Lebensmittelfolie ist ein metallisches Papier, das beim Kochen häufig verwendet wird. Der Vorteil der Folie besteht darin, dass sie nicht oxidiert und somit den Geschmack des Produkts nicht verändert. Die Umhüllung ist billig, nimmt nicht viel Platz in der Küche ein und muss nach dem Gebrauch nicht wie Geschirr gewaschen werden.
In Folie können Sie alle Arten von Fleisch (Ausnahmen Wild), Fisch, Gemüse, Pilze und alle Zutaten zusammen, z. B. Fleisch und Gemüse, backen.
In Folie gekochtes Fleisch ähnelt dem Geschmack von Eintopf, ist aber ohne den Geruch von Fett weich, saftig und gesünder als in einer Pfanne gebraten.
Wir erklären Ihnen, wie man Fleisch in Folie richtig zubereitet, damit das Gericht lecker wird und nützliche Substanzen so gut wie möglich konserviert.
Rezept 1: Fleisch in Folie (Schweinefleisch)
Das nach diesem Rezept zubereitete Fleischgericht kann den Status „universal“ erhalten, da Fleisch auf dem Tisch als Hauptgericht (heiß), als Zwischenmahlzeit oder als Hauptzutat in einem Salat serviert werden kann.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch (Hals) - 800 Gramm;
- französischer Senf - 2 Teelöffel;
- Eine Mischung aus Paprika - 1 TL;
- Paprika (gemahlen) - 1/2 Teelöffel;
- Muskatnuss - 1/2 Teelöffel;
- Salz (groß) - 1/2 Teelöffel;
- Chili (Boden) - 1/4 Teelöffel;
- Koriander - 1/3 Teelöffel;
- Ingwer (gemahlen) - 1/3 Teelöffel;
- Majoran - 1/3 Teelöffel;
- Pflanzenfett oder Ghee - 2 Esslöffel.
Vorbereitung:
Stufenweise Kochplan, duftendes Schweinefleisch in Folie.
Um Schweinefleisch in Folie zu garen, dauert es 7 Stunden und 20 Minuten, einschließlich der Vorbereitungsphase - 10 Minuten, Einlegen von Fleisch - 4-5 Stunden, Wärmebehandlung - 2 Stunden und 10 Minuten.
Vorbereitungsphase:
- Alle Gewürze sind in einem Behälter zusammengefasst. - Gewürze werden in getrocknetes Schweinefleisch und dann Senf eingerieben. Ein Stück Fleisch wird mit Folie gespannt und an einem kalten Ort 4-5 Stunden mariniert (es ist möglich für die Nacht, es wird nur schmackhafter).
Thermischer Prozess:
- Mariniertes Schweinefleisch, gebraten auf hohem Feuer, 5 Minuten auf jeder Seite. Gebratenes Fleisch wird in Folie verpackt, so dass die Oberseite des Schweinefleisch die Umhüllung nicht berührt, d. H. Zwischen Fleisch und Folie muss sich eine Leerstelle von mindestens 4 cm befinden. Außerdem muss die Folie intakt sein, damit der freigesetzte Saft nicht herausläuft.
- Fleisch wird 1,5 Stunden in einem auf 190 Grad geheizten Ofen gebacken. Am Ende der Zeit wird die Folie kreuzweise geschnitten und entfaltet sich in Form einer Rose. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch für 10 Minuten in den Ofen unter dem Grill geschickt. Wenn Ihr Ofen nicht mit einem Grill ausgestattet ist, erhöhen Sie die Temperatur auf das Maximum. Während dieser Zeit erhält das Fleisch eine schöne goldene Bräune.
Nach der Wärmebehandlung wird das Schweinefleisch wieder in Folie eingewickelt und ruht mindestens 10 Minuten.
Aufgerührtes Schweinefleisch wird geschnitten und auf dem Tisch mit dem beim Backen freigesetzten Saft serviert. Guten Appetit!
Rezept 2: Florentiner Folienfleisch
Rinderfilet, das nach diesem Rezept zubereitet wird, bekommt dank Spinat und Zwiebeln, mit denen es gefüllt ist, einen besonderen Geschmack und Aroma. Gebackenes Rindfleisch ist im ganzen Haus saftig, weich und duftend.
Vorbereitung:
- Rindfleisch (Filet) - 1 Kilogramm
- Spinat - 250 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück;
- gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 2 Nelken.
Zutaten für Sauce:
- Butter - 1 Teelöffel;
- Sojasauce - 1 TL;
- Mehl - 1 Teelöffel;
- Portlöffel;
- Wasser - 50 Milliliter;
- Salz
Vorbereitung:
Phasenweise Kochplan, Rindfleisch in Florentiner.
