Ganache ist eine dicke, versteifende Schokoladencreme. Es wird als Decklack für Kuchen und Gebäck verwendet.
Sie können auch auf den Kuchen auftragen, bevor Sie den Mastix auftragen.
Schokoladenmasse glättet die Oberfläche perfekt, gefriert perfekt und hat einen angenehmen Geschmack.
Damit dies alles wahr ist, muss der Ganache richtig vorbereitet sein. Ihre Aufmerksamkeit ist eine Auswahl der beliebtesten Rezepte.
Schokoladenganache zum Abdecken des Kuchens - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Je dicker der Ganache ist, desto dicker ist die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur herstellen müssen, wird die Masse in warmem Zustand aufgetragen. Wenn Sie eine dicke Beschichtung erhalten möchten, kühlen Sie die Ganache ab und streichen Sie sie auf die Oberfläche.
Allgemeine Grundsätze der Produktauswahl:
• Schokolade. Milchriegel sind nicht für Ganache geeignet, Schokolade wird benötigt und hat einen hohen Kakaogehalt. Vorzugsweise 65-70%. Nur in diesem Fall wird das Produkt gut schmelzen, aushärten und der Creme einen guten Geschmack verleihen.
• Zucker. Es wird für den Geschmack verwendet, jeder grobe oder feine Sand passt, aber kein Pulver.
• Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Verdünne den Geschmack von Schokolade, mache Ganache weicher, biegsamer, lasse nicht schnell aushärten. Es können ein oder zwei oder mehr Produkte verwendet werden, es hängt alles vom ausgewählten Rezept ab.
• Öl. Es wird sehr oft hinzugefügt. Wir nehmen natürlich, nach GOST hergestellt, dh der Fettgehalt liegt bei mindestens 72%. Andernfalls funktioniert der Ganache nicht so, wie er sollte, er kann nicht einfrieren.
• Kakao. Es ist ratsam, ein natürliches schwarzes Pulver ohne Zucker und andere Zusätze in der Zusammensetzung zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder unabhängig verwendet werden, aber der Geschmack ist in diesem Fall nicht so tief und reichhaltig.
Natürlich sind dies nicht alle verwendeten Zutaten. Es gibt Rezepte mit Honig, Milchpulver und Sahne sowie verschiedenen anderen Zusätzen. Kann auch die Zubereitungstechnologie der Creme leicht verändern.
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept mit Kondensmilch
Eines der einfachsten Rezepte der Schokoladen-Ganache, um den Kuchen abzudecken. Diese Menge reicht für ein Produkt mit einem Durchmesser von 23 cm, aber es hängt viel von der Schichtdicke, der Temperatur und der Dicke der Masse ab.
Inhaltsstoffe
• 0,18 kg Öl;
• 1 Löffel Kakao;
• 0,24 kg Schokolade;
• 0,1 Liter Kondensmilch.
Kochen
1. Schokolade hacken, wenn sie nicht fein ist, geben wir sie in eine Schüssel und stellen sie auf ein Dampfbad. Schmelze in einen flüssigen Zustand.
2. Butter in kleine Stücke schneiden und in eine andere Schüssel geben. Wir werden weicher Es ist ratsam, dies im Voraus zu tun.
3. Butter mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen und teilweise Kondensmilch hinzufügen. Wir bringen Masse zur Homogenität.
4. Schlafen Sie einen Löffel Kakaopulver ein, um die Creme tiefer und schöner zu machen.
5. Entfernen Sie die Schokolade aus dem Dampfbad. Leicht abkühlen lassen, aber nicht verhärten lassen.
6. Schokolade in die Sahne gießen und aufschlagen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, belassen wir sie für 5-10 Minuten, sodass die Ganache dicker wird. Wir behalten sie jedoch nicht für lange Zeit und stellen sie nicht in den Kühlschrank.
7. Verwenden Sie Ganache, um den Kuchen sofort abzudecken, während er weich und geschmeidig ist.
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept für Vollmilch
Für die Zubereitung dieser Ganache wird einfache Vollmilch verwendet. Es ist besser, einen Fettgehalt von mindestens 3% einzunehmen.
