Pilze gehören weder zur Pflanzen- noch zur Tierwelt unseres Planeten.
Ihre Welt ist so vielfältig, dass es nur noch zu wundern bleibt!
Oder versuchen Sie, ein Gericht wie Suppe aus der Erfahrung zu kochen.
Pilzsuppe - Allgemeine technologische Grundsätze
Pilze gehören zu den besten Speisepilzen. Die wertvollsten Herbstpilze werden von Mitte August bis zum ersten Frost gesammelt. Im Verkauf sind häufiger eingelegte Pilze. Wenn es keine Möglichkeit gibt, diese Pilze im Wald zu sammeln, können Sie die Suppe aus eingelegten Pilzen kochen. Es ist besser, Pilze von geprüften Händlern zu kaufen, und dies ist das wichtigste technologische Prinzip für Suppe aus Pilzen sowie für alle anderen Pilzgerichte.
Es gibt einige andere Regeln zum Sammeln und Kochen von Pilzen:
Nach der Ernte werden die Pilze sorgfältig geprüft, sortiert und gereinigt. Schneiden Sie zuerst den untersten Teil des Beines ab, das sich im Mycelium befand, und lassen Sie es für eine Weile durchnässt, um die Reinigung zu erleichtern.
Nicht nur frische Champignons, sondern auch getrocknete, gefrorene, gesalzene oder eingelegte (Salzkraut, saure Suppe oder Essiggurke) eignen sich zum Kochen von Suppen aus Honig-Agaric.
Pilze sind in der Säure-Base-Zusammensetzung neutral und werden daher mit fast allen Lebensmittelgruppen kombiniert. Meistens werden sie jedoch in Gerichten mit Milchprodukten kombiniert, die ihren Geruch und Geschmack unterstreichen. Pilze eignen sich sehr gut für Geflügelfleisch, Buchweizen, Reisbrei, Bohnen. Besonders lecker sind die Champignons mit viel gebräunten Zwiebeln und Möhren.
Wenn Sie den Pilzgeruch der Suppe aus dieser Erfahrung heraus betonen möchten, verwenden Sie auf jeden Fall getrocknete Steinpilze in der Schale. Sie können auch spezielle Pilzgewürze auf dem Markt erwerben, aber es muss beachtet werden, dass in solchen Paketen Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthalten sind, die den Geschmack der Suppe aus Honigagaric beeinflussen. Bei Verwendung solcher Gewürze müssen Sie mit der Anwesenheit von Salz rechnen, das für ein Gericht nicht immer erforderlich ist. Ernten Sie daher Pulver von getrockneten Steinpilzen und geben Sie es zu den Gerichten. Fürchten Sie sich nicht vor Vergiftungen - trockene, besonders weiße Pilze können nicht giftig sein. Wenn nach einem Spaziergang durch den Wald im Haus ein Geruch von Pilzen herrschte, ist es an der Zeit, die Suppe aus dem Honigpilz zu kochen. Es passiert oft so: Es gibt ein Produkt - überlegen Sie, wie es zubereitet werden soll. Mit Honigpilzen - ganz einfach. Sie können in fast jedem Gericht verwendet werden, auch in den Rezepten, in denen sie nicht bereitgestellt werden. Sie können es selbst sehen!
