Welche Pilaw-Rezepte gibt es in den Freiräumen des "World Wide Web"!
Dies ist Pilau mit georgischen Gewürzkräutern, aber in den besten usbekischen Traditionen, die von estnischen Köchen durchgeführt werden, und Pilaw nach „usbekischem“ Stil mit Schweinefleisch (!) .
Plov mit Fisch, mit Gemüse und Trockenfrüchten, Wasser mit Quitten oder frischen Tomaten, mit Bohnen oder Pilzen: Alles was das Herz begehrt.
Aber wir müssen zugeben, dass, wenn die Technologie des Reiskochens beobachtet wird, eines dieser Gerichte das Recht hat, Pilaw genannt zu werden, und es nicht üblich ist, über den Geschmack zu streiten.
Eine andere Tatsache ist interessant, aber es lohnt sich, darauf zu achten - Gerichte für die Zubereitung eines der ältesten Gerichte der Welt.
Es ist schließlich klar, dass es zu Beginn der Zivilisation keine Multikocher, Mikrowellengeräte und andere fortschrittliche Haushaltsgeräte gab. Es gab eine Zeit, in der sogar das Feuer und das am Spieß gebratene Fleisch als Leistung der Menschheit angesehen wurden. Das Interessanteste ist, dass die Menschen sich bisher nicht daran gewöhnt haben, sich um ein Lagerfeuer zu sammeln, Kartoffeln zu backen, Kebabs zu braten, Fischsuppe direkt am See zu kochen oder Pilaw in einem großen Kessel zu kochen. Warum
Vergleichen Sie einfach den auf alte Art gekochten Pilaw und den, der sich im Slow Cooker „vorbereitet“ hat, und kein echter Gourmet kann dem Geschmack des Feuers gleichgültig bleiben.
Pilaw in einem Kessel an einem Feuer - die technologischen Grundlagen
Welche Produkte auch immer zum Pilaw gehören, einer der Hauptbestandteile ist immer derselbe - gekochter bröckeliger Reis.
Es gibt zwei Hauptarten, um Pilau zu kochen. Bei der ersten Methode werden die Zutaten in einen Kessel gestellt. Zuerst wird die Butter aufgewärmt, das Gemüse wird gedünstet, gebraten oder passiviert, dann Fleisch, Fisch oder Gemüse, Pilze, dann wird Reis hinzugefügt und mit Brühe oder Wasser bedeckt, wird das Gericht gekocht, bis es fertig ist. Diese Methode ist in der zentralasiatischen Küche gebräuchlicher.
Die zweite Kochoption ist älter und stammt ursprünglich aus der Entstehung des persischen Königreichs und vielleicht sogar noch früher. Die zweite Methode, die die getrennte Zubereitung der Bestandteile des Pilaws mit ihrer anschließenden Kombination in einem Kessel oder sogar direkt in einer Schüssel vorsieht, ist jedoch auch in der modernen Weltküchen üblich. Die letzte wichtige Frage: Warum ist es besser, Pilaw in einem Kessel zu kochen? Die Antwort ist einfach und offensichtlich. Die dicken Wände und der Boden des Gusseisenkochgeschirrs sind gut erwärmt und halten die gewünschte Temperatur bis zum Ende des Kochvorgangs. Der Iran und einige andere Länder im Nahen Osten halten an der Tradition der Herstellung von Kupferkesseln fest. Es wird angenommen, dass Kupferkochgeschirr eine besonders vorteilhafte Wirkung auf die darin zubereiteten Lebensmittel hat, und diese Ansicht ist aus medizinischer Sicht gerechtfertigt.
Es ist beispielsweise bekannt, dass dieses Element eine wichtige Rolle bei der Blutbildung, bei enzymatischen Prozessen, spielt. Im Kontakt mit Lebensmitteln reagiert Kupferkochgeschirr unter Hochtemperatureinfluss und reichert es mit nützlichen Eigenschaften an. Stimmen Sie zu, dass der Multikocher aus Edelstahl oder anderen Legierungen bei all seinen modernen Vorteilen keine solche Überlegenheit besitzt.
Bei der Wahl zwischen Herd, Ofen, Ofen oder offenem Feuer (Feuer) handelt es sich vielmehr um eine Frage der einfachen Zubereitungsart. Natürlich behalten im geschlossenen Raum des Ofens gekochte Speisen vorteilhaftere Eigenschaften als auf dem Herd, da Vitamine aus diesem weniger stark in einen offenen Raum verdampfen und der begrenzte Zugang von Luft zu einem geringeren Ausmaß zu einer Oxidation der Produkte führt.
