Auf den Ladentheken finden Sie verschiedene Käsesorten und -typen.
Die meisten von ihnen kommen aus dem Ausland - aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.
Obwohl aufgrund der Auswirkungen von Sanktionen und russischen Käsesorten nicht in der Minderheit.
Aber der Preis für guten Käse ist sehr „bissig“.
Und wer garantiert, dass es keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Aromen in der Zusammensetzung der Shop-Käse gibt?
Die Leute wussten vor einigen Jahrhunderten von Käse, als es nicht möglich war, dieses Produkt massiv herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept für die Käseherstellung, denn die Herstellung von Käse mit den eigenen Händen ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Käse aus im Handel gekauften, pasteurisierten, Kuh-, Ziegen- und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz beim Kochen besteht entweder darin, Milch mit koagulierenden Enzymen zu kochen oder Milchprodukte zu schmelzen. Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Käse. Wie man Käse zu Hause aus Milch macht - später im Artikel.
Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen
Kein Rezept für Käse kommt ohne Milch nicht aus, daher sollte die Auswahl dieses Inhaltsstoffs sorgfältig angegangen werden. Wenn das Rezept nicht festlegt, wie viel Milch Fett sein sollte, ist es besser, hausgemachte Farm zu verwenden. Falls es nicht möglich ist, Feldmilch zu kaufen, kann diese durch Lagermilch mit einem maximalen Fettgehalt und einer Mindesthaltbarkeitsdauer ersetzt werden.
Hüttenkäse gehört neben Milch auch zu vielen hausgemachten Käsesorten. Und mit diesem Produkt muss man vorsichtig sein - echter Hüttenkäse wird selten in Lebensmittelgeschäften gefunden, hauptsächlich werden Quarkmassen oder Quarkprodukte angeboten. Von der Käsemasse wird echter Käse nicht funktionieren. Daher ist es besser, Hüttenkäse von Landwirten zu kaufen oder selbst zu Hause zu produzieren. Nur in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des erzeugten Käses verlassen.
Erwarten Sie nicht, dass selbst gemachter Käse so hart ist wie Shop-Käse. Hausgemachte Käsesorten sind viel weicher und weicher. Wenn Sie möchten, können Sie den Käse jedoch härter machen, da die Härte dieses Produkts vom Druck der Presse abhängt. Wenn Sie daher Hartkäse benötigen, sollte die Presse so schwer wie möglich sein. Wenn Sie sich für fettarme Produkte entscheiden, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Molke sehr auffällt und der Käse relativ klein ist. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto öliger und zarter ist er, was sich zweifellos positiv auf den Geschmack des Produkts auswirkt.
Bei Hartkäse ist es besser, dass der Käse nach dem Kochen eine Weile liegt - „reif“. Der Geschmack wird heller und gesättigter. Es muss jedoch bedacht werden, dass Käse, die ab einem halben Kilogramm wiegen, gut reifen. Wenn Sie den hausgemachten Hartkäse schmackhafter machen möchten, müssen Sie die Zutaten nicht bereuen, und es ist besser, einige Tage nach der Zubereitung zu warten.
Was Geräte für die Herstellung von hausgemachtem Käse angeht, ist alles nicht so schlimm. Die Käseform kann in ihrer Abwesenheit leicht durch ein gewöhnliches Sieb, ein Sieb oder ein feines Sieb ersetzt werden, das komplett mit einer Fritteuse geliefert wird. Und als Presse können Sie eine mit Wasser gefüllte Dose verwenden.
Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute gießen es einfach ein, aber das Serum kann zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden. Dünne Netzpfannkuchen werden leicht aus dem Teig für Molke gewonnen. Einige Leute benutzen dieses Produkt, wenn sie okroshka kochen.
Wie zu Hause Käse aus Milch herzustellen: Hartkäse vorbereiten
Hartkäse wird durch Kochen von Milchprodukten mit geronnenen Enzymen hergestellt. Im Herstellungsprozess wird Molke freigesetzt, und je mehr sie getrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter der Presse gehalten werden, dann wird er dichter. Betrachten Sie im Detail die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause:
1. Adygei-Käse
Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanziellen Aufwand. Die Ausgabe ist der weichste Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromen.