Rezept 1. Pilzsuppe mit Reis und Schweinerippchen
Zutaten:
• Zwiebel 250 g
• Honig, getrocknet 200 g
• Gedünsteter Reis, rund 100 g
• 3,0 Liter gefiltertes Wasser
• Karotten 150g
• Rippchen, mager, Schweinefleisch 0,5 kg
• Mehl zum Braten von 50 g
• Kulinarisches Fett oder Margarine (zum Dämpfen von Gemüse und Braten von Pilzen)
• Milch, ganz 100 ml (zum Einweichen von Pilzen)
• Kartoffeln, geschält 350 g
• Gewürze
• Korenya
• Grüns und saure Sahne zum Feilen
Kochen:
Getrocknete Champignons sollten über Nacht in die Milch mit Wasser gegeben werden. Reis kann vor dem Kochen zwei Stunden lang gewaschen und nass gemacht werden. In einem Topf mit kaltem Wasser die Schweinerippchen absenken und die Brühe kochen. Wenn es nicht mehr schäumt, fügen Sie Gewürze, eine kleine, ganze Karotte, Zwiebeln in der Schale, die zuvor gereinigt wurden, und ein Stück Sellerie hinzu. Wenn die Fleischbrühe vollständig zubereitet ist und das Fleisch leicht von den Knochen getrennt werden kann, belasten Sie es und kehren zum Teller zurück. Vorbereitetes Gemüse geschnitten: Kartoffeln - in kleinen Würfeln; Zwiebeln - gewürfelt und Karotte auf einer Reibe gerieben. Zuerst lehnen wir die eingeweichten Pilze mit einem Sieb ab und spülen sie unter kaltem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser ablaufen und schneiden Sie die großen Pilze in zwei Hälften. Die Champignons in einer Pfanne in Butter anbraten. Danach schickst du sie mit Brühe in die Pfanne. Die Pilze müssen nicht vorher gekocht werden, da getrocknete Pilze nicht giftig sind. Zwiebeln und Karotten in heißem Fett anbraten - nach Belieben verwenden. Nach 15-20 Minuten werfen wir gehackte Kartoffeln und Reis in die Suppe und nach weiteren fünf Minuten gebräunte Zwiebeln und Karotten. Kochen lassen, fünf Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Wir geben die Suppe wieder aus. Fügen Sie beim Servieren das Fleisch in einer Portionsplatte hinzu, getrennt vom Knochen, füllen Sie es mit Gemüse und Sauerrahm.
Rezept 2. Käsesuppe aus Honig
Zutaten:
• Frische Pilze 0,5 kg
• Gewürzpilz (getrocknete Pilze) 20 g
• Wasser 350 ml
• Zwiebeln 200 g
• Violakäse, weich geschmolzen (60%) 400 g
• Geriebene Möhren 250 g
• Milch mit jeglichem Fett 300 ml
• Fett (beliebig nach Geschmack) zum Bräunen und Braten von 50 bis 70 g
• Eine Mischung aus Paprika, Salz
• Grüns
Kochen:
Pilze vorbereiten: sortieren und gründlich waschen. In einer separaten Schüssel kochen, den Pilz erneut falten und waschen. Große Champignons längs halbieren. In einer Pfanne mit heißem Öl gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten zubereiten, bis sie weich sind. Pilze dazugeben und bei geöffnetem Deckel braten, bis sie fertig sind. Den Inhalt des Kochtopfs in kochendes Wasser geben und mit Pilzpulver, Gewürzen und leichtem Salz würzen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Geben Sie den Käse in einen Glasmixer, gießen Sie die Milch ein und töten Sie die Masse glatt. Gießen Sie die Milch-Käse-Mischung in die kochende Suppe und warten Sie, bis sich die Käsemasse aufgelöst hat. Fügen Sie die Grüns hinzu und geben Sie die Suppe wieder aus.
Rezept 3. Cremesuppe aus Hühnerbrust und Hühnerbrust
Produktzusammensetzung:
• Brühe, Hähnchen 1,25 l
• Karotte 100 - 150 g
• Honig, gebraten 300 - 350 g
• Kartoffeln 0,4 kg
• Fett (zum Bräunen) 50 ml
• Creme (15%) 0,5 l
• Pilze, weiß (getrocknet) 150 g
• Frische Petersilienblätter 90 g
• Mehl 70-90 g
• Zwiebeln 150g
• Gekochte Hühnerbrust 600 g
• Sauerrahm 20%, zum Servieren von 150 ml
Garvorgang:
Kochen Sie die Kartoffeln in einer Brühe, holen Sie sie mit einem Löffel und kochen Sie Kartoffelpüree. Karotte und Zwiebel passieren, in die Kartoffelpüree geben und dem Gemüse zwei bis drei Esslöffel Weizenmehl hinzufügen. Zerdrücken Sie erneut Gemüse mit einem Mixer. Heiße Sahne mit Brühe kombinieren und nach und nach in Gemüsepüree gießen, ohne bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Masse die Konsistenz einer dicken Sauce erreicht, gießen Sie sie in einen Topf und würzen Sie sie mit Salz, getrockneten Pilzen und Gewürzen, bis sie kocht. Wir geben Pilze, gehackte Petersilie und gekochte Brust in einen Topf mit Suppe aus Pilzen. Mit saurer Sahne serviert.