Kochen am Lagerfeuer ist eine Hommage an eine alte Tradition, die einen Clan um das Feuer sammelt, der fast magische Kraft hat und das Auge der Person anzieht. Andererseits, wie kann ein Hochzeits-Plov auf andere Weise vorbereitet werden, beispielsweise in einem Dorf oder Kishlak, wo alles zum edlen und obligatorischen Festmahl kommt, von jung bis alt? Sie müssen also einen größeren Kessel wählen, um für jeden genug zu haben. Aber in diesen Fällen kochen in der Regel nur Männer Pilaw, weil der Kessel sehr beeindruckende Dimensionen hat und Sie in der Lage sein sollten, richtig Feuer zu machen.
Zuerst das Feuer zum brennen geben. Wenn Sie den Pilaw im Feuer kochen, warten Sie, bis das Feuerholz vor Hitze glüht, und lassen Sie keine Flammenzungen heraus. Beim Kochen von Pilaw sollte die Hitze anderthalb Stunden dauern. Übrigens wird auch hier die Zeit in Abhängigkeit vom Volumen des Kessels, der am Griff aufgehängt oder auf Steinen oder einem Rost über heißen Kohlen installiert ist, berechnet. Der Charme des Pilaw liegt wie jedes auf dem Feuer zubereitete Essen in einem besonderen, leicht geräucherten Geschmack. Die letzte Nuance des Kochpilafs in einem Kessel am Feuer ist die Wahl des Brennholzes. Es ist notwendig, dem Hartholz von Obstbäumen den Vorzug zu geben, damit der Geruch von Pilaw noch unnachahmlicher wird. Jedes am Lagerfeuer zubereitete Pilaw-Rezept hat einen einzigartigen und völlig neuen Geschmack, der sich von dem unterscheidet, der auf einem normalen Ofen auf die gleiche Weise zubereitet wird, und noch mehr in einem langsamen Kocher oder in der Mikrowelle.
Rezept 1. Pilaw in einem Kessel mit Kalbfleisch und Pilzen
Zutaten:
Fleisch (Fruchtfleisch), fettfrei 700 g
Weiße Pilze 1,4 kg
Pfeffer, Boden und Erbsen (süß und schwarz)
Karotten 500 g
3-4 Lorbeerblätter
Reis, lang, ungeschliffen 600 g
Zwiebel 0,5 kg
Dill
Öl, geschmolzen und oliv (zum Braten)
Kurkuma
Salz
Kochen:
Bereiten Sie Gemüse, Pilze und Fleisch zu, indem Sie sie waschen. Entfernen Sie die Folie vom Kalbfleisch und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Durch die Pilze sortieren, Wasser kochen und abtropfen lassen. Die Brühe nach dem Kochen von weißen Pilzen kann zum Zubereiten von Speisen verwendet werden. Die Pilze müssen jedoch sorgfältig ausgewählt und zuvor gewaschen werden. In Streifen geschnittene Karotten und Zwiebeln putzen.
Olivenöl in einem Kessel erhitzen und Karotten und Zwiebeln darin reiben. Legen Sie das Fleisch, wenn die Zwiebel transparent wird. Mit Gewürzen würzen und die Pilze platzieren. Für Pilze geschmolzene Butter hinzufügen. Das Fleisch und die Steinpilze geröstet geben, den vorbereiteten Reis darauf geben und alle Zutaten mit Pilzsud übergießen. Dazu Salz, Kurkuma, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen (zum Kochen bringen und dann in den Pilaw gießen). Decken Sie den Wasserkocher mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn kochen. Legen Sie den gehackten Dill 2-3 Minuten vor dem Ende des Reiskochens. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, die in dünne Kunststoffe geschnitten werden.
