Kuchen "Schwarzwald" nach klassischen Rezepturen deutscher Konditoren. Verschiedene Versionen des Kuchens "Schwarzwald" mit Käse, Sahne, Kirsche

Kuchen

Der Schwarzwald ist kein beängstigender Ort, sondern ein fabelhafter deutscher Kuchen. Sie können auch den zweiten Namen dieses Desserts finden - Schwardzal Forest. Es ist also in Deutschland gestylt, wo das Dessert zum ersten Mal erschien.

Schwarzwälder Kirschtorte - Allgemeine Kochprinzipien

Kuchen für den Schwarzwald bereiten immer Schokolade zu. Im klassischen Rezept werden sie einzeln gebacken, aber immer öfter können Sie auf eine vereinfachte Methode stoßen. Es macht einen allgemeinen Kuchen, dann wird es mit horizontalen Platten geschnitten, in der Regel drei davon. Sie können mehr, aber nicht weniger. Kuchen schmiert Sahne, Käse oder andere ähnliche Sahne.

Beim klassischen Kuchen wird neben der Sahne auch Kirsche zum Füllen verwendet. Eingemachte oder frische Beeren können verwendet werden, aber sie müssen vorbehandelt werden, normalerweise wird der Sirup gekocht oder eingedampft. Der Füllung kann Zucker, Likör oder Weinbrand hinzugefügt werden. In der Imprägnierung sind die gleichen Inhaltsstoffe enthalten. Den Kuchen mit Zuckerguss dekorieren, mit Ganache einfetten oder nach dem Voranstrich mit Sahne einfach mit Schokostückchen bestreuen.

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit Käse und Kirschen

Die Creme für diesen Kuchen "Schwarzwald" wird mit Frischkäse "Philadelphia" zubereitet. Die zarte Schicht passt perfekt zu reichen Schokoladenkuchen.

Zutaten

• 0,18 kg weißes gesiebtes Mehl;

• 100 ml kochendes Wasser;

• 220 g Zucker (brauner Stock ist besser);

• 20 g Kakao;

• 50 g Öl;

• 160 g fette saure Sahne;

• 1 Ei;

• 1 TL Soda

Creme:

• 0,25 kg Käse;

• 0,1 Liter Sahne (Fett zum Schlagen);

• 60 g Pulver.

Ganache:

• 50 g hochwertige Schokolade;

• 100 ml Sahne (mindestens 30% einnehmen);

• ein Löffel Butter.

Sie benötigen auch Dosenkirschen mit Saft (Beeren ca. 250 g), etwas Stärke und einen Löffel Likör zur Imprägnierung.

Kochen

1. Der Kuchen wird in drei Formen gebacken, aber ein kleiner Durchmesser von 18 bis 20 cm reicht aus, wir schmieren sie sofort ein und drehen den Ofen um 180 Grad an.

2. Kombinieren Sie zunächst alle Hauptbestandteile für dunkle Kuchen: Kakao, Mehl, Soda, Salz. Dann Teile hinzufügen Eier, saure Sahne, fügen Sie weich gewordene (aber Sie können auch Butter schmelzen). Rühren Der letzte Moment ist kochendes Wasser. Gießen Sie es in einen dünnen Strahl und rühren Sie die Masse schnell zur Glätte. 3. Den Teig in 3 Teile teilen, in die Form legen, ausrichten und Backen senden. Kochen Sie bis trockene Essstäbchen. Da die Kuchen dünn sind, dauert es im Durchschnitt 10-13 Minuten. Kühlen Sie die Basis ab.

4. Sahne für Sahne schlagen. Wir gießen etwas Pulver auf einen Löffel, dann kombinieren wir diese Masse mit Käsebrei.

5. Bei Kirschen nehmen wir die Steine ​​heraus, geben sie in einen Topf, fügen Stärke und einen Löffel Sirup oder einfach nur Wasser hinzu. Aufwärmen auf Feuer, cool.

6. In 100 ml Kirschsirup oder Kompott teilen wir einen Löffel Likör oder Brandy. Sie können als Grundwasser mit Zucker verwenden.

7. „Schwarzwald“ setzen. Mit Sirup getränkte Kuchen einweichen, brauchen nicht viel Wasser. Die halbe Käsecreme schmieren, die Hälfte der Kirsche verteilen. Wiederholen. Wir drücken den letzten Kuchen herunter und stellen ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

8. Für eine halbe Stunde müssen Sie Ganache kochen. Wir mischen alle Komponenten, wir erwärmen uns im Wasserbad.

9. Wir bekommen einen Kuchen, der schon ein wenig "greifen" und stärker werden musste. Fetten Sie die Schokoladenmasse ein. Der Schwardzer Wald ist mit frischen oder eingemachten Kirschen dekoriert.

Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahne auf Milch

Eine weitere Variante des deutschen Kuchens "Schwarzwald". Das Rezept ist nicht nur vereinfacht, sondern auch billiger.

Zutaten

• 50 g Ölrausch. geruchlos;

• 2 Eier;

• 240 g Kirschen in Sirup;

• 70 g Puderzucker;

• 50 g Kakao;

• 5 g Ripper;

• 160 ml Milch;

• etwas Schokoladentopf oder geriebene Schokolade (40-60 g);

• 0,4 Liter Sahne (Fett von 30%);

• 0,2 kg Zucker;

• 0,14 kg Mehl.

Kochen

1. Mischen Sie Eier und Sand, nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie ihn zusammen, bis ein weißer Schaum entsteht. Dann gießen Sie Milch in die Zukunft, gefolgt von Pflanzenöl. Wir werfen eine Prise Salz.

2. Kakao und Mehl mischen In die erste Mischung gießen, umrühren.

3. Der Teig kann in Teilen gebacken werden, hier ist es jedoch günstiger, sich in eine Form zu bringen. Backen bei 170 ca. 45-50 Minuten. Abkühlen lassen.

4. Verbreiten Sie die Kirsche in einem Topf. Wenn die Beeren mit Gruben, dann entfernen. Stellen Sie den Herd auf, verdampfen Sie die Reste des Sirups.

5. Sahne in einen üppigen Schaum geschlagen. Nachdem die Masse zunimmt und dick wird, geben wir etwas Puderzucker ein. 6. Kalte Schokoladenkuchen in drei horizontale Platten schneiden. Wir versuchen, sie gleich dick zu machen.

7. Die Montage erreichen. Kuchen mit dem gleichen Sirup bestreuen, in dem sich Beeren befanden. Buttercreme schmieren, Kirschen streuen. Wiederholen.

8. Top Kruste mit Schlagsahne und Pulver bestreichen, mit Schokolade bestreuen.

Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen

Eine Variante der Schwarzwälder Kirschtorte, die frische Kirschen verwendet. Kuchen sind auch anders, sie werden mit einer großen Anzahl von Eiern zubereitet.

Zutaten

• sechs große Hühnereier;

• 0,24 kg Zucker;

• 45 g Kartoffelstärke;

• 45 g Kakao;

• 0,14 kg Weizenmehl;

• 10 g (ein Standardbeutel) des Aufreißers;

• 60 ml Öl.

Creme:

• 0,65 Liter Sahne (zum Schlagen);

• 120 g feines Zuckerpulver.

Füllung:

• 0,5 kg Kirschen;

• 0,2 kg Zuckersand;

• 50 g Stärke.

Für Sirup: 0,1 kg Zucker, 80 ml Weinbrand, 0,16 Liter Wasser.

Kochen

1. Bereiten Sie ein großes Formular vor und schalten Sie den Ofen sofort ein. Stärke mit Mehl, Kakaopulver und Aufreißer in das Sieb gießen. Wir überspringen alles zusammen in einer Schüssel.

2. Eier bis zum kühlen Schaum, mit Zucker schlagen, Schokoladenmehl mit Aufreißern hinzufügen, umrühren und Pflanzenöl hinzufügen. Backen Sie bei 180 etwa 35 Minuten. Wir kühlen mindestens drei Stunden lang ab und erst dann gießen wir horizontal in drei flache Kuchen.

3. Die Sahne wird einfach zubereitet: Schlagsahne mit Puder schlagen.

4. Befreien Sie die Kirschen von den Knochen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie Ihren Saft etwa fünf Minuten lang. Stärke mit etwas Wasser verdünnen, zu den Beeren geben, schnell umrühren, erhitzen und abkühlen.

5. Die Imprägnierung erfordert auch keine hohen kulinarischen Fähigkeiten: Lösen Sie Zucker in heißem Wasser auf, kühlen Sie ihn ab und fügen Sie Stärke hinzu.

6. Zusammenstellen des Kuchens: Den Kuchen mit Brandysirup einweichen, mit Sahne einölen, die Hälfte der Kirschfüllung verteilen. Wiederholen. Top mit Sahne geschmiert, aber Sie können mit Schokolade abdecken oder nur streuen.

Schwarzwälder Kirschtorte mit Bananen

Dafür werden Kuchen auf beliebige Weise gebacken und ein normaler Schokoladenschwamm reicht aus. Feature Bananen und Mascarpone-Frischkäse sind. Zutaten

• 500 g Mascarpone;

• 400 ml Sahne;

• 210 g Pulver;

• 6-7 Bananen;

• 130 ml Wasser;

• 70 g Zucker;

• 4 Löffel Schnaps;

• Zitrone;

• 65 g Schokoladenstückchen.

