Geräucherte hausgemachte Wurst - duftend und natürlich. Wie man selbstgemachte geräucherte Wurst herstellt - Geheimnisse und Rezepte zum Kochen

Geräucherte hausgemachte Wurst - duftend und natürlich. Wie man selbstgemachte geräucherte Wurst herstellt - Geheimnisse und Rezepte zum Kochen

Wurst gilt als beliebtes Produkt.

Es ist jedoch nicht immer möglich, hochwertige Wurst in den Regalen der Geschäfte zu kaufen, und selbst wenn es eine gibt, ist der Preis sehr hoch.

Daher ist die beste und nützlichste Option hausgemachte Wurst.

Zu Hause ist dieses Produkt äußerst duftig und schmackhaft.

Rauchwurst kann heiß, warm oder kalt sein. Hausgemachte Wurst wird in Frischhaltefolie, Folie und Plastiktüte zubereitet. Aber geräucherte Wurst ist besser, sie in den Eingeweiden oder in einer speziellen Wursthülle zu garen, so dass sie duftender wird und länger gelagert wird.

Sie können beliebige Gewürze oder andere Zutaten dazugeben. Auf den ersten Blick erscheint die Herstellung dieses Produkts schwierig, ist es aber in Wirklichkeit gar nicht.

Sie müssen nur Zeit und Qualitätsfleisch auftanken.

Hausgemachte geräucherte Wurst - Allgemeine Grundsätze des Kochens

• Verwenden Sie verschiedene Fleischsorten, um Hackfleisch herzustellen.

• Fleisch für hausgemachte Wurst, wählen Sie frische und hochwertige Qualität.

• Fleisch im Kühlschrank auftauen.

• Als Schale ist es besser, Hammelfleisch oder Schweinedarm zu verwenden.

• Spülen Sie den Darm mehrmals gründlich aus und lassen Sie ihn fünf Stunden in Salzlösung einweichen. Führen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal durch.

• Entfernen Sie mit einem Messerrücken eine Schicht Fett aus dem Darm.

• Die fertigen Schalenwände sind transparent.

• Bewahren Sie die Eingewebereste nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank auf.

• Beim Trocknen zwischen Würsten sollte der Abstand mindestens 15 cm betragen.

Geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch

Zutaten:

• 4 kg Rindfleisch;

• drei kg Wirbelsäulenzunge;

• 7 g Piment und schwarzer Pfeffer;

• 380 g Salz;

• Löffel Salpeter;

• drei kg Schweinefleisch;

• 380 g Salz;

• 25 g Zucker.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie überschüssiges Fett, Filme und Sehnen vom Fleisch. Dann salzen und in der Kälte reinigen. Bewahren Sie das Fleisch dort fünf Tage auf. 2. Mahlen Sie das Fleisch nach Ablauf der Zeit mit einem Fleischwolf. Fügen Sie Zucker, Salpeter, gehackten Speck und Gewürze zum Fleisch hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

3. Das Hackfleisch im Topf verteilen und drei Tage an einem kalten Ort lagern.

4. Nehmen Sie als nächstes den Dünndarm und gut festigen Sie sie mit Hackfleisch. Wenn sich Blasen bilden, stechen Sie die Schale an dieser Stelle mit einer Nadel durch.

5. Binden Sie die fertigen Würste fest zusammen und lassen Sie sie sechs Tage in einem kalten Raum trocknen. Die Füllung während dieser Zeit sollte rot werden und nicht gedrückt werden.

6. Danach muss die Wurst mit kaltem Rauch geräuchert und drei Tage bei dieser Temperatur von 20 Grad gehalten werden.

7. Dann gekochte Räucherwürste 5 Wochen an einem kühlen Ort.

8. Eine Wurst als Snack servieren.

Geräucherte Salamiwurst

Zutaten:

• 780 g Schweinefleisch;

• 420 g Speck (Schweinefleisch);

• drei Esslöffel Salz;

• Knoblauchzehe;

• Zucker;

• 780 g Rindfleisch;

• Löffel körniger Pfeffer;

• Löffel Glukose;

• gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in große Stücke teilen, salzen und fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

2. Fett fein hacken und mit Salz bestreuen. Reinigen Sie es auch fünf Tage im Kühlschrank.

3. Nehmen Sie das Fleisch nach und nach aus dem Kühlschrank und führen Sie es durch einen normalen Fleischwolf. Dazu Pfefferkörner, Ascorbinsäure, gemahlenen weißen Pfeffer, gepressten Knoblauch und Zucker hinzufügen. Fügen Sie am Ende des Knetens Fett hinzu.

