Die Georgier wissen viel über das Essen.
Gerichte der nationalen georgischen Küche sind so lecker, dass sie es immer wieder versuchen wollen.
Das berühmte Khachapuri-Fladenbrot ist eines der berühmtesten Gerichte.
Es ist extrem einfach zubereitet, aber es ist lecker und zufriedenstellend.
Ein Kuchen, den Sie leicht essen können, und das alles dank kalorienreichem Käse und zartem Teig.
Sehr bequem, einfach und schnell Khachapuri auf Kefir zu machen. Flapjacks können zum Frühstück und Abendessen serviert werden, zur Arbeit oder zum Picknick mitnehmen.
Khachapuri über Kefir - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Jeder Käse passt in die Füllung: Suluguni, Adygei, Tofu, alle halbfesten (z. B. Gouda, Kostroma, Dutch). Sehr leckere Mischung verschiedener Sorten, Hüttenkäse hinzufügen.
Wenn Sie mit anderen Komponenten experimentieren, z. B. Gemüse, Wurst, Kartoffeln hinzufügen, erhalten Sie nicht mehr Khachapuri, sondern frische oder Hefekuchen. Aber warum nicht?
Der Teig für Khachapuri auf Kefir ist weich, elastisch und erfordert keine große Anzahl von Zutaten. Mehl, Eier - das ist eigentlich der ganze Satz. Gebildete Tortillas können in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden.
Khachapuri mit Käse und Kefir im Ofen
Ein einfaches Rezept für Khachapuri auf Käsejoghurt, mit dem eine unerfahrene Gastgeberin die georgische Küche erkunden kann. Gekochte Kuchen im Ofen, knusprig, mit rötlicher Käsekruste.
Zutaten:
• 1/2 Liter Kefir;
• 4 Tassen Mehl (oder mehr, je nach Sorte);
• zwei Eier;
• ein Pfund Suluguni;
• 200 g halbharter Käse;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• Teelöffel Soda;
• Butter (etwa 50 Gramm);
• Teelöffel Salz.
Garmethode:
Gießen Sie den Kefir in die Rührschüssel.
Soda, Salz, eine Prise Zucker und ein Hühnerei hinzufügen und gut mischen. Öl hinzufügen und erneut mischen.
Mehl sieben.
Fügen Sie Mehl in kleinen Stücken der Kefirbasis hinzu und kneten Sie den elastischen Teig. Es sollte weich sein und nicht an den Fingern kleben.
Wickeln Sie den fertigen Teig nach dem Kneten in eine Tüte und senden Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Suluguni auf einer groben Reibe reiben.
Reiben Sie separat den halbharten Käse auf der Mitte der Reibe.
Restete Teig in kleine Klumpen geteilt.
Jedes Stück ist dünn gewalzt (3-4 mm).
Legen Sie die Füllung in die Mitte des runden Kuchens. Es sollte ziemlich viel sein: Die Proportionen von Test und Suluguni sollten ungefähr gleich sein.
Kneifen Sie den Kuchen in der Mitte.
Drehen Sie die Prise nach unten und rollen Sie eine dünne Schicht aus.
Backblech mit Pergament oder Folie abdecken, mit ein paar Tropfen Öl bestreichen, Khachapuri ausbreiten.
Das restliche Ei schlagen und die Pastillen darüber streichen.
Im Ofen etwa 30 Minuten backen (die Temperatur ist durchschnittlich, nicht höher als 200 Grad).
Entfernen Sie die Pfanne, bedecken Sie jeden Kuchen mit Käsebröseln und backen Sie, bis sich eine Kruste bildet.
Herausnehmen, mit Butter bestreichen und servieren.
Khachapuri mit Käse auf Hefeteigkefir
Hefeteig kann auch verwendet werden, um leckere Khachapuri auf Kefir zuzubereiten. Es werden drei Käsesorten benötigt.
Zutaten:
• ein Glas Kefir;
• zwei Gläser weißes Mehl (oder etwas mehr);
• zwei Teelöffel Hefe;
• einen halben Löffel Salz;
• einhundert Gramm halbhartem Käse;
• einhundert Gramm Käse;
• 150 g suluguni;
• ein Ei;
• zwei Teelöffel Zucker;
• einhundert Gramm Butter;
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
Garmethode:
Hefe mit Mehl mischen.
Butter, Kefir hinzugeben, Zucker und Salz hinzufügen.
Den Teig kneten und zum Garen an einen warmen Ort bringen.
Reiben Sie Suluguni und Halbhartkäse auf der groben Seite der Reibe.
Käse einfach mit einer Gabel oder Hand zerdrücken.
Mischen Sie alle drei Käsesorten in vier gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück Käsefüllung in eine Schüssel.
