Die Ernte im Winter ist ohne Tomaten, die mit Gewürzen und verschiedenen Zusatzstoffen mariniert sind, nicht vorstellbar. Durch die Zubereitungsart ohne langfristige Wärmebehandlung können Sie ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen einsparen. Dies ist besonders bei Erkältungen und katarrhalischen Erkrankungen von unschätzbarem Wert.
Es gibt viele Rezepte, dank denen es einfach ist, Tomaten für den Winter ohne Kochen zu kochen. Es kann nicht nur ganze Früchte marinieren, sondern auch Salate, Tomatenkaviar, süße und pikante Gerichte.
Tomaten für den Winter ohne Kochen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Die allgemeinen Prinzipien des Kochens von Tomaten ohne Wärmebehandlung umfassen die Verwendung scharfer Zutaten (wie Senf, Paprikapfeffer, Gewürze), Salz, Essig, Zucker und Öl, wodurch die Produkte erst nach dem Öffnen der Dose verderben können. Es sollte auch daran erinnert werden, dass es wichtig ist, die Deckel und Behälter zu sterilisieren, in denen die Tomaten gelagert werden.
Rezept 1: Gesalzene Tomaten für den Winter ohne zu kochen
Eine einfache und schnelle Möglichkeit, frische Tomaten für die Winterferien zu pflücken. Bei dieser Methode bleibt beim Salzen von Gemüse ein Maximum an nützlichen Vitaminen erhalten.
Zutaten:
• 5 kg reife, aber nicht weiche Tomaten;
• etwa 100 g Dill und Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 250 g Salz;
• Trinkwasser (siehe Dosenstand);
• 4 schwarze Erbsen.
Herstellungsverfahren
Spülen Sie die Tomaten zuerst mit fließendem Wasser ab und reiben Sie sie leicht mit einem Handtuch ab. Wählen Sie den Behälter aus, in dem Sie das Billet für den Winter aufbewahren und lagern, und legen Sie alle Tomaten hinein. Jetzt die Kräuter grob hacken, Gewürze hinzufügen, salzen und mit kaltem Trinkwasser abdecken. Drehen Sie die Bänke und legen Sie sie zwei Tage lang an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C. Danach sind die Tomaten zum Verzehr bereit, ein Glas kann sofort geöffnet werden und der Rest kann vor den Winterferien in der Kälte entnommen werden.
Rezept 2: Gesalzene Tomaten für den Winter ohne Kochen mit Senf
Die Verwendung von Senf beim Salzen von Tomaten verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und einen angenehm würzigen Nachgeschmack. Es ist sehr wichtig, es nicht mit einem so heißen Produkt zu übertreiben, dann wird die Marinade einfach unglaublich.
Zutaten:
• 6 Liter Wasser;
• 8-9 kg rote Tomaten;
• 1/2 Tasse Salz;
• 5-6 Art. l Senfpulver;
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer;
• 5 Lorbeerblätter;
• mehrere Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 1/2 TL heißer roter Pfeffer
Herstellungsverfahren
Es ist wichtig, harte, aber reife Tomaten zu wählen, die beim Salzen nicht auseinanderfallen. Zuerst müssen Sie das Gemüse waschen, mit einem Handtuch abtrocknen und mit dem Anlegen der Ufer beginnen. Dies geschieht in Etappen. Legen Sie die Tomaten am unteren Rand in eine Reihe, bedecken Sie sie mit Johannisbeerblättern, legen Sie dann das Gemüse und die Blätter wieder hinein und so weiter, bis der Behälter ganz oben ist.
Jetzt ist die Zeit für die Vorbereitung der Sole. Dazu müssen Sie Wasser ins Feuer geben, salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, fügen Sie den Senf und die Gewürze hinzu, mischen Sie und lassen Sie ihn ungefähr 5 Minuten lang brauen. Gießen Sie dann die fertige Salzlösung mit den Tomaten über die Dosen. Drehen Sie das Werkstück und reinigen Sie es an einem dunklen Ort.
Rezept 3: Tomaten für den Winter, ohne mit jungen Äpfeln zu kochen
Dieses Rezept ist für diejenigen, die das übliche Einlegen von Tomaten satt haben. Äpfel mit Tomaten in gesalzener Marinade - ein tolles Gericht auf festlichem Tisch, das den Appetit anregt. Bei der Auswahl der Anzahl der Früchte müssen Sie sich auf die gewünschte Anzahl von Dosen mit Pickles konzentrieren: Für einen Fünf-Liter-Behälter werden 2-3 Äpfel mittlerer Größe benötigt.
