Es wird empfohlen, den frisch geernteten Birkensaft nicht länger als zwei Wochen zu lagern. Um die Haltbarkeit eines solchen nützlichen Getränks zu verlängern, wird es konserviert oder Kwas wird auf seiner Basis zubereitet.
Die leichte, etwas süße Flüssigkeit einer Birke hat keinen Geruch und einen ausgeprägten Geschmack. Wenn Sie Kwas darauf kochen, erhalten Sie ein perfektes Tonic-Erfrischungsgetränk. Volksheiler behaupten, wenn man in einem Kwasrezept nur Wasser durch Birkensaft ersetzt, kann man ein Heilgetränk bekommen.
Kwas aus Birkensaft - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Birkensaft wird zur Zubereitung von Hefe und hefefreiem Sud auf speziell zubereitetem Sauerteig oder Malz verwendet.
• Die Technologie zur Zubereitung des Getränks ist einfach und umfasst einfache Schritte: Vorbereitung der Rohstoffe, Kombination der Hauptkomponenten mit Birkensaft und weitere Gärung des Getränks. Es kann von Stunden bis zu mehreren Wochen dauern und hängt vom Rezept ab. Nach der Gärung wird Kwas filtriert und zur Kühlung gereinigt.
• Alle Beeren und Früchte können als Rohstoffe für diesen Kwas dienen und nicht nur für frische. Nicht weniger lecker und nützlich für einen Drink, wenn er mit Eis oder getrockneten Beeren oder Früchten zubereitet wird. Birken-Kwas wird oft mit Getreide (Gerste) oder mit gekochtem Buchweizenmehl zubereitet, das auch durch Roggen oder Haferflocken ersetzt werden kann.
• Trotz der Tatsache, dass der Saft selbst süßlich ist, wird Birken-Kwas mit Honig oder Zucker versetzt, um den Fermentationsprozess zu verbessern. Eine Ausnahme von dieser Regel ist der betrunkene Birke-Kwas auf Bier und das mit Trockenfrüchten zubereitete Getränk.
• Ungesäuerte Birken-Kvasen sind in der Regel weniger kohlensäurehaltig. Daher werden nach dem Filtern und Abfüllen mehrere Beeren mit Rosinen hineingelegt, die gewaschen werden müssen.
• Auf dieser Grundlage richtig vorbereiteter Kwas löscht den Durst perfekt, wird aber auch als Füllung für Okroschka und Rote Beete verwendet.
Erfrischender Birke-Kwas mit Gerste und Minze
Zutaten:
• zehn Liter Birkensaft;
• zwei Gläser Zucker;
• ein halbes Kilo Gerste;
• getrocknete Minze - 100 g;
• 800 gr. schwarzes Borodino-Brot.
Garmethode:
1. Brot aus Brot machen. Schneiden Sie es in kleine Stücke, Zentimeter dick, leicht trocken und braten Sie es im Ofen.
2. Den Kristallzucker in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren braun werden lassen.
3. Braten Sie die Gerste separat an.
4. Gießen Sie den Birkensaft in einen großen emaillierten Behälter, z. B. einen Eimer, und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze. Kochen Sie den Saft nicht länger als eine Minute und nehmen Sie ihn von der Hitze.
5. Dann tauchen Sie die Minze und die geröstete Gerste hinein. Fügen Sie Zucker mit Paniermehl hinzu und lassen Sie ihn drei Tage lang in einem warmen Raum stehen.
6. Sieben das fertige Getränk durch ein seltenes Sieb oder einen Filter aus 3-4 Gaze, der gefaltet und in vorbereitete Behälter gegossen wird. Chill
Einfacher Kwas aus Birkensaft, ohne Zucker mit Trockenfrüchten
Zutaten:
• 3 Liter Birkensaft;
• 200 gr. Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Trockenpflaumen).
Garmethode:
1. Trockenfrüchte gut abspülen, Sie können ein wenig einweichen.
2. Dann gießen Sie sie mit Birkensaft. Bedecken Sie den Behälter in mehreren Schichten mit Gaze und entfernen Sie ihn für zwei Wochen in der Hitze.
3. Dann filtern und gut abkühlen.
Hefebirke-Kwas mit Hopfen - "Golden"
Zutaten:
• natürlicher Birkensaft - 3 Liter;
• 30 gr. gepresste Alkoholhefe;
• dunkle Rosinen - 25 gr .;
• 50 gr. Zucker;
• Esslöffel weißes Mehl;
• 300 gr. knusprige Roggencracker;
• 40 gr. Hopfenzapfen
Garmethode:
1. In eine kleine Schüssel 100 ml Birkensaft gießen und leicht erhitzen.
2. Die Hefe in einer separaten Schüssel zerkleinern, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
3. Fügen Sie die Hefemischung zum warmen Saft hinzu, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie alles gut um.
