Salziges Bruststück - gestreifte Königin der Schnitte. Wie man ein leckeres salziges Briket zubereitet: trocken, kalt und heiß

Salzspeck muss nicht präsentiert und beworben werden. Sie wird von Männern und Frauen geliebt, im Urlaub serviert und auf einem Campingausflug mitgenommen. Wie man selbst salzigen Speck kocht? Einfach!

Salty Brisket - Allgemeine Kochprinzipien

Salzspeck kann auf drei Arten zubereitet werden: trocken, in Salzlake und heiß.

Um das Brustfleisch trocken zu salzen, Salz, Gewürze, Kräuter und Knoblauch verwenden. Das ideale Verhältnis von Salz beim Salzen: 4 EL. Esslöffel Salz pro Pfund Brisket. Scheiben von Knoblauch nashpigovyvat Brisket. Der Boden der Schüssel wird mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreut, und das Bruststück wird darauf gelegt, mit der gleichen Mischung bestreut. In diesem Formular einen Tag stehen lassen, dann im Kühlschrank reinigen.

Beim Salzen des Bruststücks auf die zweite Art wird Salzlösung hergestellt. Dazu wird Wasser mit Salz gekocht und dann abgekühlt. Die Brust wird in kleine Stücke geschnitten. Verbreiten Sie sie in Schüsseln, verschieben Sie Grüns, Gewürze und Knoblauch. All dies wird mit gekühlter Sole gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Tage stehen gelassen. Danach wird das Brisket probiert und wenn es gesalzen ist, wird es im Kühlschrank gereinigt.

In heißem Busen gesalzen, mehrere Minuten in Wasser unter Zusatz von Salz und Gewürzen vorgekocht. Dann mindestens 8 Stunden in derselben Lösung belassen. Dann wird das Bruststück herausgenommen, mit Knoblauch eingerieben, mit Kräutern bedeckt, in eine Folie eingewickelt und im Kühlschrank gereinigt.

Rezept 1. Salziges Bruststück

Inhaltsstoffe

• ein halbes Pfund Schweinebauch;

• ein paar Knoblauchzehen;

• ein Esslöffel gemahlener Pfeffer;

• zwei art. Löffel Salz.

Herstellungsverfahren

1. Die Knoblauchzehen schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Das Bruststück waschen, mit einer Serviette trocken tupfen und in 6 cm große Stücke schneiden, Salz und Pfeffer mischen.

2. Reiben Sie das Bruststück vorsichtig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab, füllen Sie das ganze Stück mit Knoblauch. Das Bruststück in Backpapier einwickeln und vier Stunden ruhen lassen. 3. Schicken Sie den Speck dann für einen Tag aus dem Kühlschrank, nehmen Sie ihn heraus, reiben Sie ihn ein wenig mit Salz ein, wickeln Sie neues Papier ein und lassen Sie ihn für einen weiteren Tag. Nehmen Sie die Brust wieder heraus, stecken Sie sie in eine Tüte und senden Sie sie für weitere 24 Stunden in den Gefrierschrank. Brust ist fertig!

Rezept 2. Salziges Bruststück unter dem Joch

• Kilogramm frisches Brustfleisch;

• Salz - 4 EL. Löffel;

• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete und zerstoßene Regenschirme aus Dill, Koriander;

• Prise Pimenterbsen;

• ein paar Knoblauchzehen und Lorbeerblätter;

• 2,5 g Muskatnuss.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie das Brustfleisch gründlich, danach müssen Sie es mit einer Serviette abtupfen. In fünf Zentimeter dicke Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Platten schneiden. Salz mit Gewürzen vermischt.

2. In der Brust machen wir kleine Stücke, in die wir die Knoblauchplatten legen. So stopfen wir alle Teile. Jedes Stück wird sorgfältig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz gerieben.

3. Wir gießen den Boden der Schüssel mit Salz und Gewürzen ein, geben einige Lorbeerblätter und Piment. Legen Sie den Speck auf die Schicht Salzschleifpapier. Mit einer Platte abdecken und mit einer Last nach unten drücken. Wir lassen das Geschirr für einen Tag mit Brisket bei Zimmertemperatur stehen, wonach das Brisket in den Kühlschrank geschickt und dort bis zur Fertigstellung aufbewahrt wird. In etwa drei Tagen ist die Brust fertig!

Rezept 3. Heiße gesalzene Brust

Inhaltsstoffe

• Kilogramm frisches Brustfleisch;

• ein Glas Salz;

• 15 schwarze Pfefferkörner;

• Teelöffel Adjika;

• mehrere Lorbeerblätter;

• ein paar Knoblauchzehen;

• anderthalb Liter Wasser.

