Saftige und knusprige, köstliche hausgemachte Flusskoteletts. Überraschungsgäste und hausgemachte Flusskoteletts

Saftige und knusprige, köstliche hausgemachte Flusskoteletts. Überraschungsgäste und hausgemachte Flusskoteletts

Süßwasserfischfilets sind eine hervorragende Basis für die Kotelettmasse.

Sicher kennen Sie Leute, die Fischgerichte wegen der Anwesenheit von kleinen Steinen ablehnen.

In Fischkoteletts, mit einem Minimum an Geschicklichkeit eines Kochs, besteht diese Unannehmlichkeit nicht.

Die Vorteile des Fruchtfleischs von Süßwasserfischarten für die Zubereitung von Hackfleisch, insbesondere bei der garantierten Abwesenheit von Allergien.

Leider sündigen einige Meeresfischarten damit. Große Arten haben außerdem ein ziemlich hartes Fruchtfleisch, so dass die Pastetchen dem gewöhnlichen Fleisch sehr ähnlich sind.

Flusskoteletts - Allgemeine Grundsätze des Kochens

• Fischkoteletts werden in einer Pfanne in einer kleinen Menge gut erhitztem Öl gebraten. Manchmal werden Schnitzel doppelt gegart - leicht gebraten und dann im Ofen gegart.

• Gehackte Fischfrikadellen werden hauptsächlich aus rohen Flussfischfilets zubereitet. Aber wenn Sie einen sehr kleinen Fisch nehmen, kochen Sie ihn zuerst. So ist es einfacher, kleine Knochen vom Fleisch zu trennen.

• Vor dem Hacken wird der Fisch von Schuppen gereinigt, die Flossen werden entfernt, der Schwanz, alle Innenseiten, der Kopf und die Filets geschnitten. Daraus und den gehackten Fisch kochen.

• Vor dem Reinigen werden die Schlachtkörper gründlich mit Wasser gespült, um den Schleim möglichst gut von der Oberfläche zu entfernen. Waage entfernt, mit einem Messer gegen die Waage, vom Schwanz bis zum Kopf. Zunächst werden alle Flossen geschnitten, da sie bei Süßwasserfischarten scharf sind und von ihnen verletzt werden können.

• Entfernen Sie nach dem Abnehmen der Waage den mit einem Messer abgeschnittenen Kopf und entfernen Sie die Innenseiten. Schneiden Sie den Bauch sorgfältig ab und versuchen Sie, das Messer nicht zu tief zu setzen. Andernfalls können Sie die Gallenblase beschädigen, das Fleisch wird bitter und der Fisch muss höchstwahrscheinlich weggeworfen werden.

• Die Filets werden getrennt, nachdem der Fisch geschält und entkernt wurde. Dazu die Karkasse auf ein Schneidebrett legen und durch das Fleisch bis zum Kamm durchschneiden. Der Einschnitt kann sowohl von der Schwanzseite als auch vom Kopf aus erfolgen. Dann führen sie das Messer den Grat entlang und schneiden das Fleisch zusammen mit den Rippen ab, um sie an der Basis zu schneiden. Danach wird die Karkasse zurückgedreht und das zweite Filet getrennt. • Drehen Sie die Fleischwolf für gehackten Flussfisch zweimal auf einem feinen Gitter oder mahlen Sie sie mit einem Mixer. Es ist möglich, das Fleisch mit einem Messer kleiner zu schneiden. Gleichzeitig ist es notwendig, jedes Stück gut auf das Vorhandensein von kleinen Knochen zu untersuchen und sie zu entfernen.

• Zwiebeln werden zusammen mit dem Filet gehackt. Ausnahme - wenn Sie es durchsuchen müssen.

• Zwiebeln und Eier müssen in das Hackfleisch von Flussfisch gegeben werden. Sie können auch Hüttenkäse, Grieß, Stärke, Mehl und Weiß- oder Roggenbrot hinzufügen. Es muss mit Wasser oder Milch getränkt werden.

• Fischkoteletts aus dem Fluss sind gut serviert, aber lecker und gekühlt, mit und ohne Beilage in Sauce.

• Gebratene Kartoffeln, gekochter Reis oder Kartoffelpüree sind die am besten geeigneten Beilagen für solche Frikadellen.

"Funny Fish" - Flusskoteletts

Zutaten:

• 200 g Flussfischfilets;

• weiße Zwiebel - 1 Zwiebel;

• Grieß - 3 EL. l.;

• Speisesalz;

• weiche Mayonnaise;

• gemahlener kleiner Pfeffer;

• Grieß zum Panieren.