Zutaten: Pasteurisierte Milch (Bauernmilch kann sein, die fettere Milch ist besser) - 3 l, Kefir (vorzugsweise auf dem Bauernhof oder zu Hause) - 1 l, Salz - 1,5-2 Teelöffel. (mehr ist möglich, weniger ist möglich - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren) Garvorgang:
1) Die angegebene Menge Joghurt muss in eine tiefe Pfanne gegossen und langsam angezündet werden. Es ist besser, wenn Kefir nicht fettfrei ist, sondern so fett wie möglich. Bei schwacher Hitze über dem Kefir kochen, bis der Käsebruch von der Molke getrennt ist und auftaucht.
2) Der nächste Schritt besteht darin, den Käsebruch von der Molke zu trennen. Serum kann nicht gegossen werden! Es ist weiter nützlich beim Kochen. Es muss zwei Tage bei Zimmertemperatur belassen werden.
3) In eine tiefe Pfanne müssen Sie die angegebene Milchmenge einfüllen und zum Kochen bringen. Dann ist es notwendig, die Hitze zu reduzieren und die gleiche Molke einzutragen, die seit 2 Tagen sauer geworden ist. Gut mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse steigt.
4) Als nächstes müssen Sie den Käse abtropfen lassen und ihn von der Flüssigkeit trennen. Salz zu Käse geben, mischen. Danach muss die entstehende Masse in Mull gelegt und über den Behälter oder über die Spüle gehängt werden. Dies muss mit dem restlichen flüssigen Glas geschehen.
5) Nach 30 Minuten den Käse aus der Gaze nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter die Presse legen. Das vom Käse abgetrennte Wasser muss abgelassen werden. Unter der Presse sollte der Käse mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.
2. Hartkäse ohne Eier
Dieses Rezept für die Käseherstellung ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil den Ausschluss von Eiern und tierischen Enzymen aus der Ernährung impliziert. Dieses Rezept ist wie das erste sehr einfach.
Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, Milchfetter zu sich zu nehmen) - 1 Liter Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise hausgemacht oder hausgemacht) - 1 kg Salz - 1-2 TL, Backpulver - 0,5 TL, Kurkuma - 1/4 TL, schwarzer Pfeffer - 1/4 TL, Asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, Reduzieren Sie die Menge und konzentrieren Sie sich dabei auf die eigenen Geschmackserlebnisse.
Garvorgang:
1) Milch muss in eine tiefe Pfanne gegossen werden, stark erhitzt werden und zum Kochen bringen. Hüttenkäse in der angegebenen Menge zu kochender Milch geben und erneut aufkochen lassen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Ofen ausgeschaltet werden. 2) Der Inhalt der Pfanne muss durch Käsetuch abgelassen werden. Die Flüssigkeit, die sich während des Siebens abscheidet, muss abgelassen werden. Dann müssen wir weiter mit der Masse arbeiten, die in der Gaze geblieben ist. Sie können die Gaze 10 Minuten lang aufhängen, damit die Flüssigkeit abfließen kann, oder das Werkstück einfach mit den Händen in die Gaze drücken.
3) Butter muss in einer Pfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Bruchmasse in die Pfanne geben, gut mischen, die Klumpen brechen. Es ist notwendig, ein paar Minuten zu braten. Rühren, Salz, Soda und Gewürze hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine Masse viskoser Konsistenz sein.
4) Der heiße Käse muss in eine Form gefüllt und in wenigen Stunden abgekühlt werden. Die Form ist besser Silikon zu verwenden, da sich der Käse von seinen Wänden besser bewegt. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.
3. Mozzarella zu Hause
Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie bei uns an der richtigen Adresse. Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Einer von ihnen verwendet Lab, ein Enzym tierischen Ursprungs, und das zweite stammt von Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Aber Vegetarier wie Käse können nicht gegessen werden, da sie Lab enthalten. Pepsin (ein tierisches Enzym) ist in diesem Rezept aufgeführt. Sie können es in der Apotheke kaufen.
Zutaten: Milch (Fett, mindestens 6%) - 2 Liter, Wasser - 1,5 Liter, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils pepsin - 1/4 tsp. oder an der Spitze eines Messers, aber wenn sich etwas mehr herausstellt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist für den menschlichen Körper sicher.