4. Senken Sie die Roggencracker in einen großen Behälter. Fügen Sie Hopfenzapfen und mit Wasser gewaschene Rosinen hinzu. Drei Löffel Zucker einfüllen und mit heißem Saft füllen (3 Liter). 5. Gut abkühlen und Hefemischung zugeben, mischen. Den Hals des Behälters mit Gaze strecken und drei Tage lang erhitzen.
6. Das Birke-Kwas abseihen und in den Kühlschrank stellen.
7. Fügen Sie dem restlichen Sauerteig drei Löffel Kristallzucker hinzu und geben Sie eine neue Portion Saft hinzu.
Ungesäuerter Kwas auf Birkensaft - "Kaffee"
Zutaten:
• 2,5 Liter frisch geernteter Birkensaft;
• 60 gr. dunkle Rosinen;
• raffinierter Zucker - ein halbes Glas;
• Kaffeebohnen - eine kleine Handvoll;
• 200 gr. Cracker (Roggen).
Garmethode:
1. Brotkuchen gut im Ofen braten. Sie können einfach Roggenbrot nehmen, in kleine Stücke schneiden und in einem Toaster braten.
2. Gebratene Cracker in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß geben. Fügen Sie Zucker, gewaschene getrocknete Rosinen und Kaffee hinzu.
3. Gießen Sie den gesamten gekochten Saft zu und rühren Sie ihn gut um, um den Kristallzucker aufzulösen.
4. Legen Sie einen Gummihandschuh auf den Hals und legen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort.
5. Wenn der Handschuh nach etwa zwei Tagen mit Luft gefüllt ist, ist das Getränk vollständig vorbereitet.
6. Abseihen und in Flaschen abgefüllt für weitere zwei Tage, jedoch im Kühlschrank.
Kirschkwas auf Birkensaft mit Roggenbröseln
Zutaten:
• Birkensaft, frische Sammlung - 10 l .;
• 400 gr. Zucker;
• gebratene Roggencracker - 300 gr .;
• 350 gr. frische oder gefrorene Kirschen;
• 50 gr. getrocknete Dillstiele;
• Pharmazeutische Eichenrinde - 100 gr.
Garmethode:
1. Legen Sie die Cracker auf eine Mullbinde, binden Sie eine Tüte und lassen Sie sie in den Saft fallen. Nehmen Sie den Behälter an einen dunklen Ort.
2. Fügen Sie nach drei Tagen getrocknete Dillstiele, Eichenrinde und Kirschen hinzu. Lassen Sie sich 15 Tage lang in einem kühlen Raum beharren.
3. Dann filtern und wie angegeben verwenden. Verwenden Sie als gekühltes Getränk oder als Füllung für Okroshka.
Birken-Kwas in Rosinen
Zutaten:
• zwanzig Liter Birke, natürlicher Saft;
• dunkle Rosinen - 100 Beeren;
• ein Kilogramm Kristallzucker. Garmethode:
1. Legen Sie die dreilagig gefaltete Gaze in einen Trichter oder auf ein Sieb und lassen Sie den Saft durch.
2. Fügen Sie das gesamte Maß Zucker hinzu und rühren Sie es, um die Auflösung der Kristalle sicherzustellen.
3. Dann die Rosinen hineingeben und bis zu 4 Tage ziehen lassen.
4. Das fertige Getränk abseihen, in eng anliegende Behälter füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
5. Kwas dauert bis zu 4 Monate, wird aber normalerweise schneller getrunken.
Honigkwas aus Birkensaft
Zutaten:
• 5 l Birkensaft;
• zwei große Zitronen;
• 50 gr. frische Bäckerhefe;
• 100 gr. flüssiger Honig;
• Rosinen.
Garmethode:
1. Die Hefe zerbröckeln und in fünfzig Millilitern warmem Wasser auflösen.
2. Spülen Sie die Zitronen ab und tauchen Sie sie zwei Minuten lang in heißes Wasser. Dann in Längsrichtung in zwei Hälften schneiden, den Saft auspressen und durch ein Sieb streichen.
3. Gießen Sie verdünnte Wasserhefe und filtrierten Zitronensaft in Birkensaft. Fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie um, damit es gut im Saft verteilt wird.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Flasche. Fügen Sie fünf Rosinen hinzu und legen Sie sie dicht verschlossen einige Tage in die Kühle.
Birken-Kwas auf Bier trinken
Zutaten:
• 500 ml helles Livebier;
• 2,6 l. Birke, natürlicher Saft.
Garmethode:
1. In eine saubere 3-Liter-Flasche das Bier einfüllen und das Volumen mit gefiltertem frischem Saft zum Hals bringen.
2. Schließen Sie den Capron-Deckel fest und lagern Sie ihn zwei Monate lang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank.
3. Am Ende dieser Zeit ist das berauschende Birkengebräu für Bier bereit.
Kwas aus Birkensaft auf Brotsauerteig
Zutaten:
• 700 gr. Roggencracker;
• zwei Gläser "mit Rutsche", Zucker;
• ein Esslöffel Brotsauerteig;
• ein kleines Stück Orangenschale;
• zehn Liter frischer Birkensaft.
