Bechamel ist eine exquisite Sauce, deren angenehmes Aroma und pikanter Geschmack jedes Gericht zu einem echten Meisterwerk machen wird. Bechamel gehört zu den Basissaucen, die beim Kochen verwendet werden.
Oft ist es nach Geschmack von gekochtem Bechamel, dass die Professionalität des Küchenchefs geprüft wird.
Bechamelsoße Schritt für Schritt Rezept - Grundprinzipien für das Kochen
Die Basis der klassischen Sauce ist Milch, Butter und Mehl. Die Milchmenge hängt von der gewünschten Dicke der Sauce ab. Es sollte beachtet werden, dass es beim Abkühlen dicker wird als während des Kochvorgangs. Sie können jede Milch nehmen, aber es ist besser, wenn es sich um ein Haushaltsprodukt handelt.
Milch wird in einen Topf gegossen und zum Herd geschickt. Es ist gut erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht.
In einem separaten Topf die Butter auflösen, Mehl einfüllen und bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis die Masse eine einheitliche Konsistenz aufweist. Reiben Sie die dicke Mischung gleichzeitig gründlich ein, um Klumpen zu entfernen.
Heiße Milch wird unter einem kräftigen Rühren mit einem Schneebesen in einem dünnen Strahl in die Öl-Mehl-Mischung eingebracht, so dass das Mehl gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt wird. Es sollte die Sauce Konsistenz saure Sahne machen. Am Ende wird es gesalzen und mit Muskatnuss aromatisiert.
Die Basis der Bechamelsauce kann mit Pilzen, gebratenen Zwiebeln, Käse, Nüssen und verschiedenen aromatischen Kräutern oder Gewürzen versetzt werden. Auf dieser Grundlage erhalten Sie verschiedene Saucen für Fisch, Fleisch oder andere Gerichte.
Bechamelsauce bietet viele Möglichkeiten zum Kochen, abhängig von den Zutaten, die hinzugefügt werden. Und nur die Art der Vorbereitung der Base bleibt unverändert.
Manchmal wird die Milch für die Basis durch Sahne oder Sauerrahm ersetzt.
Bechamel kann mit Fisch, Fleisch, Nudeln oder Gemüse serviert werden. Das schrittweise Rezept für die Bechamel-Sauce ermöglicht es Ihnen, sie nach den Regeln der französischen Köche zuzubereiten.
Rezept 1. Bechamelsoße Schritt für Schritt Rezept
Inhaltsstoffe
ein halber Liter Milch;
auf der Spitze eines gemahlenen Muskatnussmessers;
40 g Mehl;
Salz nach Geschmack;
40 g Butter.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie einen kleinen Topf mit dickem Boden. Die Butter hineingeben und nur wenig erhitzen. Schmelzen, aber nicht kochen. Schmelzen Sie niemals das Öl bei einem intensiven Feuer, sonst brennt es. Verwenden Sie keine sogenannten Aufstriche zur Herstellung von Soße. Öl sollte natürlich sein, ohne Beimischung von pflanzlichen Fetten. 2. Sieben das Mehl und fügen Sie der geschmolzenen Butter einen dünnen Strahl hinzu. Gleichzeitig mit einem Löffel intensiv umrühren und die dicke Mischung sorgfältig reiben, so dass kein einziger Klumpen übrig bleibt. Das Feuer sollte minimal sein. Kochen Sie ein paar Minuten. In dieser Phase ist es äußerst wichtig, die Mischung kontinuierlich zu mischen, damit sie nicht brennt und nicht zu Klumpen wird.
3. Sobald die Mischung eine angenehme Farbe annimmt und ein merkwürdiges nussiges Aroma auftritt, gießen Sie etwas Milch hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene Konsistenz ohne Klumpen entsteht. Milch muss zuerst erhitzt werden, bis sie heiß ist, aber nicht kochen.
4. Bleiben Sie so lange in Brand, bis die Masse glatt und gleichmäßig wird. Salz in die Sauce geben und mit Muskatnuss würzen. Denken Sie daran, dass die Sauce während des Kochens ständig intensiv gemischt werden muss, damit sie ohne Klumpen ausfällt. Meistens werden Muskatnuss und Salz am Ende hinzugefügt, aber es ist besser, sie in diesem Stadium hinzuzufügen. In einer dicken Sauce kann sich Muskatnuss ungleichmäßig verteilen, was nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen der Speise beeinträchtigt.
5. Gießen Sie nun den Rest der Milch in einen dünnen Strahl und kochen Sie weiter, bis die Sauce dick wird. Bei minimaler Hitze fünf bis sieben Minuten kochen. So brennt es nicht und Sie können seine Verdickung kontrollieren. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, die Sauce aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, um Filmbildung auf der Oberfläche zu verhindern.
6. Legen Sie die fertige Bechamelsauce in den Sauce-Topf und servieren Sie Fisch, Fleisch, Gemüse oder andere Gerichte.
Rezept 2. Bechamelsauce ist ein schrittweises Rezept mit Käse und Champignons
Inhaltsstoffe
300 ml Milch;
Käse;
25 g Weizenmehl;
sechs Pilze;
25 g Butter.
