Ich möchte sagen, dass Kuchen eine echte Erfindung der russischen Küche sind, aber das ist unmöglich.
Trotz der Tatsache, dass unsere Küche wirklich das reichhaltigste Gebäcksortiment hat, gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Rezepten für Kuchen in anderen Küchen der Welt.
Und das ist gut so, weil es Ihnen erlaubt, Erfahrungen beim Kochen auszutauschen, um das Essen abwechslungsreicher zu gestalten.
Fleisch- und Kartoffelpasteten - technische Grundprinzipien
Tatsächlich sind die Kuchen dem trendigen „Fast Food“ sehr ähnlich, und noch mehr: Sie stehen nicht im Wettbewerb. Schon deshalb, weil eine dauerhaftere und zuverlässigere Methode der Wärmebehandlung die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung fast ausschließt. Ein weiteres Merkmal: Gebäckteig mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt als ein Hot Dog oder Burgerbrötchen, backt mit Füllaroma und erhält einen einzigartigen Geschmack; und die Füllung selbst in der geschlossenen Torte bewahrt den Geschmack und die gesunden Eigenschaften besser.
Pasteten können auf einer Wanderung oder einer Reise mitgenommen werden, sie können während der Arbeitspause als wunderbares Mittagessen dienen. Unsere Vorfahren machten so etwas, aber sie wurden auch mit Borsch- oder Kohlsuppe anstelle von Brot oder mit Sauerrahm oder Milch als unabhängiges Gericht an den Tisch gebracht.
Hausbacken wird zu jeder Zeit seine Fans haben, schon weil es die Möglichkeiten für die eigene kulinarische Fantasie erheblich erweitert. Natürlich gibt es Gastronomiebetriebe, in denen Kuchen auf besondere Weise zubereitet werden, wie in Mexiko oder Indien, wie in Hawaii oder Japan oder in anderen Teilen der Welt. Aber erstens müssen Sie wissen, wo sich solche Orte befinden. Zweitens dauert es manchmal viel länger, um die Entfernung zu überwinden, als die Kuchen selbst zu kochen.
Für Pastetchen kann jeder Teig verwendet werden: Hefe oder frisch. Hefeteig wird mit Schwamm und geradem Weg zubereitet, reichhaltig (mit Milch, Eiern, Sauerrahm usw.) oder nur auf Wasser und Hefe. Noch vielfältiger ist das Angebot an ungesäuerten (hefefreien) Teigen:
Puff;
Bulk;
Shortbread
Diese Teigarten unterscheiden sich wiederum auch im Inhalt der Zutaten.
Weiter: Neben Fleisch und Kartoffeln gibt es eine riesige Auswahl an Ergänzungen zur Füllung für die Pasteten. Für Fleisch und Kartoffeln ist Käse, Pilze, Gemüse eine gute Ergänzung.
Die Kombination verschiedener Teigarten und einer Vielzahl von Füllungen macht Fleisch- und Kartoffelpasteten bereits zu einer universellen und praktisch nicht wiederkehrenden Art des Backens.
Aber das ist noch nicht alles: Die Methoden der Wärmebehandlung erweitern das Angebot weiter - gewöhnliches Frittieren oder Frittieren, Backen im Ofen sorgt für Abwechslung.
Wenn Sie zu den aufgelisteten Formen, Größen und Methoden zum Modellieren von Teig hinzufügen, sind dem Spielraum für kulinarische Vorstellungskraft und die Steigerung des Könnens keine Grenzen gesetzt.
Rezept 1. Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln aus geriebenem Hefeteig
Produkte:
Milch (3,2%) 150 ml
Margarine, Sahne (oder Aufstrich) 75 g
Wasser 100 ml
Eier 2 Stück
Hefe, gepresst 75 g
Mehl 400-500 g
Salz
Zucker 30-40 g (zum Starten der Hefe)
Zum Füllen:
Geschälte Kartoffeln (gekocht) 250 g
Gebratenes Schweinefleisch 200 g
Leber, Rindfleisch (Eintopf) 300 g
Luk100-120 g
Gewürz
Pflanzenöl (zum Braten)
Vorbereitung:
Gekochte Kartoffeln, gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Leber fein hacken und die Bestandteile der Füllung zum Gesamtgewicht zusammenfassen.
