Tatarische Küche ist reich an interessanten und ungewöhnlichen Gerichten für unsere Ernährung.
Zu diesen Gerichten gehört Azu, das aus gewöhnlichen Produkten zubereitet wird, aber der Geschmack in diesem Gericht klingt sehr unterschiedlich.
Richtig zubereiteter Azu lässt keinen Liebhaber von Fleisch gleichgültig.
Azu auf Tatarisch - die Grundprinzipien des Kochens
Der Hauptbestandteil von Azu ist Fleisch. Traditionell werden die Grundlagen aus Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch hergestellt, heute kann dieses Gericht jedoch aus Schweinefleisch, Hühnchen oder anderem Fleisch hergestellt werden. In diesem Fall ist es wünschenswert, das Fleischfett zu nehmen, da es sich als das leckerste Azu herausstellt.
Neben Fleisch sind die Hauptzutaten für Azu: Kartoffeln, Gurken, Karotten, Knoblauch, Tomaten und anderes Gemüse.
Der Geschmack des Azu hängt weitgehend von der richtigen Zubereitung von Tomaten ab. Idealerweise wird es aus fein gehackten Tomaten hergestellt, die im Winter durch Tomatenpaste ersetzt werden können. Das Dressing wird mit Brühe verdünnt. Sie können es natürlich mit Wasser ersetzen, der Geschmack der fertigen Schüssel ist jedoch nicht derselbe.
Azu im Tatarenstil wird in einem gusseisernen Kessel oder einer Pfanne, Töpfen oder einem langsamen Kocher zubereitet.
Bevor alle Zutaten kombiniert werden, werden sie separat vorgebraten.
Gesalzene Gurken werden dem Gericht hinzugefügt. Sie sollten Gewürze und Kräuter sehr vorsichtig hinzufügen, damit sie ihren Geschmack nicht beeinträchtigen.
Azu wird in tiefen Tränken serviert, die mit Fladen und frischem Gemüse heiß sind.
Rezept 1. Azu im Tatarenstil mit Pickles
Inhaltsstoffe
80 ml Pflanzenöl;
ein halbes Kilo Rinderfilet;
eine Prise Paprika;
drei eingelegte Gurken;
Salz;
zwei Zwiebeln;
10 ml Adjika;
zwei Knoblauchzehen;
30 g Tomatenmark;
25 g Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, das Fleisch mit Servietten tauchen und in kleine Stücke schneiden. 2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Nehmen Sie die Gurken aus dem Glas, trocknen Sie sie leicht und schneiden Sie sie in kleine Riegel.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in die Gusseisenpfanne und erhitzen Sie es gut. Fleisch in heißes Öl geben und goldbraun braten. Fügen Sie nun die Zwiebeln hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebeln transparent sind.
4. Fügen Sie Gurken und Tomatenmark in die Pfanne. Schnittlauch schälen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
5. Mehl in etwas gekochtem Wasser verdünnen und diese Mischung mit dem Fleisch in die Pfanne geben.
6. Alles gründlich mischen, pfeffern und salzen. Bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Fleisch weich ist.
Rezept 2. Azu im Tatarenstil mit eingelegten Gurken
Inhaltsstoffe
400 g Rindfleischbrei;
Prise Kurkuma;
vier Kartoffeln;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
zwei Zwiebeln;
drei Knoblauchzehen;
sieben eingelegte oder gesalzene Gurken;
Karotte;
ein Glas Tomatensaft.
Herstellungsverfahren
1. Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, den Film abschneiden und mit Servietten trocknen. Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in große Riegel.
2. Die gusseiserne Pfanne mit Butter erhitzen und das geschnittene Fleisch hineinlegen. Braten Sie mit einem Deckel bedeckt, bis das Fleisch den Saft nicht verlässt.
3. Ziehen Sie die Zwiebeln ab und zerkleinern Sie sie in dünne Halbringe. Gehackte Zwiebel in die Pfanne mit Rindfleisch geben und braten, sechs Minuten lang rühren.
