Backen ist nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen beliebt. Vielleicht gibt es deshalb beim Kochen eine Vielzahl von Kochrezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Berühmte russische Torten waren und sind der Stolz der nationalen Küche. Erinnern Sie sich an Kuchen, leckeren Hefeteig, gefüllt mit saftiger Füllung und im russischen Ofen gerötet. Sie besetzten immer den Hauptplatz am Feiertagstisch, sie wurden in den besten Moskauer Restaurants serviert ...
Unter den berühmten russischen Torten ist Kurnik seit undenklichen Zeiten bekannt. Es gibt immer noch schriftliche Beweise dafür, dass eine solche mehrschichtige Torte mit Hühnerfleisch auch Ivan the Terrible serviert wurde. Ein solcher Kuchen galt als Symbol für Gastfreundschaft und Überfluss. Wir haben viele Interpretationen des Hauptrezepts des Klassikers erreicht, wir möchten Sie mit einigen davon bekannt machen. Aber vorher lernen wir, wie man nach dem klassischen Rezept kocht, das dem Originalrezept am nächsten kommt.
In der alten russischen Zeit hatte Kurnik seine eigenen Besonderheiten. Es wurde aus ungesäuertem Teig hergestellt und bildete eine kegelförmige Schale. Für die Füllung wurden Fleisch-, Pilz- und Getreideschichten verwendet, die mit Pfannkuchen ordentlich verschoben wurden. Auf der Oberseite des Kuchens wurde ein Loch gemacht, durch das beim Backen Dampf abgegeben wurde. Stellen Sie sich ein Bild vor - die Gastgeberin wählt eine Torte aus dem Ofen und raucht wie ein erweckter Vulkan. Von hier aus ging der Name höchstwahrscheinlich auf - kurnik!
Rezept 1. Kurnik - ein klassisches Rezept
Einen Kuchen für dieses Rezept backen ist ziemlich schwierig, aber das Ergebnis ist es wert. Die Gastgeberin muss nicht nur Kraft, sondern auch viel Zeit aufwenden. Also lass uns anfangen? Bereiten Sie sich auf den Teig vor: Mehl - 2 Gläser; Butter - 120 g; saure Sahne - 3 EL; Milch - 50 bis 60 g; Eier und hydratisiertes Soda.
Für die Füllung: Hähnchen - 1 Stück; gekochter Reis - 1 Tasse; Grüns; Pilze - 150-200 g; Zwiebeln - 12 Stck. Zuerst den Teig kneten und an einem kalten Ort ruhen lassen.
Im Original sollte anstelle von Reis Buchweizen oder anderes Getreide verwendet werden, weil Reis damals nicht so günstig war wie heute. Zum Schluss backen Sie Pfannkuchen. Für ihre Kornik werden 9 Stück benötigt. Backen Sie Pfannkuchen nach Ihrem eigenen Rezept, das Sie normalerweise zu Hause üben.
Lass uns anfangen zu kochen. Wir haben den Teig bereits geknetet und sollten an einem kalten Ort oder im Kühlschrank sein. Weiter geht es zum füllenden Kurnik. Hühnchen in einem Topf kochen, Reis in einem anderen kochen und die Zwiebeln in einer Pfanne braten, Pilze (vorzugsweise Waldbäume), Salz, Pfeffer hinzufügen und kochen, bis sie über dem Deckel gebraten sind. Zum Schluss die Grüns hinzufügen, mischen und beiseite stellen. Das Fleisch von gekochtem Hühnchen sollte sorgfältig von den Knochen und der Haut getrennt und dann fein gehackt werden. Fügen Sie gekochtes Grün zu dem gekochten Reis hinzu.
Bereiten Sie die Sauce zu. 50 Gramm Butter auf dem Herd schmelzen und 1 EL mischen. Mehl. Ein wenig braten Nun beginnen wir, Hühnerbrühe hinzuzugeben, bis sich die Sauce von Sauerrahm-Konsistenz ergibt. Fügen Sie nun 2 EL hinzu. Sauerrahm und alles mischen.
