Argumente für hausgemachten Hüttenkäse sind im Prinzip ähnlich wie alle Forderungen nach einer rationalen und ausgewogenen Ernährung.
Um einen Multicooker zu diesem Zweck wie üblich zu verwenden, sparen Sie Zeit und erhalten jedes Mal ein absolut identisches Produkt.
Die Hauptsache ist, dass die Originalkomponenten von hoher Qualität sind.
Hüttenkäse in einem Multikocher aus Milch - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Bereiten Sie Hüttenkäse in einem langsamen Kocher nicht nur aus Sauermilch zu. Für die Zubereitung in einem solchen „Kochtopf“ können Sie sowohl frisches als auch leicht angesäuertes Milchprodukt verwenden. Die Hauptqualitätsanforderung besteht darin, dass Milch keinen stechenden unangenehmen Geruch haben und nicht bitter sein sollte. Es ist am besten, hausgemachte Milch zu verwenden. Die Langzeitlagerung von Milchprodukten enthält Konservierungsmittel, die die schnelle Pfropfung beeinträchtigen.
• Menge und Fettgehalt von Hüttenkäse hängen vom Fettgehalt und der Qualität des Milchprodukts ab. Je fetter die Milch ist, desto höher ist der Ertrag des Hüttenkäses und desto höher ist der Fettgehalt.
• Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Sauermilch, der in wenigen Minuten gekocht werden muss. Die Herstellung eines Milchprodukts aus frischer oder leicht angesäuerter Milch dauert etwas länger. Ein solches Milchprodukt sollte zunächst in den Zustand von Sauermilch (geronnen) gebracht werden.
• Um das Falten zu beschleunigen, verwenden Sie spezielle Vorspeisen oder fügen Sie Sauerrahm hinzu. Danach wird die Milch in bestimmten Programmen des Multikochers aufbewahrt, um den Prozess und die Trennung von Sauermilch in Molke und Quark zu beschleunigen. Kalziumchlorid wird häufig verwendet, um die Milch schnell zu koagulieren. Es rührt nicht nur schnell die Milch um, sondern sättigt auch das Ausgangsprodukt mit Calcium.
• Dekantiere das Serum und hol den Quark. Dies erfordert Gaze, die in zwei Schichten gefaltet ist, ein Sieb oder ein Sieb und eine Schüssel.
• Der Mangel an Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Sauermilch ist, dass er ohne vorherige Wärmebehandlung nicht lange gelagert und verbraucht werden kann. Aber mit diesem Produkt können Sie leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Wie zum Beispiel Gemüseterrine oder Auflauf, wird ihr Rezept unten beschrieben. Hüttenkäse aus frischer oder leicht saurer Milch eignet sich zur Zubereitung von Desserts und Eiscreme.
Sanfter Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Milch mit Sauerteig
Zutaten:
• zwei Liter 3,2% pasteurisierte Milch (Kuh);
• vier Esslöffel „Bifidumbacterin“.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Milch in eine saubere Multikocherschale.
2. Fügen Sie "Bifidumbacterin" hinzu und mischen Sie gut. Sie können den Sauerteig durch saure Sahne ersetzen.
3. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Option "Joghurt" fünf Stunden lang auf dem Bedienfeld laufen.
4. Stellen Sie nach Ablauf des installierten Programms den Timer auf eine Stunde ein, stellen Sie die Temperatur auf 95 Grad ein und schalten Sie den „Kochtopf“ erneut ein, jedoch im Modus „Multipovar“.
5. Den fertigen Hüttenkäse auf ein Sieb oder ein Sieb geben, das mit zwei Lagen Käsetuch bedeckt ist, und warten, bis das gesamte Serum abgelaufen ist. Um die Flüssigkeit besser zu machen, binden Sie ein Käsetuch mit Hüttenkäse in Form eines Beutels zusammen und hängen Sie es für eine Weile an eine Schüssel.
6. Aus der angegebenen Milchmenge werden ca. 400 g Hüttenkäse gewonnen.
Hüttenkäse in einem Multikocher aus Milch, angereichert mit Kalzium (kalziniert)
Zutaten:
• Vollmilch, hausgemacht - 2 l .;
• 10% ige Lösung von medizinischem Calciumchlorid - 20 ml.