4. Die Möhren putzen, den Strohhalm waschen und hacken. Fügen Sie es auch in die Pfanne. Als nächstes schicken Sie fein gehackten Knoblauch. Tomatensaft einfüllen, mit allen Gewürzen würzen, umrühren und zehn Minuten köcheln lassen.
5. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in den Gusseisenkessel und decken Sie ihn mit Wasser ab. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
6. Braten Sie die geschälten und gehackten Kartoffeln in einer separaten Pfanne in Butter, bis sie halb gegart sind. Übertragen Sie die Kartoffeln in den Kessel, fügen Sie gekochtes Wasser hinzu und kochen Sie bis sie gar sind, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln intakt bleiben.
Rezept 3. Azu auf Tatarisch mit Kartoffeln
Inhaltsstoffe
300 g Fleischfilet;
Salz;
600 g Kartoffeln;
schwarzer Pfeffer;
fünf Zwiebeln;
frische Grüns;
zwei Knoblauchzehen;
200 ml Tomatensaft;
zwei eingelegte Gurken.
Herstellungsverfahren
1. Mein Fleisch, wir reinigen alles Überflüssige und trocknen sie mit Servietten ab. Schneiden Sie die länglichen Stücke über die Fasern.
2. Legen Sie das Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne, bedecken Sie es mit dem Deckel und lassen Sie es kochen, bis der Saft anfängt.
3. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Wir geben die Zwiebeln zum Fleisch, mischen und braten weitere sechs Minuten.
4. Gesalzene Gurken zerbröckelten in kleine oder drei große Stücke.
5. Wir reinigen den Schnittlauch und schneiden ihn in Scheiben. Die eingelegten Gurken und den Knoblauch in die Pfanne geben. Tomatensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren, abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Gebratenes Fleisch in einen Topf mit dickem Boden schieben und Wasser gießen, so dass es das Fleisch bedeckt. Wir machen ein langsames Feuer und sieden.
7. Die geschälten Kartoffeln gründlich waschen und in Streifen schneiden. Braten Sie die Kartoffeln in einer separaten Pfanne an, bis sie halb gegart sind. Wir schieben die Kartoffeln mit dem Fleisch in die Pfanne, fügen mehr Wasser hinzu, so dass der Pegel einen Finger höher liegt als die Kartoffel. Weiter sieden, bis es weich ist. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nicht verdaut werden. Es sollte weich sein, aber ganz bleiben.
8. Das fertige Gericht in tiefe Tränkeschüsseln verteilen, mit Grünzeug beschneiden und heiß servieren.
Rezept 4. Azu im Tatarenstil mit Kartoffeln und Koriander
Inhaltsstoffe
Rinderfilet - 600 g;
heißer roter Pfeffer;
Kartoffeln - 600 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pickles - drei Stück;
Salz;
Zwiebel;
Koriandergrüns;
Tomatenscheiben aus einem Glas - 200 g;
Mehl - 25 g;
Knoblauch - zwei Nelken;
raffiniertes Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das gewaschene Rindfleisch in Stücke von fünf Zentimeter Länge und einer Breite über die Fasern. Zwei Esslöffel Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das gehackte Fleisch hineingeben. 2. Braten Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze an und drehen Sie es gelegentlich um, bis es rosig wird.
3. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit heißem, gekochtem Wasser, so dass das Fleisch bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer drehen und das Rindfleisch etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Öffnen Sie den Deckel, fügen Sie die Hitze hinzu und kochen Sie weiter, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch gebräunt ist.
5. Geschälte und fein gehackte Zwiebeln dazugeben, Mehl in die Pfanne geben und mischen. Braten Sie bis weiche Zwiebeln. Tomaten aus dem Glas hinzufügen, mischen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
6. Gesalzene Gurken in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Wir wärmen noch fünf Minuten auf.
7. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Scheiben und braten Sie sie in einer separaten Pfanne mit Salz an, bis sie halb gegart sind. Wir verschieben die Kartoffeln zum Fleisch, rühren und sieden für die gleiche Zeit. Knoblauch und Gemüse fein hacken und in die Pfanne geben. Mischen und von der Hitze nehmen.
