Die Franzosen sind Experten für Wein und Frauen. Und auch in verschiedenen Lebensmitteln. Nun, bei Froschschenkeln bleiben wir diesmal vielleicht in Unkenntnis, aber wir werden mit Vergnügen eine sehr erfolgreiche nationale Version eines Omeletts vorbereiten und ausprobieren.
Französisches Omelett - Allgemeine Kochprinzipien
• Französisches Omelett kochte nur Masse in die Pfanne. Es muss mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein, aber wenn es eine massive gusseiserne Pfanne mit abgeschrägten Kanten gibt, gibt es keine bessere Option für das Geschirr. Für einen Teil eines solchen Omeletts aus drei Eiern reicht eine Pfanne mit einem Innendurchmesser von etwa 20 cm.
• Die Besonderheit der französischen Version des Omeletts liegt in der richtigen Zusammensetzung der Eimasse und dem Braten in der Pfanne.
• Omelettmasse wird nur aus Eiern zubereitet. Milch oder andere Produkte werden selten hinzugefügt. Die Eier werden mit gemahlenem Pfeffer gewürzt, dann gesalzen und vorsichtig razbaltyvayut. Ein Aufschlagen auf den Schaum ist nicht erforderlich, solange die Basis homogen ist.
• Frittieren Sie das französische Omelett mit minimaler Hitze und gießen Sie die Eimasse in eine gut erhitzte Butter. Oft wird etwas Öl in die Omelettmasse eingebracht. Während des Garens wird die Pfanne mit Deckel nicht geschlossen, sonst bekommen Sie etwas ähnlicheres wie ein üppiger Souffle.
• Ein französisches Omelett gilt als bereit, wenn seine Kanten anfangen, sich aufzuhellen, die Mitte der Schüssel jedoch etwas wässrig bleibt. In diesem Moment wird es aufgerollt und auf einen Teller gelegt. Wenn das Gericht mit einer Füllung zubereitet wird, wird das Gericht stärker gebraten, und es muss sichergestellt sein, dass der Boden nicht brennt.
• In der französischen Omelettfüllung können Sie alle Produkte einsetzen, die harmonisch miteinander kombiniert sind: Gemüse, Fisch, frisches Gemüse, Würste und Pilze. Die Füllung wird in der Mitte des fertigen Omelettekuchens ausgelegt und mit freien Kanten umwickelt. Jede Füllung wird immer mit gehacktem Käse bestreut.
• Das eingewickelte Omelett wird leicht aufgewärmt, sodass der Käse gut schmilzt und erst dann auf den Teller gelegt wird. Sie können frisches Gemüse als Beilage servieren.
Einfaches Rezept - klassische französische Omelettes
Zutaten:
• 50 gr. Butter;
• drei Eier.
Garmethode:
1. Die Butter in eine Pfanne geben, die in Größe und Wandstärke geeignet ist, und ein Minimum an Wärme erzeugen. Das Öl sollte vollständig schmelzen, aber nicht stark erhitzt werden.
2. Während das Öl erhitzt wird, brechen Sie es in eine kleine Schüssel mit Eiern und lassen Sie es gut los. Schlagen Sie bis zu einem flauschigen Schaum, keine Notwendigkeit, genug, um eine einheitliche Konsistenz zu erreichen.
3. Rühren Sie die Eier intensiv und gießen Sie fast alles Öl in einem dünnen Strahl hinein. Etwas geschmolzene Butter sollte in der Pfanne belassen werden, sie ist zum Braten nützlich.
4. Fügen Sie der Eimasse etwas Salz hinzu, pfeffern Sie es leicht und mischen Sie es gründlich.
5. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, die das Öl hinterlassen hat, und stellen Sie die minimale Hitze ein.
6. Wenn die Kanten weiß werden, heben Sie den Spatel an der leichtesten Kante an und wickeln Sie ihn vorsichtig in Form einer Rolle ein.
7. Legen Sie das gerollte Omelett vorsichtig auf eine Platte, legen Sie es nahtlos hin und servieren Sie es.
Französisches Omelett gefüllt mit Gemüse und Pilzen
Zutaten:
• 50 gr. Speck;
• halbe Paprika;
• kleine Tomate;
• 50 gr. Käse - "Russisch" oder "Niederländisch";
• vier kleine Champignons;
• die Hälfte der durchschnittlichen Zwiebel;
• feine Knoblauchzehe;
• drei Federn von Frühlingszwiebeln;
• Eier - 3 Stück;
• 72% Butter - 40 gr.
