Patty. Rosig, üppig, duftend.
Es ist schwer zu widerstehen, vor allem wenn die Füllung aus der Leber hergestellt wird.
Das nützliche Produkt wird in Kombination mit Luftteig mit neuen Geschmacksrichtungen erstrahlen.
Es gibt viele Rezepte für Pasteten mit Leber, hier sind die beliebtesten und leckersten Optionen. Vorbereiten?
Leberpasteten - Allgemeine Kochprinzipien
Bei Leberpasteten wird meist zu Hause gekochter Hefeteig verwendet. Es erfordert eine Mindestmenge an Zutaten und besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, Hefe und Flüssigkeit (Wasser oder Milch). Vor dem Kochen muss er stehen, sonst werden die Produkte hart und werden sehr schnell schwarz. Manchmal für Kuchen verwendet Blätterteig, zu Hause oder zu kaufen.
Die Pastetenfüllung kann aus jeder Art Leber hergestellt werden: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel. Es wird sich in Geschmack und Geruch unterscheiden. Die zarteste Leber ist Huhn und Trockenleber ist Schweinefleisch. In vieler Hinsicht hängt der Geschmack jedoch von der Zeit und der Zubereitungsmethode ab. Je länger Sie kochen oder braten, desto schwieriger wird es. Neben der Leber wird der Füllung Gemüse hinzugefügt, das vorfrittiert oder gedünstet wird, gekochtes Müsli und Eier. Von den Gewürzen wurde hauptsächlich Salz und Pfeffer verwendet.
Rezept 1: Gebratene Leberpasteten
Die Besonderheit dieser Pasteten mit Leber ist die Füllung, die weich und zart ist und der Pastete ähnelt. Und alles dank dem Rösten bereits in Hammerform. Daher können Sie sogar Schweineleber verwenden.
Inhaltsstoffe
• 2,5 Tassen Mehl;
• ein Glas Wasser;
• 8 g Trockenhefe;
• Salz;
• Öl;
• schwarzer Pfeffer;
• 300 g Leber;
• große Zwiebel
Kochen
1. Hefe, 0,5 Teelöffel Salz und die gleiche Menge Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Mehl sieben, mit der Hefemischung mischen und den Rest des Wassers einfüllen. Fügen Sie 30 Gramm Butter hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte elastisch sein. Mehl benötigt je nach Feuchtigkeitsgehalt des Produkts möglicherweise etwas mehr oder weniger. Den Teig eine Stunde in der Hitze lassen und einmal kneten. 2. Wir waschen die Leber, entfernen den Film und drehen in einem Fleischwolf. Sie können Mixer mahlen.
3. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne 2 Minuten braten, dann die geschnittene Leber hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und kühl füllen.
4. Teig und Pasteten formen, beidseitig braten. Der Prozess ist schnell, da die Abfüllung fertig ist. Gebratene Kuchen auf Papierservietten verteilen, um überschüssiges Fett zu absorbieren.
Rezept 2: Pastetchen mit Leber im Ofen
Windpies sind nicht so fett wie gebratene Speisen. Folglich weniger kalorienreich. Sie sind jedoch nicht immer weich und luftig, daher müssen Sie den richtigen Teig kneten.
Inhaltsstoffe
• 250 g Milch;
• Löffel Hefe;
• Ei;
• 50 g Öl;
• 2 Löffel Zucker;
• Salz;
• ein Pfund Mehl;
• 400 g Leber;
• Zwiebel
Kochen
1. Erhitzen Sie die Milch auf ca. 40-50 Grad. Fügen Sie Zucker, Hefe und 6 Esslöffel Mehl hinzu, machen Sie einen Brei und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Während dieser Zeit steigt es gut an und sauer. Salz geben, Ei schlagen, Mehl sieben, Teig kneten und am Ende Pflanzenöl hinzufügen. Sie können geschmolzene Margarine nehmen. Den Teig vor dem ersten Anheben in die Hitze ziehen, zerdrücken und wieder loslassen.
2. Füllung machen. Sie können diese Option wie im vorherigen Rezept vorbereiten. Oder braten Sie einfach die Leber mit Zwiebeln an und lassen Sie den Fleischwolf durch. Vergessen Sie nicht, Gewürze zu setzen.
3. Sobald der Teig ein zweites Mal aufsteigt, teilen Sie ihn in gleiche Teile, formen Sie Pellets, legen Sie die Füllung und machen Sie Kuchen.
4. Auf ein Backblech legen und einen Abstand zum Anheben lassen. 15 Minuten ruhen lassen, mit geschlagenem Ei einfetten und bis zum Ende backen lassen.