Zutaten:
• 2,5-3 kg Tomaten;
• 2 Äpfel;
• 3 EL. l Zuckersand und Salz;
• Wasser;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Sole vor: Wasser zum Kochen bringen, Kristallzucker und Salz hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Legen Sie Grüns (Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Petersilie, Dill) und gewaschene Tomaten und Äpfel in den vorbereiteten Behälter, dessen Früchte in zwei oder vier Teile geschnitten werden sollen. Füllen Sie das Gefäß mit heißem Wasser, lassen Sie es fünf Minuten ruhen und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal und fügen Sie dann die restlichen Gewürze hinzu. Dann den Deckel festziehen und zum Abkühlen reinigen, wenn das Gefäß abgekühlt ist.
Rezept 4: Tomaten für den Winter ohne Kochen, Zucker, Essig und Salz
Frische, saftige und zarte Tomaten, die ohne Essig, Salz und Kristallzucker für den Winter geerntet werden, werden sich nicht nur vor dem kalten Wetter nicht verschlechtern, sondern werden auch für Ihre Lieben und Freunde eine angenehme Überraschung sein. Sie können bei der Zubereitung von Suppen, Salaten, Gemüsepizza oder als Snack verwendet werden.
Zutaten:
• 5 kg mittelgroße Tomaten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 100 g Petersilie;
• Trinkwasser (siehe Dosenstand);
• 5 schwarze Pfefferkörner.
Herstellungsverfahren
Tomaten spülen, schälen und schälen. Gemüse wird besser zubereitet, indem es in vier oder acht gleiche Stücke geschnitten wird.
Legen Sie die Scheiben in eine tiefe Pfanne und bedecken Sie sie mit etwas Wasser (bis auf das Niveau der Tomaten, damit sie nicht verborgen sind) und fügen Sie Gewürze hinzu. Stellen Sie den Tank auf das Feuer und erwärmen Sie sich, bis sich Blasen bilden. Lassen Sie das Wasser nicht kochen, Sie müssen nur das Gemüse erwärmen.
Übertragen Sie die Tomatenscheiben in die Gläser, bedecken Sie sie mit Wasser aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel auf. Lassen Sie den Rohling etwas abkühlen, indem Sie ihn in ein warmes Handtuch wickeln.
Rezept 5: Tomaten für den Winter ohne Kochen mit Zwiebeln
Ein einfaches Gericht, das keine langen Vorbereitungen erfordert. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für jede Veranstaltung.
Zutaten:
• 2,5 Tassen Pflanzenöl;
• 1 kg Zwiebel;
• 1 Knoblauch;
• 6-7 kg Tomaten;
• 1 Glas Tischessig;
• 100 g Kristallzucker;
• Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter nach Geschmack;
• 150 g Salz;
• Wasser.
Herstellungsverfahren
Um die Marinade vorzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Tomaten in Runden schneiden, Zwiebelringe, Knoblauch kann fein gehackt werden. Gemüse abwechselnd auslegen und in Schichten in ein Glas legen. Mit allen Gewürzen bestreuen und Marinade gießen. Jetzt sollten Banken mit Vorbereitung auf einer Platte sterilisiert werden. Legen Sie die Gläser mit Tomaten und Zwiebeln in einen Topf auf eine Stoffserviette und decken Sie sie mit heißem Wasser fast bis zum Rand ab. Sie müssen nur 10 Minuten sterilisieren (je kleiner die Bank, desto weniger Zeit dauert es). 2 Minuten vor Ende der Behandlung 7 Esslöffel Öl und 5 Essig in den Gemüsebehälter geben. Es ist nicht erforderlich, den Deckel während der Sterilisation zu schließen.
Ein Glas Pickles aufzurollen ist notwendig, bis es nicht abgekühlt ist. Wickeln Sie die Rohlinge in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie von selbst abkühlen. Dann können die Tomaten vor dem Winter entfernt werden.
Rezept 6: Tomaten für den Winter ohne Kochen mit Gelee
Marinade, als Gelee zubereitet, ist nicht weniger nützlich als die saftigen Tomaten selbst mit jungen Zwiebeln. Das Gericht wird sehr einfach zubereitet, ohne viel Zeit in Anspruch zu nehmen.
Zutaten:
• 800 g Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt und Petersilie nach Geschmack;
• 3 volle Gläser Wasser;
• 1 EL. l Zuckersand;
• 1/2 Esslöffel l Tafelessig und Salz;
• 3 tsp. Gelatine.
Herstellungsverfahren
Zunächst ist es wichtig, die Basis für das Gelee vorzubereiten: Gießen Sie die gesamte Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang quellen. Machen Sie auch Marinade und kochen Sie 2 Gläser Wasser mit Salz und Zucker.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in kleine Scheiben schneiden und den Vorstiel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden.
