Pies in allen nationalen Küchen der Völker unseres Landes an einem besonderen Ort.
Sie sind sowohl einheimisches Fast Food als auch festliche Leckereien, ein süßes Dessert und ein herzhaftes Mittagessen am Mittag.
Jede Art von Teig und unzählige Optionen für Beläge machen die Pastetchen zu einer der vielfältigsten Arten von Gebäck.
Ein besonderer Platz in dieser Sorte gehört zu den Fleischpasteten im Ofen, nur die beliebtesten und bekanntesten können mindestens ein Dutzend gezählt werden, außerdem wird sie sich fast von den Rezepten unterscheiden.
Pasteten mit Fleisch im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
• Fleischpasteten im Ofen werden aus jedem Teig gleichermaßen lecker gemacht, und es kann Hefe, flockige, reiche und andere Sorten sein.
• Bereiten Sie den Teig selbst zu und Puff kann immer fertig im Laden gekauft werden. Vor der Herstellung von Kuchen muss ein solcher Teig vorher aufgetaut werden.
• Fleisch für die Füllung kann gekocht oder roh verwendet werden. Es wird in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Messer fein geschnitten. Es hängt alles von der gewählten Rezeptur und der Art der Torte ab.
• Fügen Sie der Fleischfüllung Pilze, gebräunte Zwiebeln, rohe Kartoffeln, Reis oder zerkleinerte hart gekochte Eier hinzu.
• Vor dem Backen wird die Oberfläche der Frikadellen mit einem Ei bestrichen, worauf sich eine braune Kruste bildet.
• Legen Sie das Backblech mit den Kuchen zum Backen nur in einen gut geheizten Ofen und öffnen Sie den Ofen nicht für die ersten fünf Minuten, damit er sich nicht "setzt".
Krim "Karaite" Fleischpasteten im Ofen
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• weißes Backmehl - 650 Gramm;
• 250 g Butter;
• Eier - 3 Stück;
• Speisesalz - 0,5 TL;
• 1 TL zuckerraffinierter Zucker;
• zweihundert Gramm Glas kaltes Wasser;
• ein Esslöffel 9% Essig.
Zum Füllen:
• 600 g Lamm- oder Rindfleischbrei;
• zwei große süße Zwiebeln; • 100 g Fett (im Originalrezept - fetter Schwanz).
Garmethode:
1. Mischen Sie das Weizenmehl mit geriebener gekühlter Butter.
2. Fügen Sie zwei Eier, Speisesalz, Kristallzucker, kaltes Wasser und Essig hinzu und kneten Sie den weichen, nicht klebrigen, elastischen Teig.
3. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
4. Um die Füllung saftig zu machen, blättern Sie das Fleisch nicht in einem Fleischwolf, sondern hacken Sie es einfach mit einem Messer fein.
5. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn das Fruchtfleisch nicht fett ist, fügen Sie frisches Fett, sowie Fleisch hinzu.
6. Streuen Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.
7. Den gekühlten Teig in kleine Kugeln teilen und aus jedem Nudelholz dünne Kuchen rollen.
8. Etwa einen Esslöffel der Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots geben, mit einem anderen Teil abdecken und die Kanten mit einem Pigtail verbinden.
9. So geformte Torten zu einem flachen Backblech formen, mit einem geschlagenen Hühnerei bepinseln und bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.
Pasteten mit Fleisch im Ofen - "Baked Belyashi"
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• ein halbes Kilo Brotbackmehl, v / s;
• 125 ml pasteurisierte Milch;
• Wasser - 125 ml;
• zwei Eigelb;
• zwei tische. Löffel mit Pflanzenöl (Sonnenblumenöl);
• ein großer Löffel Kristallzucker;
• 5 g Instanthefe;
• Backpulver - 1 TL.
Zum Füllen:
• 300 g Schweinefleisch, Fruchtfleisch;
• weiße, süße Zwiebeln - 3 Köpfe;
• drei tische. Löffel Kefir;
• gewöhnliches Gartensalz - 1 Teelöffel;
• handgemahlener schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Wasser mit Milch mischen und leicht erhitzen.