Rezept 3: Kuchen mit Leber und Reis
Ein vielseitiges Rezept für Leberpasteten, das in Butter gebraten oder im Ofen gebacken werden kann. Oder vielleicht einen großen Kuchen machen? Dieser Teig wird aushalten! Reis für die Füllung ist besser zu verwenden rund und klein, gedämpft wird nicht funktionieren. Sie können jede Leber verwenden. Inhaltsstoffe
• 400 g Leber;
• 100 g Reis;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Beutel Trockenhefe;
• 450 g Mehl;
• Salz;
• 2 Löffel Zucker;
• 250 g Wasser oder Milch;
• 40 g Öl.
Kochen
1. Lösen Sie die Hefe mit Salz und Zucker in warmem Wasser (oder Milch) auf, geben Sie das gesiebte Mehl und die Butter hinzu und kneten Sie den Teig. Wir geben 2 mal um aufzustehen. Wenn die Kuchen in einer Pfanne gebraten werden, genügt ein Lift.
2. Reis in Wasser mit Salz kochen, waschen.
3. Wir schneiden die Leber in Stücke, kochen 15 Minuten lang, kühlen ab und überspringen einen Fleischwolf.
4. Die fein gehackten Zwiebeln anbraten, Leber und Reis hinzufügen, salzen, pfeffern und die Füllung mischen. Sie müssen die Zutaten nicht zusammen aufwärmen, sie werden beim Herstellen der Pasteten erreicht.
5. Teilen Sie den Teig in Stücke, formen Sie die Kuchen und kochen Sie sie auf beliebige Weise. Wenn Sie im Ofen backen, lassen Sie die Produkte etwas auf dem Backblech stehen, so dass an den Seiten keine Lücken entstehen.
Rezept 4: Kuchen mit Leber und Ei ihres Blätterteiges
Empfindliche, proteinreiche Füllung. Die Besonderheit dieses Rezepts ist jedoch die Verwendung von Blätterteiggebäck, das den Vorgang mehrmals vereinfacht und die Zeit verkürzt. Sie können Hefe oder ungesäuerten Teig verwenden, wählen Sie nach Ihrem Ermessen. Torten im Ofen kochen.
Inhaltsstoffe
• Eine Packung Teig;
• 5 Eier;
• Gewürze;
• 300 g Leber;
• Öl;
• Zwiebel
Kochen
1. Kochen Sie die Eier, lassen Sie eines, um die Kuchen vor dem Backen einzufetten. Dann abkühlen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mahlen Sie rohe Leber mit einem Fleischwolf.
3. Die Zwiebel anbraten und in einer Pfanne würfeln. Fügen Sie die rohe Leber hinzu und kochen Sie zusammen, zum Schluss salzen, pfeffern und mischen Sie sie mit den Eiern.
4. Den Blätterteig auf dem Tisch verteilen. Wenn nötig, mit einem Nudelholz ausrollen. Die Schichtstärke sollte 4 mm betragen. In Quadrate schneiden.
5. Das Ei zerbrechen, 3 Löffel Wasser hinzufügen und mischen. Wir befeuchten die Bürste und zeichnen um die Ränder der Quadrate herum, damit sich der Teig gut vermischt. 6. Legen Sie die Füllung in die Mitte, formen Sie die Umschläge und senden Sie sie auf das Backblech. Wenn Hefeteig verwendet wird, lassen Sie zwischen den Produkten ausreichend Platz.
7. Wir fetten Leberpasteten mit dem verbliebenen Ei ein, wir backen.
Rezept 5: Leberpasteten mit Kartoffelpüree
Leber und Kartoffeln sind die perfekte Füllung für Kuchen. Saftig, nahrhaft und preiswert. Leber kann verwendet werden, schmeckt aber besser zu Rindfleisch. Wir mahlen die Kartoffelpüree absichtlich, aber bei guten Hausfrauen geht nichts verloren. Daher können Sie die Reste des Mittag- oder Abendessens verwenden.
Inhaltsstoffe
• 300 g Milch;
• Sack Hefe;
• Ei;
• Salz, Zucker;
• 600-700 g Mehl;
• 500 g Kartoffelpüree;
• 350 g rohe Leber;
• Glühlampen.
Kochen
1. Mischen Sie warme Milch mit Hefe, einem Teelöffel Salz und zwei Löffeln Zucker, fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Wir schicken uns 50 Minuten lang "Ruhe" in der Hitze, während wir uns mit dem Füllen beschäftigen.
2. Die Leber etwa 15 Minuten in Wasser kochen und einmal in einem Fleischwolf drehen.
3. Zwiebel anbraten, mit Kartoffelpüree und gehackter Leber mischen. Überprüfen Sie die Füllung auf Salz, fügen Sie ggf. Pfeffer und Gewürze hinzu.
