Hühnerbrühe - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Kochbrühe vom Huhn kocht.

Hühnerbrühe - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Kochbrühe vom Huhn kocht.

Was gibt es Schöneres als eine leckere, reichhaltige Hühnerbrühe? Von diesem Gericht wird kaum jemand abgelehnt, vor allem wenn es köstlich zubereitet wird. Es gibt viele Geheimnisse des Kochens, genau wie Rezepte, in der Welt des Kochens. Zum Beispiel bleibt bis heute die Frage, ob es erforderlich ist, den Schaum während der Zubereitung aus der Brühe zu entfernen, wann die Brühe gesalzen wird - zu Beginn oder am Ende des Prozesses das optimale Niveau der Kampferflamme, aus der Teile des Hühnchens die leckerste Brühe erhalten, welche Gewürze am besten hinzugefügt werden zur Brühe ...

Es gibt viele Fragen sowie Antwortmöglichkeiten. Jeder kulinarische Spezialist bereitet die Brühe nach seinem Rezept zu, und wir werden versuchen, Antworten auf alle Fragen zu finden, die uns interessieren, und wir werden versuchen, die Hühnerbrühe mit mehreren Rezepten zu kochen.

Rezept 1: Ungarische Hühnerbrühe

Die Ungarn haben seit Jahrzehnten eine köstliche, reiche und klare Brühe zubereitet. Kein festliches Abendessen kommt ohne dieses Gericht aus. „Levesh“ ist genau das, was er in Ungarn heißt - dies ist der König eines Festes.

Erforderliche Zutaten:

- Hühnchen - 1,5 kg (vorzugsweise hausgemacht),

- Kohlrabi - 0,5 Stück,

- Selleriewurzel und Gemüse, Petersilienwurzel und Gemüse, Karotten,

- bulgarischer Pfeffer - 1 Stück, Tomate - 1 Stück,

- Zwiebel - 1 Stück

- weißer gemahlener Pfeffer, Salz und "vegeta" - ein besonderes Gewürz, das aus einer Gewürzmischung für Brühe besteht.

Vorbereitung:

Also fangen wir mit dem Huhn an. Ungarn kochen Hühnerbrühe lieber mit selbstgemachtem Hühnchen. Dazu gehen sie gezielt auf den Markt, wo jeden Samstag hausgemachte Hühner, Enten, Gänse usw. verkauft werden. Zupfen Sie vorsichtig die überschüssigen Federn an und verbrennen Sie dann die Haut auf den Feuerbrennern, waschen und hacken Sie das Huhn aus. Entfernen Sie alle Innenseiten, waschen und schneiden Sie es. Legen Sie das Huhn in einen Topf mit Wasser und zünden Sie es an. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze - die Brühe sollte niemals kochen. Das Wasser sollte nur schwanken.

Karotten, Petersilie, Kohlrabi, Sellerie schälen, in zufällige Stücke schneiden und in eine Pfanne zum Fleisch tauchen. Hier schicken Sie auch eine kleine Zwiebel, ungeschält von einer Schale, bulgarischen Pfeffer und eine Tomate von durchschnittlicher Größe. Ein paar schwarze Pfefferkörner, die Blätter sind in Grün eingewickelt und in einen Topf gegeben und mit etwas Vegeta gewürzt. Bedecken Sie die Pfanne unbedingt mit dem Deckel, aber nicht vollständig. Jetzt müssen wir überprüfen, wie sich die Brühe verhält. Sie alle wissen, dass der Deckel bei geschlossenem Deckel stark zu kochen beginnt. Ihre Aufgabe ist es also, die Brühe unter dem verdeckten Deckel zu schmachten, aber nicht zu kochen. Flüssigkeit sollte nur schwanken! Und nun die Antwort auf die Frage, wann die Bouillon eingelegt werden soll? Je nachdem, welches Ergebnis man am Ende erzielen möchte, ist es schmackhaftes Fleisch oder schmackhafte Suppe? Wenn Sie schmackhaftes gekochtes Fleisch benötigen, wird der Brühe zu Beginn der Zubereitung Salz hinzugefügt. Wenn Ihr Ziel also eine köstliche, reiche Brühe ist, fügen Sie vor dem Ende des Prozesses 20-30 Minuten lang Salz hinzu. Im Prinzip hat die "vegeta" Salz in seiner Zusammensetzung, so dass die Brühe nicht ungesalzen wird, aber nicht vollständig.

