Kharcho-Suppe - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die süße und nahrhafte Suppe Kharcho ist ein wahrer Stolz der georgischen Küche. Nachdem Sie das Rezept der Zubereitung beherrscht haben, können Sie ein echtes georgianisches Restaurant für Ihr Zuhause arrangieren.
Klassischer Suppenkharcho aus Rindfleisch. Sogar der Name bedeutet "Rindfleischsuppe". Das ursprüngliche Rezept für Kharcho-Suppe beinhaltet die Verwendung eines speziellen Dressing - Tklapi, mit anderen Worten - getrocknetes Pflaumenpüree. Wenn Sie echte Kharcho-Suppe auf Georgisch kochen möchten, können Sie auf dieses Dressing nicht verzichten. Wenn es Ihnen jedoch nicht gelingt, es zu bekommen, Sie aber wirklich Kharcho-Suppe essen möchten, können Sie Tkemali-Sauce verwenden. Wenn auch das Tkemali nicht zugänglich ist, können Sie Granatapfelsaft nehmen.
Was brauchen wir mehr? Traditionelle Kharcho-Suppe wird auch aus Reis, Zwiebeln, Gewürzen, Knoblauch und Hopfen-Suneli hergestellt. Unsere Hausfrauen verwenden häufig Tomaten, um dieses Gericht zuzubereiten. Dies ist jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Fertige Suppe Kharcho in Georgia, die bereits auf einem Teller mit frischem Koriander bestreut wurde.
In der georgischen Küche gibt es jedoch in der Regel keine strengen Rezepte der im ganzen Land üblichen Hauptgerichte. Die Rezepte der Bewohner von Ost- und Westgeorgien können sich voneinander unterscheiden, so dass Sie die Rezepte auswählen können, die Ihren Vorlieben näher liegen.
Kharcho-Suppe - Zubereitung von Speisen
Beim Kochen von Suppe-Kharcho ist es wichtig, das richtige Fleisch und Reis auszuwählen. Viele Leute denken, dass alle georgischen Gerichte, einschließlich Kharcho-Suppe, aus Hammelfleisch hergestellt werden. Für dieses Gericht müssen Sie jedoch Rindfleisch oder in extremen Fällen Hühnerfleisch verwenden. Es ist besser, ein Stück frisches Fettfleisch am Knochen zu bevorzugen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und entfernen Sie es von den Filmen. Schneiden Sie es über die Fasern in kleine Stücke.
Reis kann rund oder langkörnig sein, aber nicht gedämpft und schon gar nicht zerdrückt werden. Kharcho-Suppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassische Kharcho-Suppe
Wenn Sie ein Gericht für dieses Rezept zubereiten, erhalten Sie nicht nur einen leckeren ersten Gang, sondern echte georgische Kharcho-Suppe. Es verwendet Rindfleisch, Reis, Zwiebeln, Pflaumen und traditionelle georgische Gewürze, die es äußerst lecker und duftig machen.
Zutaten:
300 gr. Rinderbrust;
100 gr. Reis;
2 Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
3 Stücke Pflaumen;
1 Kapsel Chili-Pfeffer;
1 EL l Hopfen-Suneli und Tklapi;
50 gr. Tomatenpüree;
1 EL l rast Öle;
7 Gläser Wasser;
Salz schmecken, frisches Koriandergrün.
Herstellungsverfahren:
1. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und legen Sie ihn in die Pfanne. Fügen Sie dann ein paar Gläser Wasser hinzu, damit es das Fleisch bedeckt, und kochen Sie es etwa 5 Minuten bei hoher Hitze.
2. Zwiebel, Knoblauch, Koriander fein hacken, Gemüse mit Tomatenmark, Hopfen-Suneli und Pflanzenöl mischen und diese Mischung bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen.
3. Fügen Sie dem Fleisch die Mischung mit Tkemali, Pflaumen, Pfeffer und Reis hinzu. Dann gießen Sie das restliche Wasser in den Topf und Salz. Kochen Sie die Suppe bei starker Hitze etwa 10 Minuten.
4. Petersilie und Dill hacken, vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Rezept 2: Suppe-Kharcho mit Tomaten
Dieses Rezept ist in seinen Bestandteilen günstiger, aber der Geschmack und das Aroma des nach ihm zubereiteten Gerichts sind nicht weniger appetitlich. Es verwendet nicht die berühmte georgische Tklapi-Sauce, aber die nötige Schärfe und Säure wird mit Tomaten und beliebten Gewürzen erreicht.
Zutaten:
0,5 kg Rindfleisch am Knochen;
3 mittlere Zwiebeln;
4 EL. l Reis;
4 reife rote Tomaten;
1 Knoblauchzehe;
Salz und Koriandergrün schmecken;
Gewürze (Hopfen-Suneli, Basilikum, Lorbeer, Piment) schmecken.