Wenn der Teig passt, schneiden Sie ihn in acht Stücke.
Jedes Teigstück ist dünn gerollt.
Legen Sie den Käseball auf den Kuchen, legen Sie einen weiteren Kuchen darauf und drücken Sie die Ränder zusammen.
Das Ei gut schlagen und die Oberseiten der Khachapuri bestreichen.
Im Ofen etwa eine Stunde backen.
Sobald die Oberseite gerötet ist, aus dem Ofen nehmen und mit Butter einfetten.
Khachapuri auf Kefir in einer Pfanne
Leckere Khachapuri auf Kefir können in einer Pfanne zubereitet werden. Öl zum Braten ist nicht erforderlich. Die Kuchen werden einfach auf einer heißen Oberfläche getrocknet.
Zutaten:
• ein Glas Kefir;
• drei Gläser Mehl;
• einen Teelöffel Salz und Zucker;
• dreihundert Gramm halbhartem Käse;
• zwei Eier;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 g Butter.
Garmethode:
Ein Ei gut schlagen.
Kefir und Butter einfüllen, Soda, Zucker und Salz hinzufügen.
Kneten Sie einen weichen, zarten Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Den Käse grob reiben, die Eier einfüllen und mit einer Gabel mischen. Dies ist eine Füllung.
Teilen Sie den Teig in acht Teile, rollen Sie ihn aus, legen Sie die Füllung und formen Sie einen Kuchen, wie im ersten Rezept beschrieben.
Die Pfanne vorheizen (es ist wichtig, nicht zu überhitzen, damit das Mehl nicht brennt) und jeden Kuchen ohne Öl auf beiden Seiten braten. Eine Seite dauert etwa 4 Minuten.
Fertige Khachapuri sofort mit Öl bestreichen und einen Stapel legen.
Khachapuri auf Kefir in einer Pfanne "Käseplatte"
Drei Käse und Hüttenkäse sind die reichhaltige Füllung von Khachapuri auf Kefir in diesem Rezept. Ein einfaches, aber sehr zufriedenstellendes Gericht.
Zutaten:
• einen halben Liter Kefir;
• vier Gläser Mehl;
• zwei Eier;
• anderthalb Teelöffel Salz;
• Teelöffel Soda;
• 150 g Feta;
• 150 g Mozzarella oder Suluguni;
• 100 g halbharter Käse;
• 200 g frischer Hüttenkäse;
• Pflanzenöl für die Pfanne.
Garmethode: Kneten Sie den Teig aus Mehl, Kefir, Eiern, Salz, Soda und Löffel mit Pflanzenöl.
In den Kühlschrank stellen. Für eine halbe Stunde.
Bereiten Sie die Füllung zu: Reiben Sie alle drei Käsesorten, fügen Sie Hüttenkäse hinzu und mischen Sie alles.
Formen Sie die Kuchen wie im ersten Rezept.
In einer Pfanne braten und für jedes Khachapuri einige Tropfen Öl hinzufügen.
Schmieren Sie die fertigen Tortillas.
Khachapuri auf Kefir in einer Pfanne "Dream of Lazy"
Ein sehr frischer, ungewöhnlicher Geschmack georgischer Fladenbrote wird in diesem Rezept durch frische Gemüse und zarten Adyghe-Käse erreicht. Ja, und sie sind nicht auf traditionelle Weise vorbereitet. Sie sollten solche Khachapuri in Butter anbraten und Käse direkt in den Teig geben.
Zutaten:
• ein Glas Kefir;
• zwei Gläser Mehl;
• 400 g Adygei-Käse;
• ein paar frische Grüns;
• zwei Eier;
• ein Teelöffel Backpulver;
• halber Löffel schwarzer Pfeffer und Salz;
• Butter zum Schmieren der Pfanne.
Garmethode:
Eier schlagen.
Käsereibe auf einer feinen Reibe.
Kefir in die Eier geben, Käsebrösel, Backpulver, Salz, Pfeffer, gehackte Gemüse hinzufügen und mischen.
Gießen Sie das weiße Mehl ein, kneten Sie den Teig schnell.
Pfanne erhitzen, Öl auflösen.
Den Quark gießen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze beidseitig braten, bis er sich verkrustet.
Khachapuri auf Kefir mit Käse und Kartoffeln
Eine weitere freie Interpretation von Khachapuri auf Kefir mit Käse und Kartoffeln. Der einfachste Teig, angenehmes Aroma und einfaches Kochen.
Zutaten:
• ein Glas Kefir;
• zwei oder drei Gläser Mehl;
• Teelöffel Backpulver;
• vier gekochte Kartoffeln;
• Stück Käse oder Suluguni (200 Gramm);
• einen Teelöffel Salz.
