Hühnerfleisch muss im Gegensatz zu anderen Tierarten, einschließlich Wild, nicht gebeizt werden, um weich zu werden.
In den meisten Fällen handelt es sich bei dem verkauften Geflügel um Broiler-Rassen mit zartem Weichfleisch. Marinaden unterschiedlicher Zusammensetzung und Verwendungsverfahren werden jedoch sehr häufig verwendet.
Die Wirkung, die durch solche Verfahren erzielt wird, besteht darin, den sehr anfälligen Hühnergeschmack zu verleihen, der den Komponenten der Marinade innewohnt, und dies können Gewürze und Wein, Zitronensaft oder Zwiebeln sein.
Mariniertes Hähnchen - die Grundprinzipien des Kochens von Hühnchengerichten mit Marinieren
• Zum Marinieren nehmen sie normalerweise frisches oder gekühltes Hühnerfleisch. Wenn der Vogel jedoch gefroren ist, sollte er ordnungsgemäß aufgetaut werden.
• Dies sollte nicht im Wasser und nicht in der Mikrowelle erfolgen. Legen Sie das Fleisch in eine nichtmetallische Schüssel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur über Nacht stehen.
• Die Karkasse kann sowohl als Ganzes als auch in der in Stücke geschnittenen Form mariniert werden. Es hängt alles davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten werden.
• Zum Marinieren nehmen Sie am besten Emaille-, Porzellan- oder Glasschalen. Solche Behälter werden nicht unter dem Einfluss von in der Marinade enthaltenen Säuren oxidiert.
• Ganze Karkasse wird gut mit Salz und Pfeffer eingerieben und in Marinade gestrichen.
• Es gibt viele Marinaden für Geflügel, aber in jedem von ihnen muss eine Säure vorhanden sein, die die Fasern von Hühnerfleisch weicher macht.
• Eine der häufigsten Komponenten der Marinade ist Essig, aber in dieser Auswahl an Rezepten gibt es keine, da das mit Essigzusatz marinierte Huhn seinen Geschmack zu sehr verliert.
• Hühnerfleisch wird am besten in Kefir, Zitronensaft mit Honig, Wein oder Sojasauce aufbewahrt.
• Die Beizzeit hängt weitgehend davon ab, welchen Effekt Sie erzielen möchten. Selbst in derselben Marinade, aber mit einer unterschiedlichen Zeitdauer, kann sich das Huhn in Geschmack und Aroma völlig unterscheiden. • Wenn Sie Hähnchen längere Zeit marinieren möchten, tun Sie dies am besten im Kühlschrank. Wenn das Beizen für bis zu drei Stunden vorgesehen ist, können Sie den Kühlschrank nicht reinigen.
• Marinierte Hühnchenköche bieten unzählige verschiedene Gerichte: Zartes und saftiges Hühnerfilet, in Kefir mariniert und in einer Pfanne gebraten, in der restlichen Marinade gehackt und gekocht, wird viel aromatischer. Mariniertes Hähnchen kann auch vorgefüllt im Ofen gebacken werden.
• Schaschliks werden aus mariniertem Hühnchen hergestellt, indem die mit Fleischstücken aufgereihten Spieße in Gläser gefüllt und im Ofen gebacken werden. Wenn Sie einen Kebab mit Rauch wollen, kochen Sie ihn auf dem Feuer.
"Saftige Scheiben" - mariniertes Hühnchen in fettarmem Kefir
Zutaten:
• 800 g Hähnchenfilet;
• ein halber Liter Kefir mit 2,5% oder weniger Fett;
• einen Kopf süße Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• Dill, getrocknetes Saatgut;
• ganze Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
• Lavrushka, ein Blatt.
Garmethode:
1. Hühnerfilet in kleine Scheiben schneiden, Kefir gießen, die Fleischstücke sollten vollständig bedeckt sein.
2. Zum Abschmecken Salz hinzufügen, Gewürze in einer Kaffeemühle oder in einer speziellen Mühle zerkleinern, Knoblauch in mittelgroße Scheiben schneiden und langsam vorsichtig mischen.
3. Top mit der Zwiebel, in große, sehr dünne Ringe geschnitten.
4. Schließen Sie den Behälter mit dem Deckel und stellen Sie ihn bis zum Morgen in den Kühlschrank.
5. Befeuchten Sie die Geschwindigkeit mit einem Pflanzenöl und erhitzen Sie es stark.
6. Die marinierten Hühnchenteile mit der Marinade zusammenstellen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Deckel nicht bedecken. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht an der Pfanne haftet.