Herstellungsverfahren

1. Wasche das Bruststück, trockne es mit einer Serviette und schneide es entlang der Länge der Schüssel, in der es gesalzen wird, und drei Zentimeter breit. Kratzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer ab, bis sie weiß ist. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben.

2. Wasser in eine Emailpfanne gießen, zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und Gewürze hinzufügen. Piment in einen Mörser geben. 3. Speckstücke in kochende Salzlake getaucht und ca. fünf Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 10 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit das Bruststück entfernen, warten, bis die Feuchtigkeit abläuft, in gehackten Knoblauch einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. In drei Stunden ist das Bruststück fertig.

Rezept 4. Gesalzenes Brisket "Juicy"

Inhaltsstoffe

• Kilogramm Schweinebauch;

• ein halbes Glas Salz;

• 5 Knoblauchzehen;

• zwei Teelöffel Pfeffermischung;

• 10 Koriandererbsen;

• ein Paar Lorbeerblätter;

• frischer Dill.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie das Bruststück gut und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Salz in eine Schüssel geben und den Speck auf allen Seiten darin rollen. Überschüssiges Salz entfernt.

2. Schälen Sie den Knoblauch, drücken Sie die Hälfte durch die Knoblauchpresse und schneiden Sie die restlichen Zähne in Platten. In der Brust machen wir kleine Schnitte, wo wir die Knoblauchplatten legen. Den Brustrücken mit einer Mischung aus Paprikaschoten bestreuen und mit frischem Dill bestreuen.

3. Brisket fest in eine Schüssel gelegt, im Voraus Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie es für einen Tag, und stellen Sie es für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank. Brust ist fertig!

Rezept 5. Salziger Speck, in Zwiebelschale gekocht

Inhaltsstoffe

• Kilogramm Schweinebauch;

• Hülsen mit fünf Zwiebeln;

• ein halbes Glas Salz;

• 10 schwarze Pfefferkörner;

• zwei Nelkenblüten;

• ein paar Knoblauchzehen;

• einen halben Teelöffel Senfsaat.

Herstellungsverfahren

1. Nehmen Sie den Speck mit einer guten Fleischschicht, waschen Sie ihn, trocknen Sie ihn und schneiden Sie ihn in fünf Zentimeter breite Streifen. Die Länge der Stücke sollte zu dem Geschirr passen, in dem Sie salzen.

2. Das Bruststück in die Pfanne legen, mit Wasser abdecken, dann die Stücke entfernen, Salz, Zwiebelschale, Gewürze hinzufügen und Feuer anzünden. In einer kochenden Salzlake senken Sie das Brustfleisch, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie eine halbe Stunde. Fügen Sie vor dem Trennen den gehackten Knoblauch hinzu.

3. Die Brust in Salzlake lassen, bis sie abgekühlt ist. Entfernen Sie die Stücke und setzen Sie das Gitter auf, damit das Glas übermäßig feucht wird. Knoblauchbrust drang durch die Presse. Roter und schwarzer Pfeffer, Senfkörner mischen und mit dieser Mischung bestreuen. 4. Wickeln Sie den Speck in Folie oder Folie und senden Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Rezept 6. Duftendes Salzbruststück

Inhaltsstoffe

• 800 g Schweinebauch;

• 4 EL. Löffel grobes Salz;

• 2 Teelöffel Paprika;

• ein halber Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Zucker, Koriander, roter und schwarzer Pfeffer, getrockneter Fenchel.

Herstellungsverfahren

1. Waschen und trocknen Sie das Bruststück. Halbieren Von oben schneidet man eine Haut ab. Den Knoblauch schälen, in Scheiben oder Scheiben schneiden und in Stücke schneiden.

2. Speck gut mit Salz einreiben und in eine tiefe Schüssel geben. Mit einer Platte abdecken und eine Last darauflegen. Lassen Sie einen Tag unter dem Joch.

3. Dill, Paprika, rote und schwarze Paprika, Muskatnuss, Zucker und Koriander-Mix. Reinigen Sie das Brustfleisch von Salz, tupfen Sie es mit einer Serviette ab und reiben Sie es gut mit den Gewürzen ein.

4. Wickeln Sie das Bruststück in Backpapier, stecken Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank. Dann legen Sie es eine Stunde lang in den Gefrierschrank.

Rezept 7. Salziger Speck mit Ascorbinsäure

Inhaltsstoffe

• ein halbes Pfund Schweinebauch;

• sechs Tabletten Ascorbinsäure;

• 5 Nelkenknospen;

• 8 Pimentpaprikas;

• 12 schwarze Pfefferkörner;

• eine halbe Tasse grobes Salz;

• 5 Knoblauchzehen;

• 2 Lorbeerblätter;

• ein Esslöffel Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer;

• Liter Wasser.

