Traubengelee für den Winter ist ein köstliches duftendes Geschenk des Sommers. Variationen und Geheimnisse beim Kochen von Traubengelee für den Winter

Traubengelee für den Winter ist ein köstliches duftendes Geschenk des Sommers. Variationen und Geheimnisse beim Kochen von Traubengelee für den Winter

Traubengelee ist ein schmackhaftes Stück Sommer, das für die spätere Verwendung reserviert ist. In seiner einfachsten Form wird Traubensaft, der mit Zucker gekocht und in sterilisierte Gläser gerollt wird.

Wintergelee: Grundprinzipien

Für die Zubereitung werden Tafeltrauben verwendet und Gelee wird normalerweise aus einer Sorte zubereitet und nicht gemischt. Die Kombination von Trauben mit anderen Früchten (Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Kirschen ...) und Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren ... ).

So ist Gelee aus Trauben für den Winter derselbe offene Raum für kulinarische Fantasie sowie Marmelade, Marmeladen, Marmeladen und so weiter.

Die Zubereitung von Gelee aus Trauben für den Winter beginnt mit der Tatsache, dass die Beeren mit Bürsten abgeschnitten, gesiebt, beschädigt entfernt, unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Dabei verbleibt ein Sieb, das mehrmals geschüttelt wird.

Traubengelee Classic

Inhaltsstoffe

· 3 kg Trauben (empfohlene Sorte Isabella);

· 1,5 kg Zucker

· 300 ml Wasser.

Kochen

· Kochen Sie Wasser im Topf, legen Sie die Trauben hinein, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und erwärmen Sie die Trauben, warten Sie, bis sie weicher werden und die Haut beginnt zu reißen;

· Legen Sie die Pfanne beiseite, warten Sie, bis die Trauben abgekühlt sind, zerdrücken Sie sie mit einem Tolkushka und legen Sie sie auf eine mehrschichtige Gaze (es ist bequemer, sie in kleinen Portionen zu verarbeiten), und drücken Sie den Saft vorsichtig aus der Pfanne;

· Gießen Sie den Traubensaft in die Pfanne und geben Sie das Geschirr wieder in den Ofen.

· Beginnen Sie mit dem Aufwärmen des Safts, gießen Sie langsam Zucker zu und rühren Sie ihn so, dass er gut aufgelöst ist.

· Beobachten Sie, wie der Saft in Gelee gekocht wird, bis sich das Volumen ungefähr halbiert hat, und entfernen Sie den Schaum vom Sud.

· Ordnen Sie das brennende heiße Gelee in Gläsern an.

Traubengelee aus frisch gepresstem Saft

Inhaltsstoffe

· 2 kg Trauben

· 1 kg Zucker

Kochen

· Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter aus den Trauben. · Gießen Sie den Saft in den Topf und setzen Sie ihn bei mittlerer Hitze allmählich unter kräftigem Rühren zu, um ihn besser aufzulösen.

· Fügen Sie Hitze hinzu, bringen Sie den Saft zum Kochen, reduzieren Sie ihn, und entfernen Sie die Folie, die sich von oben bildet, bis er dick ist, bis das Gelee die Hälfte erreicht hat.

· Legen Sie den Rohling in vorbereitete Gläser.

Traubengelee-Püree mit Zimt

Inhaltsstoffe

· 3 kg dunkle Trauben

· 1,5 kg Zucker

· Zimt nach Geschmack

· Zitronensäure nach Geschmack;

· 200-300 ml Wasser.

Kochen

· Gießen Sie ein Drittel des Zuckers mit Wasser in einen Topf und bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen.

· Fügen Sie Trauben hinzu, mischen Sie alles und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Beeren 15-20 Minuten in Sirup schmoren.

· Legen Sie den Topf beiseite, lassen Sie ihn abkühlen und wischen Sie die Beeren zweimal durch ein Sieb.

· Legen Sie die Kartoffelpüree mit dem Sirup in einen Topf, legen Sie das Geschirr wieder in das Feuer und beginnen Sie langsam unter ständigem Rühren mit Zucker zu kochen;

· Wenn sich der Zucker auflöst, fügen Sie Zimt hinzu, um zu schmecken, und entfernen Sie die Haut ab und zu mit der süßen Masse in Erwartung des Augenblicks, wenn sein Volumen um die Hälfte abnimmt.

