz und schmecken Sie roten, weißen Pfeffer.
Rezept 3: Orangensauce für Fleischgerichte
Das folgende Orangensauce-Rezept ist vielseitig und eignet sich für alle Arten von Fleisch, einschließlich Geflügel. Als Ergebnis ist die Sauce ziemlich dick und verleiht Ihrem gebackenen Enten- oder Schweinebein ein Element der Originalität und einer hellen Persönlichkeit.
Zutaten:
- eine Orange
- vier rohe Eigelb
- Ein Löffel Zitronensaft
- 100 gr. weiche Butter
- Salz nach Geschmack
- Senf schmecken, gemahlener Pfeffer
Herstellungsverfahren:
Orangensaft auspressen, die Schale abreiben (ohne weißes Fleisch). Das Eigelb mit einem Mixer verrühren und nach und nach einen Löffel Zitronensaft und Salz hinzugeben. Dann tröpfeln Sie vorsichtig in Orangensaft. Rühren Zum Schluss gehackte Schale, Pfeffer, Senf hinzugeben, geschmolzene Butter dazugeben. Alles wiederholt aufschlagen und zu einem warmen Fleischgericht servieren. Falls gewünscht, fügen Sie eine Prise Meerrettich, Zimt, Nelken oder trockene, duftende Kräuter in Pulverform in die Sauce.
Rezept 4: Orangensoße
Dessert Orangensauce sollte mit süßen Zutaten serviert werden: Pfannkuchen, Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, Kekse, Kekse usw. Es wird jedoch unglaublich schnell gekocht und gegessen.
Zutaten:
- zwei Orangen
- zwei oder drei tische. Löffel Honig
- 250 ml Orangenlikör
- 20 gr. Butter
Herstellungsverfahren:
Mischen Sie die geschmolzene Butter bei Raumtemperatur mit Honig und erhitzen Sie die Komponenten bei niedriger Hitze, bis sie geschmolzen sind. Als nächstes gießen Sie Alkohol, frisch gepressten Orangensaft (aus 2 Früchten) und gehackte Schale (aus einer Frucht) in die Masse. Bei niedrigem Siedepunkt ca. vier, fünf Minuten kochen. Kühlen Sie dann die Orangensauce ab und servieren Sie sie zum Beispiel zu heißen Pfannkuchen. Lecker!
Probieren Sie Gerichte mit Orangensauce
Rezept 1: Thunfisch mit Orangensauce
Thunfisch mit Orangensauce und Birnen ist eine echte Tropenmeergeschichte. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet und die interessante Kombination aus „Meer“ und Obst lässt keinen Gourmet gleichgültig.
Zutaten (zwei Thunfischsteaks):
- zwei reife Birnen
- eine Orange
- einen Tisch Löffel Butter
- vier Kunst. Löffel Olivenöl
- zwei Knoblauchzehen
- Rosmarin
- zwei Prisen Zucker
- um Salz und Pfeffer zu schmecken
Herstellungsverfahren:
Die saftigen Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Birnenscheiben darin bräunen, bis sie leicht braun sind, und einen Zweig Rosmarin und Zucker hinzufügen. Fügen Sie dann frisch gepressten Saft einer Orange hinzu und verdampfen Sie ihn zur Hälfte. Thunfischsteaks mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf jeder Seite einfetten. Die Stücke in einer Pfanne anbraten oder im Ofen backen. Das restliche Olivenöl mit gehacktem Knoblauch vermischen und fertig gebratene Steaks mit Knoblauchsauce gießen. Legen Sie sie auf einen Teller und servieren Sie sie mit Orangenbirnensauce.
Rezept 2: Hühnereintopf mit Orangensauce
Nach dem Rezept verwenden wir Hühnerfilet, aber ein nicht weniger leckeres Gericht wird mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch zubereitet.
Zutaten:
- 500 g Fleisch ohne Knochen
- 100 gr. Zwiebelbirne
- zwei Orangen
- auf der Spitze eines Löffels Kurkuma
- Salz nach Geschmack
- weißer gemahlener Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
- ein Teelöffel heißer Senf
- Pflanzenöl (zum Braten)
Herstellungsverfahren:
Die Zwiebel fein hacken und braten, bis sie weich ist (aber nicht zu einer Kruste). Schneiden Sie das Fleisch in mittlere Stücke quer durch das Korn. Von einer Orange entfernen wir die Schale, hacken und werfen ein Drittel weg (wir brauchen zwei Teile der Schale von drei Teilen). Saft aus beiden Orangen pressen. In gebräunte Zwiebeln geben, Senf, gehackte Schale, gemahlene Paprikaschoten, Salz und Kurkuma hinzufügen.
Die Masse zum Kochen bringen, die Hühnchenteile in die heiße Sauce geben, mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf wird der Geschmack nach eigenem Ermessen mit Salz eingestellt. Nehmen Sie nach 20 Minuten den Deckel ab und braten Sie das Fleisch 5-7 Minuten in einem intensiveren Feuer. Das Huhn erwies sich als unvergleichlich! Guten Appetit!
Orangensauce - nützliche Tipps von erfahrenen kulinarischen Spezialisten
- Orangensauce sollte nicht zu lange gekocht werden, sonst verliert sie ihre "Schärfe" und verliert ihren Geschmack erheblich;
- Wenn beim Kochen einer Orangensauce die Verwendung von Gewürzen (Pfeffer, Nelken, Ingwer, Minze usw.) erforderlich ist, müssen sie drei Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt werden, damit einerseits ihr Geschmack hinreichend sichtbar wird, andererseits aber auch der Geschmack nicht abnimmt das Ergebnis einer längeren Wärmebehandlung;
- Sie können keine Orangensauce kochen oder verschiedene Gerichte damit in einem Aluminiumbehälter kochen, da die Orange natürliche Säure enthält, die im Zusammenspiel mit Metall nicht nur den Geschmack des Gerichts beeinflusst, sondern auch sehr schädlich macht. Es ist am besten für die Herstellung von mit Sauce emaillierten Behältern mit intakten Wänden.