Rezept 4. Pilzsuppe, in Töpfen
Zutaten:
• Muscovy-Entenbrust 0,7 kg
• Honig, 1,5 kg gefroren
• Trockenpflaumen 180 g
• Kartoffeln, geschält 400 g
• Sauerrahm, fettarm 250 g
• Käse “holländisch”, hart 300 g
• Karotte 200 g
• Buchweizen 150 g
• gereinigtes Wasser 3,0 Liter
• Zwiebeln 150g
• Kulinarisches Fett (zum Dämpfen von Gemüse und Pilzen)
• Petersilie, Ingwer
• Gewürze
• Grüns (zur Einreichung)
Kochen:
Moschusente ist eine weniger fette Entenrasse, daher ist es besser, ihr Fleisch zu wählen. Die vorbereitete Brust in kaltes Wasser eintauchen, für die Suppe vorbereitet (3,5 Liter), auf den Herd stellen, kochen und dabei den Schaum nicht vergessen. Wenn die Ente halb fertig ist, fügen Sie eine kleine, gewaschene Zwiebel hinzu, die von der Oberseite der Haut abgezogen wird (nicht vollständig) und den abgeschnittenen Wurzelteil. Fügen Sie in Fleischbrühe auch ein kleines Stück Ingwerwurzel (2 cm) hinzu, schneiden Sie es in Teller, eine ganze Karotte (100 g) und Petersilienwurzel (hacken Sie sie vorsichtig). Die Brühe mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen. Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, abseihen und kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln darin, bis sie halb gegart sind. Fleisch geschnittene Teile.
Um über den Buchweizen zu gehen, waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn in einer trockenen und heißen Pfanne. Wenn es gedünstet und gebraten wird, duftet es schneller und kocht schneller.
Pflaumen waschen und leicht mit kochendem Wasser dämpfen, so dass sie bequem in Streifen geschnitten werden können.
Wenn Honigpilze vor dem Einfrieren gewaschen wurden, können sie sofort in einem separaten Behälter und in einer großen Menge Wasser gekocht werden. Nachdem Sie durch ein Sieb gesiebt haben, waschen Sie es erneut und stellen Sie es beiseite, so dass das Glas Wasser ist, damit sie nicht steigen, sondern in einer Pfanne braten.
Schneiden Sie die Karotten und Zwiebeln in dünne Streifen. Champignons und Zwiebeln mit Karotten getrennt braten. Beim Braten von Pilzen ist es besser, zuerst Gemüse zu verwenden und am Ende Butter hinzuzufügen - die Pilze brennen nicht und der Pilzgeschmack wird heller, wenn Butter hinzugefügt wird. Jetzt stellen wir die vorbereiteten Komponenten in vorbereitete Töpfe: Pflaumen, gebräunte Zwiebeln mit Karotten, Buchweizen, Kartoffeln, Pilze. Top legen die Entenbruststücke. Füllen Sie jede Kanne mit Brühe, so dass sie den Inhalt nur leicht bedeckt, fügen Sie saure Sahne in einen Esslöffel und bedecken Sie sie großzügig mit geriebenem Käse.
Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech, damit die Suppe aus der Erfahrung des Kochens zuerst gut gekocht wird. Wenn das Wasser verdunstet ist, sollte es mit einer Käsekruste bedeckt werden. Backen Sie insgesamt 15-20 Minuten, je nach den technischen Möglichkeiten des Ofens. Vor dem Servieren mit Blättern Ihrer Lieblingsgrüns dekorieren.