Rezept 5. Azu in Tatar-Schweinefleisch
Inhaltsstoffe
500 g Schweinefilet;
Petersilie;
schwarzer Pfeffer;
drei eingelegte Gurken;
ein halbes Kilo Kartoffeln;
Salz;
Knoblauchkopf;
Gemüse und Butter;
zwei Knoblauchzehen;
30 g Mehl;
25 g Tomatenmark.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine längliche Scheiben. Wir reinigen die Samen von drei Gurken aus eingelegten Gurken. Geschälte Kartoffeln in Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Zwiebeln sauber und fein zerbröckelt. Seine braten auch in Butter.
2. Braten Sie nun das Schweinefleisch bis zur appetitlichen Kruste. Wir geben das Fleisch in den Kessel, fügen Mehl und Tomatenmark hinzu. Wir gießen kochendes Wasser ein, mischen, pfeffern, salzen und stellen den Kessel ins Feuer.
3. Zehn Minuten später geben wir Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken in den Kessel. Mischen und köcheln Sie das Gericht eine weitere Viertelstunde bei schwacher Hitze. Falten Sie die Grundlagen in tiefe Trinkschalen, fügen Sie gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu. Heiß servieren.
Rezept 6. Azu im Tatarenstil von Schweinefleisch mit Paprika
Inhaltsstoffe
ein Glas Brühe;
ein halbes Kilo Schweinefleisch;
40 g Mehl;
rote Paprikaschote;
Prise Kurkuma;
Karotte;
schwarzer Pfeffer;
Zwiebelkopf;
Salz;
80 ml Pflanzenöl;
zwei Zweige Petersilie;
zwei eingelegte Gurken.
Herstellungsverfahren
1. Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und reinigen Sie die Samen. Hacken Sie das Gemüse mit feinen Strohhalmen.
2. Erhitzen Sie das magere Öl in einer gusseisernen Pfanne und legen Sie alles Gemüse außer Kartoffeln hinein. Das Gemüse so lange geben, bis es weich ist.
3. Gesalzene Gurken hacken in dünne Stangen. Zum gerösteten Gemüse geben, umrühren und sieben Minuten braten.
4. Schneiden Sie das Schweinefleisch in längliche Stücke und schicken Sie es mit Gemüse in eine Pfanne. Braten Sie unter gelegentlichem Rühren eine Viertelstunde lang weiter.
5. Schieben Sie die Pfanne bis an den Rand. Gießen Sie das Mehl in den Raum und braten Sie es goldbraun. Dann kombinieren Sie es mit Fleisch und Gemüse. Die ganze Brühe einfüllen und mit Gewürzen würzen.
6. Kochen Sie den Azu weitere 15 Minuten. Die fein gehackte Petersilie gießen, umrühren und vom Herd nehmen. Verteile die Grundlagen auf tiefen Schüsseln und serviere.
Rezept 7. Azu im Tatarenstil in einem Multicooker
Inhaltsstoffe
Ein halbes Kilo Rindfleischbrei;
Salz;
vier eingelegte Gurken;
halbes Gurkengurke-Multistack;
zwei Zwiebeln;
drei Knoblauchzehen;
zwei frische Tomaten;
25 g Zucker;
40 g Mehl;
80 g Tomatenmark
Herstellungsverfahren
1. Schweinefleisch abbauen und in Stangen schneiden. Wir schieben die Fleischstücke in den Multikocherbehälter, gießen ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinein und aktivieren den Backmodus. Kochen, 20 Minuten lang rühren, ohne den Deckel zu schließen.
2. Gesalzene Gurken in dünne, längliche Stücke schneiden. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und braten Sie weiter.
3. Tomaten abbauen und in Stücke schneiden, ohne die Haut zu entfernen. Wir verschieben die Tomaten als langsamer Kocher.
