Pflaumen zu Hause einfüllen: einfach! Herstellungstechnologie für Pflaumenliköre zu Hause

Pflaumen zu Hause einfüllen: einfach! Herstellungstechnologie für Pflaumenliköre zu Hause

Es ist so, dass kein einziges Feiertagsfest vollständig ohne alkoholische Getränke ist. Natürlich wäre es sehr viel einfacher, auf die Dienstleistungen von Herstellern und Verkäufern zurückzugreifen und die anspruchsvollsten und vielfältigsten Liköre anzubieten. Wenn Sie die Gäste jedoch zusammen mit ihren eigenen, von Hand zubereiteten Gerichten servieren, dem Dekanter mit kristallklarer und bröckelig-süßer Sahne, haben Sie die Möglichkeit, einen unvergesslichen und angenehmen Eindruck eines Urlaubs zu verbringen, der kreative und gastfreundliche Gastgeber besucht.

Pflaumen zu Hause gießen - allgemeine Kochprinzipien

Finden Sie zunächst heraus, was einen Likör ausmacht und wie er sich von Likör oder Bitter unterscheidet.

Liköre sind eine Erfindung französischer Mönche, die ihr Wissen über die vorteilhaften Eigenschaften von Kräutern und verschiedenen Früchten, die mit Alkohol oder anderen starken Getränken infundiert wurden, geschickt einsetzten. Um den Geschmack von bitteren Kräutern und Wurzeln, die mit Alkohol getränkt sind, zu verfeinern, begannen die Mönche, Honig für ihre Zubereitung zu verwenden.

Die Basis des Likörs ist das gleiche Prinzip der Zubereitung, mit dem einzigen Unterschied, dass die Grundlage der traditionellen russischen Getränke der Fruchtsaft ist, der mit Alkohol versetzt ist, wobei Zucker, Melasse und Honig zugesetzt werden. Der Weinbrand ist also eine Unterart der Liköre, die einen lokalen Namen hat.

Es wird angenommen, dass der Likör oder Likör einen süßen Geschmack haben sollte. Traditionelle deutsche Bitterer widerlegen diese Ansicht, da sie mit einer ähnlichen Technologie hergestellt werden, aber sie zeichnen sich durch ihre Bitterkeit aus, die mit Hilfe von Wermut, Chinin, Ingwer und anderen Komponenten für die Herstellung von Likör in der deutschen Version gezielt vermittelt wird.

In Gegenwart einer Vielzahl von Rohstoffen ist es möglich, eine große Vielfalt an Rezepten für Pflaumenliköre zu Hause herzustellen, wobei die Mischtechnologie verwendet wird.

Herstellungstechnologie für Zwetschgenbrand

Die Herstellung von Likör ist ziemlich einfach und steht somit jedem zur Verfügung. Darüber hinaus kann die Herstellung von Pflaumenlikör zu Hause auch im Winter mit Beerenpräparaten erfolgen: Gefrorene Pflaumen, Pflaumen im eigenen Saft oder Pflaumenmus. Erste Methode:

Die Basis des Likörs ist Frucht- oder Beerensaft der ersten oder zweiten Pflaume. Nun mehr zum Begriff „Entlastung“ in diesem Zusammenhang und detaillierte Anweisungen für diese Aktion. Die Beeren werden fest in eine Glasflasche oder einen emaillierten Behälter der erforderlichen Größe gefüllt und mit Wodka, Alkohol (Alkohol) oder Weinbrand bedeckt. Sie können spezielle Tinkturen (Extrakte) verwenden, um dem Weinbrand einen besonderen Geschmack zu verleihen. Der Behälter ist mit Gaze oder Leinen bedeckt und besteht an einem warmen Ort, der für Sonnenlicht nicht zugänglich ist. Temperatur 22 ° - 25 ° C Die Expositionszeit beträgt 6 bis 8 Wochen. In einigen Quellen können Sie Empfehlungen finden, dass das Bestehen im Sonnenlicht durchgeführt werden sollte. Wenn der Wunsch besteht, die Farbe des zukünftigen Likörs zu ändern, sind Sonnenstrahlen erforderlich. Um die natürliche Farbe des Rohmaterials zu erhalten, lohnt es sich weiterhin, dunkle Glaswaren oder undurchsichtige Behälter zu verwenden. Darüber hinaus ist es bei der Lagerung in Innenräumen viel einfacher, die gewünschte Temperatur zu erzeugen.