Legen Sie das Gemüse und die Gewürze vorher abwechselnd in die vorbereiteten Bänke. Mischen Sie die fertige heiße Marinade mit Gelatinelösung und Essig, gießen Sie die Tomaten oben in den Behälter. Deckel abdecken und für 5-10 Minuten sterilisieren.
Wenn Sie möchten, dass Tomaten für den Winter ohne Kochen zarter sind, können Sie die Haut von ihnen entfernen. Verschließen Sie den fertigen Twist mit einem Deckel und legen Sie ihn in den Kühlschrank, um das Gelee zu setzen. Halten Sie das Gericht auch besser in der Kälte.
Rezept 7: Gurken-Tomaten-Salat für den Winter ohne zu kochen
Der helle und appetitliche Salat als Billet für die Winterferien enthält viele nützliche Vitamine, die zur Aufrechterhaltung der Immunität beitragen. Der Garprozess dauert etwas länger, weil er Gemüse geschnitten hat als die oben genannten Rezepte, aber das Endergebnis ist es wert.
Zutaten:
• 4 kg frische, feste Tomaten;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 kg junge Gurken;
• 200 g Karotten;
• 500 g süßer Pfeffer;
• 1 kg Weißkohl;
• Greens nach Belieben;
• etwas Sonnenblumenöl;
• 1 Tasse Salz und Essig.
Herstellungsverfahren
Waschen Sie zuerst alle Produkte, schälen Sie die Karotten, schneiden Sie die Stiele vom Gemüse und die Samen von den Paprika. Sie können die Zutaten auf bequeme Weise für Sie schneiden. Pfeffer, Kohl und Gurken sollten besser in dünne Streifen geschnitten, Karotten geschnitten, Zwiebeln und Tomaten auf einer großen Reibe geschnitten werden. Hacken Sie die Grüns so klein wie möglich. Mischen Sie dann alle vorbereiteten Produkte in einer tiefen Schüssel und füllen Sie sie mit Essig und Salz. Pflegen Sie eine Gemüsemasse in einem solchen Beizbedarf mindestens eine Stunde.
Danach den Salat in Ein-Liter-Gläsern anrichten und ca. 10 Minuten sterilisieren. Nachdem Sie die Verarbeitung in jedem Glasbehälter zu der Gemüsemischung beendet haben, fügen Sie zwei Esslöffel heißes Öl hinzu. Schließen Sie die Gläser sofort und lassen Sie sie abkühlen.
Rezept 8: Grüne Tomaten für den Winter ohne zu kochen
Wenn die Gastgeberin keine reifen roten Tomaten zur Hand hat, können Sie grüne, nicht weniger leckere Früchte zum Beizen verwenden. Dies ist ein pikanter Snack von angenehmer Farbe. Wenn Sie der Ernte Pfeffer hinzufügen, können Sie dieselbe Farbe wie das Hauptgemüse wählen, wenn Sie für den Winter einen „grünen“ Salat machen möchten.
Zutaten:
• 4 kg grüne Tomaten;
• 1 kg Zwiebel;
• Salz und Essig 1/2 Tasse;
• 1 kg süßer grüner Pfeffer;
• 3/4 Tasse Zucker;
• 300 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl.
Herstellungsverfahren
Die gewaschenen Tomaten von den Stielen säubern und in 4 Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und eine Weile stehen lassen. Den Pfeffer in Scheiben schneiden und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Wenn der Tomatensaft auffällt, lassen Sie ihn ab. Jetzt können Sie alles Gemüse mischen, Öl, Zucker und Essig hinzufügen, da es gemischt werden sollte. Die Schale kann in Bänke zerlegt und aufgerollt werden. Wenn Sie jedoch länger in Scheiben schneiden möchten, ist es besser, jede Dose für 5-7 Minuten zu sterilisieren (vorausgesetzt, die Bänke sind klein).
Rezept 9: Kaviar von Tomaten für den Winter ohne zu kochen
Neben dem üblichen winterlichen Twist von ganzen oder in Scheiben geschnittenen Tomaten kann mit Karotten und Tomaten auch atemberaubender Kaviar gekocht werden. Dieses Universalgericht eignet sich für jede Veranstaltung, es kann auf Brot ausgebreitet oder als Dressing verwendet werden.
Zutaten:
• 1 kg mittelgroße Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 2 große Möhren;
• 50 g Zucker;
• 2 TL Salze;
• Olivenöl, Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Tomaten und Karotten spülen, handtuchtrocken, auf ein Backblech legen und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, bis die Frucht weich ist. Sie können für ein schnelleres Backen in Stücke geschnitten werden. Danach muss die Schale der Tomaten entfernt werden. In der Zwischenzeit Zwiebel braten, bis sie goldbraun ist.