Gießen Sie warme Milch und Wasser (25ºC) in eine große Schüssel, fügen Sie geschlagene Eier, Salz, Zucker und Hefepüree hinzu. Sieben das Mehl und fügen Sie zuerst einen kleinen Teil der flüssigen Komponenten hinzu: Warten Sie einige Minuten, um sicherzustellen, dass die Hefe funktioniert. Sobald Blasen auf der Oberfläche des Teigs auftreten, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig von mittlerer Konsistenz. Bereiten Sie eine Arbeitsfläche vor, indem Sie sie mit Öl bestreichen oder mit Mehl bestreuen.
Den Teig in Stücke von je 120 g teilen und runde Kuchen formen. Legen Sie die vorbereitete Füllung (50 g) in die Mitte jeder Teigportion, verbinden Sie die Kanten und drücken Sie sie fest zusammen.
Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne mit dickem Boden und fangen Sie an zu braten, wenn der Teig in den fertigen Halbzeugen an Volumen zunimmt, auf beiden Seiten 3-4 Minuten. Verbreiten Sie die gebratenen Kuchen auf einer Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Rezept 2. Winde mit Fleisch und Kartoffeln aus Hefeteig
Zusammensetzung der Produkte:
Mehl 0,6 - 0,7 kg
Sauerrahm (25%) 150 g
Wasser 300 ml
Hefe (gepresst) 100 g
Zucker 50 g
Salz
Ei (zur Schmierung) 1-2 Stck.
Zum Füllen:
Hühnerfilet 500 g
Kartoffeln 350 g
Dill 120 g
Milch 250 ml
Knoblauch 50 g
"Parmesan" 300 g
Gewürze (nach Geschmack)
Öl oder Speiseöl (zur Formschmierung)
Tomatensauce, würzige und saure Sahne (zum Servieren)
Kochen:
Füllung vorbereiten: Kartoffeln in Würfel schneiden (1x1x1 cm), in Milch kochen, gehackten Dill und Knoblauch dazugeben. Hühnerfleisch mit Gewürzen kochen und in kleine Würfel schneiden, braten und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie die Käsechips.
Gießen Sie warmes Wasser in tiefe Teller, mischen Sie es mit Sauerrahm, fügen Sie trockene Zutaten (Salz, Zucker und Hefe) hinzu, 1/3 des gesiebten Mehls. Decken Sie die Schüssel mit dem Teigfilm ab und warten Sie, bis der Teig zu "atmen" beginnt. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Der fertige Teig darf nicht an der Oberfläche des Tisches, des Geschirrs und der Hände kleben. Die Konsistenz ist nicht zu dicht, aber stabil.
Aus dem fertigen Teig werden Rohlinge hergestellt: Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Dicke von 1 bis 1,5 cm. Setzen Sie einen Löffel Kartoffeln in die Mitte der runden Tortillas und darüber einen Löffel gebratene Hühnerwürfel. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und lassen Sie die Mitte offen. In die Mitte jedes Halbzeugs 30-40 g Tomatensauce gießen, mit gehacktem Gemüse bestreuen und darauf - mit geriebenem Käse. Bereiten Sie ein Backblech vor und heizen Sie den Ofen auf, bis die Halbzeuge aufgehen. Erhöhen Sie die offenen Kuchen, geben Sie sie in ein Backblech und backen Sie sie bei 180 ° C für 15-20 Minuten. Entfernen Sie fünf Minuten vor dem Ende des Backens das Backblech aus dem Ofen und bürsten Sie die Oberfläche der Kuchen mit einem geschlagenen Ei mit einer Silikonbürste ab.
Mit Sauerrahm servieren, gewürzt mit Zitronensaft, Knoblauch und gehackten Gemüse.
Rezept 3. Fleisch- und Kartoffelpasteten, die aus ungesäuertem Schüttteig
frittiert wurden
Zutaten:
Kefir (1%) 250 ml
Eier 3 Stück
Backpulver 40 g
Salz
Mehl 400 g
Füllung:
Hackfleisch 300 g
Kartoffelpüree 350 g
Hüttenkäse, Fett 100 g
Zwiebeln, gehackt 70 g
Kürbispüree 100-150 g
Brokkolipüree 200 g
Kochen:
Dies sind ungewöhnliche Kuchen, die jeden Feiertagstisch schmücken können, weil sie in Körben gebacken werden. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zutaten für die Füllung.