Nach der Infusion (Eingießen) werden die Beeren ohne Pressung gefiltert. Dies ist der erste Abfluss. Dann wurde die resultierende Infusion in Flaschen eingeschlossen und vorübergehend zur Lagerung an einem dunklen Ort aufbewahrt. Abgesäuerte Beeren schlafen mit Zucker ein und bestehen für weitere zwei Wochen, wobei der Behälter ebenfalls dicht bedeckt wird. Beim zweiten Mal den entstehenden Saft abtropfen lassen.

Die alkoholische Infusion, die während des ersten Abflusses erhalten wird, wird mit dem Saft des zweiten Abflusses gemischt.

Der fertige Likör wird durch saugfähige Baumwolle geleitet. Bei ungenügender Transparenz fiel Guss gegen Sediment ab und fiel auf den Flaschenboden und filtrierte erneut. Dieser Likör ist zwischen sechs Monaten und einem Jahr alt.

Zweite Methode:

Pflaumengießen kann durch Gären des Safts hergestellt werden. Diese Methode gleicht eher der Technologie des Weinkochens. Wenn bei der Herstellung von Likör in erster Linie Schneidpflaumen möglich sind, dann muss für die Fermentation Fruchtfleisch aus den Beeren hergestellt werden. Dann wird das Fruchtfleisch mit Zucker gefüllt. Der Tank wird zuerst an einem warmen Ort platziert, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend wird Wasser in die Flasche gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Bei einer konstanten Temperatur von mindestens 18 bis 20 ° C ist der Fermentationsprozess von Pflaumenwein in etwa vier bis fünf Wochen abgeschlossen. Danach wird der Wein filtriert, um die gewünschte Transparenz zu erhalten. Um das Sediment vollständig zu entfernen, müssen Sie saugfähige Baumwolle verwenden. Es ist besser, das Fruchtfleisch nicht zu quetschen, um ein ausreichend durchsichtiges Getränk zu erhalten. Fertigwein aus Pflaumen muss zuerst mit Alkohol versiegelt werden. Die Festung nach der Zugabe von Alkohol sollte über 16% liegen. Mit einem solchen Alkoholgehalt im Wein wird die Vitalaktivität der Hefe unterdrückt. Und erst nachdem sichergestellt ist, dass der Gärprozess vollständig gestoppt ist, können Sie Zuckersirup oder Honig in den Likör geben. Diese Kochmethode hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Ihre Komplexität liegt in der Filterung: Der Abfluss ist sehr schwer, den Saft zu „geben“. Während des Siebens kann die Beere nicht gepresst werden, da Sie wieder ein trübes Getränk erhalten können. Diese Methode erlaubt es jedoch, die Kochzeit von Pflaumenlikör zu Hause zu verkürzen, da die Extraktion durch den Fermentationsprozess beschleunigt wird.

Dritter Weg:

Die Beeren werden mit Wodka, Weinbrand oder Alkohol getrunken und 6-7 Stunden bei 60 ° C gehalten. Der Rohstoff erhält eine braune Farbe. Nach dem Verdampfen werden die Pflaumen durch ein Sieb filtriert und der alkoholischen Infusion wird Zuckersirup auf der Basis von Wasser oder Saft hinzugefügt.

Vierte Methode:

Die Beeren sind zu 3/4 des Volumens in Bänken angeordnet, mit Zucker bestäubt und pasteurisierte Bänke, um den Saft zu trennen. Der abgekühlte Saft wird abgelassen und mit Wodka versetzt. Um die Beeren schnell vom Saft zu trennen, werden sie geschnitten.