Garmethode:
1. Öffnen Sie die Calciumchlorid-Ampulle vorsichtig und wählen Sie mit einer Spritze durch die Nadel eine Lösung aus. Um beim Öffnen nicht durch das Glas verletzt zu werden, wickeln Sie die Ampulle gut mit einem Wattestäbchen ab.
2. Gießen Sie die Milch in die Sudschale. Entfernen Sie mit einer Spritze die Nadel und drücken Sie die Chloridlösung in die Milch. Mischen Sie.
3. Schalten Sie den Slow Cooker für 20 Minuten ein und stellen Sie die Option "Löschen" ein.
4. Danach den Deckel öffnen und prüfen, ob die Milch gut geronnen ist. Es sollte in zwei Schichten unterteilt werden: Molke, die sich darunter befindet, und Masse, die ziemlich dicht auf ihrer Oberfläche liegt. Wenn dies nicht der Fall ist, aktivieren Sie den vorherigen Modus für eine weitere Viertelstunde und überprüfen Sie ihn regelmäßig. Wenn die Milch gut gefüllt ist, schalten Sie den Slow Cooker aus.
5. Decken Sie ein weiches Sieb mit ein paar Lagen Gaze ab und gießen Sie den Inhalt der Schüssel hinein. Setzen Sie eine kleine Schüssel unter das Sieb und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. 6. Dann binden Sie das Käsetuch mit einer Tüte zusammen und hängen Sie es einige Stunden über eine Schüssel.
7. Holen Sie sich etwa ein Pfund kalzinierten Hüttenkäse.
Sanfter, seidiger Hüttenkäse in einem Multikocher aus Milch mit Sauerrahm
Zutaten:
• „Fabrik“, 3,2% Milch - 1 Liter;
• 50 ml fettes Sauerrahm.
Garmethode:
1. Gießen Sie frische, nicht saure Milch in den im Gehäuse eingebauten Garbehälter.
2. Stellen Sie die Mindestzeit am Timer ein und starten Sie den Langsamkocher im Modus "Backen".
3. Unterbrechen Sie das Programm nach vier Minuten.
4. Sauerrahm in die warme Milch geben und zehn Stunden lang sauer lassen, ohne die Schüssel vom Körper zu nehmen.
5. Dann kann die Sauermilch eineinhalb Stunden auf der Heizung gehalten werden. Übertreiben Sie es nicht, sonst erhält der Quark "Gummidichte".
6. Entfernen Sie danach die Schüssel vom Körper und kühlen Sie den Inhalt ab.
7. Entfernen Sie den Hüttenkäse vorsichtig mit einem großen Schäumer aus der Molke und legen Sie ihn auf Gaze, die in einem Sieb ausgebreitet ist.
8. Nachdem Sie die gesamte Bruchmasse herausgenommen haben, binden Sie die Ränder der Gaze so zusammen, dass Sie eine Tasche bekommen, und hängen Sie sie auf. Stellen Sie sicher, dass Sie eine tiefe Platte darunter einsetzen.
9. Wenn Sie trockenen Hüttenkäse mögen, legen Sie, nachdem die zusätzliche Molke abgezogen wurde, einen Beutel Hüttenkäse unter die Last.
10. Von einem Liter fetter hausgemachter Milch werden am Ausgang etwa 250 Gramm zarter Hüttenkäse zubereitet.
Ein klassisches Rezept für Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Sauermilch
Um qualitativ hochwertigen Hüttenkäse nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie saure Milch nehmen. Es sollte keinen unangenehmen Geruch und keinen ranzigen Geschmack haben.
Zutaten:
• saure Kuhmilch - 1 l.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Sauermilch bis zu Joghurt in einen sauberen Garbehälter, der im Multikochergehäuse installiert ist.
2. Schalten Sie „Vorheizen“ ein und halten Sie die Milch eine Stunde lang in diesem Programm. Während dieser Zeit ist Joghurt gut geronnen und in Molke und Hüttenkäse unterteilt.
3. Nehmen Sie die Schüssel vom Körper, gießen Sie den Inhalt auf die Gaze und verteilen Sie sie auf dem Sieb. Lassen Sie sie einige Stunden ruhen. 4. Binden Sie dann das Käsetuch mit dem Quarksack zusammen und drücken Sie es leicht zusammen, um die Molkenreste zu erhalten.
Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Sauermilch mit Zitronensaft
Zutaten:
• 1 l. Milch Anfänger sauer;
• kleine Zitrone.