Rezept 5. Pilzsuppe mit Bohnen, Oliven und Tomaten-Dressing - Pilz-Hodgepodge
Zutaten:
• Weiße Bohnen 250 g
• Karotten 2 ganz, zum Kochen von Bohnen und Fleisch und 2 Stück zum Ankleiden von Suppe
• Schwarze Oliven, gesalzen 200 g (netto)
• Honig, frisch oder gefroren, 0,8 kg
• Tomatenkonserven in einer Tomatenbank 1 (750 g)
• Zwiebeln 2 große Zwiebeln, zum Dämpfen und 2 Stck. - klein, für Brühen
• Öl (vorzugsweise Olivenöl) 100 ml
• Knoblauch 2-3 kleine Scheiben
• Wasser (nach Bedarf)
• Petersilie, Wurzel und Blätter
• Zitronenschnitze (zum Servieren)
• Sellerie (Wurzel) - für Brühen
• Dill, frisch - als Brühe und zum Servieren
• Brokkoli 350 g
• Sauerrahm (zum Ablegen)
• Kartoffeln 350 g
• Putenbrust 900 g
Kochen:
Die Bohnen werden am Tag davor eingeweicht, vorzugsweise 7 bis 8 Stunden vor dem Beginn des Kochens der Suppe aus Honigpilz. Dann müssen sie kochen - tun Sie dies:
Nachdem wir fünf bis zehn Minuten in Salzwasser gekocht haben, werfen wir die Bohnen durch ein Sieb.
nochmals Wasser hinzufügen, Sellerie, Petersilie und frische Fenchelhalme hinzufügen;
und kochen bis gekocht.
Entfernen Sie alles Überschuss aus der Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden, kochen Sie die kleinen Kartoffelwürfel in diesem Topf und lassen Sie sie vorübergehend.
Sie können auch Geflügelbrühe mit Wurzeln von würzigen Pflanzen kochen, aber in einer kleinen Menge Wasser - das Fleisch sollte eher gekocht als gekocht werden. Schneiden Sie das fertige Fleisch. Bereiten Sie die Pilze zu - kochen Sie sie in einer großen Menge Salzwasser, waschen Sie und trocknen Sie sie leicht ab.
Broccoliblüten und -zwiebeln passieren, in große Würfel schneiden und mit den Bohnen in den Topf geben, in dem die Steinpilze weiter kochen. Zuerst werden Zwiebeln gebraten und dann Broccoli hinzugefügt.
Karottenwürfel werden zuerst in Butter gebraten und mit zwei Zähnen zerquetschtem Knoblauch aromatisiert. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, damit die Karotten karamellisieren und einen süßlichen Geschmack bekommen, dann kochen Sie, bis sie fertig sind. Gießen Sie dazu eine oder eineinhalb Tassen Tomatensaft in einen Topf, in dem die Tomaten konserviert wurden, und köcheln Sie die Möhren, bis der Saft dick wird. 5-6 Tomaten in Dosen schneiden, fein würfeln und mit Möhren in einen Topf geben, für ein paar Minuten, nur um sie zu erwärmen.
Schneiden Sie große Oliven ohne Steine in zwei Hälften, und kleine können in die ganze Suppe von Honig-Agaric geworfen werden.
Alle vorbereiteten Zutaten - Pilze, Karotten mit Tomaten, Oliven und Fleischstücke mit Brühe, in der sie gekocht wurden - werden in einen Topf mit Bohnen, Broccoli und Zwiebeln geschickt.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Suppe aus der Erfahrung versuchen, sie mit allen notwendigen Gewürzen zu würzen. Vergessen Sie nicht, trockenes Pilzpulver hinzuzufügen, um den Geruch der Pilzsuppe wieder zu verstärken. Gegebenenfalls kochendes Wasser hinzufügen, damit das Verhältnis von festen und flüssigen Teilen gleich ist, die gesammelte Suppe zum Kochen bringen und ein wenig kochen, so dass alle Geschmäcker zusammengebracht werden, nicht mehr als fünf Minuten.