Mit der dritten und vierten Methode können Sie einen Likör für einen Tag zubereiten.

Erlaubt, wie bereits erwähnt, das Mischen sowie die Verwendung von würzigen Zusatzstoffen, um eine Vielzahl von Aromen zu erzeugen. Gießen Sie mit Alkohol Tinkturen aus Mandeln, Rosen, Zimt, Vanille sowie Brandy und Fruchtessenzen.

Über die Qualität der Rohstoffe.

Qualitätsprodukt kann aus dem entsprechenden Material erhalten werden.

Pflaume

Zuallererst müssen Sie die Vorbereitung der Beeren für die Verarbeitung beachten. Wenn für die Zubereitung des Brandys frische Beeren aus dem eigenen Garten verwendet oder vom Markt gekauft werden, müssen sie sortiert werden. Versehentlich verdorbene Beeren verderben die Arbeit.

Wenn der Likör durch Gärung hergestellt werden soll, brauchen Sie die Pflaumen nicht zu waschen. Auf der Haut befindet sich Wildhefe, die für den Beginn der Gärung notwendig ist. Beim Sammeln einer Ernte auf der Baustelle müssen nur die Beeren verwendet werden, die in einem Baum gepflückt werden.

Für die Zubereitung von Likören geeignete reife Früchte mit ausreichendem Zuckergehalt. Unreife Pflaumen können im Likör einen grasigen und sauren Geschmack ergeben. Die am meisten bevorzugten Pflaumensorten:

"Ugorka" oder "Ungarisch",

"Renklod",

"Mirabel",

"Goldener Ball".

Für die Herstellung von Likör dürfen gefrorene Beeren verwendet werden - sie geben den Saft sogar besser ab. Hier lohnt es sich nur, auf den Reifegrad der Pflaumen zu achten, den sie vor dem Einfrieren erreichten. Durch die Verwendung von gefrorenen Rohstoffen können Sie das Gießen auch im Winter vornehmen.

Zur Herstellung des Likörs können die Steine ​​aus der Pflaume nicht entfernt werden. Die Verwendung von Rohstoffen zusammen mit dem Stein verleiht dem Endprodukt jedoch eine herbe Würze, die beim Verlegen der Früchte natürlich berücksichtigt werden muss.

Alkohol, Wodka, Cognac

Inhaltsstoffe auf Alkoholbasis haben ebenfalls hohe Anforderungen. Neben der Sicherheit sollten diese Komponenten keine unangenehmen Gerüche enthalten, die den Geschmack des Brandys beeinträchtigen. Erlaubt die Verwendung von (Wein) Alkohol, verdünnt mit Wasser, Wodka oder Cognac-Produkten, die den Anforderungen von GOST entsprechen. Bei hausgemachtem Brandy oder Mondschein ist es wünschenswert, den Reinigungsmethoden besondere Aufmerksamkeit zu widmen.

Verhältnis der Hauptbestandteile des Brandys

Natürlich sind diese Indikatoren stark von persönlichen Vorlieben abhängig. Trotz der Tatsache, dass es sich beim Gießen hauptsächlich um ein hausgemachtes Produkt handelt, gibt es immer noch eine Einteilung nach Inhalt des Hauptrohstoffs (in diesem Fall der Pflaumensorte), Zucker und Alkohol.