Herstellungsverfahren
1. Pilze für Sauce können alle verwenden. Meistens werden aber Pilze hinzugefügt. Sie können immer in jedem Geschäft gekauft werden. Viele Hostessen waschen die Champignons, aber es ist besser, dies nicht zu tun, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen, die sie während des Röstvorgangs aktiv abgeben. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab. Schneiden Sie die Beine ab, entfernen Sie die dünne Haut von den Kappen und hacken Sie die Pilze in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Wenn Sie Wildpilze verwenden, ist es wünschenswert, sie vorzukochen. Die vorbereiteten Champignons in eine gusseiserne Pfanne mit zerlassener Butter geben. Braten Sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie goldbraun sind. 2. Hacken Sie geriebenen Käse mit kleinen Löchern. Für die Sauce können Sie jeden beliebigen Hartkäse verwenden: Russisch, Niederländisch und sogar mit Schimmel. Der Käse ist leichter zu reiben, wenn er vorher in den Gefrierschrank gestellt wurde.
3. Butter in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Schalten Sie das Mindestfeuer ein und warten Sie, bis es vollständig geschmolzen ist. Schalten Sie keine hohe Hitze ein, sonst brennt das Öl und der Geschmack der Sauce ist hoffnungslos fehlerhaft.
4. Sieben das Mehl. Geben Sie einen dünnen Strahl in die geschmolzene Butter und reiben Sie die Mischung ständig mit einem Löffel, so dass sich keine Klumpen bilden. Nun gießen Sie heiße, aber nicht gekochte Milch hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis Sie eine glatte, glatte Mischung erhalten.
5. Alles mit Muskatnuss und Salz würzen. Rühren Sie um und gießen Sie die restliche Milch. Bleiben Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, bis die Sauce dicker wird. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, weiterzurühren, da die Sauce anfängt zu verdicken und brennen kann.
6. Gebratene Champignons und geriebenen Käse in die Sauce geben. Mischen Sie alles gut und bleiben Sie so lange am Feuer, bis erste Anzeichen von Kochen sichtbar werden. Vom Herd nehmen, die Sauce abkühlen und anrichten. Während die Sauce abkühlt, ist es notwendig, sie ab und zu zu mischen, damit sich kein Film darauf befindet.
Rezept 3. Die Bechamelsauce ist ein schrittweises Rezept für Fische
Inhaltsstoffe
ein Glas hausgemachte oder pasteurisierte Milch;
Speisesalz;
Sauerrahm - 100 g;
Gewürze;
Esslöffel Mehl;
Zitronensaft;
Butter - 40 g;
Eigelb
Herstellungsverfahren
1. Die Milch in einen kleinen Topf gießen und gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Wir machen es an einem kleinen Feuer, um den Siedepunkt nicht zu verpassen. Milch ist besser hausgemacht, sie ist fetter, was bedeutet, dass die Sauce nahrhaft ist. Sie können jedoch jeden Fettgehalt verwenden und speichern. Die Hauptsache ist, dass es frisch ist, sonst kann es sich beim Aufwärmen aufrollen.
2. Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Gießen Sie das gesiebte Mehl und braten Sie es goldbraun. Reiben Sie die Mischung ständig mit einem Löffel, um Klumpenbildung zu vermeiden. Mehl dünner Bach.
3. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd. Kleine Portionen gießen heiße Milch ein und rütteln dabei ständig den Schneebesen. Dies sollte intensiv erfolgen, damit das gebratene Mehl gleichmäßig verteilt wird und eine glatte homogene Mischung entsteht. Senden Sie es erneut in ein langsames Feuer und kochen Sie weiter, bis die ersten Anzeichen von Kochen auf der Oberfläche erscheinen. Kochen Sie die Sauce nur bei schwacher Hitze, sonst brennt sie. 4. Fügen Sie unserer Sauce Zitronensaft und Sauerrahm hinzu. Bei niedriger Hitze gründlich umrühren und erhitzen. Sauerrahm kann jeden Fettgehalt verwenden und sogar hausgemacht. Zitronensaft wird frisch gepresst verwendet. Dazu eine Zitrone nehmen, ausspülen, mit einem Handtuch abwischen, halbieren und den Saft auspressen. Wir sorgen dafür, dass das Fruchtfleisch und die Knochen nicht in den Saft fallen.
5. Nehmen Sie den Kochtopf mit der Sauce aus dem Feuer. Eigelb wird hinzugefügt und es wird in schnellen, energetischen Bewegungen zu Bechamel verrührt. Sauce mit gebratenem, gekochtem oder gebackenem Fisch servieren.
Bechamelsoße Schritt für Schritt Rezept - Tipps und Tricks
- Kochen Sie die Sauce nur bei möglichst geringem Feuer, damit sie nicht brennt.
- Muskatnuss verwenden Boden. Wenn Sie einen Stammgast haben, können Sie ihn in einer Kaffeemühle mahlen.
- Sie können der Sauce Walnüsse hinzufügen und sie in einem Mixer nicht zu fein mahlen.
- Rühren Sie die Sauce während des Kochens ständig um, damit sich eine glatte und glatte Konsistenz ergibt.
- Sie können Bechamelsauce zum Kochen verwenden oder als Ergänzung zu Fisch oder Fleisch dienen.