· Kurz vor der Bereitschaft wird dem Gelee aus den Trauben für den Winter etwas Zitronensäure zugesetzt, wonach der noch heiße Billet in Gläsern verteilt wird.

Traubengelee mit Orangen

Inhaltsstoffe

· 2 kg Trauben

· 1 kg Orangen

· 1 kg Zucker

· 1 Beutel Pektin

· 100 ml Wasser

Kochen

· Schälen Sie Orangen von Häuten, Schalen und Samen, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Trauben hinzu und stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze, decken Sie es mit einem Deckel ab.

· In 30-40 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen;

· Gießen Sie die Flüssigkeit aus den Früchten in separate Gerichte.

Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb und drücken Sie die resultierende Masse durch eine mehrlagige Gaze.

· Fügen Sie die gepresste Portion des Safts zu der gerade abgelassenen hinzu und gießen Sie alles zurück in die Pfanne.

· Legen Sie es auf den Herd, fangen Sie an zu erhitzen und gießen Sie Zucker zu. Rühren Sie es so, dass es gut aufgelöst ist. · Fügen Sie Pektin hinzu, rühren Sie um und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen;

· Drehen Sie die Hitze herunter und warten Sie, bis sich das Gelee schnell verdickt und sein Volumen um die Hälfte verringert hat.

· Verteilen Sie Gelee in Gläsern.

Wenn Sie eine exotischere Version von Traubengelee für den Winter ausprobieren möchten, ersetzen Sie ein Viertel bis ein Drittel des regulären Zuckers durch Rohrzucker, wodurch das Gelee ungewöhnlich würzige Karamellnoten erhält.

Traubengelee mit Himbeeren und Weißwein

Inhaltsstoffe

· 2 kg rote Trauben

· 1 kg Himbeere

· 200 ml Weißwein

· 2 Zimtstangen;

· 1 kg Zucker

· 150 ml Wasser

Kochen

· Trauben und Himbeeren, Weißwein, Wasser und Zimtstangen - alles in eine Pfanne geben;

· Decken Sie es mit einem Deckel ab, machen Sie ein kleines Feuer an und lassen Sie es 50-60 Minuten auf dem Herd;

· Beiseite stellen, den Zimt herausnehmen und abkühlen lassen;

· Wenn Sie ein durchsichtiges Gelee erhalten möchten - geben Sie ein Sieb in eine tiefe Schüssel und klopfen Sie den Inhalt der Pfanne hinein, warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

· Wenn die Transparenz nicht kritisch ist - nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, Himbeeren auswählen, Püree durch das Sieb wischen, mit Saft und Wein mischen und erneut in den Ofen geben;

· Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie bis zur endgültigen Auflösung.

· Kochen Sie das Gelee weiter, bis es etwa zwei Mal dick wird, und entfernen Sie vorsichtig den sich bildenden Schaum.

· Das im Winter noch nicht abgekühlte Traubengelee in Gläsern verteilen.

Traubengelee mit Aprikosen, Weißwein und Walnüssen

· 1 kg weiße Trauben

· 1 kg Aprikosen

· 200 ml süßer Weißwein

· 1 kg Zucker

· 100 ml Wasser;

· 300 g geschälte Walnüsse.

Kochen

· Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd, gießen Sie Wasser, Weißwein hinein und geben Sie die Hälften von kernlosen Aprikosen und Trauben;

· Bedecken und einkochen lassen, 40-50 Minuten schmoren lassen;

· Anschließend vom Herd nehmen, auf eine geeignete Temperatur abkühlen und die Früchte zweimal durch ein Sieb wischen, den geriebenen zu der Flüssigkeit geben;

· Walnüsse und Zucker in einer ungefähr gleichen Menge in eine trockene Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben; · Machen Sie ein kleines Feuer und rühren Sie die Nüsse in Zucker mit einem Spatel um. Erwärmen Sie sich damit, dass der karamellisierte Zucker die Nüsse abzieht. Danach kann die Pfanne beiseite gestellt und wieder in das Gelee gegeben werden.

· Stellen Sie den Kochtopf mit Kartoffelpüree und Saft auf den Herd und fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie ihn gut durch, bis er aufgelöst ist, und kochen Sie alles ein, bis er sich verdickt und halbiert hat.