Kochen

1. Sahne mit halbem Puderzucker schaumig schlagen. Kombinieren Sie den zweiten Teil mit Mascarpone-Käse oder ähnlichem. Kombinieren Sie beide Massen und stellen Sie sie dreißig Minuten in den Kühlschrank.

2. Mischen Sie kochendes Wasser mit Sand, kühlen Sie ab und gießen Sie Weinbrand ein.

3. Den gesamten Saft aus der Zitrone auspressen. Wenn es groß ist, kann die Hälfte der Zitrusfrüchte verwendet werden.

4. Schneiden Sie die Bananen in kleine Teller, bevor Sie den Kuchen zusammenstellen. Besprühen Sie sie mit Zitronensaft.

5. Nun nach dem klassischen Schema: Einen Kuchen auf einen Teller geben, einweichen, ein Drittel des Sirups sollte gehen. Als nächstes legen Sie die Sahne und Bananen darauf. Setzen Sie die zweite Ebene auf dieselbe Weise.

6. Fett auftragen, mit Schokoladensplittern bestreuen oder anders dekorieren, jedoch nicht mit Bananen, sie werden dunkler.

Schwarzwälder Kirschtorte mit Karamellcreme

Eine weitere Variante der Schwarzwälder Kirschtorte mit Karamellcreme. Es wird gekochte Kondensmilch verwendet, die Sie kaufen oder selbst kochen können. Kochen Sie die Kuchen nach einem der obigen Rezepte.

Zutaten

• 1 Glas Kondensmilch gekocht;

• 250 ml Milch;

• 1/3 Schokoladen;

• 2 Esslöffel Mehl;

• 120 g Öl;

• 2 Eigelb;

• 250 g Dosenkirschen;

• 100 ml Kirschsirup;

• 2 TL Cognac.

Kochen

1. Rohes Eigelb mit Mehl verrühren, Vollmilch dazugeben, Teller auflegen, brauen. Die Sahne vom Herd nehmen und sofort die gekochte Kondensmilch hinzufügen. Schnell umrühren. Geben Sie nun die weiche Butter ein und schlagen Sie mit einem Mixer etwa fünf Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.

2. Mischen Sie Sirup und Weinbrand.

3. Kirschen sind raus. Wenn die Beeren groß sind, dann in Hälften oder Viertel schneiden.

4. Den Kuchen einweichen, mit Karamellcreme bestreichen, die Kirschen eindrücken und mit der zweiten Füllung abdecken. Wir handeln in einem ähnlichen Muster.

5. Die Oberseite des Kuchens mit den Resten der Sahne abdecken, mit Beeren dekorieren, mit geriebener Schokolade bestreuen.

Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokoladencreme

Eine andere Variante des deutschen Kuchens, die Kuchen, für die wir nach den oben genannten Rezepten backen. Aber die Sahne macht Schokolade. Zutaten

• 300 g Dosenkirschen;

• 350 ml Sahne;

• 90 g dunkle Schokolade;

• 3 Esslöffel Pulver;

• 2 Löffel Schnaps;

• 110 ml Kirschsirup oder Kompott.

Zur Dekoration etwas Kakao oder geriebene weiße Schokolade.

Kochen

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, legen Sie sie in ein Wasserbad und schmelzen Sie sie.

2. Setzen Sie die entkernten Kirschen in einen Topf, gießen Sie 100 ml Sirup hinzu und verdampfen Sie den Saft, so dass die Beeren nicht zu nass sind, sondern gesättigt sind.

3. Sahne und Puder schlagen, geschmolzene, aber etwas warme Schokolade dazugeben. Rühren

4. Kombinieren Sie die verbleibenden Zutaten für die Imprägnierung.

5. Kuchen auf einen Teller geben, mit Brandysirup bestreuen, dann Schokoladencreme und Kirschbeeren, die besser zu pressen sind.

6. Die zweite Schicht wird auf dieselbe Weise gesammelt.

7. Mit Sahne geschmiert, mit Kakaopulver bestreuen oder kontrastieren und mit geriebener weißer Schokolade dekorieren.

Schwarzwälder Kirschtorte - Tipps und Tricks

• Wenn die Kirschen groß sind, müssen Sie sie nicht vollständig ablegen. Der Kuchen ist eine Kurve. Es ist besser, die Beeren sofort in zwei Hälften oder Viertel zu schneiden.

• Jede Creme wird Vanillin verzieren. Dies ist jedoch nicht der Fall. Im "Schwarzwald" ist es besser, Likör oder Weinbrand hinzuzufügen, damit ist der Geschmack viel edler.

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