Inhaltsstoffe
• 0,2 kg Öl;
• 0,2 kg Schokolade;
• 0,1 Liter Milch.
Kochen
1. Stellen Sie einen Topf für ein Dampfbad auf den Herd, während das Wasser erhitzt wird, zerkleinern Sie die Schokolade. Kann mit einem Messer gehackt werden.
2. Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder in einen kleineren Topf, der schmelzen soll.
3. Erhitzen Sie die Milch und geben Sie die Schokolade hinzu.
4. Erwärmen Sie das Dampfbad weiter, bis alle Zutaten der Schokoladencreme schmelzen. Die Masse wird homogen.
5. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen.
6. Fügen Sie zu der weichen Butter einen Löffel Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie um. Dann gießen Sie einen weiteren Löffel usw., bis beide Cremes zu einer homogenen Masse verarbeitet werden.
7. Zum Abschmecken werfen wir etwas Vanille oder Brandy. Rühren Gib ganache ein bisschen cool und du kannst es benutzen!
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept mit Honig
Rezept für Honigganache für Schokoladenkuchen. Die Creme ist unglaublich duftig und sehr lecker. Zucker in der Masse muss nicht hinzugefügt werden, da er in der Kachel ist. In diesem Rezept ist es wichtig, Fettcreme mit einem Massenanteil von über 30% zu verwenden.
Inhaltsstoffe
• 60 ml Sahne;
• 40 g Öl;
• 50 g Honig;
• 110 g dunkle Schokolade.
Kochen
1. Sahne und Honig mischen und im Wasserbad ertrinken.
2. Während die Mischung erhitzt wird, können Sie die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Wir verschieben es zu Honig und Sahne. Die Creme weiter schmelzen, bis die Mischung homogen wird.
3. Vom Herd nehmen, auf einen warmen Zustand abkühlen.
4. Geben Sie die weiche Butter ein. Da es ein wenig hinzugefügt wird, müssen Sie es nicht separat wischen.
5. Rühren Sobald die Creme homogen wird, können Sie den Kuchen abdecken!
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept mit Kakaopulver
Economy-Version von Schokoladencreme-Ganache zum Abdecken des Kuchens. Es ist wichtig! Um die Creme schmackhaft zu machen und der hochwertigen Schokoladenbeschichtung in nichts nachstehen zu können, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Zucker kann hinzugefügt werden, um sogar zu schmecken, aber nicht mehr als 2 Löffel, andernfalls kann die Konsistenz leiden.
Inhaltsstoffe
• 100 g Öl;
• 5 Esslöffel Kakao;
• 4 Löffel Zucker;
• 160 ml Milch.
Kochen
1. Entfernen Sie das Öl im Voraus in einem warmen Raum. Sie können in Würfel schneiden, damit es schneller weich wird.
2. Zuerst Kakao und Zucker mischen, umrühren. Pulverkörner reiben auf dem Sand, es entstehen keine Klumpen.
3. Verdünnen Sie nun die Zuckermischung mit Milch, rühren Sie um und geben Sie sie in ein Wasserbad. Sie können eine solche Creme jedoch in einem herkömmlichen Topf mit Antihaftbeschichtung zubereiten. In diesem Fall ein kleines Feuer machen und unter ständigem Rühren kochen, damit der Kakao nicht brennt.
4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Creme homogen, Sie können sie aus dem Ofen nehmen.
5. Kühlen Sie die Schokoladenmasse leicht ab und geben Sie die weiche Butter ein. Schnell rühren bis glatt. Es ist okay, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, verdickt sie sich trotzdem. 6. Verwenden Sie Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eis, hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: Ein Rezept für Sahne mit Schokolade
Ein weiteres sehr einfaches Rezept für Ganache, aber es ist wichtig, dass er eine Fettcreme von mindestens 30% verwendet. Es verwendet sowohl Schokolade als auch Kakaopulver.
Inhaltsstoffe
• 200 g Sahne;
• 170 g dunkle Schokolade;
• 4 Löffel Zucker;
• 1,5 Esslöffel Kakao;
• 1,5 tsp. Cognac;
• 50 g Öl.