4. Bewahren Sie das Hackfleisch drei Tage lang an einem kalten Ort in einer Schüssel auf.

5. Füllen Sie dann den Darm mit Hackfleisch bis zu einem Durchmesser von fünf Zentimetern und füllen Sie ihn dicht zu. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Hülle nicht bricht.

6. Als nächstes binden und binden Sie die Laibe fest. Behalten Sie sie für fast eine Woche in diesem Zustand.

7. Danach rauchen Sie sie einige Tage mit kaltem Rauch.

8. Verwenden Sie zum Rauchen geschältes Sägemehl.

9. Von der fertigen Wurst wird ein ausgeprägter Rauchgeruch ausgehen, der bräunlich werden sollte.

10. Entfernen Sie die Würste nach dem Rauchen an einem kühlen Ort und lassen Sie sie reifen.

Hausgemachte geräucherte Schweinswurst

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch (Brust und Hals);

• 20 g Salz;

• Paprika;

• 15 g Nitritsalz;

• schwarzer Pfeffer;

• Löffel Zucker.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie die dicksten Stellen des Schweinekadavers und führen Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem mittleren Loch.

2. Salz, Pfeffer und Zucker zum Hackfleisch hinzufügen. Gründlich mischen Dann den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und drei Tage in den Kühlschrank stellen, um zu reifen.

3. Füllen Sie am Ende des Salzens mit einer speziellen Düse für die Fleischwolf den Naturdarm mit Hackfleisch.

4. Bevor Sie die Bleiwurst für einen Tag an einem kühlen Ort trocknen. Der Raum sollte leicht belüftet sein.

5. Als nächstes nehmen Sie die Wurst und schmelzen sie vier Stunden lang heiß. Stellen Sie die Temperatur auf 80 Grad ein.

6. Lassen Sie die Wurst nach dem Rauchen hängend ruhen.

7. Verwenden Sie zum Rauchen eine Eiche mit einer Kirsche.

8. Wurst als Beilage zu Sandwiches oder als Snack servieren.

Hausgeräucherte Trockenwurst

Zutaten:

• 1,1 kg Schweinefleisch;

• 900 g Rindfleisch;

• Pfeffer;

• Nahrungsnitrat;

• Zucker;

• 90 g Alkohol;

• 15 g Salz;

• Majoran

Vorbereitung:

1. Schweinefleisch und Rindfleisch in Stücke schneiden, dann in Salz rollen und zwei Tage kalt stellen.

2. Nehmen Sie das gesalzene Fleisch heraus und führen Sie es zweimal durch die Fleischwolf.

3. Fügen Sie den gehackten Zucker, den Pfeffer, den Alkohol, den Salpeter und den Majoran hinzu. Alle Zutaten mischen.

4. Das fein gehackte Schweinefett zum Hackfleisch geben.

5. Das vorbereitete Fleisch dünn in eine Schüssel geben und drei Tage an einem kalten Ort aufbewahren.

6. Nach dem Raspelhalm stopfen und die Enden mit einer Schnur zusammenbinden.

7. Bringen Sie die Wurst an einen kühlen Ort und lassen Sie sie vier Tage an der Luft.

8. Nach der verstrichenen Zeit sollte die Wurst in kaltem Rauch geraucht werden, bis die Hülle schrumpft.

9. Legen Sie die Wurst dann an einen kühlen Ort und bewahren Sie sie zwei Monate dort auf.

10. Eine solche Wurst ist eine tolle Dekoration auf dem Feiertagstisch.

Geräucherte Wurst "Krakau"

Zutaten:

• 2,9 kg Rindfleisch;

• 2,9 kg Bruststück;

• Löffel Kristallzucker;

• gemahlener Piment

• Ascorbinsäure;

• 310 g Salz;

• fünf kg kühles Schweinefleisch;

• schwarzer Pfeffer;

• zwei Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie getrocknetes und gehacktes Fleischsalz. Fügen Sie dann Ascorbinsäure hinzu und passieren Sie die Stücke durch eine Fleischwolf.