Garmethode:

1. Fischfilets gut abtropfen lassen. Untersuchen Sie es sorgfältig auf das Vorhandensein von kleinen Knochenfragmenten. Wenn ja - löschen.

2. Vermahlen Sie die Filets mit der geschälten Zwiebel in einem Mixer. Salz, etwas Pfeffer hinzufügen. In Grieß gießen und gut mischen. Entfernen Sie die Kotelettmasse eine Stunde lang in der Kälte.

3. Legen Sie den Grieß auf eine flache Platte. Hackfleisch wird in sieben Teile geteilt und ein Teil in Grieß gelegt.

4. Zur gleichen Zeit Köder streuen und die Füllung in Form von Fisch geben, einen Patty machen. Machen Sie dasselbe mit jedem Teil.

5. Pflanzenfett in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze gut erwärmen. Die Koteletts in Grießbrei eintauchen und auf jeder Seite goldbraun braten.

6. In einer Packung Mayonnaise eine kleine Ecke vorsichtig abschneiden und auf den fertigen Hackbällchen ein Muster in Form von Schuppen auftragen.

Französische Fischkoteletts

Zutaten:

• Filet mit großem Süßwasserfisch - 700 Gramm; • Stärke - 2 EL. l

• zwei Hühnereier;

• große Zwiebel;

• zwei tische. Löffel fettiger Mayonnaise.

Garmethode:

1. Schneiden Sie den Fisch und die Zwiebel je kleiner, desto besser in Würfel.

2. Eier mit Mayonnaise und Stärke hinzufügen. Ein wenig salzen, pfeffern und gut kneten. Entfernen Sie die Schnitzelmasse eine halbe Stunde lang im Kühlschrank.

3. Erwärmen Sie nichtaromatisches Sonnenblumenöl in einer dickwandigen Pfanne und geben Sie die abgekühlte Masse mit einem Esslöffel hinein. Jedes Kotelett braten, bis sich auf allen Seiten eine goldbraune Kruste bildet.

4. Kalt unter Ihrer Lieblingssauce servieren.

Flusskoteletts aus Kartoffelfell

Zutaten:

• 80 g Karpfenfilet;

• drei große Kartoffeln;

• Eier - 5 Stück;

• zwei art. l Stärke;

• Zwiebeln - ein großer Kopf;

• 120 gr. "Russischer" oder "Poshekhonsky" Käse;

• „Gewürz für Fische“;

• gemahlener Pfeffer, Salz;

• eine mittlere Zitrone.

Garmethode:

1. Wischen Sie das Karpfenfilet mit einem Handtuch trocken. Verwenden Sie eine Pinzette, um sichtbare kleine Knochen zu entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln und bis zu einer Viertelstunde stehen lassen.

2. Schneiden Sie das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke. Versuchen Sie gleichzeitig, sichtbare kleine Knochen zu entfernen.

3. Zerbröckeln Sie die Zwiebel in kleine Stücke und senden Sie sie dem Fisch zu. Fügen Sie die Stärke hinzu, ein wenig bereites "Seasoning", zwei Eier und leicht salzen. Alles gut und sanft mischen und eine halbe Stunde lang abkühlen.

4. Reiben Sie auf einer großen Reibe die geschälten Kartoffeln mit Käse ab. Fügen Sie etwas lose Eier hinzu und mischen Sie gründlich.

5. Wärmen Sie die Pfanne gut mit eingegossenem Pflanzenöl auf. Löffeln Sie die Butter in einen kleinen Kuchen Kartoffelmasse. Sofort das Hackfleisch und Kartoffeln darauf legen. Die Kartoffelmischung sollte das Schnitzel vollständig bedecken.

6. Wenn die untere Lage der Kartoffeln gut rot wird, drehen Sie das Kotelett auf den Kopf und bringen Sie es in Bereitschaft.

Flusskoteletts - "Sanft"

Zutaten:

• Kilogramm kleiner Flussfisch (Karausche);

• ein Hühnerei

• 3 tisch. Löffel frischer Grieß;

• Viertelbrot;

• 1 Zwiebel;

• ein kleines Blatt Lorbeer;

• Weizenmehl.

Garmethode:

1. Die Karkasse gut ausspülen. Schneiden Sie die Flossen ab, reinigen Sie die Waage und entfernen Sie den Kopf. Schneiden Sie den Schwanz ab, spülen Sie ihn sanft aus und spülen Sie ihn wieder gut aus, besonders den Bauch.