Kochen
1. Erhitzen Sie die Creme heiß, aber kochen Sie sie nicht. Bis zu etwa 70-80 Grad.
2. Fügen Sie Zucker hinzu, kombiniert mit Kakaopulver. Wenn sie separat gegossen werden, können Klumpen entstehen. Die Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden ruhen lassen und vom Feuer nehmen.
3. Krümelschokolade. Sie können schnell mit einem Messer hacken. Wir verschieben uns in eine Schüssel.
4. Füllen Sie die Schokoladenstücke mit heißer Sahne und Kakao. Decken Sie die Schüssel einige Minuten ab, um die Stücke zu schmelzen.
5. Öffnen, umrühren.
6. Fügen Sie weiche Butter hinzu. Aber wenn die Sahnequalität ist, dann kann man auch ohne.
7. Für den Geschmack Branntwein gießen. Diese Menge reicht aus, um der Creme leicht eine Walnuss zu verleihen, sie spürte jedoch den Alkohol nicht.
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept mit Milchpulver
Rezept für Schokoladenganache zum Abdecken des Kuchens, der nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.
Inhaltsstoffe
• 50 g Milchpulver;
• 60 ml frische Milch;
• 110 g Öl;
• 150 g Schokolade;
• 1 Löffel Zucker.
Kochen
1. Schokolade hacken, in ein Wasserbad geben.
2. Fügen Sie der trockenen Milch Zucker hinzu, verdünnen Sie alles mit frischer Milch oder normalem Wasser, legen Sie ihn separat auf den Herd und erwärmen Sie sich auf 50 Grad.
3. Die Butter mit einem Mixer schlagen, Milch dazugeben. Tun Sie dies langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.
4. Entfernen Sie die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad und mischen Sie sie gut. Es sollte nicht heiß sein. Wenn nötig, dann leicht abkühlen. 5. Geben Sie die Schokoladenmischung in die Butter, ohne die Sahne zu schlagen.
6. Ganache ist fertig! Zum Abschmecken fügen Sie Vanille oder Weinbrand hinzu, wie im vorherigen Rezept beschrieben. Verwenden Sie die Creme sofort, bis sie einfriert.
Schokoladenganache zum Abdecken des Kuchens: ein Rezept mit Orangenzesten
Sie können sogar eine Creme mit Zitronenschale herstellen, aber der Geschmack und das Aroma sind völlig verschieden. Wählen Sie eine Zitrusfrucht nach eigenem Ermessen. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.
Inhaltsstoffe
• 200 g dunkle Schokolade;
• 1 EL. l Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;
• 150 ml Milch;
• 1 Prise Salz;
• 1 Esslöffel Butter.
Kochen
1. Baue ein Wasserbad. In der oberen Schüssel die gesamte Schokolade falten und in kleine Stücke schneiden. Fange an zu schmelzen.
2. Zerreiben Sie die Schale und fügen Sie sofort zur Schokolade hinzu.
3. Milch wird mit einer Prise Salz erhitzt. Wenn Sie eine süßere Sahne erhalten möchten, gießen Sie zwei oder drei Löffel Zucker, aber nicht mehr.
4. Sobald sich die Schokolade mit der Schale erwärmt und homogen wird, die Butter hinzufügen und umrühren.
5. Als nächstes gießen Sie einen dünnen Milchstrom hinein, eilen Sie nicht.
6. Wir wärmen die Ganache eine Minute lang im Wasserbad auf und entfernen sie.
7. Kühlen Sie auf einen warmen, aber nicht kalten Zustand ab. Zum Dekorieren der Kuchenoberfläche oder für andere Zwecke verwenden.
Schokoladen-Ganache zum Abdecken des Kuchens - Tipps und Tricks
• Härtet der Ganache schnell aus und kann den Kuchen nicht überziehen? Die Schüssel mit warmem Wasser in einen Topf geben, die Mischung warm werden lassen und ständig umrühren. Sofort glasieren, Kuchen abdecken.
• Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle. Es kann überhaupt nicht schmelzen, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist oder sogar ein Tropfen Wasser in das Produkt gelangt.
