Vanillepudelsauce - mehr Zartes passiert nicht! Die Technologie der Herstellung von Vanillesauce-Sahne zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen

Vanillepudelsauce - mehr Zartes passiert nicht! Die Technologie der Herstellung von Vanillesauce-Sahne zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen

Mit Sauerrahmcreme imprägnierte Kuchen werden häufig verwendet. Solche Cremes halten die Form auch nach Zugabe des Öls nicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Creme zu verdicken. Einer von ihnen braut Sahnemasse. Nicht versucht Wir bieten Ihnen mehrere bewährte Möglichkeiten.

Vanillepudding-Sauerrahm - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze

• Sauerrahm wird wie alle Sahnemassen dieser Art auf Eiern und Mehl gebraut. Es gibt jedoch Rezepte, die das Brauen der Cremebasis ohne diese Komponenten ermöglichen. Gleichzeitig ist das Ausgangsprodukt der nach klassischem Rezept zubereiteten Creme in Bezug auf Zärtlichkeit und Leichtigkeit in keiner Weise unterlegen.

• In der Zubereitung sollte das fettreichste und natürlichste fermentierte Milchprodukt verwendet werden. Bei längerer Erhitzung kann minderwertige oder fettarme saure Sahne schichten. Es ist erwähnenswert, dass saure Sahne nur von erster Frische sein sollte, andernfalls kann ein Dessert mit einer solchen Sahne, die auch nur kurze Zeit gestanden hat, zu Lebensmittelvergiftung führen.

• Sahne kann am Ende der Garzeit zu der Sahne gegeben werden, wenn die gebrühte Basis gut gekühlt ist. Oft wird fermentiertes Milchprodukt als Hauptprodukt verwendet, auf dem die Rahmmasse gebraut wird. In diesem Fall wird es mit anderen Zutaten gemischt und bei sehr geringer Hitze erhitzt, obwohl es noch besser ist, ein Wasserbad zu verwenden, dann brennt die Creme nicht garantiert.

• Um Sahne zu färben oder ihr einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie Honig, Kakaopulver oder Schokolade hinzufügen. Mit der Einführung von Kakao und Schokolade erhalten Sie Schokoladencremes und fügen Honig hinzu. Die Masse wird zu einer hellen Beigetönung. Zusätzlicher cremiger Geschmack ergibt Butter, die die bereits zubereitete Masse stört.

• Sauerrahmpudding wird selten zum Dekorieren von Kuchen verwendet. Aber er imprägniert jeden Kuchen gut. Um den Kuchen zu dekorieren, wird die Dicke durch Hinzufügen von Butter eingestellt.

Dicke Sahnesauce mit Eiern und Butter.

Vanillepuddingbasis für dieses Rezept wird auf Sauerrahm zubereitet. Um das fermentierte Milchprodukt während des Aufwärmens nicht gerinnen zu lassen, nehmen Sie die saure Sahne am meisten Fett. Dicke Creme, die mit einer dicken Schicht auf den Keks aufgetragen wird, verteilt sich nicht, selbst wenn Sie einen zweiten Keksrohling darauf legen. Zutaten:

• weißes Backmehl - 2 EL. l.;

• 120 gr. Zuckersand;

• Hühnerei;

• eine Packung Butter;

• 30% ige saure Sahne - 300 gr .;

• 20 gr. Vanillezucker.

Garmethode:

1. Füllen Sie ein Ei in Zucker und reiben Sie es mit einem Löffel zu einer pastösen weißen Masse.

2. Durchschneiden, Mehl hinzufügen und erneut gut reiben. Fügen Sie unter Rühren alle saure Sahne hinzu und geben Sie die Schüssel in ein Wasserbad.

3. Erwärmen Sie die Cremebasis unter ständigem Rühren, bis sie dick ist. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel nicht mit heißem Wasser in Kontakt kommt.

4. Entfernen Sie die heiße Masse vom Ofen, mischen Sie sofort einen Teil des Öls (bis zu 50 Gramm) und Vanillezucker zu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es abkühlen.

5. Schneiden Sie das restliche Öl in Scheiben und füllen Sie es in einen sauberen Behälter. Nachdem sie gut aufgeweicht haben - Schneebesen. In der resultierenden flauschigen, öligen Masse, die ständig schlägt, betreten Sie die abgekühlte Sauerrahm-Basis. Um die Sahne gut zu schlagen, geben Sie nicht mehr als zwei Löffel auf einmal ein und schlagen Sie dann glatt.

Cremig gebrühte saure Sahne mit Milch

Die charakteristische cremige Nuance verleiht der Masse nicht nur Butter. Dank der Milch, auf der die Basis gebraut wird, erhält die Creme einen zarteren Geschmack. Für mehr Fett ist es besser, selbst gemachte Milch zu sich zu nehmen, saure Sahne wird am Ende eingeführt und erwärmt sich nicht.