2. Die Hefe hinzugeben und gut mischen, so dass sie vollständig in der Flüssigkeit gelöst sind.
3. Fügen Sie Zucker, Salz und die Hälfte des Mehls hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es eine Weile stehen.
4. Geben Sie nach zehn Minuten ein Eigelb, raffiniertes Sonnenblumenöl und den zweiten Teil des Mehls ein. Lassen Sie den Teig nicht kneten und stellen Sie ihn vierzig Minuten zum „Proofen“. 5. Während der Teig "ruht", bereiten Sie die Füllung vor. Dazu das Fruchtfleisch und alle Zwiebeln in einem Fleischwolf mit großem Grill auslassen. Fügen Sie Kefir, Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu und mischen Sie sorgfältig, damit sich die Zwiebel gleichmäßig über das Fleisch verteilt.
6. Aus einer langen „Wurst“ einen Teig formen und in kleine Stücke teilen, die in kleine Kugeln gerollt werden.
7. Dann glättet jeder Ball ihn leicht mit einer Handfläche, legt die Füllung in die Mitte und macht den Belyash blind. Drücken Sie die Kanten zusammen, so dass ein kleines Loch in der Mitte des Belyash verbleibt.
8. Das geformte Belyashi in eine Bräter geben, mit dem Ei darüber bürsten und bei 180 Grad fünfundzwanzig Minuten backen.
Pasteten mit Fleisch im Ofen aus einfachem Kefir-Hefeteig
Inhaltsstoffe
Für Schwamm:
• 30 g frische Presshefe;
• ein Esslöffel Backmehl;
• Kristallzucker - 1 TL.
Für den Test:
• 250 ml Mittelfett-Kefir;
• raffiniertes Sonnenblumenöl -60 ml;
• Ungefähr ein Kilogramm Weizenmehl, s / w;
• Speisesalz - 1 Teelöffel;
• zwei Eier.
Zum Füllen:
• halbes Hähnchenfilet;
• Kopf von scharfen Zwiebeln;
• zwei kleine Prisen schwarzer, grob gemahlener Pfeffer;
• 250 g frische oder gefrorene Champignons in Scheiben geschnitten;
• Speisesalz „Extra“.
Garmethode:
1. Wasser kochen - 250 ml und leicht abkühlen.
2. Fügen Sie weißen Kristallzucker, Backmehl und Hefe hinzu. Alles mit einem Schneebesen umrühren, aber nicht verrühren und eine halbe Stunde gehen lassen, damit das gekochte Gebräu auftaucht.
3. Wenn sich die Masse um fast zweieinhalbfach vergrößert, geben Sie vorsichtig warmes Kefir, ein Ei, 60 Milliliter Butter, ein Drittel des zubereiteten Mehls und etwas Salz ein.
4. Dann langsam den Rest des Mehls hinzufügen und den weichen Teig kneten.
5. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eineinhalb Stunden ziehen lassen.
6. Zwiebeln, Hähnchen und Champignons in kleine, etwa gleich große Stücke schneiden. Wenn Sie gefrorene Champignons wählen, tauen Sie sie vor. 7. Dann die Zwiebeln mit den Champignons mischen und unter Zusatz von raffiniertem Öl in eine Pfanne geben. Braten Sie sieben Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Löffel, um nicht zu brennen.
8. Danach die Zwiebeln mit Champignons in Scheiben geschnittenes Filet hinzufügen und alles weitere zehn Minuten braten.
9. Fügen Sie am Ende des Bratensalzes ein paar kleine Prisen Pfeffer hinzu.
10. Füllen Sie die resultierende Füllung in eine separate Schüssel und lassen Sie die Kühlung vollständig abkühlen.
11. Um zu verhindern, dass der Teig auf dem Tisch haften bleibt, die Oberfläche mit Pflanzenöl bestreichen.
12. Teilen Sie den Teig in Kugeln der gewünschten Größe und formen Sie Kuchen, die mindestens einen halben Zentimeter dick sind.
13. Platzieren Sie in der Mitte eines jeden Blocks einen "Hügel" aus Stopfbuchsen und Falten, wobei Sie die Kanten zusammenpressen und eine Torte formen. Die Kanten sollten fest genug gezupft werden, damit der beim Backen entstehende Saft nicht austritt.