4. Wir putzen die Zwiebel und fein hacken. In eine Pfanne mit vorgeheiztem Pflanzenöl geben, braten, rühren, bis sie weich ist. Die Zwiebel mit Mehl bestreuen, umrühren und noch ein paar Minuten brennen lassen. Fügen Sie nun die Tomatenpaste und den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wird. Gurkengurke hinzugeben und mischen. Wir schmecken und fügen gegebenenfalls Pfeffer und Salz hinzu. Lassen Sie die Sauce einige Minuten auf dem Herd. Dann in den Multicooker-Behälter gießen, mischen und Zucker hinzufügen. 5. Aktivieren Sie den Langsamkocher im Modus „Löschen“, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 45 Minuten lang. Azu mit jeder Beilage servieren.
Rezept 8. Azu im Tatarenstil in einem langsamen Kocher mit Kartoffeln
Inhaltsstoffe
Lammpulpe - 800 g;
Salz;
zwei große Zwiebeln;
gemahlener roter Pfeffer;
Tomatenpaste - 30 g;
Lorbeerblätter;
Kartoffeln - 6 Stück;
Olivenöl - 50 ml;
3 eingelegte Pickles;
Knoblauch - 4 Scheiben;
gefiltertes Wasser - zwei Multi-Gläser.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Lammfleisch in längliche Stücke. Zwiebeln schälen und feine Federn hacken. Fleisch und Zwiebeln in die Multikocherschale geben. Geben Sie einen Löffel Olivenöl hinzu und braten Sie das Braten 20 Minuten lang, ohne den Deckel zu schließen.
2. Fügen Sie nun die fein gehackten Gurken und Tomatenmark hinzu. Rühren und braten weitere fünf Minuten.
3. Die Hälfte des Knoblauchs zerdrücken, einen langsamen Kocher in die Schüssel geben und mit gekochtem Wasser bedecken. Mischen und Löschen aktivieren. Kochen Sie das Lamm zwei Stunden lang.
4. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs Kartoffeln, zwei Scheiben fein gehackten Knoblauchs, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Schüssel geben, halb gebraten in Olivenöl. Rühren, Deckel schließen und weitergaren.
Rezept 9. Azu im Tatarenstil in Töpfen
Inhaltsstoffe
Kartoffeln - 5 Stück;
Salz;
Schweinefleisch - ein halbes Kilo;
schwarzer Pfeffer;
Gurken - zwei Stück;
Lorbeerblatt;
Zwiebelkopf;
frische Grüns;
Knoblauch - Gewürznelke;
Sauerrahm - 100 ml;
Tomatenmark - 30 ml.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das getrocknete und getrocknete Schweinefleisch in Scheiben.
2. Das Fleisch mit heißem Öl in eine Pfanne geben und braten, bis es halb gekocht, gewürzt und mit Salz gewürzt ist.
3. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Bars und braten Sie sie in einer separaten Pfanne, bis sie halb gegart sind.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurken in kleine Stücke schneiden.
5. Legen Sie am Boden des Topfes zwei Lorbeerblättchen, dann eine Schicht Fleisch auf, und legen Sie eine Schicht Zwiebeln, geröstete Kartoffeln und Gurken darauf. 6. Sauerrahm mit Tomatenmark vermischen, die Sauce mit einem Glas heißem Wasser verdünnen und mischen.
7. Gehackter Knoblauch und frisches Grün hacken und in den Topf geben. Gießen Sie den Inhalt der cremigen Tomatensauce. Stellen Sie den Topf 45 Minuten in den Ofen und kochen Sie bei 200 ° C. Azu direkt im Topf servieren.
Azu im Tatarenstil - Tricks und Tipps
- Damit der Azu lecker ist, muss das richtige Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch eingehalten werden, es muss doppelt so klein sein.
- Salzsees nur nach Zugabe von Gurken.
- Vor dem Kochen muss das Fleisch gebraten werden, damit es saftig bleibt.
- Für einen noch intensiveren Geschmack reiben Sie den Knoblauch mit Salz ein.
62 Gesalzene Gurken sollten vorzugsweise geschält und gewaschen werden.