4. Wir nehmen den bereits aufgegangenen Teig heraus und teilen ihn in kleine Stücke von der Größe eines kleinen Apfels. Wir breiten uns auf dem Tisch aus und glätten ihn in einen flachen Kuchen, legen die Füllung. Wir bilden auf beiden Seiten Pasteten und braten in Öl.
Rezept 6: Kuchen mit Keksen auf "Quick" -Joghurt
Für diese Leberpasteten können Sie jede Füllung aus früheren Rezepten verwenden oder sich Ihre eigenen vorstellen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sogar Leberpastete verwenden. Die Besonderheit des Rezepts ist der Teig auf Kefir, zart und schnell zubereitet.
Inhaltsstoffe
• 500 g Kefir;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Soda (aber ohne Rutsche);
• 30 g Butter oder Margarine;
• Ei;
• Prise Zucker. Kochen
1. Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel, seine Temperatur spielt keine Rolle. Anstelle von Kefir können Sie jedes Milchprodukt verwenden (Ryazhenka, Joghurt, Fermentation), jedoch herzhaft.
2. Zum Kefir-Trockensoda geben und umrühren. Die Reaktion muss gehen, die Masse sprudelt. Es ist in Ordnung.
3. Fügen Sie das Ei, das Salz und den Zucker hinzu und mischen Sie alles gut bis zur vollständigen Auflösung.
4. Gießen Sie geschmolzene Butter oder Margarine ein, gießen Sie gesiebtes Mehl ein, kneten Sie einen Teig von mittlerer Konsistenz. Er sollte nicht an den Händen kleben, sondern auch zu steil sein. Lassen Sie eine halbe Stunde stehen und Sie können alle Kuchen kochen.
Rezept 7: "Specialty" Cookie Pies
Das Geheimnis dieser Pasteten ist eine zarte Füllung, die mit Gemüse und Schmalz zubereitet wird. In der Tat wird es Leberpastete, und selbst wenn es bleibt, wird es sicherlich nicht verschwinden. Bereiten Sie den Teig nach einem beliebigen Rezept zu oder verwenden Sie einen Hauch. Die Füllung eignet sich sowohl für gebratene als auch für gebackene Kuchen.
Inhaltsstoffe
• 500 g Leber;
• 250 g Fett (kann mit Schichten sein);
• Salz, Pfeffer;
• 2 Zwiebeln;
• große Möhre.
Zum Kochen benötigen Sie eine tiefe Pfanne oder einen Kessel mit Deckel.
Kochen
1. Wir schneiden die fetten Stücke ab und schicken sie zum Braten.
2. Zwiebel in halbringe schälen, Möhren in dünne Ringe schneiden, zum Fett geben und zusammen 3 Minuten kochen, bis keine Weichheit mehr erforderlich ist.
3. Wir schneiden die Leber in Stücke, schicken sie zu Gemüse, bedecken Sie sie mit einem Deckel und sieden Sie eine halbe Stunde. Wenn es wenig Saft gibt, können Sie kochendes Wasser einfüllen. Salz und Pfeffer
4. Kühlen Sie die zukünftige Füllung ab, drehen Sie sie in einem Fleischwolf, vorzugsweise zweimal, und verwenden Sie sie für den vorgesehenen Zweck.
Leberpasteten - Tipps und Tricks
• Damit gebratene Kuchen nicht zu fett sind, müssen sie nur in heißem Öl gekocht werden. Wenn es nicht genug erhitzt wird, absorbiert der Teig Fett wie ein Schwamm.
• Leichte Bitterkeit ist typisch für Schweineleber. Um es loszuwerden, muss das Rohprodukt in Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde in frischer Milch eingeweicht werden. • Wurde die Füllung für Leberpasteten als zu trocken empfunden, hilft die Situation, die Butter oder Mayonnaise zu fixieren. Fügen Sie ein paar Löffel und Perebeyte Mixer hinzu, erhalten Sie eine sanfte Pastete.
• Haben Sie vergessen, die Kuchen vor dem Backen im Ofen mit einem Ei zu bestreichen, oder war es einfach nicht da? Machen Sie sich keine Sorgen! Sobald Sie die Produkte aus dem Ofen bekommen, wischen Sie sie sofort mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab. Pies werden weich und glänzend sein.
• Kuchen brennen, wenn Sie dem Teig viel Zucker hinzufügen. Für einen halben Liter Flüssigkeit sind nicht mehr als 3 Löffel.
• Hefeteig erfordert das Mehlsieben. Dabei geht es nicht nur darum, verschiedene Verunreinigungen zu entfernen, sondern das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Nur aus gesiebtem Mehl erhalten Sie einen luftigen, gleichmäßigen und leicht zu hebenden Teig.
• Hefeteig wird nur aus warmen Speisen gemischt. Kalte Zutaten hemmen die Entwicklung von Hefe und das Backen wird verzögert.