Wir kochen Brühe mit Ihnen, damit wir sie nicht salzen. Alles in einem solchen Zustand kocht unsere Brühe mindestens 4 Stunden bei minimaler Hitze. Oh ja, Sie haben jetzt eine Frage - sollten Sie den Schaum aus der Brühe entfernen? Ungarn entfernen keine Haut! Bei minimalem Kochen setzt sich der Schaum am Ende des Garvorgangs am Boden der Pfanne ab. In der Haut befinden sich viele Vitamine und Nährstoffe, die während des Kochvorgangs aus dem Fleisch freigesetzt werden. Wenn Sie es entfernen, entfernen Sie und der gesamte Schaum alle Nährstoffe.

Die Ungarn brauen die dünne, auf 8 Eiern gekochte Lokshina zur Brühe. Sie verkaufen diese Lokshinu in jedem Geschäft, aber die meisten von ihnen bereiten sie selbst zu Hause vor. Lokshina wird in einem separaten Topf in Salzwasser gekocht. Dann wird es in ein Sieb gegeben, das Wasser gut abgelassen und der Inhalt intensiv geschoben, damit er nicht zusammenklebt.

Die fertige Brühe wird gekostet, Salz und weißer Pfeffer werden zugegeben, peresevayut durch ein Sieb. Ein Stück Karotte in einen Teller geben, einen Kohlrabi-Lobule, Lokshina auslegen und mit duftender und durchsichtiger, reichhaltiger Brühe füllen. Guten Appetit!

Rezept 2: Hühnerbrühe

Erforderliche Zutaten:

- Hühnchen - 1 Stück;

- Zwiebeln - 1 Stück;

- Möhre - 1 Stück;

- Pfeffer und Salz, Gemüse, Lorbeer, Nudeln und gekochtes Ei.

Vorbereitung:

In den Topf das gewaschene und zerkleinerte Hähnchen geben und Wasser einfüllen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Karotten, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz in die Pfanne. Grüns binden den Faden und lassen die Möhre fallen. Kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang. Eine Stunde später nehmen Sie die Zwiebeln und Kräuter aus der Pfanne, schicken Sie ein Lorbeerblatt darauf und kochen Sie weitere 10 Minuten. Wir entfernen das Blatt und werfen es weg. Wir schmecken und fügen Salz und Pfeffer hinzu.

Kochen Sie die Nudeln und hartgekochten Eier in separaten Töpfen. Die Nudeln in einem Sieb wenden und unter fließendem Wasser abspülen. Wasser ablassen und in eine Portionsplatte geben. Hier lassen wir auch die Hälfte des gekochten Eies fallen und füllen es mit fertiger Brühe. Streuen Sie die Brühe in einem Teller mit gehackten Kräutern nach Ihrem Geschmack und servieren Sie die Croutons mit Weiß- oder Schwarzbrot separat.

Rezept 3: Hühnerbrühe

Erforderliche Zutaten:

- Hühnerfleisch - 0,5 kg;

- Karotte und Zwiebel - je 1 Stück;

- Petersilie - Wurzel und Stängel;

- Knoblauch - 2 Nelken;

- gebackene Butter - 2-3 Esslöffel;

- Ei - 2 Stck.

- Mehl, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Fleisch in Portionen schneiden und in geschmolzener Butter braten, bis sie verkrustet sind. In einem Topf das Wasser kochen, die Hitze reduzieren und die gebratenen Fleischstücke ohne Öl hinzufügen. Salz abschmecken. Gießen Sie die Hälfte der geschmolzenen Butter in die Pfanne.

Karotten und Zwiebeln schälen, mit einem Messer hacken und in Öl braten, wo unser Fleisch gebraten wurde. In einen Topf mit Brühe geschickt.

Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Umrühren und ein wenig aufbrühen.

In dieser Zeit bereiten wir den Teig aus Eiern, Salz und Mehl vor. Den Teig fest kneten und 2 dünne Schichten von 1 mm Dicke ausrollen. Die Teigschichten mit Öl aus einer Schüssel einfetten und mit einer Rolle aufrollen. Lassen Sie sie 5 Minuten stehen und schneiden Sie sie in 3-4 cm lange Stücke.

Wenn das Huhn in der Brühe bereit ist, Brötchen in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Kampfer aus und fügen Sie der Brühe gehackte Petersilie hinzu. Alles, unsere originelle Hühnerbrühe mit hausgemachten Brötchen ist fertig. Alles Gute Appetit!

Hühnerbrühe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

- Für die Zubereitung einer reichhaltigen Brühe wird hausgemachtes Hähnchen empfohlen und bei schwacher Hitze gekocht. Kochen Sie niemals Hühnerbrühe aus Hühnerfilet!

- Die Brühe war transparent, lassen Sie den Kochvorgang nicht schnell kochen.

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