Luftige und kalorienarme Proteincreme für leckere Kuchen und Desserts. Wir enthüllen die Geheimnisse der Herstellung dieser Proteincreme!

Luftige und kalorienarme Proteincreme für leckere Kuchen und Desserts. Wir enthüllen die Geheimnisse der Herstellung dieser Proteincreme!

Für ein unvergessliches Dessert oder Kuchen benötigen Sie nur eine leckere Sahne.

Eine der einfachsten ist Proteincreme. Es unterscheidet sich von anderen in seiner luftigen Textur und zarten Textur. In seiner Zusammensetzung ist ziemlich viel Fett der vorteilhafte Unterschied zwischen Proteincreme und Butter oder Vanillepudding. Er behält seine Form perfekt, auch wenn er länger als einen Tag außerhalb des Kühlschranks war. Und alles andere, bereiten Sie die Sahne aus sehr erschwinglichen und einfachen Zutaten zu.

Proteincreme verziert Kuchen, füllt Waffelröllchen und Vanillepuddingkuchen. Serviert in Eisbechern als eigenständiges Dessert mit Nüssen, kandierten Früchten, Schokolade oder Beeren. Und natürlich Kuchen und Cupcakes verzieren.

Proteincreme - Allgemeine Herstellungsgrundsätze

Für die Zubereitung der Sahne werden gekühltes frisches Eiweiß, Zucker, ein paar Tropfen Zitronensaft und ein kräftiger Mixer benötigt.

Eichhörnchen mischen sich mit einem Mixer und erhöhen die Geschwindigkeit für 10-12 Minuten allmählich. Fügen Sie dem weißen Luftschaum portionsweise Zucker hinzu, ohne die Arbeit mit einem Mixer zu beenden. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie anstelle von Zucker Puderzucker verwenden, weil es löst sich schneller auf.

Wenn die Creme fast fertig ist, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu oder verdünnt mit etwas Zitronensäure. Fertigcreme sofort wie vorgesehen verwenden.

Dies ist das einfachste Rezept für Proteincreme, aber es gibt immer noch viele Möglichkeiten, um diese Universalcreme herzustellen, die weiter unten besprochen wird.

Protein-Vanillepudding

Dieses Creme-Rezept wird sogar für Kinder als nützlich erachtet. Kochsirup erwärmt Proteine ​​auf eine Temperatur von 120 Grad, bei der alle pathogenen Mikroorganismen absterben. Und die Haltbarkeit einer solchen Sahne ist um ein Vielfaches länger als die von Butter oder Sauerrahm.

Zutaten:

• 3 Eiweiß;

• 70 ml Wasser; • 1 Tasse Zucker (200 g);

• 0,25 Tees. L. trockene Zitronensäure.

Garmethode:

Um jegliche höhere Gewalt beim Kochen zu vermeiden, müssen Sie das Geschirr gründlich entfetten. Denn Proteine ​​krabbeln einfach nicht, wenn sie nur einen Tropfen Fett bekommen.

Ein Topf zum Kochen des Sirups sollte vorher mit etwas Wasser gekocht werden. Schneebesen und Schlagschale auch mit einer Stoffserviette abwischen und trockenwischen.

Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Nach dem Kochen, schrauben und den Sirup einkochen, bis das sogenannte "faule" langsame Kochen auftaucht. Um die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen, sollten einige Tropfen mit Eiswasser in eine Platte fallen gelassen werden. Wenn sich der Tropfen nicht ausgebreitet hat und zu einer weichen Karamellkugel gerollt ist, hat der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht. Auch Bereitschaft kann Karamellfaden überprüft werden. Wählen Sie dazu einen Löffel Sirup und gießen Sie ihn langsam auf einen Teller. Wenn der Sirup wie ein Honig abläuft, ist der dünne Endlosfaden fertig. Fügen Sie in diesem Stadium Zitronensäure hinzu und mischen Sie den Sirup gründlich mit einem Löffel.