Garmethode:
1. Nehmen Sie die Kochschale vom Körper und brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab.
2. Wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken und gießen Sie die Milch damit ein, dass die Milch angesäuert wird.
3. Setzen Sie die gefüllte Schüssel wieder in den Körper und schalten Sie den „Kochtopf“ in den Frittiermodus.
4. Eine Zitrone ausspülen, halbieren und den Saft gut auspressen, abseihen. Um den Saft stärker hervorzuheben, halten Sie die gesamte Zitrusfrucht zwei Minuten lang in heißem Wasser.
5. Sobald auf der Milchoberfläche Blasen erscheinen, gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft (ca. 30 ml) hinein. Fügen Sie den Saft langsam hinzu, während Sie die Milch schnell umrühren. Es wird schnell ausgeschaltet.
6. Danach die gekräuselte Masse in ein mit Gaze gefüttertes Sieb geben und darin belassen.
7. Wenn der größte Teil des Serums abläuft, d. H. Nach etwa zwei Stunden, verbinden Sie die Ränder der Gaze. Bilden Sie einen Ball aus dem Quark, legen Sie ihn auf ein Metallsieb und legen Sie eine Last darauf.
"Süße Brötchen" - Dessert aus Hüttenkäse in einem Multikocher aus Milch
Zutaten:
• 400 gr. Hüttenkäse nach einem der obigen Rezepte;
• saure Sahne 15% - 1 TL;
• sechs Teelöffel Puderzucker;
• ein Teelöffel Honig;
• 100 gr. frische oder gefrorene Erdbeeren;
• Trockenpflaumen ohne Steine - 100 gr .;
• kleine Banane;
• weiße und rosa Kokosflocken.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Banane in lange Streifen.
2. Waschen und trocknen Sie die Erdbeeren. Zwei Drittel der Beeren hacken mit einem Messer in Stücke und schneiden den Rest in dünne Scheiben.
3. Pflaumen waschen und 10 Minuten in warmem Wasser stehen lassen. Dann trocknen und schneiden Sie jede Beere in zwei Hälften.
4. Den Hüttenkäse auf dem Sieb in zwei gleiche Teile teilen. Mischen Sie eine mit Sauerrahm und Honig und die andere mit Puderzucker und Erdbeerstücken. Beide Massen mit einem Küchenmixer (Mixer) zu einem pastösen Zustand schlagen. 5. Klarsichtfolie auf einen Tisch oder ein Schneidebrett streichen und reichlich mit rosa Kokos-Chips bestreuen. Legen Sie eine weiße Masse mit einer rechteckigen Schicht darauf und glätten Sie es.
6. Legen Sie eine Hälfte der Pflaumen und Erdbeer-Schnitte entlang einer breiten Kante. Heben Sie den Film allmählich auf einer Seite an und wickeln Sie alles sorgfältig in eine Rolle ein. Entfernen Sie den Film nicht.
7. Machen Sie dasselbe mit Erdbeerquarkmasse, verteilen Sie es auf weißen Chips und verwenden Sie Bananenstreifen für die Füllung.
8. Legen Sie die fertigen Hüttenkäse-Brötchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um das Garnieren zu beginnen.
9. Entfernen Sie danach den Film von den Rollen und schneiden Sie sie in Stücke.
"Zarenauflauf" mit Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus Sauermilch
Zutaten:
• zwei Eier;
• drei Esslöffel Zucker;
• eine halbe Tasse Grieß;
• Hüttenkäse - 400 gr .;
• ein großer süßer Apfel;
• zwei Löffel fette Sauerrahm;
• ein kleines Stück Butter, natürlich.
Garmethode:
1. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und alle Knollen mit einer Gabel kneten.
2. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß (2 Eier). Fügen Sie das Eigelb zum Quark hinzu und schlagen Sie das Weiß in einer separaten Schüssel mit Zucker.
3. Grieß, saure Sahne zum Hüttenkäse geben und gut mischen.
4. Schneiden Sie die Hälfte des geschälten Apfels in kleine Scheiben und fügen Sie die Eiweißmasse mit den Proteinen hinzu. Vorsichtig umrühren.
5. Befeuchten Sie den Braubehälter gut mit Butter und legen Sie die Bruchmasse hinein.
6. Den Rest des Apfels in dünne Scheiben schneiden, auf der Oberfläche des Auflaufs verteilen und leicht andrücken. Bürsten Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei.