Mahlen Sie Tomaten und Karotten mit einem Mixer, fügen Sie nach Wunsch Zwiebeln, Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Die Masse in eine tiefe Schüssel geben und zum Kochen bringen, aber man kann sie nicht kochen. Sobald der Gemüsekaviar zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze ab. Die fertige Schüssel in sterilisierten Behältern verteilen, schließen und umdrehen und abkühlen lassen.
Rezept 10: Adjika aus einer Tomate für den Winter ohne zu kochen
Dieses feine Gewürz ersetzt Sauce, Ketchup und Dressing für viele Fisch- und Fleischgerichte.
Zutaten:
• 4 kg fleischige Tomaten;
• 900 g süßer Pfeffer (rot);
• 3 Chilischoten;
• 300 g Knoblauch;
• 4 tsp. Zuckersand;
• Gewürze, falls gewünscht (Koriander, Kümmel, Dill usw.);
• 6 Kunst. l Essig;
• 5 Kunst. l grobes Salz
Herstellungsverfahren Schneiden Sie die Tomaten und lassen Sie sie eine Stunde lang in der Schüssel, damit sie den Saft geben, der abgelassen werden muss. Dann die Früchte in einer Fleischmühle mit Knoblauch und Pfeffer hacken. Wenn der Pfeffer zu groß ist, rollen Sie ihn erneut um. Alle anderen Zutaten dazugeben, gut mischen und in Behälter geben. Rollen Sie die Bänke und entfernen Sie den Twist im Kühlschrank. Ein solches Gericht kann sofort gegessen oder bis zum Winter belassen werden.
Rezept 11: Tomaten für den Winter, ohne in Apfelsaft zu kochen
Dank Marinadensaft erweist es sich als besonders lecker und nahrhaft. Gemüse ist besser zu wählen fleischig, und das Getränk kann Apfeltraube sein.
Zutaten:
• etwa 1 kg fleischige Tomaten;
• 4 tsp. Zucker;
• 1 l Apfelsaft;
• 2 TL grobes Salz;
• Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt) nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Marinade vorbereiten: Apfelsaft mit Salz und Zucker kochen (wenn das Getränk zu sauer ist, können Sie mehr hinzufügen). Tomaten waschen, in ein Glas Pfeffer und Lorbeerblatt geben. Heiße, süße Flüssigkeit in einen Behälter mit Früchten geben und ca. eine halbe Stunde mit Deckel bedecken.
Dann die Marinade wieder in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Geben Sie ein paar Knoblauchzehen in jedes Glas und füllen Sie den Behälter. Dieses Mal ist es nicht erforderlich, es zu leeren. Schließen Sie den Deckelrohling, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn abkühlen.
Tomaten für den Winter ohne Kochen - Tricks und Tipps
- Es ist möglich, ein Gefäß mit einem Zuschnitt für den Winter auf verschiedene Weise zu sterilisieren - im Ofen, auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Ein bekannter Weg ist mit einem Topf Wasser. Ein-Liter-Behälter werden normalerweise nicht länger als 15 Minuten sterilisiert (wenn das Volumen geringer ist, dann nicht mehr als 10), Zwei-Liter-Behälter - bis zu 20 und Fünf-Liter-Behälter - bis zu 25 Minuten. Wenn im Rezept eine andere Zeit angegeben ist, sollte dies beachtet werden.
- Um zu verhindern, dass der Topf während der Sterilisation platzt, legen Sie eine dicke Stoffserviette oder ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und gießen Sie Wasser mit der gleichen Temperatur wie der Behälter mit dem Zuschnitt. Bedecken Sie das Gefäß nicht mit einem Deckel, sondern bedecken Sie es einfach mit der Oberseite.
- Um Tomaten für den Winter zu halten, ohne länger zu kochen, bewahren Sie sie im Haus bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 ° C auf.
- Wenn Sie möchten, dass der Knüppel zarter wird, wird die Schale von den Tomaten entfernt. Dies ist einfacher, wenn Sie sie zuerst mit kochendem Wasser gießen.
- Tomaten können den ganzen Winter über ohne Essig im Garprozess aufbewahrt werden. Dazu ist es jedoch wichtig, die Gläser und Deckel ordnungsgemäß zu sterilisieren. Würzige Nahrungsmittel (z. B. Peperoni) und Gewürze können auch eine lange Haltbarkeit des Knüppels unterstützen.
- Grüne Tomaten sind etwas reifer. Daher ist es ratsam, sie eine halbe Stunde lang im Ofen zu erhitzen oder sie in tiefem Geschirr mit Salz zu bedecken und eine Stunde lang stehen zu lassen, bis der Saft erscheint.