2. Hackfleisch zusammen mit Paprikaschoten und Knoblauchzucker verrühren.

3. Dünne Rinderdärme in Form von Locken nehmen und mit vollständig gekochtem Hackfleisch füllen.

4. Bringen Sie die Würstchen an einem kühlen und belüfteten Ort auf Stäbchen und lassen Sie sie fünf bis sechs Stunden ruhen.

5. Danach Wurstwurst bei 90 Grad eine Stunde lang.

6. Dann die Brote trocken führen.

7. Danach muss die Wurst eine Stunde gekocht werden. Die Wassertemperatur sollte 80 Grad betragen.

8. Die gekochten Würste drei Stunden an einem kühlen Ort auf Stäbchen legen.

9. Dann wurde bei einer Temperatur von vierzig Grad wieder Wurst geraucht. Rauch muss mindestens zwei Tage betragen.

10. Trocknen Sie die Würste dann vier Tage und servieren Sie sie.

Hausgemachte geräucherte Wurst "Bauer"

Zutaten:

• 2,1 kg Schweinefleisch;

• 550 g Fett;

• 190 g Salz;

• 7 g Nelken;

• 1,8 kg Rindfleisch ohne Knochen;

• 20 g Pfeffer;

• drei Gläser Wasser;

• Ein Löffel Koriander.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie Rindfleisch und Schweinefleisch in Stücke und stoßen Sie sie ab.

2. Nach dem Schneiden das Fleisch in Stücke schneiden.

3. Sala in Würfel schneiden.

4. Alles in eine Emailschüssel geben und salzen. Fügen Sie Pfeffer, Nelken, Koriander und Wasser hinzu.

5. Rühren Sie die Zutaten um, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lagern Sie es einen Tag lang an einem kalten Ort.

6. Fülle den geschälten Darm mit fast fertigem Fleisch.

7. Glätten Sie die Wurst mit kaltem Rauchen 12 Stunden. Regelmäßig die Bereitschaft prüfen.

8. Diese Version von geräucherter Wurst eignet sich zur Herstellung von Salaten.

Hausgemachte geräucherte Würste "Jagd"

Zutaten:

• 1,2 kg Schweinefleisch; • 4 g schwarzer Pfeffer;

• Pfund Kalbfleisch;

• 45 g Salz;

• 13 g Zucker;

• Piment;

• zwei Gläser Brühe;

• 3 g Majoran;

• einen halben Löffel Koriander.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie Schweinefleisch und Kalbfleisch in Würfel. Bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Zucker, Koriander, Pfeffer, Salz, Piment und Majoran.

2. Rühren Sie das Fleisch nachts an einem kalten Ort ab.

3. Dann das Fleisch mit einem Fleischwolf drehen und die Brühe zum Hackfleisch geben.

4. Mischen Sie die Zutaten gründlich und füllen Sie langsam den Dünndarm. Alle 25 cm Darmbandage.

5. Um zu rauchen, nimm Erlenholz und wärme die Räucherei auf. Es ist notwendig, mehrere Stunden heiß geräuchert zu kochen.

6. Danach die Würste eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.

7. Trocknen Sie sie in einem belüfteten Raum und servieren Sie Tolu.

8. Fertige Würste sind elastisch.

9. Solch ein Produkt kann, falls gewünscht, zu Suppen oder Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Geräucherte Wurst - Tricks und Tipps

• Gewürze zum Kochen von Wurstwaren verwenden

• Verwenden Sie auf Wunsch zusätzliche Zutaten, Pilze, Müsli, Knoblauch oder Gemüse.

• Zum Färben mit gehacktem Curry oder Kurkuma hinzufügen.

• Verwenden Sie kein Eberfleisch zum Kochen von Würsten.

• Lassen Sie während der Darmverpackung keine Lücke.

• Speichern Sie Wurst auf Erlen- oder Birkensägemehl.

• Geräucherte Wurst hält länger.

• Lagern Sie die Wurst an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von 5-8 Grad.

• Wenn auf der Oberfläche der Wurst eine weiße Blüte erscheint, waschen Sie sie mit Salzwasser und fetten Sie sie mit Margarine ein.

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