Gehackte Gemüse in die Suppe geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und brühen lassen. Zum Servieren benötigen Sie saure Sahne, Zitronenschnitze und frische grüne Blätter.
Rezept 6. Mit Gurken und Perlgerste marinierte Pilzsuppe
Produktzusammensetzung:
• Perlgerste 150 g
• Kartoffel 400 g
• Geräuchertes Fleisch (oder rosa Lachs) 0,5 kg
• Eingelegte Champignons 250 g
• Karotte 150 g
• Wasser - nach Bedarf
• Tomatenpaste 75 g
• Sauerrahm (zum Servieren von Gerichten) • Gesalzene oder eingelegte Gurken 300 g
• Sellerie (Stängel oder Wurzel) 80 g
• Gewürze
• Zwiebel 120g
• Kulinarisches Fett (zum Dämpfen)
• Grüns
• Knoblauch 3 Scheiben
Kochen:
Im Wesentlichen handelt es sich dabei um eine Gurkensuppe. Deshalb das Salz beiseite stellen. Es ist unwahrscheinlich, dass sie aus dieser Erfahrung für eine solche Suppe benötigt wird. Wenn nur sehr, sehr wenig am Ende.
Bevor Sie die Gerste kochen, spülen Sie sie mit klarem Wasser aus und lassen Sie sie mindestens 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln in Würfel oder Würfel mittlerer Größe schneiden. Die Möhre fein reiben und die Zwiebel fein hacken. Große Pilze geschnitten; klein - ganz lassen. Fleisch oder Fisch in Streifen schneiden, gesalzene Gurken in Würfel schneiden.
Legen Sie die Pfanne mit Wasser auf den Herd, fügen Sie kein Salz hinzu und lassen Sie es kochen. Werfen Sie ihre Perlgerste und kochen Sie, bis die Hälfte fertig ist.
Nach dem Müsli versenden wir Kartoffeln mit geriebener oder fein geschnittener Selleriewurzel.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, fügen Sie die geräucherten Stücke, Gurken und Pilze hinzu, lassen Sie es kochen und stellen Sie die Pfanne von der Hitze weg.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, den zerquetschten Knoblauch darin anbraten und dann die Zwiebel, dann die Karotte darüber geben, einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen, eine Minute lang passieren und die Tomatenpaste einfüllen, verdünnt zu einer Sauce mit Wasser oder Suppe. Eintöpfen, bis sie eingedickt sind und die Tomate einen kräftigen Rotton erhält.
Wieder die Pfanne mit der Suppe aus der Erfahrung des Feuers stellen, kochen und mit Tomatendressing eindicken. Eine Minute nach dem Kochen der Suppe aus Honigpilz den Herd ausschalten. Streuen Sie die fertige Suppe großzügig mit Gemüse und schließen Sie den Deckel. Mit Sauerrahm servieren und mit Kräutern in einem Teller zerdrücken.
Pilzsuppe - Tipps und Tricks
• Die Bereitschaft der Pilze während des Kochens kann wie folgt definiert werden: Gekochte Pilze sinken auf den Pfannenboden, während rohe Pilze schweben.
• Neben Pilzbrühe aus Champignons und Steinpilzen sind keine Pilzbrühen essbar, selbst wenn die Pilze essbar sind. • Honigpilze - Pilzpilze. Sie haben eine lose Mütze und ein dichtes Bein. Junge Pilze haben eine dichte Struktur. Wenn Sie ganze Champignons als Suppe aus Honigpilzen benötigen, verwenden Sie kleine Champignons oder Champignonskeulen. Für Suppenpüree passen Mützen und größere Pilze.
• Vergessen Sie nicht, Ihre Hände beim Kochen von Pilzen zu waschen, wenn Sie rohe Pilze berühren.
• Vor dem Kochen frische Champignons in saurem Wasser aufbewahren.
• Aufgetaute Pilze müssen sofort verarbeitet werden, damit sie nicht weggeworfen werden müssen.
Pilzsuppe ist lecker, einfach, nahrhaft und abwechslungsreich. Leugne dich nicht einfache Vergnügen!