Schlagen Sie die Proteine ​​parallel zum Kochen des Sirups (zu diesem Zweck ist es sehr praktisch, einen stationären Mischer zu verwenden). Bevor Sie kalte Eier kochen, waschen Sie das Eigelb sorgfältig von den Eiweißen. Gießen Sie die Proteine ​​in eine vollständig trockene und fettarme Schüssel und schlagen Sie, bis eine stabile Eiweißmasse entsteht, die sogenannten "scharfen Peaks". Dies ist der Fall, wenn Eichhörnchen gut auf Kronkollis kleben und nicht nach unten fließen.

Jetzt kommt der entscheidende Moment bei der Herstellung von Protein-Vanillepudding - das Mischen von heißem Sirup und Eiweißmasse. Mit einer Hand gießen Sie einen dünnen, dünnen Strahl langsam mit heißem Sirup in die Sahne. Rühren Sie die Sahne mit einem Mixer. Gleichzeitig sollten Sie versuchen, den Sirup nicht direkt auf den Schneebesen zu gießen. Andernfalls können heiße Flüssigkeitsspritzer alles in der Umgebung verschmutzen und das gefrorene Karamell sehr schwer waschen. Wenn der Sirup vollständig gestört ist, die Schüssel mit Eiswasser in das Becken geben und mit niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, bis die Sahne vollständig abgekühlt ist. Ansonsten kochen die Proteine ​​einfach und die Creme wird hoffnungslos geschädigt. Die abgekühlte Masse eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Sandkörben oder zum Zubereiten verschiedener Sahnekuchen.

deutsche Vanillepuddingproteincreme

Dieses Rezept für deutsche Vanillepudding zeichnet sich durch seine Schlichtheit aus und es stellt sich immer heraus. Er hilft Ihnen, wenn Sie ein Dessert schnell vorbereiten müssen. Produkte, die mit dieser sanften Luftcreme dekoriert sind, sehen auf einem festlichen Tisch immer luxuriös aus.

Zutaten:

• 3 frisches Eiweiß;

• 150 ml kaltes Wasser;

• 300 gr. gelierter Zucker (2: 1);

Garmethode:

Die abgekühlten Eichhörnchen in einen dichten, schneeweißen Schaum schlagen.

Den gelierten Zucker in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und mit starkem Feuer auf den Brenner stellen. Nach dem Kochen das Feuer anschrauben und 10 Minuten kochen, bis sich das anfängliche Flüssigkeitsvolumen halbiert hat. Es ist wichtig, den Sirup nicht zu verdauen, dann gibt die Sahne gebrannten Zucker ab und wird für die weitere Verwendung ungeeignet.

Als nächstes müssen Sie in den abgerissenen Proteinen allmählich den heißen Sirup einfüllen und schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Diese Creme ist sehr stabil, schwimmt nicht auf und setzt sich nicht ab. Um einen Kuchen oder Kuchen zu dekorieren, füllen Sie einen Teebeutel mit Sahne und dekorieren Sie das Dessert nach Belieben mit verschiedenen Düsen. Wenn gewünscht, kann die Creme mit Lebensmittelfarben abfärben oder die gewünschten Aromen hinzufügen.

Proteinölcreme

Wenn die übliche Proteincreme wegen ihrer Zartheit und Leichtigkeit praktisch nicht für die Kuchenschicht im Kuchen geeignet ist, ist die Proteinölcreme für diesen Zweck ideal. Es hat eine sehr glatte, gleichmäßige dichte Konsistenz, behält seine Form gut bei und setzt sich nicht unter dem Gewicht von Biskuit- oder Sandkuchen zusammen. Es kann auch als Grundierung für Zuckermastix verwendet werden. Kurz bevor Sie den Kuchen überziehen, müssen Sie ihn im Gefrierfach abkühlen oder einfrieren. Zutaten:

• 450 gr. hochwertige Butter;

• 5 eifrische Proteine;

• 140 gr. reines Wasser;

• 130 gr. Zuckersand;

• 1 Prise Zitronensäure;

• Vanilleextrakt nach Geschmack.

Garmethode:

In einer vorbereiteten Schüssel schlagen Sie gut gekühlte Proteine ​​auf "weiche Peaks". Proteine ​​kühlen sich besser mit der Schüssel ab, dann bleibt die Masse länger kalt. Beim Schlagen eine Prise Zitronensäure oder Weinstein hinzufügen.