7. Wenn alles Kefir verdampft ist und die Filetscheiben leicht gebräunt sind, vom Herd nehmen und zum Tisch servieren.
Mariniertes Hühnchen im Kefir - "Firebird", im Ofen gebacken
Zutaten:
• ein Kilogramm Hähnchenkeulen;
• zwei Gläser Kefir, fettarm; • 1 TL Gewürze für Geflügel;
• 10 g fein gemahlenes Salz.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Tibia unter Wasser ab und entfernen Sie sie vom unteren Teil des Knorpelknochens sowie von Resten keratinisierter Haut.
2. Die Drumsticks in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz bestreuen und mischen.
3. Kefir erneut vorsichtig einfüllen, aber gründlich mischen und eine halbe Stunde marinieren lassen, nicht in den Kühlschrank stellen.
4. Hähnchen auf ein Backblech mit kleinen Seiten legen und mit der restlichen Kefir-Marinade gießen.
5. In einem vorgeheizten Ofen bei 190 Grad fünfundvierzig Minuten garen.
Kebab aus mariniertem Hähnchen in Kefir, auf Kohlen
Zutaten pro Kilogramm gekühlte Hähnchenschenkel:
• sechs mittelgroße süße Zwiebelköpfe;
• 250 ml Kefir;
• vier Knoblauchzehen mit scharfem, frischem Knoblauch;
• 1/2 TL Muskatnusspulver;
• 1/3 Teil Teelöffel manuell geschliffen schwarz;
• zwei Prisen Curry.
Garmethode:
1. Für die Beine den unteren Teil des Knochens mit Knorpel abhacken. Schneiden Sie jeden Schinken in Stücke, so dass die Stücke, wenn sie gefädelt sind, leicht auf die Spieße passen.
2. Schälen Sie die beiden süßen Zwiebelköpfe von der Schale, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Mixerschüssel.
3. Kefir hinzugeben, Gewürze dazugeben, mit Salz abschmecken und mischen, Sie können es mit einem Mixer herstellen.
4. Schneiden Sie die restlichen Zwiebelköpfe so dünn wie möglich in dünne Ringe und legen Sie sie zusammen mit den gehackten Hähnchenschenkeln in den Beutel. Fügen Sie die Marinade hinzu, mischen Sie sie mehrmals mit den Händen und legen Sie den Beutel fest zusammengebunden in den Kühlschrank für drei Stunden.
5. Die Fleischstücke an einem Spieß aufgießen und abwechselnd mit Zwiebelringen lockern. Braten Sie auf Kohlen ständig um, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet.
6. Wenn das Hähnchen halb fertig ist, gießen Sie es mit der restlichen Marinade ein und bringen Sie es zum Fächern mit dem Kebab des marinierten Hühnchens in Bereitschaft.
Ofengebackenes, gefülltes mariniertes Hähnchen in einer speziellen Sojasauce
Zutaten:
• Hühnerkadaver, gekühlt;
• ein halbes Glas Mayonnaise;
• ein Teelöffel Senf;
• 75 ml Sojasauce, du kannst Pilze machen;
• drei Knoblauchzehen.
Zum Füllen:
• voll, ohne Dias, ein Glas Reis;
• einen Hühnerwürfel;
• kleine Zwiebel;
• fünf Mandarinenscheiben;
• sieben getrocknete Berberitzenbeeren.
Garmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerkadaver gut unter dem Wasserhahn, entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette, entfernen Sie die Nieren und die Lunge von innen und trocknen Sie ihn ab.
2. Mayonnaise, Senf und Sojasauce mischen. Pfeffer, Salz etwas üppiger als der Geschmack, unter Berücksichtigung nicht zu salziger Hackfleisch, gehackten Knoblauch dazugeben und mischen.
3. Reiben Sie den Kadaver mit der gekochten Marinade von allen Seiten und von innen her in den Beutel und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.
4. Zum Füllen gießen Sie den sortierten und gründlich gewaschenen Reis in drei Gläsern kochendem Wasser mit einem Brühwürfel. Fügen Sie die getrockneten Berberitzen hinzu und sieden Sie leicht, und beenden Sie das Kochen einige Minuten, bis sie gar sind.