Kochen Sie wie gewohnt, Kartoffelpüree.
Die Kartoffelpüree in 3 Teile teilen: einen Teil des Kartoffelpürees mit Hüttenkäse mischen; wischen Sie die Masse durch ein Sieb. Den zweiten Teil der Kartoffel auf dieselbe Weise mit Kürbispüree und den dritten Teil mit Brokkoli-Püree kombinieren. Legen Sie alle drei Massen in Spritzbeutel mit einer großen Metalldüse, einem "Sternchen".
Fügen Sie in einer kleinen Menge Wasser oder Brühe Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzu, kochen Sie das Hackfleisch; Während des Kochvorgangs sollte die Flüssigkeit verdunsten.
Die Eier in den Schaum schlagen, Kefir, Salz, gesiebtes Mehl und schließlich Backpulver für den Teig hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte wie bei einem Pfannkuchen flüssig sein.
Pergament- oder Folienkörbe mit Fett einfetten. Jedes der vorbereiteten Körbe ist nicht vollständig mit Hackfleisch gefüllt und füllt die Form in der Hälfte des Volumens aus. Gießen Sie die Füllung mit dem vorbereiteten Teig darauf.
Übertragen Sie die Körbe auf ein Blatt und backen Sie sie im Ofen bis sie weich sind, und kühlen Sie ab. Von den vorbereiteten Teigtaschen, Samengemüse auf den Körben, farbigen Kartoffelpürees: Sie können alle drei Sorten in einen Korb, in Lagen oder in Reihen oder separat legen. Bereite Körbe noch einmal in den Ofen legen und Kartoffelpüree bräunen. Servieren Sie fertige Körbe mit Sauerrahmsauce und Gemüse, als separates Gericht.
Rezept 4. Pastetchen mit Fleisch und Kartoffeln aus Blätterteig
Zusammensetzung der Produkte:
Teig, Blätterteig (frisch) 450 g
Gekochte Eier 6-7 Stück
Kartoffelpüree 300 g
Eier 1 Stck.
Fleischpastete (oder Leber) 200 g
Mehl 100 g
Zwiebeln, gebräunt 150 g
Vorbereitung:
Gekochte und geschälte Eier längs geschnitten, halbiert. Entfernen Sie das Eigelb, kombinieren Sie es mit Fleischpastete und passierten Zwiebeln und töten Sie die Masse mit einem Mixer bis zu einer püreeähnlichen Konsistenz. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Eichhörnchen mit Ei-Form füllen. Mehl und rohes Ei in die fertigen Kartoffelpüree geben. Die Kartoffelmasse umrühren.
Den Blätterteig in eine dünne rechteckige Lage rollen, Kreise schneiden (ᴓ 15 cm); Legen Sie das gefüllte Ei in die Mitte der Teigstücke, geben Sie die Kartoffelpüree darauf und bedecken Sie die Ränder mit einer Überlappung, um Falten zu bilden. Die Halbfabrikate auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und bei 180 ° C 10 Minuten backen. Mit Senf oder Sauerrahmsoße servieren.
Rezept 5. Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln - Samsa aus Blätterteig
Zusammensetzung der Produkte:
Hefeteig, Blätterteig 500 g
Füllung:
Gefrorene grüne Erbsen150 g
Gekocht 100 g
Gegrilltes Hähnchenfleisch (Fruchtfleisch) 300 g
Gekochte Kartoffeln 200 g
Koriander, Ingwer, Minze
Pfeffer (Chili oder Cayennepfeffer)
Öl (zum Braten)
Vorbereitung:
Alle Zutaten für die Füllung zubereiten, in Würfel schneiden und frisches Gemüse hacken. Verbinden Sie sie und mischen Sie; Optional können Sie Ihre Lieblingsgewürze aufpeppen.
Teig ausrollen, in Kreise schneiden. In die Mitte jedes Teigstücks die Füllung legen und die Ränder an drei Seiten einwickeln und sie einklemmen. Legen Sie dreieckige Torten im Abstand von einem Zentimeter auf ein vorbereitetes Backblech; Zum Proofing den Teig anheben lassen. Bei 180 ° C 20 Minuten backen.