Je nach Rohstoffzusammensetzung kann der Brandy aus Pflaume „Renklod“, „Goldener Ball“ usw. hergestellt werden. Als eine Art Pflaume ist die Verwendung von Trockenpflaumen und Kirschpflaumen als Hauptrohstoff für die Herstellung des Brandys zulässig. Der Titel des Brandys kann den Inhalt der zusätzlichen Komponente widerspiegeln:

Mandel

Zimt,

Vanille

Der Alkoholgehalt in Likören kann auch unterschiedlich sein. Nach anerkannten Industriestandards kann die Branntweinstärke 18 bis 20% betragen. Aber für die Zubereitung dieses alkoholischen Getränks in einer häuslichen Destillerie können die Anforderungen an die Festung vernachlässigt werden. Darüber hinaus ist der Likör eine Unterart des Likörs, dessen Festung deutlich höher ist. Daher kann der Brandy Dessert (bis zu 16%), niedriggradig (bis zu 25-28%), kräftig (bis zu 45%) sein. Die Stärke des Brandys wird durch die Menge an zugesetztem Wasser (Saft) reguliert. Je nach Wunsch variiert auch der Zucker- oder Honiggehalt. Hierbei muss nur berücksichtigt werden, dass der Geschmack eines starken Likörs durch die Erhöhung der Zuckermenge geschmeidig wird.

In den meisten gängigen Rezepten beträgt die Zuckermenge 200 bis 300 Gramm Kristallzucker pro Kilogramm Pflaumen. Wenn der Rohstoff eine ausreichende Reife hat, reicht diese Zuckermenge möglicherweise aus. Es ist zweckmäßig, das Zuckergewicht in jedem Fall separat zu ändern. Und natürlich muss man auch bedenken, dass guter Likör in gebrauchsfertiger Form eine dicke, streckende Konsistenz haben sollte, die natürlich durch den Zuckergehalt erreicht wird. In einigen Rezepten kann die Zuckermenge pro Kilogramm Rohmaterial 400 Gramm (40%) und mehr erreichen. Vor der Zugabe von Zucker ist es besser, sich in etwas Wasser oder Saft aufzulösen, um ein schnelles Mischen und eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Lagerung

Etwas Traubenlikör wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Starke Pflaumenliköre werden bei Raumtemperatur gelagert. Achten Sie bei Langzeitlagerung darauf, auf die Qualität des Verschlusses zu achten. Der Geschmack des Likörs verbessert sich entsprechend der Lagerungsdauer wie bei den Weinen.

Rezept 1. Aus der Pflaume zu Hause "Honey"

gießen

Rohstoffe:

• Pflaume “Goldener Ball” (gelb) 3 kg

• Lindenhonig 700 g

• Lindenfarbe 200 g

• Wodka 1,5 Liter

• Wasser (gereinigt)

Kochen:

Die Zubereitung dieses Likörs muss in der Saison der Lindenblüte beginnen. Sie können eine in einer Apotheke gekaufte Kalkfarbe verwenden. In diesem Fall benötigen die Blumen die Hälfte der angegebenen Menge. Aber aus frischen Lindenblüten duftet die Tinktur viel mehr. Gießen Sie die Blumen mit Wodka, schließen Sie das Glas fest und lassen Sie es drei Wochen an einem dunklen Ort stehen. Nach dem Auspressen drücken und pressen. Durchlaufen Sie erneut eine Schicht Gaze, um eine saubere Infusion zu erhalten. Wenn es keinen Kalkhonig gibt, können Sie jeden Blumenhonig mit einem neutralen Geschmack verwenden. Ferner für die Herstellung des Likörs - nach der ersten oben beschriebenen Methode.

Rezept 2. Aus der Pflaume zu Hause "Mandel" gießen

Rohstoffe:

• Mandelnuss 300 g

• Mandelessenz 5 mg

• Cognac (beliebig) 1,4 l

• Pflaume “ungarisch” 3 kg

• Zucker 1,2 kg

Kochen:

Die Mandelnuss trocknen, in einem Mörser zerdrücken und in einen Leinensack geben. Legen Sie einen Beutel mit Nüssen in eine fest geschlossene, lichtdurchlässige Glas- oder Keramikschale, gießen Sie die Essenz und den Cognac aus. Sie können nach eigenem Ermessen einen beliebigen Cognac oder Brandy auswählen. Nach 2 Wochen Cognac-Drainage. In die vorbereiteten Gerichte legen Sie die gewaschenen und gehackten Pflaumen und gießen Sie jede Schicht mit der erforderlichen Menge Zucker. Über Brandy gießen. Weitere Herstellung gemäß Methodennummer 1.