7. Stellen Sie den Backmodus am Multikocher ein und schalten Sie ihn für eine halbe Stunde ein.
"Creme brulee" - Eiscreme aus Hüttenkäse in einem langsamen Kocher (Milch)
Zutaten:
• 50 ml pasteurisierte 3,2% Milch;
• Hüttenkäse - 200 gr .;
• 1/2 Dosen gekochte Kondensmilch;
• Milchschokolade.
Garmethode:
1. Mit einer Küchenmaschine (Mixer oder Küchenmaschine) den Hüttenkäse mit gekochter Kondensmilch zu einem pastösen Zustand schlagen. 2. Milch einfüllen und das Schlagen wiederholen.
3. Verteilen Sie dann die Bruchmasse in Silikonformen und lagern Sie sie 5 Stunden im Tiefkühlschrank.
4. Vor dem Servieren die Formen entfernen und das Eis mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Gemüseterrine mit Hüttenkäse
Zutaten:
• ein halbes Kilo Blumenkohl;
• Zwiebel;
• kleine junge Zucchini;
• Knoblauch - 3 kleine Scheiben;
• zwei gelbe Paprikaschoten;
• Tomaten - 3 Stück;
• hochwertiges Olivenöl;
• beliebige Gewürze - nach Geschmack;
• 150 gr. Hartkäse;
• Hüttenkäse - 200 gr.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Pfefferminz, waschen Sie sie mit einem Handtuch trocken, legen Sie sie auf das Backblech und backen Sie eine halbe Stunde bei 200 Grad. Dann etwas abkühlen, die Samenkörner schälen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Blumenkohl in Blütenstände zerlegen, in kochendes Wasser eintauchen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Mit Tomaten und Zucchini die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Käse in eine große Krume reiben.
5. Zwei Esslöffel Butter in eine dickwandige Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch etwa zwei Minuten braten. Dann die Zucchini mit Tomaten hinzufügen und weiter kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
6. Den Hüttenkäse in drei gleiche Teile teilen und in getrennten Schüsseln anrichten.
7. Mischen Sie eine mit dem Fruchtfleisch Paprika und 1/3 geriebenem Käse.
8. Zweitens mit gehacktem Blumenkohl und zusätzlich ein Drittel des Käses dazugeben.
9. In das dritte das abgekühlte geröstete Gemüse und den restlichen Käse geben und ebenfalls umrühren.
10. Vergessen Sie nicht, jede Mischung leicht zu salzen.
11. Decken Sie die kleine rechteckige Form mit Pergament ab, bürsten Sie das Papier mit Olivenöl ein und legen Sie die Bruchmassen in dichten Schichten hinein. Zuerst eine Mischung aus Hüttenkäse mit Paprika, dann Kohlmasse und darauf Hüttenkäse mit gebratenem Gemüse. Besprühen Sie die untere Schicht mit Gewürzen.
12. Glätten Sie die obere Schicht und drücken Sie leicht den Inhalt der Form (Pressling). 13. Backen Sie die Gemüseterrine innerhalb einer Viertelstunde bei 180 Grad im Ofen. Gut abkühlen und aus der Form gießen, auf einem Teller wenden.
Hüttenkäse in einem langsamen Kocher aus saurer und frischer Milch - Kochtricks und nützliche Tipps
• Erhitzen Sie geronnene Milch nicht zu lange. Sobald das Serum aus ist, filtern Sie sofort. Andernfalls wird das Protein verkürzt und der Quark ist hart (Gummi).
• Von hausgemachtem Milchquark bekommen Sie mehr.
• Korngröße und auch trockener Hüttenkäse hängt von der Dauer des Dekantierens des Serums ab. Je länger sich der Hüttenkäse im aufgehängten Zustand im Gaze-Beutel befindet, desto trockener wird der Quark und seine Körnigkeit nimmt entsprechend zu. Mit den gleichen Zielen können Sie eine kleine Menge Hüttenkäse belasten. Molke wird schneller und besser abgehen.
• Fügen Sie der Milch nicht viel Kalziumchlorid hinzu, sonst schmeckt der Quark bitter. Verwenden Sie eine streng vorgeschriebene Rezeptmenge.
• Kalzinierter Hüttenkäse ist gut für Kinder. Es stärkt die Knochen gut. Aber missbrauchen Sie es nicht. Eine große Menge Kalzium ist besonders für ältere Menschen schädlich für den Körper.