Rezept 6. Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln im jamaikanischen Stil
Zutaten:
Hefeteig (siehe Rezept Nr. 1) 1,4 kg Zum Füllen:
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch (nach Geschmack)
Kartoffelpüree 150 g
Schweinefleisch und Rinderhackfleisch 0,5 kg
Gewürze: Thymian, getrockneter Paprika, Curry
Ei 1 Stck.
Fleisch- oder Gemüsebrühe und Öl (zur Herstellung von Füllungen)
Kochen:
In einer Pfanne alle Pflanzenöle (30-40 g) erhitzen, Hackfleisch mit gehackter Zwiebel hinzufügen. Braten und dann die Brühe und den Knoblauch mit den Gewürzen hinzugeben, bis sie gar sind. Wenn es kalt ist, fügen Sie Kartoffelpüree hinzu und mischen Sie die Füllung gut. Den Teig ausrollen und die Ronden ausschneiden. Die Füllung in die Mitte des Ausschnitts aus dem Teig legen und die Ränder so bearbeiten, dass ein großer Knödel entsteht. Legen Sie die Halbzeuge seitlich auf das Backblech, so dass die Verbindungslinien zur Seite zeigen. Lassen Sie einen Abstand zwischen den Torten, damit sie während der Prüfung nicht aneinander haften. Nach dem Backen die Oberfläche der Halbzeuge mit einem geschlagenen Ei einfetten und 15-20 Minuten backen.
Fleisch- und Kartoffelpasteten aus Mürbeteig
Zutatenliste:
Mehl 500 g
Salz
Öl (82,5%) 200 g
Eier (Eigelb) 2 Stück
Backpulver 30 g
Zur Vorbereitung der Füllung:
Gekochte Kartoffeln 150 g
Geröstete Champignons 150 g
Käse, Salzlösung 300 g
Schweinekoteletts, gebraten 400 g
Gehackte Grüns, Gewürze
Kochen:
Ungesüßten Mürbeteig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz (nach Geschmack) und Backpulver mischen, geschlagenes Eigelb und weiche Butter dazugeben. Den Teig kneten und in Folie einwickeln und vorübergehend in der Kälte entfernen.
Achten Sie auf die Vorbereitung der Füllung:
Gekochte Kartoffeln in Würfel schneiden.
Champignons mit Zwiebeln anbraten und nach dem Abkühlen wie Kartoffeln fein hacken. Suluguni, Käse oder irgendein eingelegter Käsebrei mit einer Gabel.
Koteletts auch braten und hacken.
Alle Zutaten für die Füllung mischen, mit gehackten Gemüse und Gewürzen abschmecken.
Den gekühlten Mürbeteig in zwei Schichten (0,5-0,7 cm) aufteilen, auf einem Rohling mit einer Teigkerbe oder einem Becher mit einem Durchmesser von 10-12 cm eine Markierung anbringen, die Füllung in die Mitte jedes Kreises legen und mit der zweiten Teigschicht abdecken und Kreise schneiden. Backblech mit Mehl bestreuen und Produkt darauf legen. Bei 180 ° C backen.
Fleisch- und Kartoffelkuchen - Tipps und Tricks
- Alle Mehlprodukte in der fertigen Form halten die Feuchtigkeit länger, indem sie dem Mehl Stärke hinzufügen, während der Teig geknetet wird.
- Sieben das Mehl, auch wenn Sie sicher sind, dass sich keine Unreinheiten darin befinden, bevor Sie den Teig kneten. Infolge dieser einfachen Operation ist das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, was das Aufgehen des Teigs verbessert und den Backwaren Pomp verleiht.
- Wenn Ihnen das Durcheinander in der Küche nicht gefällt, das sich unwillkürlich bildet, wenn Sie Mehl verwenden, um die Arbeitsfläche zu streuen, verwenden Sie statt Mehl kein Speiseöl: Schmieren Sie die Oberfläche und die Hände mit etwas Fett, damit Sie nach der Arbeit kein Mehl sammeln müssen.
- Je intensiver der Teig geknetet wird, desto weniger klebt er an Händen, Geschirr und auf der Arbeitsfläche.