Garmethode:
1. Legen Sie die Roggencracker in die Bräter und trocknen Sie sie im Ofen.
2. Geben Sie den gesamten Zucker in den Saft, rühren Sie alles um und gießen Sie getrocknete Cracker. 3. Einen Esslöffel Sauerteigbrot und Orangenschale dazugeben, nochmals umrühren und 4 Tage ziehen lassen.
4. Als nächstes das bereits fast fertige Getränk von den feuchten Zwiebeln abseihen und in Flaschen füllen. Fügen Sie jeweils eine Prise Rosinen hinzu, schließen Sie sie fest und legen Sie sie an einem kühlen, möglichst ohne Licht, für 3 Tage.
5. Nach dieser kurzen Alterung können Sie Kwas aus Birkensaft trinken.
Birken-Kwas mit Malz auf Buchweizenmehl mit Zitrone
Zutaten:
• ein Glas pulverisiertes Kwas-Malz;
• kleine Zitrone;
• ein Esslöffel Honig (Buchweizen);
• eine kleine Handvoll dunkler Rosinen;
• ein Glas Buchweizenmehl;
• eine Handvoll purpurrote Blätter;
• zwei Liter Birkensaft.
Garmethode:
1. Sieben das Buchweizenmehl in eine Schüssel, gießen Sie eineinhalb Tassen kochendes Wasser ein, zerkleinern und rühren Sie es, lassen Sie es vollständig abkühlen.
2. Rosinenbrot gut abspülen und mit einem Fleischwolf mit Zitrone mahlen. Rindfleisch mit Zitronenschnitt ist nicht erforderlich.
3. Himbeerblätter abspülen, trocken wischen und mit einem Messer hacken.
4. Mischen Sie die im Fleischwolf gedrehten Komponenten mit Himbeerblättern und Honig.
5. Fügen Sie gedünstetes Buchweizenmehl und Malz hinzu. Gut umrühren und mit Birkensaft füllen.
6. Wickeln Sie den Behälterhals mit einem Verband oder einer Mullbinde und reinigen Sie ihn 4 Tage lang in einem recht warmen Raum.
7. Danach das fertige Birken-Kwas aus dem Sediment abseihen und abseihen.
8. Sauerteig, der am Boden des Tanks verbleibt, kann durchaus wiederverwendet werden.
Apfelkwas auf Birkensaft mit Ingwer und Minze
Zutaten:
• zwei Liter Birkensaft;
• fünf mittelgroße Äpfel;
• 40 g frische Ingwerwurzel;
• Teelöffel leichter Honig;
• drei Esslöffel Rosinen;
• eine halbe Zitrone;
• Schnellhefe - 0,5 Teelöffel;
• acht Blätter Minze;
• 100 gr. Zucker
Garmethode:
1. Waschen und schöpfen Sie Minzblätter, Rosinen und legen Sie alles auf ein Handtuch.
2. Schälen Sie die Äpfel nicht von den Äpfeln, schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben, entfernen Sie die Samen und bedecken Sie sie mit Birkensaft. Die Pfanne mit Äpfeln auf ein kleines Feuer stellen und nach dem Kochen drei Minuten kochen, abkühlen lassen. 3. In einem halben Glas warme Brühe die Hefe auflösen. Fügen Sie der Mischung Zucker (1 Teelöffel) hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sie innerhalb einer Viertelstunde in die Hitze.
4. Gießen Sie in die abgekühlte Brühe die näherte Hefe. Fügen Sie den restlichen Zucker und den Honig hinzu und drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Tauchen Sie den geriebenen Ingwer, gehackte Minzblätter und Rosinen.
5. Gut umrühren, mit mehreren Schichten Gaze abdecken und bis zu 12 Stunden stehen lassen.
6. Trinken Sie unbedingt gut abkühlen.
Kwas aus Birkensaft - Tricks und nützliche Tipps
• Der von einer Birke ausgeschiedene Saft wird im Frühjahr geerntet, wenn der Saftfluss im Überfluss beginnt.
• Machen Sie in der Rinde eines erwachsenen Baums, dessen Umfang mehr als 20 cm beträgt, in einer Tiefe ein Loch, durch das er das Holz erreichen kann, und setzen Sie einen Tubulus hinein. Dort wird der Saft auffallen.
• Der Durchmesser des Lochs muss dem Durchmesser des eingeführten Schlauchs entsprechen, da sonst der Saft hervorsticht.
• Der Einfachheit halber können Sie den Schlauch mit einem medizinischen Tropfenzähler verwenden. Ein Ende wird in das Loch im Baum eingeführt und das andere Ende in das Loch in der Nylonhülle, die auf einem Drei-Liter-Glas getragen wird. Beim Befüllen wird es durch ein anderes ersetzt. Durch dieses Verfahren gesammelter Saft wird sauber ohne Beimischung von Waldresten gewonnen.
• Frisch geernteter Saft vor dem Garen von Kwas muss aus versehentlichem Müll gefiltert werden.