Garmethode:
1. In einer Pfanne bei schwacher Hitze dünne Speckscheiben vor dem Garen von Fett erwärmen.
2. Fügen Sie eine kleine, zerkleinerte Zwiebel hinzu und hacken Sie sie bei schwacher Hitze leicht.
3. Legen Sie die gewürfelten Champignons und das gehackte Paprikaschotenfleisch in kleine, weiche Zwiebeln, ohne auf das Bräunen zu warten.
4. Die Füllung leicht salzen, mit weißem Pfeffer würzen, den Knoblauch mit einer Presse eindrücken und unter ständigem Rühren die Weichheit der Pilz- und Gemüsestücke bereitstellen.
5. In einer separaten Bratpfanne die Butter langsam (mit einem Minimum an Temperatur) schmelzen und die aus Salz bestehenden Eier vorsichtig damit gießen. 6. Bringen Sie das Omelett bei schwacher Hitze, bis die Kanten aufgehellt sind, und legen Sie den gekochten Braten in die Mitte.
7. Mit fein geriebenem Käse bestreuen und mit freien Kanten umwickeln.
8. Legen Sie die fertige Schüssel vorsichtig über den Rand des Grills in eine Schüssel oder einen Teller und servieren Sie sie heiß.
Französisches Omelett - "Hostess" mit Champignons
Zutaten:
• zwei Eier;
• 25 ml pasteurisierte Milch;
• großer Löffel Butter;
• frische Champignons - drei kleine Pilze;
• Lauch - 1 Stück;
• drei Salatblätter;
• ein Viertel roter Paprika;
• “holländischer” Käse - 40 gr.
Garmethode:
1. Lauch in dünne Ringe schneiden und Pilze in Scheiben schneiden. Auf einer großen Reibe den Käse hacken.
2. Blattsalat gründlich salzen, mit Wasser abspülen und jedes mit einem Handtuch abtrocknen.
3. In einer trockenen Pfanne über einem kleinen Feuer die Zwiebel ein paar Minuten lang schlagen, dann die Pilze hinzufügen, warten, bis der Saft vollständig verdampft ist, und alles in einen Teller geben.
4. Schneiden Sie ein Salatblatt und Fruchtfleisch Paprika in kleine, dünne Streifen.
5. Eier und Milch schlagen, zu der Mischung etwas Pfeffer geben und je nach Geschmack salzen. Das gehackte Salatblatt in die Eier geben und gut mischen.
6. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und gießen Sie die darin vermischten Eier und Gemüse.
7. Wenn sich die Ränder des Omeletts ändern und die Mitte noch leicht wässrig ist, platzieren Sie die Pilzfüllung in der Mitte und richten Sie sie vorsichtig an den Rändern aus.
8. Champignons mit geriebenem Käse bestreuen. Verbreiten Sie die restlichen Salatblätter von einer Seite der Füllung. Legen Sie die Paprikastreifen vorsichtig darauf und falten Sie das Omelett zur Hälfte.
Französisches Omelett mit Schinkenfüllung
Zutaten:
• vier Eier;
• 60 g Hartkäse;
• 50 g gekochter Schinken;
• Ein Esslöffel mit Butter oder dicker Sahne.
Garmethode:
1. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und stechen Sie die Eigelbe mit einer Gabel durch. Etwas Salz hinzufügen und die Eimasse gut mischen, damit sie homogen ist. Für das Aroma können Sie ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Mörser geben. 2. Schneiden Sie den Schinken in Zentimeterwürfel und reiben Sie den Käse auf einer mittleren oder großen Reibe.
3. Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
4. Wenn das Fett zu knistern beginnt, gießen Sie die losen Eier hinein und lassen Sie es bei gleicher Hitze kochen.
5. Bewegen Sie den bereits gebackenen Teil während des Garvorgangs regelmäßig von den Wannenwänden in die Mitte.
6. Wenn die ganze Masse gut gebacken ist, die Hälfte mit einem Stück gehacktem Käse bestreuen. Schinkenwürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen Käsechips bedecken.