Rezept 3. Pflaumen zu Hause gießen "Ruby" mit orientalischem Geschmack

Rohstoffe:

• ungarischer Pflaumenmus 4 kg

• Kristallzucker 2,7 kg

• Wasser

• Alkohol (Wein) 0,5 l

• Kardamom

• Orangenschale

• Zimt

• Anis (Badian)

• Nelke

• Vanille

• Muscat (Walnuss)

Kochen:

Bestehen Sie auf Gewürze in Alkohol. Zur gleichen Zeit beginnt die Zubereitung von Zwetschgenwein: Fügen Sie dem zubereiteten Fruchtfleisch Zucker hinzu. Schließen Sie die Flasche. Nach dem Ende der Gärung wird der fertige Wein bis zur vollen Transparenz filtriert. Wir filtern auch die vorbereitete Spiritus-Tinktur. Wir lösen Zucker in Wasser auf. Zuckersirup unter ständigem Rühren karamellisieren und auf 40-50 ° C abkühlen Zuckersirup mit Alkoholtinktur vermischt und die resultierende Mischung in Pflaumenwein geben. Wir gießen den Wein in Flaschen an den Schultern, verschließen und pasteurisieren drei Stunden bei 60 ° C. Wenn das Wasser in der Pasteurisierungswanne auf Raumtemperatur abkühlt, entfernen Sie die Flaschen, wischen Sie sie ab, beschriften Sie sie und bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf.

Rezept 4. Pflaumen zu Hause gießen und "Padishah"

mischen

Rohstoffe:

• Pflaumen, gelb 3,8 kg

• Rosine - 0,4 kg

• Melone 3 kg

• Zucker 2,4 kg

• Honig - 1,2 kg

• Orange (Saft und Schale) 5 Stück (groß)

• Mandelessenz 5 mg

• Vanille 1-2 Kapsel • Rum "Captain Morgan" 2 Flaschen

• Wasser

Kochen:

Nehmen Sie die Schale aus den Orangen und werfen Sie sie in Rumflaschen (10-12 Tage). Entfernen Sie die Knochen aus den Pflaumen, schälen und hacken Sie das Melonenbrei, zerdrücken Sie die Scheiben der geschälten Orangen. Alle diese duftende Masse gießen Rum. Nach etwa eineinhalb Monaten entfernen Sie die Tinktur, gießen Sie die Früchte mit Zucker und fügen Sie Wasser hinzu, um den Zucker aufzulösen. Tinkturverschluss und vorübergehend in den Kühlschrank stellen. Eine Woche bevor die Tinktur fertig ist, gießen Sie die Rosinen mit Wasser und legen Sie sie an einen warmen Ort, um zu gären. Die fermentierte Rosinenmasse wird nach dem Filtern der fertigen Tinktur zur Würze hinzugefügt. Schließen Sie die Obstflasche und halten Sie sie warm, bis die Gärung abgeschlossen ist. Der resultierende Wein wird filtriert und mit Honig (flüssig) und Rum versetzt. Fertigabfüllung abgefüllt, versiegelt.

Rezept 5. Pflaumen zu Hause "Caramelnaya", alkoholarm

Rohstoffe:

• Cognac 1 Flasche

• “Renklod” 6 kg

• Zucker 2,4 kg

Kochen:

Schneiden Sie die Pflaume so klein wie möglich. Es ist notwendig, mit einem Mixer oder Fleischwolf zu hacken und nicht zu mahlen, um den Prozess der Tinktur nicht lange zu filtern. Mischen Sie dann die Beeren mit einem Stück Kristallzucker, damit sich der Saft schneller trennt. Brandy gießen, mischen und viel abdecken. Reserve für 20 Tage. Aus einem Kilogramm Zucker und Wasser dunkler Sirup brauen. Es ist notwendig, eine braune Farbe zu erzielen, aber sicherstellen, dass der Sirup nicht verbrannt wird. Filtern Sie die Zwetschgen-Tinktur und fügen Sie einen leicht gekühlten Sirup hinzu. Nach dem Abkühlen vorübergehend in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Beeren werden wieder mit Zucker gefüllt und mit der Presse den Saft gepresst. Wir filtern in den erforderlichen Zustand und verbinden uns mit dem ersten Teil.