Alles ist vorbereitet und jetzt müssen Sie eine Torte formen. Wir wählen Teig aus dem Kühlschrank und trennen den vierten Teil davon. Rollen Sie den Kuchen mit einem Nudelholz mit einem Durchmesser aus, der etwas größer ist als die von Ihnen zubereiteten Pancakes. Legen Sie die erste Füllung auf den Kuchen - Abb. Dazu den dritten Teil des zubereiteten Reises auswählen und den Kuchen gleichmäßig verteilen. Salz, gießen Sie die Sauce und decken Sie mit dem ersten Pfannkuchen. Die zweite Schicht besteht aus Hühnerfleisch, das ebenfalls gesalzen, mit Soße bestreut und mit Pfannkuchen bedeckt werden muss. Die dritte Schicht der Füllung - Pilze. Wenn Sie sie während der Zubereitung gesalzen haben, müssen Sie kein weiteres Salz hinzufügen. Gießen Sie die Sauce darüber und decken Sie den Pfannkuchen ab. Wiederholen Sie also die Ebene genau, bis Sie alle Füllungen beendet haben. Das Abdecken der obersten Schicht mit Pfannkuchen ist nicht erforderlich. Nun wird der Kuchen geschlossen. Zuerst trennen wir ein kleines Stück vom Teig, um am Ende Dekorationen für den Kuchen zu machen. Der Rest des Teigs rollt eine runde Schicht aus und bedeckt sie mit Pfannkuchen. An der Unterseite des Teigs mit den Fingern oder der Gabel mit der Basis befestigen, und oben mit dem Finger durchbohren wir ein Loch. Den Kuchen mit schönen Teigfiguren dekorieren und mit Eigelb bestreichen. Kurnik wird in den Ofen geschickt, der auf mittlere Temperatur - 160 ° C - erhitzt ist. Denken Sie daran, dass die Füllung unseres Kuchens fertig ist und Sie nur den Teig beobachten müssen. Sobald es schön gerötet ist, können Sie einen Kuchen aus dem Schrank wählen, ihn einige Minuten lang mit einem Handtuch abdecken und fertig. Bereiten Sie aromatisierten Tee zu! Ihr alle guten Appetit !!!
Rezept 2. Kurnik mit Kartoffeln
Jetzt werden wir Hühnereier mit Hühnchen und Hühnchen kochen. Dies ist eine einfachere Version des Rezepts, aber trotzdem sehr lecker. Für den Test: Butter oder Margarine - 1 Packung; Kefir - 1 Tasse; Salz - 0,5 Teelöffel; Soda - 0,5 Teelöffel
Für die Füllung: Kartoffeln - 4-5 Stück; Huhn - 1 Stück; Zwiebeln - 3-4 Stück; Butter - 50 g; Salz und Pfeffer.
Den Teig kneten. Margarine auf dem Herd schmelzen und abkühlen lassen. Soda löschen Kefir. Alles in eine große Schüssel gegossen und gemischt. Mehl in Portionen gießen und kneten. Der Teig sollte nicht dicht sein! Mit Folie abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Teig in zwei Teile teilen. Einer von ihnen sollte etwas größer sein als der andere, da wir den Kuchen mit der Füllung abdecken werden. Form für Backfett. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis aus und legen Sie die Füllung aus. Erstes Hühnerfleisch. Salz und Pfeffer Dann eine Schicht Zwiebeln und dazu Kartoffeln. Salz und Pfeffer auch. Legen Sie die Butterstücke und bedecken Sie den Kuchen mit einer zweiten Teigschicht. Wir kneifen die Kanten und durchstechen die Oberseite des Kuchens mit einer Gabel. Sie können auch wie in der ersten Ausführungsform - einfach ein Loch in der Mitte machen. Wir schicken in den Ofen und backen, bis sich eine schöne braune Kruste bildet. Sofort heiß, fetten Sie den Kuchen mit Pflanzenöl oder Wasser ein und können am Tisch serviert werden.
Rezept 3. Kurnik Blätterteig
Um den Kuchen für dieses Rezept zuzubereiten, können Sie den fertigen Blätterteig verwenden oder selbst kochen. Von den Produkten müssen Sie sich vorbereiten: Hühnerschinken - 1 Stück; Reis - 1/2 Tasse; Zwiebeln - 1 Stück; Champignons - 200 g; Ei - 2 Stück; Dill; Milch - 1 EL; Öl - 60 g; Pfannkuchen - 5 Stück; Pfeffer und Salz.