2. Kochen Sie den Fisch durch Eintauchen in leicht gesalzenes Wasser bis zur Bereitschaft. Im Durchschnitt dauert es ungefähr 15 Minuten, alles hängt von der Größe ab. Das Fleisch abkühlen und von den Knochen trennen.

3. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl braten, bis die Farbe bernsteinfarben ist. Den Schlagstock 10 Minuten in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Entfernen Sie die Kruste.

4. Fleischwolf mit feinem Grill, doppelt getränktem Laib mit Fisch und Zwiebeln.

5. Ei, Grieß in die Kotelettmasse geben. Mit Gewürzen würzen, wenn nötig Salz hinzufügen.

6. Formen Sie ovale Pasteten und rollen Sie diese gut in Mehl.

7. Fischfrikadellen in einem gut erhitzten Pflanzenfett anbraten.

Flusskoteletts mit Hüttenkäse - Golden Fish

Zutaten:

• 400 g Fischfilets (Karpfen, Karpfen);

• 9% Hüttenkäse - 150 Gramm;

• eine Kartoffel;

• Zwiebelkopf;

• ein Esslöffel Grieß;

• Weizenbrotkrümel.

Garmethode:

1. Filets waschen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Gitter ist besser, das kleinste zu installieren.

2. Reiben Sie auf einer mittleren Reibe Kartoffeln und Zwiebeln in die Kotelettmasse und fügen Sie Hüttenkäse hinzu. Wenn es körnig ist, mahlen Sie es durch ein Sieb. Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Alle Zutaten gut mischen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

3. Aus dem fertigen Hackfleisch kleine Halbfabrikate in Form von Fisch formen und in Paniermehl panieren.

4. Braten Sie den "Fisch" in Gemüse an, bis er fest ist.

Flusskoteletts - "Urlaub"

Zutaten:

• 600 gr. Zander

• 300 gr. Tintenfisch; • zwei kleine Zwiebeln;

• 3-4 Kartoffeln;

• 200 gr. leicht schmelzender Käse;

• 1 Ei;

• 40 gr. Sahne-Margarine;

• Mayonnaise;

• gemahlene Cracker (panieren).

Garmethode:

1. In den Kadavern des Barsches den Kopf abhacken. Reinigen Sie die Waage, schneiden Sie alle Flossen ab und schneiden Sie sie ab. Spülen Sie die Karkasse gründlich unter fließendem Wasser und trennen Sie die Filets, entfernen Sie nicht die Haut.

2. Tintenfisch vorher abtauen und vor allem von innen gut waschen.

3. Die Kadaver von Tintenfisch mit leicht gesalzenem Wasser gießen und nach 2 Minuten kochen. Kühlen Sie ab und entfernen Sie die Chitinplatten.

4. Die Zwiebeln zerkleinern und in Pflanzenfett transparent machen und die Margarine schmelzen.

5. Waschen Sie die Kartoffeln, bürsten Sie die Schmutzreste ab und kochen Sie sie in Uniformen. Cool und schälen.

6. Drehen Sie das Fischfilet in einem Fleischwolf zweimal zusammen mit den gekochten Tintenfischen.

7. Margarine, gebratene Zwiebeln und Ei hinzufügen. Etwas Pfeffer hinzufügen, Salz nach Geschmack hinzufügen und mischen.

8. Kleine abgerundete Stücke zu Hackfleisch formen. Brot in Paniermehl und leicht braten.

9. Legen Sie die geschnittenen gekochten Kartoffeln mit Fett auf das eingefettete Backblech. Gebratene Pasteten darauf legen.

10. Gießen Sie alles mit einer dünnen Schicht Mayonnaise ein und reiben Sie den Käse auf die mittlere Reibe.

11. Im Ofen bei 200 Grad backen, um den Käse vollständig zu schmelzen und die goldbraune Kruste darauf auszubilden.

Flusskoteletts - "Neptun"

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Hecht;

• drei Scheiben Roggenbrot ohne Kruste;

• eine dritte Tasse Milch;

• Ei;

• mittlerer Bund frischer Dill;

• süße Sahnebutter - 50 g;

• zwei mittelgroße Zwiebeln;

• 50 ml Soja, dunkel, ohne Zusatzstoffe, Soße;

• drei Knoblauchzehen;

• zwei tische. Löffel Weizen, a / s, Mehl.