14. Verschieben Sie die gekochten Kuchen in einer mit Pflanzenöl gefetteten Fettbox und legen Sie sie mit einer Naht nach unten. Die Oberfläche mit einem Ei einfetten und bis zur Bräunung backen - 35 Minuten bei 170 Grad.
Fleischpasteten im Ofen von hefefreiem Gebäck auf Sauerrahm
Zutaten:
• Weißweizenmehl - 750 gr .;
• 200 gr. süße Sahnebutter;
• 200 gr. 20% dicke Sahne;
• 350 gr. gemischtes Rinderhackfleisch;
• drei Eier;
• 1 TL Soda;
• weiße, scharfe Zwiebeln - 2 große Köpfe.
Garmethode:
1. Mehl mit einer kleinen Prise Salz und Backpulver über dem seltenen Sieb mischen.
2. Schneiden Sie dann die Butter in kleine Stücke Mehl und mahlen Sie alles in Krümel. Gießen Sie die saure Sahne hinein und kneten Sie den elastischen, visuell "glatten" Teig so schnell wie möglich, den Sie dann 30 Minuten in den Kühlschrank legen, nicht jedoch in den Gefrierschrank.
3. Etwas gefrorenes Pflanzenöl bei schwacher Hitze in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und aufbewahren.
4. Danach das Hackfleisch in eine Pfanne geben, Pfeffer hinzufügen und kochen, vorzugsweise fein vermahlen, salzen, umrühren und alles weitere zehn Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 5. Gekochte Hühnereier in kleine Stücke schneiden und mit kaltem Fleisch vermischen.
6. „Kaltteig ausruhen“, eine große Schicht ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse Kreise auspressen.
7. Legen Sie in die Mitte die abgekühlte Füllung und verbinden Sie die Kanten, um Pasteten zu bilden.
8. Bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Pasteten mit Fleisch im Ofen - "Usbekische Samsa"
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• 400-500 g Mehl;
• rohes Hühnerei, aber es kann auch ohne sein;
• 30 g pflanzliches oder raffiniertes Olivenöl;
• Prise feines Speisesalz.
Zum Füllen:
• 600 g Lammfleisch;
• 600-700 Gramm Zwiebeln, je mehr desto besser;
• Samen von Spirituosen und Koriander;
• Pfeffer.
Garmethode:
1. Gießen Sie ein Glas gekochtes kaltes Wasser in die Schüssel, fügen Sie das Ei und die Butter hinzu und kneten Sie den dicken Teig ein.
2. Den Teig in eine Tüte füllen und für eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
3. Mischen Sie in einer homogenen Masse, die in kleine Lammstücke und geschälte Zwiebeln geschnitten wird. Ein wenig salzen, Kümmel, Koriander dazugeben, leicht würzen und nochmals mischen.
4. Nehmen Sie den "ausgeruhten" Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in Stücke, die nicht größer als eine Streichholzschachtel sind.
5. Rollen Sie dann jedes Stück mit einem Nudelholz aus, um einen nicht dünnen runden Kuchen herzustellen.
6. Platzieren Sie die Füllung in der Mitte des Kuchens und blenden Sie die gegenüberliegenden Seiten zwischen sich. Blenden Sie dann die Kanten aus, um ein Quadrat zu bilden. Danach den Teig an allen vier Ecken anheben und zusammenkleben, dabei die Finger gut einklemmen, die Klebestelle leicht eindrücken. Holen Sie sich eine runde Torte - Samsa.
7. Tauchen Sie den Boden der Pastete, die Fuge, in Gemüse- oder Olivenöl und legen Sie sie mit einem eingefetteten Teil auf ein Backblech.
8. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad an und backen Sie vierzig Minuten Samsa. Danach den Ofen ausschalten und die Kuchen bei offener Tür noch 15 Minuten im Ofen lassen. 9. Die leicht gebackenen Kuchen auf einer großen Platte aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Blätterteiggebäck mit Fleisch im Ofen
Zutaten:
• ein Pfund Blätterteig, gekauft oder zu Hause;
• 350 g Hähnchenfilet;
• vier kleine Kartoffeln;
• anderthalb Köpfe „scharfer“ Zwiebeln.