Herstellungsverfahren

1. Salz und Gewürze ins Wasser geben, kochen und abkühlen lassen. Spülen Sie das Bruststück gut ab und tauchen Sie es mit Servietten ein. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken. Ascorbinsäure zu Pulver vermahlen und mit Knoblauch vermischen. Mit dieser Mischung den Speck von allen Seiten reiben.

2. Den Speck über die gekühlte Salzlösung gießen und eine Woche lang in den Kühlschrank stellen. Die Gurke sollte die Brust vollständig bedecken, wenn nötig, die Unterdrückung verwenden.

3. Cayenne und schwarze Paprikaschotenmischung. Lassen Sie die Sole aus dem Bruststück abtropfen und setzen Sie sie auf den Rost der überschüssigen Glasflüssigkeit. Streuen Sie das Stück mit einer Mischung aus Paprikaschoten und schicken Sie es 24 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept 8. Salziger Speck mit Basilikum und Paprika

Inhaltsstoffe

• eineinhalb Kilogramm Bruststück;

• ein Glas grobes Salz;

• eine halbe Tasse Zucker;

• süßer roter Pfeffer;

• Zwiebel;

• gehackter Basilikum - ein Esslöffel;

• 3 Knoblauchzehen;

• 0,5 Teelöffel Piment;

• 6 Lorbeerblätter;

• ein paar Thymianzweige;

• Ein Esslöffel schwarze Pfefferkörner.

Herstellungsverfahren

1. Meine Paprika, trocknen, Schwanz ausschneiden, Saatgut säubern und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit einem Mixer klein schneiden. Salz, Zucker in einen Teller geben, Piment, Basilikum, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Alles sorgfältig mischen.

2. Die Hälfte der würzig-pflanzlichen Mischung streuen den Boden der Emailwaren. Den Speck verteilen, mit den restlichen Gewürzen bestreuen, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und die schwarzen Pfefferkörner darüber streuen.

3. Brustabdeckung mit Frischhaltefolie, dann Folie und mit einer Ladung nach unten drücken. Legen Sie das Geschirr 10 Tage in den Kühlschrank, drehen Sie gelegentlich den Speck um und mischen Sie die Mischung aus Gemüse und Gewürzen.

Rezept 9. Salzige Brust mit einem scharfen Pfeffer

Inhaltsstoffe

• Kilogramm Schweinebauch;

• eine halbe Tasse Salz;

• 5 Lorbeerblätter und Nelkenknospen;

• 12 schwarze Pfefferkörner;

• um Senfkörner, Koriander, Fenchel und Kümmel zu probieren;

• zwei rote Peperoni;

• Knoblauchkopf.

Herstellungsverfahren

1. Das Bruststück waschen, in Servietten tauchen und in kleine Stücke schneiden. In heißem Pfeffer den Schwanz abschneiden und die Ringe zerreißen. Knoblauch befreit sich vom Schalen- und Dünnblech-Modus.

2. Lösen Sie das Salz im Wasser, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es fünf Minuten lang. Den Boden der Emailwaren mit Gewürzen bestreuen, die Paprikaschoten und den Knoblauch anrichten. Die Rinderbruststücke auslegen, mit gekühlter Salzsole füllen, mit einem Deckel abdecken und zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Salzspeck - Tipps und Tricks von Köchen

• Sie können Sherry oder Madera sowie Beerenbeeren hinzufügen. Es wird Brisket aromatischer und lecker machen.
• Nehmen Sie zum Versalzen ein ganzes Stück Brustfleisch mit dünner Haut ohne Beschädigung sowie gleichmäßige Fleisch- und Fettschichten. Das Messer sollte leicht in die Brust gehen.
• Salzspeck wird zu einer Beilage mit Gemüse oder als unabhängiger Snack serviert. Reinigen Sie das Brustbein vor dem Servieren von überschüssigem Salz oder spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Es kann in Wurstwaren verwendet werden und mit fein gehackten Grüns oder Frühlingszwiebeln dekoriert werden.
• Legen Sie das fertige Brikett einige Stunden in einen Gefrierschrank. Dies ist so gemacht, dass es schön in dünne Platten geschnitten werden kann.
• Gesalzener Speck kann im Ofen gebacken oder als Beilage hinzugefügt werden, wenn Sie Ihre Lieblingsgerichte zubereiten.
• Brisket sollte im Kühlschrank oder in einem trockenen, kühlen Keller gelagert werden.
• Wenn Sie der Gurke Zwiebelhülsen hinzufügen, nimmt das Bruststück eine schöne goldene Farbe an.