Rezept 2. Festlicher Pilaw in einem Kessel an einem Feuer, auf Persisch
Zutaten:
Pistazien 30g
Mandelchips 60 g
Cashewnuss 70 g
Getrocknete Berberitzenbeeren 50 g
Zwiebeln 200g
Butter, geschmolzen 160 g
Orange 400 g
Teerose (Blütenblätter) 10 g
Zira 20 g
Safran 2 g
"Basmanti" 500 g
Rosinen dunkel und hell - 100 g
Karotten 0,5 kg
Kurkuma 30 g
Zucker 200 g
Wasser 1,7 l
Salz
Kochen:
Reis waschen und mit kaltem Wasser füllen. Die Nüsse anbraten und einen mittelgroßen Krümel kochen. Die Orangen waschen und schälen und in 4 oder 8 Gewürznelken schneiden. Die Innenseite der Orangenschale so weit wie möglich von der weißen Haut reinigen, dann die Schale mit Schale in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die geschälten Karotten in das gleiche Stroh und schneiden Sie die Zwiebel. Rosinen waschen. Kochen Sie Wasser (200-300 ml) und fügen Sie Safran, Salz und Kurkuma hinzu. In den Rest des Wassers den Zucker, die gehackte Orangenschale und die Karotten geben, kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und ihn etwa 15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. In einem Kessel Butter schmelzen, Zwiebeln, Zira, Berberitze und Rosinen darin werfen. Bei schwacher Hitze bis zu fünf Minuten kochen, Orangen-Karotten-Karotten, zubereiteten Reis hinzufügen und in heißes Wasser gießen. Nachdem der Reis gekocht ist, legen Sie den Pilaw auf die Schüssel, bestreuen Sie ihn mit den geriebenen Teeblättern und gekochten Nusskrumen darauf. Pilaw wird heiß serviert.
Rezept 3. Pilaw im Kessel mit Bier - deutsche Küche
Seine für die orientalische Küche originelle Vision des Pilaw wird von deutschen Köchen geboten. Das heißt, Pilaw mit Schweinefleisch kann häufig in Kurorten gefunden werden. Außerdem kochen muslimische Köche oft solche Pilaw, aber wir müssen nur Schweinefleisch mit Bier kombinieren, um Kebabs zu kochen. In Deutschland sind diese Produkte ein fester Bestandteil der nationalen Küche. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Schweinefleisch im Bier sehr lecker ist.
Zutaten:
Schweinehals 1,0 kg
Gedünsteter Reis 400 g
Zwiebeln 300g
Knoblauch 50 g
Zitronenschale (frisch) 20-30 g
Granatapfel 1 Stück
Heisser roter Pfeffer, frisch - zum Abschmecken
Thymian 20 g
1,5 l helles Bier
Petersilie 120 g
Pfeffer, gemahlen (Mischung)
Salz
Raffiniertes Öl (zum Braten) 50-70 g
Kochen:
Spülen Sie den Reis aus und legen Sie ihn in das Wasser, um die restlichen Zutaten zuzubereiten. Das Fleisch, auch gewaschen, in die Marinade von Bier, Pfeffer, Knoblauch, Salz und Thymian geben. Warte ein paar Stunden. Scharfer Pfeffer vor dem Saatgut und fein schneiden. Fügen Sie es vorsichtig hinzu, um es nicht zu übertreiben.
Erhitzen Sie einen gusseisernen Kessel oder einen Schwanenhals. Das Öl einfüllen und sobald es siedet, die Fleischstücke hineinlegen, aber bisher ohne Marinade. Es ist ratsam, das Fleisch mit einer Serviette etwas zu trocknen, damit es beim Braten schneller bündig wird. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie leicht, dann können Sie das Fleisch mit Gewürzen und Zitronenschale würzen. Legen Sie den Reis darauf und gießen Sie die Marinade, in der das Fleisch liegt. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie mehr Bier oder heißes Wasser hinzufügen, um den gesamten Reis mit Flüssigkeit zu füllen. Bedecken und braten bis es fertig ist. Gehackten Dill und Petersilie dazugeben. Beim Servieren das Gericht mit frischen Granatapfelsamen bestreuen.
Rezept 4. Festlicher Pilaw in einem Kessel auf dem Pfahl mit Lamm und Trockenfrüchten im georgianischen Stil
Zutaten:
Hammelfleisch 2,4 kg
Zwiebel 1,2 kg
Reis, 1,5 kg lang
Karotten 1,0 kg
Pflaumen 200 g
Getrocknete Aprikosen 400 g
Knoblauch 300 g
Rosine 250 g
Raffiniertes Öl 150 ml
Mischung aus georgischen Gewürzen (Hopfen-Suneli, Utsho-Suneli)
Kochen:
Bereiten Sie den Reis in Wasser an. Entfernen Sie den Film vom Fleisch, waschen Sie, trocknen Sie es und teilen Sie es in 12 Teile. Die getrockneten Früchte mit heißem Wasser übergießen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen in langen Riegeln schneiden. In Streifen geschnittene Karotten und Zwiebeln putzen. Ziehen Sie den Knoblauch von der oberen Schicht der Schale ab, waschen und schneiden Sie die Rhizome ab.
Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel, bevor Sie rauchen. Zwei mittelgroße Karotten und zwei Zwiebeln in vier Stücke schneiden und in kochendes Öl geben, bräunen. Gemüse mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und das Bratenfleisch platzieren. Wenn es gerötet ist, Zwiebeln und Karotten dazugeben und in Streifen schneiden. Fügen Sie nach 10 Minuten Kräuter, Trockenfrüchte und heißes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Legen Sie nach dem Öffnen des Deckels eine dünne Schicht Reis auf das Gemüse. Ganze Knoblauchköpfe auf den Reis legen und kochendes Wasser dazugeben, um den Reis mit Flüssigkeit zu bedecken. Löffeln Sie einige Löcher, damit die Flüssigkeit von unten frei verdunsten kann. Schichten mischen sich nicht. Probieren Sie Zirvak nach Geschmack und stellen Sie ihn ein, salzen Sie ihn. Den Pilaw mit dem Deckel abdecken und kochen lassen, bis Reis gekocht ist.
Rezept 5. Schneller Pilaw in einem Kessel mit Wurst, Broccoli und Blumenkohl
Zutaten:
Geräucherte Brühwurst mit Schmalz 900 g
Zwiebel 0,6 kg
Wildreis 400 g
Brokkoli 250 g
Blumenkohl 300 g
Adjika, georgisch 100 g
Petersilie 100
Brühe (Fleisch oder Gemüse)
Karotten 600 g
Butter, geschmolzen und Gemüse (zum Braten) 50 g
Kochen:
Bereiten Sie den Reis vor und halten Sie ihn in Wasser. Zwiebeln, Wurst und Möhren in halbe Ringe schneiden. Die Blütenstände von Brokkoli und Blumenkohl werden in zwei Hälften geschnitten. Das Öl im Kessel zum Kochen bringen und abwechselnd Karotten, Wurst, gehackte Kohlblüten und Zwiebeln darin eintauchen. Den gekochten Reis halbieren, gleichmässig auf die gesamte Fläche verteilen, die Brühe mit dem Inhalt des Kessels füllen, die Adjika hinzufügen und den Pilaw unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Legen Sie die gehackte Petersilie fünf Minuten vor der Bereitschaft in den Kessel.
Rezept 6. Pilaw im Kessel am Feuer - estnische Küche
Stellen Sie sich auf ganz eigene Art und Weise vor, wie Pilaw-Köche in Estland zubereitet werden. Mit einer ähnlichen asiatischen und orientalischen Kochtechnologie verfügt Pilau in Estnisch über eine besondere Zugabe von Zitrusfrüchten und Tomaten. Sogar der Zusatz von mediterranen Spezialitäten, Oregano, anstelle von traditionellen östlichen Gewürzen, erzeugt einige Intrigen. Trotzdem ist dieses Gericht auch Pilau, da es einen gemeinsamen Bestandteil für jede Art von Pilaw - gekochtem krümeligen Reis hat.
Zutaten:
Öl, gereinigt 150 ml
Lamm (junges Fleisch) 1,2 kg
Langer, gedämpfter Reis 500 g
Schwarzer Pfeffer 40 g
Zwiebeln 400g
Schalen- und Zitronensaft 1 Stück
Tomatenpüree 150 g
Oregano 50 g
Salz
Gehackte Petersilie 70 g
Hühnerbrühe 1,2 l
Kochen:
Waschen Sie den gewaschenen Reis mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden einweichen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Geben Sie Fleisch aus Filmen frei und schneiden Sie es in Würfel mittlerer Größe.