Rezept 6. Pflaumen zu Hause "Ladies"

Rohstoffe:

• Zucker 250 g

• Pflaumen 500 g

• Wodka 700 ml

• Vanille 3-4 Stöcke

• Kondensmilch 2 Dosen à 400 g

• Wasser 0,5 l

Kochen:

Pflaumen unter heißem Wasser abspülen, mit einer Serviette leicht trocknen und in ein Glas Vanille geben. Wodka gießen und für ein paar Wochen gehen lassen. Die fertige Tinktur wird abgelassen und filtriert. Alkoholisierte Beeren gießen ein Glas kochendes Wasser ein, fügen Zucker hinzu und kochen in einer Emailschüssel. Kühlen, drücken und den Filter passieren. Kombinieren Sie die Brühe mit der Tinktur und fügen Sie dem Likör Kondensmilch hinzu. Im fertigen Likör sollte eine Konsistenz wie bei einem Milchlikör bestehen. Den Likör höchstens sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren. Nicht gekorkte Flasche sollte sofort verzehrt werden.

Rezept 7. Pflaumen zu Hause gießen “Ginger”

Rohstoffe:

• Apfelsaft, natürlich 2 l

• Pflaumen (Mix) 3,5 kg

• Zucker 750 g

• Rosine 300 g

• Ingwer 100 g

• Zimtstangen

• Honig, flüssig 1 l

• Wodka 1,0 l

Kochen:

Wir lösen Zucker mit erhitztem Apfelsaft auf und kombinieren die Lösung mit Rosinen und Hälften von „Ungarisch“ und „Renclod“ (jede andere Sorte kann genommen werden). Mischen Sie die Würze vor Beginn der aktiven Gärung täglich. Danach in die Flasche gegossen und mit einem Gummihandschuh oder Wasserabdichtung verschlossen. Fertig junger Wein wird aus dem Sediment entfernt, bis er transparent wird. In einem Liter Wodka 15 Tage ziehen lassen, geschälte und geschnittene Ingwerwurzel mit Zimtstangen. Infusion zum Abtropfen und Verschließen von jungem Wein. Honig in das fertige Gussstück einführen und umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Nehmen Sie die Flasche für mindestens eineinhalb Monate in den dunklen Raum. Nach dem erneuten Filtern und in Flaschen verpackt.

Pflaumen zu Hause gießen - Tricks und Tipps

• Es ist besser, die fertige Tinktur mit Zuckersirup zu mischen, dessen Temperatur 40 - 50 ° C beträgt.

• Es ist möglich, die Bereitschaft der alkoholischen Tinktur organoleptisch zu überprüfen: Das Fehlen eines charakteristischen Wodka-Geschmacks weist auf das Ende des Infusionsvorgangs hin.

• Bei der Fruchtentnahme ist es notwendig, die Tiefenentnahme ständig zu stören.

• Wenn für die Zubereitung des Likörs im Rezept getrocknete Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden, bevor Sie diese in einen Infusionsbehälter geben, packen Sie die Zusatzstoffe in eine Gaze oder einen Leinensack.

• Lagern Sie die Abfüllung in dunklen Glasflaschen. Ideales Geschirr - Keramik mit eng anliegenden Deckeln oder Stopfen, die zusätzlich mit Wachs oder Siegellack versiegelt werden können.

• Etikettieren Sie hergestellte Getränke.

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