Nachdem Sie einen halben Zucker gegossen haben, schlagen Sie das Eichhörnchen ab. Die Zuckermenge kann beliebig erhöht werden. Nach diesem Rezept wird die Proteincreme für den Kuchen mäßig süß erhalten.

Gleichzeitig mischen Sie die zweite Hälfte des Zuckers mit Wasser und kochen Sie den Sirup.

Drehen Sie den Mixer auf Maximum, gießen Sie langsam den noch immer heißen Sirup in das Weiß und schlagen Sie noch ein paar Minuten weiter, bis die Masse abgekühlt ist.

Während die mit Sirup gemischten Proteine ​​abkühlen, schmelzen Sie die Butter auf die Konsistenz von Plastilin und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Es ist zu beachten, dass die Qualität des Öls in diesem Fall sehr wichtig ist und dass das hochwertigste Öl verwendet werden muss, das Sie kaufen können.

Den Mischer bei voller Leistung einschalten und die Sahnebutter Stück für Stück einlegen. Es ist nicht beängstigend, wenn während der Zugabe des Öls die Creme zu peelen beginnt und dünn wird. Nachdem alles Öl hinzugefügt wurde, erhält es wieder eine cremige stabile Struktur.

Sie können der fertigen Creme verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen: Nüsse, Vanille, Likör oder Rum, Marmelade, Kondensmilch usw.

Proteinhaltige und fruchtige Creme

Für Liebhaber von Fruchtnoten in Desserts gibt es eine Eiweiß- und Fruchtcreme, die mit Fruchtmarmelade, Marmelade oder kernloser Marmelade zubereitet wird.

Zutaten:

• 3 Ei gekühlte Proteine;

• 2 EL. Marmelade (Marmelade, Marmelade);

• 0,25 Tasse Wasser;

• 3 EL. Kristallzucker;

• 1 Tee. Gelatine. Garmethode:

Zuerst müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie die gelatineartige Masse, bis das Kruzifix vollständig aufgelöst ist, aber kochen Sie es auf keinen Fall.

Schlagen Sie kalte Proteine ​​in einen flauschigen, stabilen Schaum, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben.

Fruchtmarmelade, Marmelade oder Marmelade leicht warm und durch ein feines Sieb abseihen, um Knochen, Schale, Fasern usw. zu trennen. Fügen Sie in die resultierende süße Masse Zucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.

Die heiße Masse mit Gelatine mischen und gut mischen. Die resultierende Komposition in einem dünnen Strahl dringt in geschlagenes Weiß ein, während sie mit hoher Geschwindigkeit geschlagen wird.

Diese Fruchtproteincreme wird warm verwendet, ansonsten wird sie zu einer gelatineartigen Substanz.

Protein-Kokosnusscreme

Für die Dekoration von Kuchen wird häufig Protein-Kokoscreme verwendet, die neben Eiweiß, Zucker und Wasser auch Kokos-Chips mit Maissirup enthält. Diese Creme unterstreicht den Geschmack jedes Nachtischs vorteilhaft und behält leicht die gewünschte Form.

Zutaten:

• 2 Eiweiß;

• 3 EL. Kokosraspeln;

• 2 EL. Wasser

• 130 gr. Zucker;

• 3 EL. Mais (Invert) Sirup;

• 1 TL Zitronensaft

Garmethode:

Diese Art von Proteincreme wird im Dampfbad zubereitet. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.

Eiweiß, Maissirup, Zitronensaft und Wasser vermischen sich in einer Eisenschüssel, deren Durchmesser den Durchmesser des Kochtopfs mit kochendem Wasser übersteigt. Stellen Sie die Schüssel auf kochendes Wasser, damit der Boden nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommt. Beginnen Sie, die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Wenn die Körner nicht verbleiben (Sie können es mit den Fingern versuchen), fügen Sie die Mixer-Drehzahl hinzu und schlagen Sie etwa 5 Minuten lang, bis die Proteinmasse an Volumen zunimmt.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfbad und gießen Sie die Kokosnusschips in die Kaffeemühle (wenn Sie möchten, können Sie auch Farbe nehmen). Hören Sie auf zu schlagen, wenn die Creme vollständig abgekühlt ist. Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze und dekorieren Sie den Kuchen mit Eiweißcreme.