Lass uns anfangen Solange der Blätterteig aufgetaut ist, machen wir Pfannkuchen. Gekochter Reis in Salzwasser wird gut unter fließendem Wasser gewaschen. Kochen Sie hart gekochte Eier und schneiden Sie sie in Würfel. Mit gekochtem Reis mischen, etwas Grün hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und zwei Esslöffel Butter würzen. Scheiben gewaschene Champignons schneiden und die Zwiebel hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Champignons und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerschinken in einem separaten Topf kochen, das Fleisch trennen und in kleine Stücke schneiden.
Den Kuchen legen. Rollen Sie eine Schicht Blätterteig aus und schneiden Sie einen Kreis - die Basis für den Kuchen. Legen Sie die erste Schicht auf den Teig - Reis mit Ei und Dill. Lassen Sie uns um 1-2 cm vom Rand zurücktreten, wobei wir berücksichtigen, dass wir eine zweite Teigschicht daran anbringen werden. Wir füllen die Füllung auf 2 Pfannkuchen und drücken sie mit einer kleinen Hand. Nun eine Schicht Champignons mit Zwiebeln auslegen und erneut mit Pfannkuchen abdecken. Mit Hühnchen bestreuen und eine zweite Schicht Teig legen, die dünner sein sollte als die erste. Machen Sie ein Loch in der Mitte des Kuchens. Wir verzieren den Kuchen mit lockigen Schnitten aus dem restlichen Teig. Mischen Sie das Eigelb mit Milch und fetten Sie den Kuchen ein. Kurnik wird 35 Minuten lang in den Ofen geschickt und bei einer Temperatur von 175 ° C gebacken. Zum Tisch serviert mit Hitze und Wärme. Vergessen Sie nicht, köstlichen und duftenden Tee für den Kuchen zuzubereiten.
Rezept 4. Huhn und Käse Kornik
Die Torte für dieses Rezept gilt als vereinfachte Kochoption, ist aber dennoch sehr lecker. Wir brauchen also: Hühnerbrust - 1 kg; Zwiebeln - 4-5 Stück; Butter - 80 g; Käse - 400 g; Ei - 4 Stück; Sonnenblumenöl zum Braten von Hühnerfleisch; Pfeffer und Salz.
Für den Test benötigen wir: Mehl - 4 Tassen; Butter - 1 Packung; Sauerrahm - 300 g; Salz und Soda 1/4 TL.
Bereiten Sie die Zutaten vor. Zuerst waschen Sie die Brust, schneiden Sie sie in Stücke und schicken Sie sie in eine tiefe Pfanne, um in Sonnenblumenöl zu kochen. Füllen Sie etwas Wasser ein, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine halbe Stunde bei kalkhaltigem Feuer kochen.
Während die Brust kocht, kneten wir den Teig. Zuerst die saure Sahne und Butter mischen, dann langsam das Mehl mit Soda und Salz mischen, gut mischen, in eine Schüssel rollen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter in eine Pfanne geben. Schalte das langsame Feuer ein, damit er sich gut vorbereitet, aber nicht rot färbt! Es bleibt nur noch, den Käse zu reiben. Wählen Sie das Hühnchen aus der Pfanne und zerlegen Sie die Finger an der Faser. Pfeffer und Salz, dann nochmals mischen.
Es ist Zeit, den Kuchen zu sammeln. Wir brauchen eine tiefe Form, an deren Ende wir Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Trennen Sie 3/4 des Teigs und rollen Sie den Kreis so, dass er sowohl den unteren Rand des Formulars als auch dessen Seiten bedeckt. Beginnen Sie mit der Füllung. Die erste Schicht besteht aus Hühnerfleisch, füllen Sie die gebratenen Zwiebeln und bestreuen Sie sie gut mit geriebenem Käse. Brechen Sie die Eier vorsichtig auf und verteilen Sie sie im Umkreis. Ein Ei sollte sich in der Mitte befinden, den Kuchen mit der zweiten Teighälfte bedecken und in der Mitte an der Stelle, an der sich das Ei befindet, einen Schnitt machen. Den Kuchen mit Eigelb einfetten und 40-45 Minuten in den Ofen geben. Wir backen Kurnik bei einer Temperatur von 200 * C.
Geheimnisse und nützliche Empfehlungen der besten Köche
- Für Kurnik können Sie Blätterteig, Hefepuff, Frisch und Hefe verwenden - wählen Sie nach Belieben.
- Wenn in Ihrem Kuchen alle Füllungen vorgekocht sind, müssen Sie nur noch den Teig beobachten. Sobald es rot wird, ist der Kuchen fertig!