Garmethode:
1. Wenn Sie Blätterteig aus dem Laden genommen haben, legen Sie ihn vor dem Kochen für ein paar Stunden zum Auftauen auf den Tisch. Wenn Sie sehen, dass der Teig fast vollständig aufgetaut ist, bereiten Sie die Füllung für die Kuchen vor.
2. Schneiden Sie dazu das Hähnchen und die geschälten Kartoffelknollen in kleine Würfel gleicher Größe. Zwiebeln etwas kleiner schneiden.
3. Mischen Sie alle zerdrückten Zutaten, fügen Sie würzige Gewürze hinzu, falls nötig, salzen Sie Pfeffer und kneten Sie die Füllung gründlich.
4. Aufgetauten Teig mit einem Nudelholz eine große, mindestens einen halben Zentimeter dicke Schicht ausrollen und in Quadrate schneiden.
5. Legen Sie in der Mitte eine "Dia" -Füllung aus, falten Sie sie diagonal und drücken Sie die Kanten leicht mit den Fingern. Um den Teig besser zu verkleben, legen Sie ihn mit etwas Wasser auf den Rand, befeuchten Sie ihn jedoch nicht stark.
6. Backe Blätterteiggebäck eine halbe Stunde bei 200 Grad.
Fleischpasteten im Ofen auf Choux-Hefeteig
Zutaten:
Für den Test:
• ein Kilogramm weißes Backmehl;
• 0.5 Art. l Zucker;
• 2 EL. l "Schnelle" Trockenhefe;
• sechs tisch. Löffel mit gefrorenem Sonnenblumenöl.
Zum Füllen:
• 400 g gekochter Schweinefleischhals;
• 1/3 Tasse Rundkornreis;
• 30 g ungesalzene Butter.
Garmethode:
1. Die Hefe mit Zucker mischen, 1,5 Tassen heißes Wasser einfüllen und nach gründlichem Rühren 15 Minuten ziehen lassen.
2. Alles Pflanzenöl mit sechs Esslöffeln Weizenmehl glatt streichen.
3. Kochen Sie eineinhalb Tassen Wasser. Gießen Sie das Mehl mit Grundöl mit kochendem Wasser und mischen Sie es gründlich "brauen". 4. Gießen Sie die näherte Hefe hinzu, geben Sie die gesamte Mehlportion hinzu, sieben Sie sie durch ein Sieb und kneten Sie den dünnen Teig.
5. Kochen Sie den Reis bis er fertig ist, falten Sie ihn in ein Sieb, spülen Sie ab und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
6. Fügen Sie dann gekochtes, gekühltes Fleisch hinzu, das auf einem groben Grill gerollt ist. Die geschmolzene Butter dazugeben, nach Geschmack würzen, salzen und die Füllung gut mischen.
7. Den Teig in kleine Stücke teilen, Kugeln hineinrollen und die Füllung mit leichtem Druck nach unten drücken.
8. Formen Sie die Ränder, formen Sie die leicht geschwungenen Pastetchen und legen Sie sie auf eine eingefettete Bräterform.
9. Backen Sie fünfundzwanzig Minuten bei 180 Grad.
Fleischpasteten im Ofen - Tricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie Teig für „Karaite“ -Pasteten kneten, können Sie keinen Essig hinzufügen. Denken Sie jedoch daran, dass Essig den Teig knuspriger macht und dem Endprodukt einen Puff-Effekt verleiht.
• Hammelfleisch, das als Füllung für „Karaite“ -Pasteten und „Samsy“ verwendet wird, kann durch mit Schweinefleisch vermischtes Rindfleisch ersetzt werden. Darüber hinaus reguliert der Fettgehalt der Füllung den Fettschwanz oder das Fett.
• Wenn das im Ofen gebackene Gebäck nach dem Backen mit Wasser aus dem Spender besprüht und dann mit einem sauberen Leinen- oder Frotteehandtuch abgedeckt wird, werden sie weicher.
• Hefe wird mit extrem warmen Flüssigkeiten verdünnt, sie sterben in einer heißen Umgebung ab und der Teig funktioniert nicht.