Zutaten:

• hausgemachte Kuhmilch - 700 ml;

• drei Löffel erstklassiges Mehl;

• ein Glas Kristallzucker;

• zwei große Eier;

• 1 Gramm Vanillepulver;

• 150 gr. fettreiche Butter;

• ein volles Glas fettes Sauerrahm.

Garmethode:

1. Mischen Sie die Hälfte der Zuckermenge mit Mehl. Eier hinzufügen und leicht verquirlen. Gießen Sie ein Glas kalte Milch ein und wiederholen Sie das Schlagen. Sie sollten eine homogene Mischung erhalten, ohne Zuckerkristalle und Streumehlklumpen.

2. Mischen Sie die restliche Milch und Kristallzucker. Fügen Sie Vanillepulver hinzu und mischen Sie intensives Feuer.

3. Sobald die süße Milch unter ständigem Rühren zu kochen beginnt, sofort die Ei-Milch-Masse hineingießen und bei langsamer Erhitzung bis zur Dicke kochen. Rühre die Sahnebasis beim Kochen ständig um und versuche, sie so gut wie möglich vom Boden zu trennen. Andernfalls brennt die Milchmasse. 4. Entfernen Sie den Brühmilchboden vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald es kalt wird, wird es noch dicker.

5. Mischen Sie die weiche Butter mit einem Mixer, bis sie flaumig ist, und geben Sie dann eine Portion Butter in eine gut gekühlte, gebrühte Basis. Fügen Sie saure Sahne hinzu und bereiten Sie sie auf einem Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit vor.

Rezept für Vanillesauce-Sahne - "Schokolade mit Kakao"

Kakao wird häufig zur Herstellung von Schokoladencreme verwendet. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von pulverisiertem Kakao ohne Zucker, mit einem ausgeprägten Schokoladengeschmack und einer reichen dunklen Farbe. Vor der Einführung von Kakao ist Peresyat wünschenswert. Das Vorhandensein von Klumpen verhindert, dass das Pulver in einer Crememasse gut gerührt wird.

Zutaten:

• fünf Esslöffel Zucker;

• 25% ige saure Sahne - 200 gr .;

• 60 gr. gesiebtes Mehl;

• Hühnerei;

• 90 gr. dunkles Kakaopulver;

• Vanillezucker - 10 gr.

Garmethode:

1. Kombinieren Sie in einer Email- oder tiefen Glasschüssel die saure Sahne mit dem gemessenen Zucker. Rühren Sie sich, um eine einheitliche Konsistenz zu erreichen, und legen Sie die Schüssel zum Erwärmen in ein Wasserbad.

2. In die warme, nicht heiße, cremige Basis das vor demontierte Ei, das gestrandete Mehl geben und warmlaufen lassen. Um ein gleichmäßiges Aufbrühen der Sauerrahmmasse zu erreichen, müssen Sie ständig umrühren und sicherstellen, dass das kochende Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt.

3. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, sofort Kakao hinzufügen, umrühren und die Hitze reduzieren. Das Pulver wird gleichmäßiger gestört, wenn Sie es durch Sieben durch ein Sieb injizieren. Während des Rührens auf die erforderliche Dicke einkochen und bei Raumtemperatur abkühlen. Beachten Sie, dass sich die Masse nach dem Abkühlen noch stärker verdickt.

Vanillecreme auf Kondensmilch mit Honig (ohne Eier und Mehl)

Natürlicher Honig, macht die Creme neben dem Geschmack auch nützlich. Bei längerem Erhitzen mit Kondensmilch färbt es die süße Masse in einer zarten Farbe. Sauerrahm wird zuletzt zugegeben, zu der bereits abgekühlten Masse werden keine Eier verwendet.

Zutaten:

• Kondensmilch ganz - 350 gr .;

• einen halben Liter dicke Sahne;

• ein Esslöffel Honig;

• süße Sahne Butter 100 gr.

Garmethode:

1. Gießen Sie die Kondensmilch in ein dickwandiges Gefäß. Fügen Sie Honig hinzu und machen Sie ein kleines Feuer. 2. Unter ständigem Rühren die Mischung erwärmen, bis der Honig vollständig dispergiert ist und die Masse ihre Farbe ändert. Entfernen Sie die Masse in einer sanften Cremefarbe und lassen Sie sie abkühlen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie eine Schüssel auf Eiswürfel stellen.

3. Kalte saure Sahne in die gekühlte Basis geben und rühren, bis sie flaumig ist, und die Durchschnittsgeschwindigkeit des Mischers einschalten.