Garmethode:
Knete den Teig ihres Kefirs, Mehl, Backpulver und Salz. Knete, bis es gut von deinen Händen klebt.
Mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Salzkartoffeln noch heiß pürieren.
Käsereibe auf einer groben Reibe. Kartoffelpüree mit Käsebröseln mischen und Gewürze nach Belieben hinzufügen (optional).
Formen Sie die Kuchen wie im ersten Rezept beschrieben. Der Durchmesser muss mit dem Durchmesser der Pfanne übereinstimmen.
Braten Sie Khachapuri auf einer trockenen, heißen Oberfläche einer mit einem Deckel bedeckten Pfanne drei Minuten lang auf jeder Seite an.
Fertige heiße Tortillas mit Butter schmieren.
Wenn Sie nicht braten möchten, können Sie Kuchen bei 230 Grad im Ofen backen. Es dauert nur 15 Minuten.
Khachapuri auf Adzhar-Kefir
Ein überraschend schönes, schmackhaftes Gericht, das sich nur sehr erfahrene Hausfrauen leisten können. Hefeteig, so wird der Geschmack erstaunlich sein.
Zutaten:
• 300 ml Kefir;
• sechs Gläser weißes Mehl;
• sechs Esslöffel Butter im Teig;
• Sack Trockenhefe;
• ein Teelöffel Salz;
• drei Teelöffel Zucker;
• 150 g suluguni;
• 150 g Käse;
• sieben Eier;
• frische Grüns;
• eine Butterscheibe zum Schmieren.
Garmethode:
Hefeteig aus Kefir, Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Butter kneten.
Den Teig eine Stunde lang erhitzen lassen.
Drei Eier kochen und hacken.
Suluguni und Käse auf einer mittleren Reibe reiben, mischen. Zwei Löffel der Mischung beiseite stellen.
Mischen Sie Käse-Krümel mit Eiern, die in vier Teile geteilt werden und jeweils zu einer Kugel rollen.
Der Teig ist ebenfalls in vier Teile unterteilt.
Rollen Sie jedes Stück zu einem Oval mit einer Dicke von 6-7 mm.
In die Mitte jedes Ovals gießen Sie den aufgeschobenen Käse und drücken Sie die Ränder so zusammen, dass die Seiten gedreht werden. Es sollte so etwas wie ein Teigboot machen.
Am unteren Rand jedes "Bootes" legen Sie die Füllung. Stellen Sie sicher, dass Sie eine ziemlich tiefe und breite Öffnung in der Käseschüssel machen. Es muss ein flüssiges Ei gegossen werden.
Geben Sie die Rohlinge weitere 15 Minuten zum Proofing.
Backblech mit Backpapier abdecken, Khachapuri platzieren.
Bürsten Sie die Ränder des Teigs mit Butter oder geschlagenem Eigelb.
Backen Sie "Boote" bei einer Temperatur von 200 Grad, um zu erröten. Während die Khachapuri gebacken werden, zerbrechen Sie die Eier vorsichtig in getrennte Teller. Das Eigelb sollte ganz bleiben.
Wenn die "Boote" gerötet sind, entfernen Sie das Backblech und gießen Sie die Eier vorsichtig in die Rillen.
Schicken Sie Zachapuri erneut in den Ofen und halten Sie, bis sich das Protein verdickt. Das Eigelb muss flüssig sein.
Entfernen Sie die Khachapuri, setzen Sie jedes Stück Butter auf, bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse und servieren Sie sie sofort.
Khachapuri über Kefir - Tricks und nützliche Tipps
- Achatschapuri im Angel-Stil richtig zu essen ist eine echte Wissenschaft. Es ist notwendig, ein Stück von der "Seite" abzubrechen, die Füllung mit ihnen zu mischen. Dann tippen Sie auf der Scheibe den Inhalt des "Bootes" ein und essen Sie.
- Traditionell sollte die Anzahl der Füllungen des Teigs gleich sein. Sie können jedoch auch etwas mehr Käse nehmen: So wird Khachapuri auf Kefir noch schmackhafter. Aber weniger als die Füllung sollte nicht sein. Flapjacks sind schwer und geschmacklos.
- Eine Schmierung der Kuchen mit Butter ist notwendig, um den Fettgehalt zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern. Traditioneller georgischer Käse Suluguni ist fettarm, so dass die Butter nicht schmerzt. Wenn fetter Käse für die Füllung verwendet wird, ist keine Butter erforderlich.
- Khachapuri wird feurig aus der Pfanne oder aus dem Ofen serviert. Zu Recht: Schmelzkäse ist sehr lecker. Die gekühlten Kuchen sind jedoch bemerkenswert gut. Ihr Geschmack verändert sich.
- Wenn die Füllung und der Teig verbleiben, können sie eingefroren und erneut verwendet werden.