· Verteilen von Gelee aus den Trauben für den Winter in Dosen, fügen Sie jeweils eine Portion Nüsse in Karamell hinzu.

Traubengelee mit Äpfeln und Birnen

Inhaltsstoffe

· 0,5 kg Birnen

· 0,5 kg Äpfel

· 2 kg Trauben

· 2 kg Zucker

· 0,5 Teelöffel Soda;

· 1 TL Zitronensäure;

· 2 Beutel Pektin.

Kochen

· Birnen und Äpfel mit Samen schälen und in Scheiben schneiden;

· Füllen Sie die Frucht mit 0,5 l kaltem Wasser, mit Soda darin gelöst, und lassen Sie sie 3-4 Stunden ruhen. Aus diesem Grund werden die Scheiben während des Kochvorgangs nicht ausgekocht und werden von der Textur im geplanten Rohling interessanter wahrgenommen.

· Drücken Sie den Saft auf einen Entsafter.

· Gießen Sie den Saft in die Pfanne, stellen Sie eine geringe Hitze ein, beginnen Sie mit dem Erhitzen, fügen Sie die Hälfte Zucker hinzu;

· Wenn sich der Zucker auflöst - fügen Sie Pektin hinzu, mischen Sie es gut und warten Sie bis es gekocht wird.

· Kochen Sie die Mischung für einige Minuten, warten Sie, bis sie wieder gekocht hat (aber kochen Sie nicht!). Fügen Sie Zitronensäure hinzu, lösen Sie das Rühren auf und nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.

· Die Sodalösung von den Fruchtscheiben abtropfen lassen und gut mit kaltem Wasser spülen.

· Gießen Sie 200-250 ml Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, lösen Sie ihn auf und bringen Sie den Sirup zum Kochen, legen Sie die Früchte in die Schüssel.

· Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten lang und rühren Sie leicht;

· Gießen Sie den Inhalt des Topfes mit Traubensaft zu den Früchten, mischen Sie und bringen Sie alles wieder zum Kochen;

· Zum Schluss das heiße Gelee in Gläser füllen.

Traubengelee für den Winter: Geheimnisse und Tricks

Trotz der Vielfalt der Weinrezepturen, die es in der Welt für den Winter gibt, sind einige der Tricks der Hausmannskost für alle anwendbar, was ein schwindelerregendes leckeres und nützliches Ergebnis für die Gastgeberin bereitet. 1. Gelee aus Trauben für den Winter sowie Marmeladen, Konfitüren, Confitures usw. wird empfohlen, in dickwandigen Schüsseln zu garen, die die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen, an deren Boden Speisen unwahrscheinlich verbrennen.

2. Trauben sollten reif sein, es ist zulässig - ein wenig unreif, aber niemals überreif - eine, bei der der charakteristische Gärungsgeschmack spürbar wird.

3. Traubensaft ist sauberer, transparenter, wenn er sich absetzen lässt und nach dem Filtern durch mehrere Schichten Gaze vorsichtig aus dem Behälter gegossen wird, um das Sediment nicht zu stören.

4. Die Trauben enthalten genügend Geliermittel, jedoch nicht im Überschuss. Daher werden Pektin, Gelatine oder Agar-Agar manchmal zu Gelee hinzugefügt.

5. Die Zuckermenge sowie die Menge und der Umfang (und im Allgemeinen notwendig) der verschiedenen Zusatzstoffe variiert je nach persönlichem Geschmack und Rebsorte. Der hohe Zuckergehalt der Trauben legt nahe, dass der Zucker kleiner platziert werden muss, und die Marmelade der Gelee sollte durch Zitronensaft oder Zitronensäure reduziert werden. Der helle Geschmack und das Aroma einiger Sorten müssen nicht mit Gewürzen und anderen Früchten verziert werden, während andere Sorten dagegen geschmacksneutral sind und eine gute Grundlage für kulinarische Experimente zur Ernte der Trauben für den Winter bilden.

6. Um die Bereitschaft des Gelees zu überprüfen, müssen Sie einen Tropfen in eine Schüssel mit Wasser werfen. Wenn es zu Boden sinkt, löst es sich nicht auf, dann ist es fertig.

Köstliches Traubengelee kann mit Tee, Pfannkuchen, Käsekuchen, Toast, Brei, zum Zubereiten von süßen Getränken und Desserts, original Hauptgerichten, serviert werden.

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