Vanillepuddingcreme auf Kondensmilch mit Butter

Neben Kondensmilch wird auch Puderzucker zugesetzt. Wenn Sie nicht zu süß mögen, können Sie es ausschließen, Süßigkeiten aus Kondensmilch reichen aus. Um die Kuchen gut zu sättigen, geben Sie die angegebene Buttermenge ein. Wenn Sie die Masse verwenden, um das Dessert zu dekorieren, machen Sie es dichter, indem Sie mehr Öl hinzufügen.

Zutaten:

• ein Ei;

• 150 gr. ungekochte Kondensmilch;

• zwei Esslöffel Mehl;

• Puderzucker - 50 gr .;

• 200 gr. saure Sahne, aus 20% Fett;

• 1 Gramm Vanillepulver;

• Ölpackung.

Garmethode:

1. Den Puderzucker mit Mehl versüßen, das Ei zum Schaum schlagen.

2. Sauerrahm mit Kondensmilch mischen, ein Ei hinzufügen, die Mischung aus Puderzucker und Mehl hinzufügen und unter leichtem Schlagen alle Zutaten mischen.

3. Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad, damit der Boden das kochende Wasser nicht erreicht, und erwärmen Sie es, ohne das Rühren zu stoppen. Seien Sie nicht faul, benutzen Sie kein offenes Feuer, der Sockel brennt und wird beschädigt.

4. Sahne kochen lassen, bis sie verdickt ist. Die Konsistenz sollte dicker sein als hausgemachte Sauerrahm. Wenn die Masse fertig ist, nehmen Sie sie aus der Badewanne, geben Sie die Vanille ein und lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen. Dann abkühlen lassen.

5. Um eine lockere Masse zu erhalten, das Weichöl mit einem Mixer verquirlen. Dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, dazugeben und in kleinen Portionen eine gekühlte Cremebasis hinzufügen. Stoppen Sie das Schlagen, wenn die Creme ausreichend dicht und gleichmäßig ist.

Schokoladencreme-Rezept mit Schokolade

Bei der Herstellung von Schokoladenpudding kann die Basis nicht nur mit Kakaopulver eingefärbt werden. Zu diesem Zweck wird häufig dunkle Schokolade verwendet. Es zerbricht in Quadrate und wird vor dem Erhitzen zu den Hauptkomponenten hinzugefügt. Für eine dunklere Farbe und einen ausgeprägten Schokoladengeschmack sollten Sie Fliesen aus bitteren 76% Schokolade verwenden. Bei einem Milchprodukt ist die Farbe heller und der Geschmack ist subtiler. Zutaten:

• zwei Gläser mit 20% Sauerrahm;

• 100 gr. dunkle, bittere Schokolade;

• eine halbe Tasse Weizenmehl;

• Packung natürliches Öl;

• 100 gr. raffinierter Zucker;

• vier Eier.

Garmethode:

1. Sauerrahm in eine Schüssel geben, Schokolade in quadratische Stücke teilen, Zucker hinzufügen. Erwärmen Sie die Mischung auf kleinstem Feuer oder verwenden Sie ein Wasserbad, bis die Schokolade und der Zucker vollständig geschmolzen sind und die Masse nicht homogen ist.

2. Schlagen Sie die Eier mit Mehl an, gießen Sie dann die heiße Schokoladensohle unter kräftigem Rühren hinein und legen Sie sie erneut zum Erwärmen. Schokoladenmasse zum Verdicken bringen, kühl stellen.

3. Weiche Butter mit einem Mixer aufschlagen und gekühlte Schokoladenbasis hinzufügen. Geben Sie nicht alle gleichzeitig ein, setzen Sie maximal zwei Löffel auf einmal.

4. Nachdem die Masse visuell homogen geworden ist, kann sie die Kuchen sofort überziehen.

Vanillepudding-Sauerrahm - Kochtricks und hilfreiche Tipps

• Zum Kochen von Vanillepudding ist es besser, dickwandiges Geschirr zu verwenden, bei dem die Masse bei längerem Erhitzen nicht brennt. Aber selbst die beste Option ist ein Wasserbad. Der Vorgang dauert länger, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass die Creme am Boden haften bleibt.

• Das Öl wird der Sauerrahm nicht nur hinzugefügt, um den cremigen Geschmack zu würzen. Dies geschieht hauptsächlich, um die Masse luftiger und luftiger zu machen. Vernachlässigen Sie daher nicht die Verwendung.

• Fertigpudding auf Sauerrahm kann nicht nur zum Einlegen von Kuchen oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Kuchen, Muffins, Muffins, Brötchen und viele andere mit ihm gebackene Backwaren haben ein sehr reiches Aroma.

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