Garvorgang:
1) In einem halben Glas Wasser (vorzugsweise warm oder bei Raumtemperatur) Pepsin hinzufügen.
2) Milch in eine tiefe Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze erwärmen. Erhitzen Sie die Milch auf 70 Grad. Dann wird verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.
3) Dann ist der Prozess sehr schnell - das Serum beginnt sich sofort zu trennen. Warten Sie auf das Kochen, es ist nicht notwendig. Unmittelbar nach der vollständigen Abtrennung des Serums müssen Sie es sorgfältig abtropfen lassen (das Serum ist immer noch nützlich). Die restliche heiße Masse muss von Hand gedrückt werden. 4) Wasser in eine andere Pfanne gießen, auf 90 Grad erhitzen. Unmittelbar nach dem Erhitzen muss die Pfanne vom Herd genommen werden, Salz in das Wasser gegeben und gemischt werden. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten in Wasser geben, um ihn weicher zu machen. Holen Sie den Käse aus dem Wasser, strecken Sie ihn, kneten Sie ihn und tauchen Sie ihn noch ein paar Mal ins Wasser. Die Käsemasse sollte glatt und gleichmäßig sein.
5) Die resultierende Masse sollte auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und in heißes Wasser zurückgeschickt werden.
6) Verteilen Sie die Lebensmittelverpackung auf dem Tisch, legen Sie den Quark darauf und rollen Sie die "Wurst" auf. Wickeln Sie den resultierenden Film "Wurst" eng ein und ziehen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Schnur, um kleine Bälle zu erhalten.
7) Nehmen Sie nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie und geben Sie ihn in einen Behälter mit Molke, die ganz am Anfang des Garvorgangs verblieben ist. Speichern Sie selbst gemachten Mozzarella in der Molke im Kühlschrank.
Wie zu Hause Käse aus Milch zubereiten: Weichkäse vorbereiten
Weichkäse ist im Vergleich zu Hartkäse in der Regel am einfachsten zuzubereiten. Sehen Sie sich ein paar leckere Käserezepte an, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen:
1. Philadelphia-Käse
Dieser Käse ist in den Geschäften nicht billig und wird recht häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen empfindlichen Käse in der Zusammensetzung der Brötchen zu treffen, er kann jedoch auch zur Zubereitung von Backcremes verwendet werden.
Zutaten: Milch (Fett erforderlich, sonst funktioniert der Käse nicht) - 1 Liter Kefir (fettarm, ist möglich und vollständig entrahmt) - 0,5 Liter, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - jeweils 1 Teelöffel . jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder an der Messerspitze.
Garvorgang:
1) Milch muss in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt werden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zufügen, Milch zum Kochen bringen.
2) Sofort nach dem Kochen Hüttenkäse zur Milch geben, mischen. Es ist notwendig zu kochen, bis die Masse eingeschränkt ist. Danach die Masse abseihen, in Gaze legen und 10 Minuten lang in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit das überschüssige Glas flüssig wird. 3) Zu diesem Zeitpunkt, während die Masse abfließt, müssen Sie das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure schlagen. Dann viel Käsetuch hinzufügen und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.
Wenn Sie möchten, können Sie, bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, gehackte Grüns hinzufügen. Der zarte Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.
2. Mascarpone zu Hause
Variationen des Kochens dieses Käses gibt es viele, und sie alle bedeuten nicht Kochen. Dies ist ein kalter Kochkäse, der leichteste aller hausgemachten Käsesorten. Ideal für die Herstellung von Frischkäse. In diesem Rezept ist keine Milch in den Zutaten, aber es ist besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus landwirtschaftlicher Milch hergestellt wird.
Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.
Garvorgang:
1) Granulierter Käsequark ähnelt nicht der Konsistenz, und die Quarkmasse verliert an Fettgehalt und enthält manchmal nicht natürliche Zutaten. Der gebrauchte Hüttenkäse muss daher 2-3 mal durch ein Sieb gerieben werden.
2) Zum Hüttenkäse müssen Sie dann kalte Sahne hinzufügen. Mixer oder Mixer, Hüttenkäse mit Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die Masse homogen ist. Im Kühlschrank bis zu eineinhalb bis zwei Wochen gelagert.