In heißem Öl das Lamm braten, bis die Kruste entsteht, Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Weiter braten, bis die Zwiebel transparent ist. Mischen Sie nicht: Das Fleisch sollte unten bleiben. In einer heißen Hühnerbrühe Tomatenpüree auflösen, Oregano, Schalen und Saft hinzufügen. Die Masse mit Fleisch in den Kessel gießen und etwa eine halbe Stunde langsam köcheln lassen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken. Den vorbereiteten Reis auf die Zwiebelschicht geben, ggf. die heiße Brühe auffüllen, so dass der Reis 2 cm lang mit Flüssigkeit bedeckt ist.Wenn die Brühe fast vollständig weggekocht ist, den Kessel aus dem Feuer nehmen und eine Weile stehen lassen, damit der Reis die Brühe aufnimmt. Verteilen Sie die Pilawschichten in umgekehrter Reihenfolge, so dass das Fleisch oben liegt. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept 7. Pilaw in einem Hühnerkessel mit Quitten - arabische Küche
Ein nützlicher Rat und gleichzeitig ein grundlegender Unterschied bei der Zubereitung von Pilaw in der arabischen und zentralasiatischen Küche: Der erste, der das Öl beim Kochen von Pilaw erhitzt, sind nicht Zwiebeln, sondern Möhren. Die "Kocher" des Nahen Ostens glauben, dass Karotten das Öl von schädlichen Substanzen reinigen, die bekanntlich beim Braten Karzinogene bilden. Mit dieser Methode zum Kochen von Karottenkarotten, die Carotinoide enthalten, die in Öl löslich und identisch mit dem natürlichen Farbstoff sind, erhält der Reis eine schöne hellgelbe Farbe, die das Gericht verziert. Ein hoher Zuckergehalt in der Wurzel erzeugt einen angenehmen Karamellgeschmack. Wenn es sich herausstellte, dass die Karotten während des Kochvorgangs nicht süß oder saftig genug sind, fügen Sie während des Kochens etwas Zucker hinzu. Dies trägt zur Freisetzung von Karottensaft und Karamellisierung beim Erhitzen bei. Zutaten:
Hühnerschenkel 1,5 kg
600 g Reis
Quitte 1,0 kg (netto)
Zwiebel 0,5 kg
Raffiniertes Öl 180 ml
Kreuzkümmel
Pfeffer
Karotten 700g
Salz
Kochen:
Behandelte Hähnchenschenkel waschen und überschüssiges Wasser entfernen. In der arabischen Küche wird indischer Basmanti-Reis zum Kochen von Pilaws bevorzugt. Sie können ihn durch andere Sorten feinen, langkörnigen, weißen Reises ersetzen. Waschen Sie das Getreide mehrmals in kaltem Wasser und lassen Sie es in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser einweichen, vorzugsweise nicht weniger als eine Stunde.
Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, und werfen Sie 200 g grob gehackte Karotten hinein. Braten Sie sie an, bis sie gebräunt sind, entfernen Sie die Scheiben mit einem Schaumlöffel und geben Sie den Rest der Möhre in Butter. Dann, nach fünf Minuten, die in Ringe geschnittene Zwiebel einlegen. Sobald die Zwiebel leicht transparent ist, Hähnchenfleisch auf den Knochen legen, mit Gewürzen würzen, leicht anbraten und heißes Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken, den Kessel zudecken. Kochen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde lang und decken Sie es mit geschälten Quittenscheiben ab. Legen Sie den Reis auf das Fleisch. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu und bringen Sie den Reis auf die fertige Konsistenz.
Entfernen Sie den Kessel von der Hitze und lassen Sie den Pilaw unter einem geschlossenen Deckel aufbrühen, damit der Reis die restliche Feuchtigkeit aufnimmt. Pilaw wird auf traditionelle Weise auf eine Platte gelegt: zuerst - Reis; Darauf sind Zwiebeln, Karotten und Quitten, darüber sind Fleischstücke.
Pilaw im Kessel - nützliche Tipps und Tricks
- Beim Kochen von Reis im Pilaw müssen die Körner ausreichend hart bleiben, da sie anschwellen und die gewünschte Konsistenz erreichen, wenn der Pilaw von der Hitze genommen und mit einem Deckel abgedeckt wird: Der Reis nimmt zu dieser Zeit das restliche Wasser auf. Vergessen Sie nicht, dass der Pilaw krümelig und ohne Flüssigkeit sein sollte.
- Karotten im Pilaw sowie andere zusätzliche Zutaten sollten nach dem Kochen als Dekoration des Gerichts sichtbar sein. Daher ist der Schnitt nicht zu klein und schön. Das gleiche gilt für Fleisch. Fleisch im Kissen kann zwar sowohl klein als auch groß sein, sollte aber genau sichtbar sein.