Milcheiweißcreme

Die nach diesem Rezept hergestellte Proteincreme hat einen sehr milchigen und ausgeprägten Geschmack. Sie können die Kuchenschichten einfetten, den Kuchen außen anbringen oder den Kuchen von oben dekorieren.

Zutaten:

• 150 gr. Eiweiß;

• 290 gr. Butter;

• 235 gr. Wasser

• 600 gr. Zucker;

• 130 gr. Kondensmilch;

• 20 gr. Gelatine;

• 3 gr. Zitronensäure;

• 15 gr. Cognac;

• 15 gr. Vanillepulver.

Garmethode:

Gelatine vor dem Kochen einweichen. Gelatine kann in Platten oder Kristallen verwendet werden. Während es aufquillt, Wasser mit Zucker im Verhältnis 4: 1 zum Kochen bringen und den Sirup auf eine Dichte einkochen.

Dampfbad sammeln und Gelatine in einer Eisenschüssel auflösen. Dann mit Sirup mischen und leicht erwärmen.

Die gekochte Kondensmilch mit weich gewordener Butter glatt rühren und in den Kühlschrank stellen, damit die Butter nicht vollständig schmilzt.

Frische, gekühlte Proteine ​​mit einem Mixer schlagen, bis "scharfe Spitzen" erreicht werden. Allmählich Gelatinesirup zu der flockigen Masse hinzufügen und schlagen, bis die Creme abkühlt. Danach die Proteinmasse mit einem Mixer von öligem bis zu flaumigem und homogenem Zustand mischen und zerdrücken. Fügen Sie am Ende des Kochens Vanillepulver, etwas Brandy und Zitronensaft hinzu.

Proteincreme: Tricks und Tipps

Auf den ersten Blick scheint alles sehr einfach zu sein, aber selbst bei der Herstellung von Proteincreme gibt es viele Nuancen und Geheimnisse.

• Zunächst sind dies frische und gut gekühlte Eier. Nur in diesem Fall schlagen die Proteine ​​schnell und problemlos zu. Es ist auch sehr wichtig, das Weiße richtig vom Eigelb zu trennen, um nicht einmal einen Tropfen Eigelb im Weiß zu vermeiden. Es kann sich auch negativ auf die Schlagfähigkeit von Proteinen auswirken.

• Das Geschirr und der Schneebesen müssen sorgfältig entfettet und trocken gewischt werden.

• Um eine vollständige bakteriologische Sicherheit zu gewährleisten, sollten die Eier vor der Verwendung gründlich in Natronlauge gewaschen werden. In diesem Fall werden alle Erreger, die sich auf der Oberfläche der Schale befinden, abgewaschen und fallen nicht in die Creme. • Beim Kochen von Protein-Vanillepudding ist es sehr wichtig, den Sirup auf dem Feuer nicht zu übertreiben Nach Zugabe von Zitronensäure oder Saft zur Creme erhält es eine hellgelbe Farbe. Wenn die Creme dunkelbraun wird, ist sie leider nicht für die weitere Verwendung geeignet.

• Wird der Sirup beim Einbringen in den Eiweißschaum zu schnell eingefüllt, hat der Sirup keine Zeit, sich in den Proteinen aufzulösen und erstarrt zu einzelnen Karamelltröpfchen. Diese Tröpfchen können die Konsistenz der Creme hoffnungslos beeinträchtigen. Daher ist es notwendig, langsam und leicht einzufüllen.

• Zur Dekoration wird Creme häufig mit Lebensmittelfarbstoffen angefärbt. So können Eiweißcremes nicht mit alkoholhaltigen Farbstoffen lackiert werden, weil Die Creme beginnt zu schwimmen und bildet sich schlecht. Gewöhnliche Gel-Farbstoffe oder mit Zitronensaft verdünnte Puder reichen aus.

• Abschließend möchte ich anmerken, dass der reichhaltige Geschmack und die zarte Textur der Eiweißöl- oder Milcheiweißcreme nur bei Raumtemperatur sichtbar werden. Daher müssen Kuchen und Gebäck, das mit diesen Cremes dekoriert ist, mindestens 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.

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