5. Ein wenig untergekochten Reis in ein kleines Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser spülen. Wenn er vollständig abgelassen ist (Sie können dazu beitragen, indem Sie die Oberfläche leicht mit einem Löffel zerquetschen), mischen Sie den Reis mit den in Pflanzenöl angebratenen Zwiebeln.
6. Die in kleine Stücke geschnittenen Mandarinenscheiben dazugeben und mischen.
7. Die marinierte Karkasse mit einem Löffel füllen, nähen und auf eine mit Pflanzenöl angefeuchtete Bräter geben.
8. Legen Sie die Schüssel in einen beheizten Ofen, erhöhen Sie die Temperatur auf 180-200 Grad und backen Sie sie eine Stunde lang.
"Sanfter" Kebab von mariniertem Hühnchen im Ofen in einem Gefäß
Zutaten:
• zwei Kilogramm Hühnerfilet;
• Kilogramm unterstrichen;
• 1 kg weiße Zwiebel;
• 800 Gramm sehr reife, keine Gewächshaus-Tomaten;
• Liter Tomatensaft;
• einen halben Liter Wein, Rkatsiteli und Sauvignon;
• sechs Zweige Rosmarin;
• ein kleines Bündel frischer Kräuter zum Abschmecken;
• zwei Blätter von Lavrushka; • eine kleine Prise Paprika;
• auf einer Messerspitze roter scharfer Pfeffer;
• um großes Salz mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu schmecken.
Garmethode:
1. Zerstöre frische Grüns. Ringe, einen halben Zentimeter dick, hacken die Zwiebel und zerschlagen die Lavrushka mit den Händen.
2. Schneiden Sie das Hühnerfilet mit einem sehr scharfen Messer in zwei bis zwei Zentimeter große Stücke.
3. Legen Sie am unteren Rand von tiefen Speisen Schichten aus: Zwiebeln, Fleischstücke mit dünnen Platten, Unterstriche, dann Zwiebeln usw. Dadurch können Sie Zwiebeln und Tomaten später leichter kneten.
4. Tomatensaft und Wein hinzugeben, etwas Salz hinzufügen und gehackte Tomaten hinzufügen.
5. Alles gut mischen und die Zwiebeln mit den Tomatenhänden kneten.
6. Alle vorbereiteten Gewürze und gehackten Grüns dazugeben und nochmals mischen.
7. Marinieren Sie ihn an einem kühlen Ort, am besten im Kühlschrank, fünf Stunden lang.
8. Hähnchenfleischstücke auf Holzspieße stecken und abwechselnd Teller mit Unterstrich und Zwiebeln verwenden.
9. Legen Sie die restlichen Zwiebeln auf saubere, trockene Drei-Liter-Dosen. Stellen Sie den Spieß aufrecht auf und verschließen Sie die Dosen mit Folie.
10. In jedes Gefäß dürfen nicht mehr als fünf Spieße eingesetzt werden.
11. Stellen Sie die Gläser in einen kalten Teller und kochen Sie anderthalb Stunden bei 180 Grad.
Mariniertes Hähnchen "Tropikanka" in Limettenmarinade
Zutaten:
• fünf Hähnchen kleine Hüften;
• drei Limetten;
• zwei tische. Löffel mit süßer Sahne Butter;
• ein Artikel l raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 50 g Honig;
• ein halber Teelöffel Kümmel, getrocknet;
• um feines Salz und handgemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken.
Garmethode:
1. Limetten unter Wasser waschen, trocknen. Mit einer feinen Reibe die Zitrusschale entfernen und den Saft auspressen.
2. Mischen Sie den Saft mit Honig und geriebenen Schalen mit Gewürzen.
3. Spülen Sie die Hähnchenschenkel unter dem Wasserhahn ab, entfernen Sie nicht die Haut, stechen Sie zur besseren Imprägnierung der Marinade an mehreren Stellen.
4. Hühnchen mit Salz und Pfeffer einreiben, großzügig mit Limettensaft und Honig bestreuen und mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen bestreuen. An dem Tag das Huhn in den Kühlschrank stellen. 5. Auf einer Pfanne schmelzen, bei sehr niedriger Temperatur Butter hinzufügen und etwas Gemüse hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittleres und braten Sie das Hähnchenfleisch bis zu einer gleichmäßigen knusprigen Kruste.
6. Anschließend die restliche Marinade mit dem Huhn in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde unter einem Deckel köcheln lassen.