Um Rindfleisch in Florentine zuzubereiten, dauert es 1 Stunde und 45 Minuten, einschließlich der Vorbereitungsphase - 15 Minuten, Wärmebehandlung - 1 Stunde und 30 Minuten. Vorbereitungsphase:
- Spinatblätter werden 30 Sekunden lang in salziges kochendes Wasser getaucht und anschließend in ein Sieb gekühlt und mit kaltem Wasser gewaschen.
- Knoblauch und Zwiebeln fein gehackt.
- Füllung für Fleisch: Knoblauch, Spinat, Zwiebel und Pfeffer werden in einem Behälter gemischt.
- Das Filet wird gesalzen, gepfeffert und dann mit einem scharfen Messer entlang des Fleisches ein tiefer Schnitt gemacht (nicht vollständig). Die Spinatfüllung wird in die entstehende Tasche gesteckt und das Filet mit einer Schnur gebunden.
Thermischer Prozess:
- Rindfleisch wird in Folie verpackt und 1 Stunde 30 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.
Nach dem Kochen steht Schweinefleisch mindestens 10 Minuten in Ruhe.
- Zubereitung der Sauce: Portwein, Wasser, Sojasauce und Butter in einer Pfanne mischen. Mehl wird in die erhitzte Flüssigkeit gegossen. Die Sauce wird 3 Minuten bei minimaler Hitze gekocht.
Rested Beef wird von der Schnur befreit, in Portionen geschnitten, über die Soße gegossen und serviert. Guten Appetit!
Rezept 3: Fleisch in Folie mit Gemüse und Pistazien
Dieses Fleischgericht ist gut, weil das gebackene Schweinefleisch zart ist, es schwimmt nicht in Fett, sondern mäßig saftig. Ein wichtiger Faktor ist das attraktive Aussehen. Fleischstücke, gefüllt mit Gemüse und Pistazien, schmücken jeden Feiertagstisch.
Vorbereitung:
- Bruststück - 2 kg (Schweinefleisch in einem Stück, ohne Knochen);
- gelber und roter bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- Lauch (weißer Teil) - 1 Stück;
- Butter - 50 Gramm;
- Pistazien - 150 Gramm;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- trockener Weißwein - 1 Esslöffel;
- Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Stufenweise Kochplan, Schweinefleisch mit Gemüse und Pistazien in Folie. Um Schweinefleisch in Folie zu kochen, dauert es 3 Stunden, einschließlich der Vorbereitungsphase - 15 Minuten, Wärmebehandlung - 2 - 2,5 Stunden.
Vorbereitungsphase: - Gemüse (Pfeffer, Zwiebel) in Längsriegel geschnitten, Knoblauchringe.
- Pistazien werden aus der Schale gelöst.
- Getrocknetes Schweinefleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben. In Fleisch werden mit einem scharfen Messer tiefe Längsschnitte gemacht. Geformte Taschen sind mit Nüssen und Gemüse gefüllt (lassen Sie etwas Gemüse für die Sauce).
Thermischer Prozess:
- Schweinefleisch mit dem restlichen Gemüse und Knoblauch, in Folie verpackt und 2 bis 2,5 Stunden im auf 200 Grad geheizten Ofen gebacken.
Nach dem Kochen steht Schweinefleisch mindestens 10 Minuten in Ruhe.
- Zubereitung der Sauce: Gebackenes Gemüse mit dem Saft, der mit einem Mixer geschnitten wurde. Die Püelmasse wird in einem Topf mit Butter und Wein erhitzt (3-5 Minuten).
Leicht gekühltes Schweinefleisch wird geschnitten und mit Gemüsesauce auf dem Tisch serviert. Guten Appetit!
Fleisch in Folie - Empfehlungen von Köchen
In Folie können Sie das Fleisch eines jeden Tieres und Geflügels nach verschiedenen Rezepten backen. Es gibt jedoch eine Reihe von Anforderungen, die sie vereinen:
- Fleisch wird auf die glänzende Seite der Folie gelegt.
- Das Fleisch wird in Folie eingewickelt, so dass seine obere Oberfläche die Umhüllung berührt, dh es muss sich eine Leerstelle zwischen dem Fleisch und der Folie bilden. Außerdem muss das Fleischstück fest verpackt sein, andernfalls fließt der Saft aus, das Fleisch verliert seinen Geschmack, seinen Geschmack und wird hart;
- Fleisch in Folie wird immer in einem vorgeheizten Lichtschrank gebacken.
- Der während der Wärmebehandlung freiwerdende Saft wird über das Fleisch gegossen oder mit Sahne und Mehl eingedickt und als Sauce in einem Topf serviert.