Garmethode:

1. Waschen Sie den Fisch, schneiden Sie den Kopf ab, schneiden Sie die Flossen ab, reinigen Sie die Karkasse und den Darm. Nochmals gründlich waschen Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und hacken Sie den Fleischwolf mindestens zweimal. 2. Tränken Sie das Brot eine Viertelstunde lang in Milch. Squeeze und mit Hackfleisch mischen. Den fein gehackten Dill hineinlegen.

3. Die Butter einrühren, salzen, das Ei und den gemahlenen Pfeffer geben und gut mischen.

4. Zwiebel und Knoblauch zerkleinern. Die Sojasauce zu der Mischung hinzufügen, pfeffern und umrühren.

5. Aus der Füllung mit feuchten Händen formen Sie die Pasteten beliebiger Form. Zwiebelmasse bürsten und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

6. Die abgekühlten Halbfabrikate auf allen Seiten mit Mehl bestreichen und in kochendem Reis braten. Öl, um eine goldene Farbe zu erhalten.

Flusskoteletts mit Senfsauce

Zutaten:

• Kadaver von Flussfischen (Karpfen) - Kilogramm;

• zwei Möhren;

• weiße Zwiebel;

• Ei;

• drei Scheiben Laib (ohne Kruste);

• Semmelbrösel.

Sauce:

• ein Esslöffel des fertigen nicht-akuten Senfs;

• trockener Wein (weiß) - vier Tische. Löffel;

• eine halbe große Zitrone;

• Esslöffel Margarine;

• eine kleine Petersilienwurzel und einen Esslöffel gehackte Grüns.

Garmethode:

1. Bewahren Sie die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit grob geriebenen Karotten leicht in einer Pfanne auf. In Milch den Laib einweichen.

2. Karpfen waschen, reinigen. Schneiden Sie die Flossen ab und trennen Sie den Kopf, schneiden Sie Bauch und Bauch vorsichtig ab. Spülen Sie die Karkasse erneut gut aus, entfernen Sie den First und alle Knochen. Sichtbare kleine Knochen, mit einer Pinzette auswählen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

3. Drehen Sie das Filet in einem Fleischwolf zusammen mit einem gut gepressten Laib und Spasserovannye-Gemüse. Fügen Sie ein rohes Ei, Salz, Pfeffer hinzu, um das Hackfleisch zu schmecken und zu kneten. Machen Sie, ohne loszulassen, kleine ovale Koteletts und braten Sie sie von allen Seiten in Paniermehl.

4. Butter (Olivenöl) in einer Pfanne erhitzen und Fischpasteten darin braten, bis sie weich sind.

5. Senfwein auflösen. Zitronensaft hinzufügen, Pfeffer (schwarz) hinzufügen. Die gehackte Petersilienwurzel in die Sauce geben und bei schwacher Hitze drei Minuten erhitzen. Fügen Sie cremige Margarine, fein gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie die Sauce noch eine Minute lang um. 6. Heiße Koteletts mit gekochter Soße servieren.

Flusskoteletts - Kochtipps und hilfreiche Tipps

• Um den Flussfisch von Schleim zu befreien, reiben Sie die Karkasse gut mit Salz ein und spülen Sie anschließend nach. Der Schleim wird weggespült und die Schuppen werden leichter entfernt.

• Es ist auch einfacher, die Waage zu reinigen, wenn Sie den gewaschenen Fisch eine Sekunde lang in kochendem Wasser waschen.

• Verwenden Sie einen Löffel, um das Skalieren der Waage beim Reinigen zu vermeiden. Drehen Sie den Löffel mit einer konvexen Seite auf den Kopf und führen Sie ihn von Schwanz bis Kopf gegen die Waage. Die Waage selbst sammelt sich sanft in einem Löffel und fliegt nicht gleichzeitig davon.

• Es ist bequemer und schneller, die Sitzstangen mit einem kleinen Schwimmer zu reinigen. Sie können sich aus dem Dosendeckel eine besondere Befestigung machen. Biegen Sie dazu die beiden Kanten der Abdeckung nach oben und bohren Sie mit einem Nagel Löcher von der Seite der gefalteten Kanten.

• Wenn der Flussfisch nach Schlamm riecht, reiben Sie ihn mit gemahlenem schwarzem Pfeffer mit gehacktem Dill ein. Lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten liegen und spülen Sie dann ab.

• Gekochter Fisch kann zur Lockerung in Hackfleisch von Barsch und Barsch gelegt werden. Zum Hinzufügen von Fett gehacktes Schmalz oder alternativ Butter hinzufügen.

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