Scharfes mariniertes Hühnchen in klassischer Sojasauce
Seien Sie aufmerksam und vorsichtig mit dem "Spark" -Pfeffer, er ist sehr scharf! Wenn Sie sich nicht sicher sind, ersetzen Sie es durch ein anderes, obwohl dies den Geschmack des Gerichts etwas verzerrt.
Zutaten:
• halbes Hähnchen mit einem Gewicht von 800 Gramm;
• 150 ml leichte Sojasauce;
• 60 g Honig, flüssig;
• 5 Kunst. l Ketchup;
• 70 ml helles Bier;
• eine Orange, groß;
• eine Prise gemahlener Pfeffer “Spark”;
• zwei Prisen Paprika;
• fünf Zähne Knoblauch;
• nach schwarzem Pfeffer oder handgemahlenem und grobem Salz nach Geschmack.
Garmethode:
1. Flüssiger Honig, eineinhalb Esslöffel, gut mit Sojasauce mischen, wenn er nicht flüssig ist, in einem dicken Wasserbad schmelzen.
2. Gewürze, Gewürze und Ketchup hinzufügen und gut mischen.
3. Das Wasser und das getrocknete Hühnchen waschen, in Portionen schneiden, in die vorbereitete Marinade geben und zwei Stunden ziehen lassen.
4. Entfernen Sie das Hähnchen aus der Marinade, trocknen Sie es mit einem Einweghandtuch aus und braten Sie es bei milder Hitze in einem gereinigten Pflanzenöl zu einer zarten goldenen Farbe.
5. Drücken Sie aus der Orange den Saft und fügen Sie den restlichen Honig, Bier und ein halbes Glas Wasser hinzu.
6. Übertragen Sie die gebratenen Hühnchenstücke in den Kochtopf, decken Sie sie mit gekochtem Gießen zu und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
7. Mariniertes Hühnchen, nach diesem Rezept gedünstet, mit gekochtem Gemüse garnieren.
Mariniertes Hähnchen - die Details zum Marinieren, Kochen und nützliche Tipps
• Es ist nicht notwendig, die im Rezept angegebenen Proportionen der Zutaten für die Marinade einzuhalten. Sie können Ihren eigenen Vorlieben und Geschmack folgen.
• Hähnchen marinieren, bevor Sie das Öl in einer Pfanne braten, mit einem Einweghandtuch trocken tupfen und erst dann in die Pfanne geben, dann wird das Öl beim Braten nicht gespritzt. • Wenn Sie Kebabs in Dosen zubereiten, dürfen nur trockene Dosen in den Ofen gestellt werden, damit sie beim Erhitzen nicht platzen. Sie werden auch mit äußerster Vorsicht herausgenommen - zuerst die Hitze ausschalten und die Tür leicht öffnen. Andernfalls kann ein scharfer Zugang zu kälterer Luft die Dosen zerbrechen.
• Eine andere originelle Art des Beizens. Ein Glas trockenen Tischweins wird schnell zum Kochen gebracht, Zimt, zerstoßener schwarzer Pfeffer, Erbsen, Muskatnuss, ein Teelöffel Salz eingegossen. Gönnen Sie sich eine Minute zum Kochen, entfernen Sie die Heizung und kühlen Sie das Geschirr in einen Behälter mit kaltem Wasser. Die resultierende Brühe wird von den Gewürzen gefiltert, in zwei Hälften geteilt und mit der gleichen Menge trockenem Wein verdünnt. In einem Fall rot ("Cabernet", "Muscat") ist die zweite Hälfte die gleiche, aus der die Brühe zubereitet wurde ("Rkatsiteli", "Aligote"). Die resultierende Marinade wird mit einer Spritze in gehacktes Hähnchen injiziert. Die Hälfte des Fleisches besteht aus weißer Marinade, die zweite aus rotem Fleisch. Das Fleisch wird 1,5 Stunden lang unter einem leichten Joch im Kühlschrank aufbewahrt und unter starker Erhitzung auf beliebige Weise schnell gegart.
• Wenn vor dem Geschmack von Knoblauch keine persönlichen Vorurteile bestehen, tut es ihm in der Marinade nicht leid. Sie können das Hühnerfleisch auch mit einem Messer in dünn geschnittenen Knoblauch füllen. Dies ist besonders für Kefir- und Sauerrahm-Marinaden geeignet.