7. Die Schinkenfüllung mit dem freien Teil des Omelettes abdecken, die Schüssel noch eine halbe Minute in der Pfanne einweichen und auf einen Teller geben.
8. Beim Servieren kann heißes Gericht zusätzlich mit Käse bestreut werden.
Französisches Omelett mit rotem Fisch und Tomaten.
Zutaten:
• leicht gesalzener roter Fisch - 50 g;
• drei große Eier;
• 30 g „russischer“ Käse;
• kleine fleischige Tomate;
• 30 gr. Sahne oder Butter;
• Frisches Grün zum Servieren - zum Abschmecken.
Garmethode:
1. Roter Fisch und Tomaten in Würfel geschnitten, Rippendurchmesser nicht mehr als 0,5 cm. Reiben Sie den Käse auf eine kleine Gemüsereibe. Fisch mit Käse und Tomaten mischen, mischen.
2. In Eier, die in eine Schüssel zerbrochen sind, das Eigelb durchbohren. Die Eier mit gemahlenem Pfeffer würzen, eine kleine Prise Salz hinzufügen und loslassen.
3. Gießen Sie nicht siedendes Öl in die Eimasse, schmelzen Sie es gut in der Pfanne und rühren Sie es mit einer Gabel gründlich um, damit es homogen wird.
4. Gießen Sie die Mischung in die Bratpfanne, in der das Öl erhitzt wurde, und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze.
5. Wenn der obere Teil fest genug ist und der untere Teil gut greift, legen Sie den mit Tomaten und Käse vermischten Fisch in die Mitte.
6. Heben Sie die freien Kanten vorsichtig mit einem Spatel an, wickeln Sie sie auf die Füllung, erwärmen Sie das Omelett mindestens 30 Sekunden lang, damit der Käse zu schmelzen beginnt, und legen Sie das Omelett auf einen Teller.
7. Das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.
Französisches Omelett, gefüllt mit Käse, Gemüse und Pilzen
Zutaten:
• frische Milch (oder nur sehr fetthaltig) - 100 ml;
• vier Eier;
• 50 gr. leicht gesalzener Käse; • drei Zweige frischer Dill;
• "Kostroma" -Käse - 50 g;
• kleine Tomate;
• vier junge Champignons;
• drei Löffel gefrorene Butter;
• kleine Paprika;
• Gewürze - nach Geschmack.
Garmethode:
1. Geben Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und stechen Sie das Eigelb durch. Fügen Sie raffinierten Tee hinzu, gießen Sie die ganze Milch ein, würzen Sie mit Gewürzen, salzen Sie leicht und tupfen Sie leicht.
2. Gieße Öl in die erhitzte Geschwindigkeit, verteile das Fett gleichmäßig über den Boden und gieße die Eimischung darauf.
3. Decken Sie den Deckel bei niedriger Temperatur nicht ab, backen Sie bis er vollständig gegart ist, und legen Sie ihn vorsichtig auf den Teller.
4. Käse und Hartkäse in kleine Chips reiben, frisches Gemüse fein hacken. Die Tomaten fein würfeln, die Zwiebel und das Fruchtfleisch der Paprika fein hacken.
5. Champignons in Scheiben schneiden, zusammen mit Pfeffer, in warmem Pflanzenöl braten.
6. Alle Bestandteile der Füllung auf ein halbes Omelett geben und mit der freien Hälfte bedecken.
7. Vorsichtig in die Pfanne geben und mit einer Mindesttemperatur auf beiden Seiten jeweils drei Minuten erhitzen. Es ist ratsam, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, damit der Käse besser schmilzt.
Französisches Omelett - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Es ist einfacher, die Eimasse zur Homogenität zu bringen, wenn Sie das Eigelb mit einem spitzen Gegenstand (z. B. einer Gabel oder einem Messer) vor dem Razbaltyvaniem durchbohren.
• Um das französische Omelett beim Braten gleichmäßig zu braten, bewegen Sie den fertigen Teil davon von den Seiten der Pfanne in die Mitte.
• Der Käse in der Füllung schmilzt besser und viel schneller, wenn er unter dem Deckel erhitzt wird.
• Gießen Sie das Omelett nicht in das kochende Öl in der Pfanne, da die Schale garantiert brennen kann.