Herstellungsverfahren:
1. Nehmen Sie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von etwa 2,5 Litern und kochen Sie das Fleisch etwa eineinhalb Stunden bei geschlossenem Deckel. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs Salz abschmecken. Aus der fertigen Brühe das Fleisch mit den Knochen herausnehmen, filtrieren. 2. Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Dann geben wir das Fleisch mit Zwiebeln in die Bratpfanne und braten es erneut ca. 5 Minuten. Dann die Hitze reduzieren, ein paar Löffel Brühe in die Pfanne gießen und alles unter dem geschlossenen Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
3. Während wir Fleisch dünsten, bereiten wir Tomaten vor. Nachdem wir sie gewaschen haben, schneiden wir jedes Oberteil kreuzweise. Dann die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser gießen (so dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind). Nach ein paar Minuten gießen Sie das Wasser aus, schälen die Tomaten leicht von den Tomaten, hacken sie willkürlich und geben Sie sie in die Pfanne, wo das Fleisch und die Zwiebeln gedünstet werden, und lassen Sie alles etwa 10 Minuten schmoren.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe auf das Feuer und legen Sie, wenn sie zu kochen beginnt, den Eintopf mit Gemüse hin. Wieder zum Kochen bringen und den gleichen Reis schicken, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann die Gewürze hinzu.
5. Fügen Sie vor dem Kochen noch zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Gemüse in die Pfanne. Lassen Sie das Gericht unter dem Deckel stehen und servieren Sie es mit Fladenbrot oder Brot.
Rezept 3: Hühner-Kharcho-Suppe
Chicken Kharcho-Suppe ist so lecker wie Rindfleischsuppe. Es ist genauso aromatisch und nahrhaft, und in Georgia ist die Kharcho-Suppe nicht weniger beliebt als ein Rindfleischgericht.
Zutaten:
Hühnchen;
2 Zwiebeln;
40 gr. Weizenmehl;
0,5 Tassen gestampfter Zwetschken-Tkemali oder 3 reife Tomaten;
200 UAH geschälte Walnüsse;
3 Knoblauchzehen;
1 TL Hopfen Suneli;
2 TL zerstoßene Koriandersamen;
ein paar Zweige Koriander;
schmecken:
Chili-Pfeffer;
Piment;
schwarzer Pfeffer;
Zimt;
Nelke
Imeretinsky-Safran;
Lorbeerblätter;
Salz
Herstellungsverfahren:
1. Die vorbereiteten Hühnchenstücke in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von etwa 2,5 Litern geben und halb kochen lassen, das Fett während des Kochens in einer separaten Pfanne entfernen.
2. Fein gehackte Zwiebeln, mit dem Fett, das wir aus der Brühe genommen haben, in eine andere Pfanne geben und gut schmoren. Dann legen wir die Hühnchenstücke, die wir gekocht haben, in diese Pfanne, bedecken sie mit Deckel und braten sie unter regelmäßigem Rühren für etwa 15 Minuten weiter. 3. Dann das gleiche Mehl einfüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und alles ca. 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann gestampfte Pflaumen oder Tomaten hinzu, die vorher gekocht werden sollten, und reiben Sie durch ein Sieb. Alles ca. 5 Minuten kochen, dann zerdrückte Walnüsse mit Knoblauch, Zimt, Nelken, Pfeffer (Chili, schwarz, duftend), Imereti-Safran, Hopfen Suneli, Koriassamen, fein gehacktes Koriander, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen. Kochen Sie die Suppe für ungefähr 10 Minuten und lassen Sie sie brauen.
Kharcho-Suppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Entgegen der landläufigen Meinung sollten rote Peperoni beim Kochen von Kharcho-Suppe sehr sparsam verwendet werden. Wie viele andere Gewürze, die bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden, sollte der Pfeffer ihm keine Schärfe verleihen, sondern einen aromatischen Effekt erzeugen.
Vorsicht ist auch mit Koriander geboten. Es zeichnet sich durch einen sehr spezifischen Geschmack aus, den nicht jeder mag. Verwenden Sie dieses Gewürz zum ersten Mal nicht in einen Topf mit einem Fertiggericht, sondern geben Sie vor dem Servieren gehackte Grüns auf einen Teller.
Beim Kochen von Kharcho-Suppe ist es wichtig, sich an die Technologie des Kochens und die Reihenfolge der Verlegung der Produkte zu erinnern. Sie können jedoch experimentieren, indem Sie versuchen, den Geschmack durch Hinzufügen verschiedener Gewürze oder Komponenten, z. B. fein gehackter Kirschpflaume, zu variieren. Und am wichtigsten: Kochen Sie es mit einer Seele, dann wird alles so gut wie möglich ausgehen!
